请介绍下法式香煎鸭胸怎样做才好吃？

法式香煎鸭胸怎样做才好吃？

做法一：

1 鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好    

2 两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。    

3 不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。    

4 约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金**的时候翻面，同样两到三分钟。    

5 两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能需要的时间要少一些。    

6 酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以根据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。    

做法二：

原料

鸭胸肉

盐和胡椒

步骤

1 鸭胸肉用纸巾擦至全干。

2 带皮面划上刀口，注意不要划伤肉质部分。

3 撒上盐和胡椒调味。

4 放入平底锅中，中高火先煎带皮面；

约6分钟后，翻面再煎4分钟。

后期可将鸭胸肉夹起，侧边加热

5 置于室温，10分钟后再切开装盘。

鸭胸肉本身就有着鸭肉独特的味道，经过鸭油的香煎后，变得更加浓郁。因此法国人搭配鸭胸肉的酱汁，大多都是酸甜口味的，用来解去鸭子的油腻。

常见用来制作酱汁的有橙子、甜洋葱、樱桃、蜂蜜等，推荐三款酱汁～

经典苦橙酱

制作焦糖，然后加入苦橙汁、白醋和盐，保持小火且不断搅拌，直至焦糖融化混合。

红酒李子酱

炒软红葱后，加入李子肉与糖，糖化后加入红酒和鸡高汤，小火加热至浓稠即可。

子姜菠萝酱

姜末过油，加入菠萝块，稍煮出汁后，加入白醋和糖，加热至糖化，浓稠即可。

鸭胸肉炒茨菇

材料

鸭胸肉1块，茨菇半斤，黑胡椒汁4汤匙，姜5片，黄酒2汤匙，盐适量

做法

1鸭胸肉洗净，切成大片后，把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开。茨菇 洗净，去皮后切成略厚的片。

2锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1-2分钟至出油。倒入茨菇 片炒两分钟。

3倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀。

4锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁 浓稠，微微加盐，淋上麻油即可。

小诀窍

1、鸭皮出油挺多，所以锅内的油是平常量的2/3即可。 2、黑胡椒汁已含盐，所以盐可以不加或是少加。

　这是一道快手下饭菜。选择了鸭胸肉，先腌后爆炒，快速炒出来的鸭肉一点不会柴，香滑软嫩。这道菜用调味粉腌制过，而且加了比较多的姜丝，所以不用担心鸭肉会腥。

　爆炒鸭胸肉的做法步骤

　1鸭胸肉洗净

　2切丝，加黄酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和盐抓拌均匀

　3抓拌后放入适量的干淀粉

　4抓拌1分钟左右，让鸭肉充分入味和松弛。

　5青红椒、姜全部切丝，

　6锅中放油炒香姜丝，

　7大火放入腌制好的鸭肉丝快速翻炒至变色

　8再烹入适量黄酒再度去腥

　9下入青红椒

　10翻炒均匀即可出锅

大家对于鸭肉是非常熟悉的，制作鸭子比较有名的就是烤鸭。其实在生活中很多人都比较喜欢吃鸭胸肉，鸭胸肉味道鲜美，制作方法比较多，并且可以和很多的食材搭配在一起烹饪，无论是那种做法都会有特殊的香味。鸭肉的营养价值也比较高，经常吃一些鸭肉都人体的身体健康有很多的帮助。

做法一

食材：鸭胸肉、茶树菇

制作步骤：

首先将新鲜茶树菇切段、将鸭胸肉用刀背敲松，切成片。准备好鸭胸肉，淋入适量生抽，加少许白糖，撒上胡椒粉，滴入适量麻油、食用油拌匀，接着倒入少量清水，加三勺生粉拌匀，腌制三十分钟。锅中放入油，下入鸭胸肉，翻炒至变色后，倒入茶树菇，翻炒变熟，接着淋入适量料酒、酱油，加少许白糖、少许盐，翻炒调味。随后倒入少量清水，焖至汤汁收干，即可盛盘享用。

做法二

食材：鸭胸肉、青红尖椒、植物油、盐、姜、头道酱油、料酒、花椒粒、鸡精、香醋

制作步骤：

把青红尖椒洗净切斜段，姜切末、鸭胸肉洗净切片，热锅凉油，油热8成下花椒粒爆炒出香味，加鸭胸肉，加鸭胸肉大火干煸到鸭肉出水分出油，把多余的鸭油倒掉，加料酒、姜末翻炒均匀，加尖椒、盐，翻炒出辣椒的辣味，加头道酱油翻炒均匀，

加鸡精、胡椒粉翻炒均匀，加几滴香醋翻炒均匀出锅即可。

做法三：

食材：鸭胸肉、干香菇、植物油、盐、老抽、生抽、姜、辣皮子、八角、花椒粒、料酒、鸡精、葱、冰糖

制作步骤：

把干香菇用热水泡软清洗干净，切块，辣皮子泡泡切末、葱姜洗净切片和段，鸭胸肉洗净切块，热锅凉油，油热6成下压胸肉翻炒出水分出油出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、辣皮子翻炒均匀出香味，加老抽、生抽翻炒均匀上色、加葱姜翻炒均匀，加香菇、加盐翻炒均匀，加水翻炒均匀，中小火烧20分钟，烧到鸭胸肉熟透汤汁浓稠，加鸡精，翻炒均匀即可。

做法四

食材：菜花、鸭胸肉、植物油、盐、姜、花椒粒、八角、料酒、老抽、生抽、辣皮子、鸡精

制作步骤：

把菜花洗净掰成小朵，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，鸭胸肉洗净切块，鸭胸肉洗净切块，热锅凉油，油8成下花椒粒爆炒出香味，加鸭胸肉发出水分出香味煸出油，加料酒、八角翻炒出香味，加老抽、生抽翻炒均匀上色，加辣皮子、菜花、盐翻炒均匀，加水焖到鸭肉熟透，中间翻炒两次，加鸡精，翻炒均匀即可。

卤鸭胸肉是一道美味的菜肴，下面是一种简单的做法供您参考：

首先，准备好以下食材：鸭胸肉、生姜、葱段、八角、香叶、料酒、酱油、冰糖、盐、水。

1 将鸭胸肉洗净，切成适当大小的块状备用。

2 锅中加入适量水，放入鸭胸肉块，大火煮沸后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

3 锅中加入适量油，放入姜片和葱段，炒出香味后加入鸭胸肉块，煎至两面金黄。

4 加入适量料酒，煮至酒精挥发。

5 加入适量酱油，翻煮均匀。

6 加入适量冰糖，翻煮至冰糖融化。

7 加入适量水，水量要稍微多一些，以盖过鸭胸肉块为宜。

8 加入适量盐，八角和香叶，调味均匀。

9 将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1-2小时，直至鸭胸肉变得酥烂入味。

10 最后，将卤鸭胸肉捞出，切成薄片，摆盘即可。

这样做出的卤鸭胸肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富。您可以根据个人口味调整配料和调料的用量，例如加入一些香料如桂皮、草果等，增加风味。希望这个回答能够满足您的需求，祝您做菜成功！

用料

主料

鸭胸脯肉500克

圣女果50克

草菇50克

芦笋50克

辅料

樱桃萝卜

1个

迷迭香

2支

生菜少量

适量

喜马拉雅山岩盐

少量

黑胡椒

适量

黑醋

少量

低温慢烤法式鸭胸肉的做法

1

法国露杰鸭胸肉500克、草菇50克、圣女果50克、芦笋2根、樱桃萝卜1个、生菜少量、迷迭香2支、喜马拉雅山岩盐少量、黑胡椒适量、黑醋。

2

鸭皮切十字刀；

3

鸭胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，研入少量黑胡椒；

4

草菇、圣女果洗净后对半切开、芦笋取笋尖，并用油盐水浸泡10分钟捞出；迷迭香切碎，刀放平将盐碾碎；

5

迷迭香撒到鸭胸肉上，用手指按摩均匀，腌渍10分钟；

6

撒上盐，再次按摩鸭胸肉，静止20分钟；

7

热锅后，直接将鸭皮紧贴锅内，小火煎至鸭皮金黄定型，逼出鸭油；

8

调小火，煎鸭肉一面至6成熟；

9

烤盘铺上锡纸，将鸭胸肉、草菇、圣女果、芦笋放上，再放一只迷迭香在鸭肉上，并把煎鸭肉时锅里的油淋到所有食材上；

10

烤箱预热160度，上下火，烤10分钟；出炉后让其醒5分钟，切片摆盘；蘸黑醋吃。

烹饪技巧

厨余碎念：

1、腌渍食物时要按先放调料后放盐的顺序，才会入味；

2、鸭胸肉的皮油层很厚，在制作的全程无需一滴油，鸭皮要切十字刀，方便皮下脂肪释出；

3、鸭胸肉进口食材店有售；

4、蘸黑醋省去做酱汁的麻烦又去腻

鸭胸肉好吃的做法：

用料

鸭胸肉 1块

花椒粉 适量

蒜蓉 适量

百里香、迷迭香等香料 适量

海盐 适量

黑胡椒 适量

芝士 适量

洋葱 半个

生抽或生抽 1勺

橄榄油 适量

做法步骤

1、法式蒜香煎鸭胸： 1、带皮一面划出不切断的口子，两面撒上调料按摩抹匀，腌制至少半小时 2、冷锅皮朝下放入鸭胸肉，小火慢慢煎6分钟 3、翻面再煎5分钟 4、再翻面煎2分钟即可出盘，出盘静置5分钟切块食用

2、海盐黑胡椒鸭胸肉： 1、带皮一面划出不切断十字格，先撒研磨黑胡椒再撒海盐按摩腌制至少半小时 2、冷锅皮朝下放入鸭胸肉小火煎6分钟，再翻面煎5分钟 3、放入烤箱200度烤8分钟 4、出炉静置5分钟后切盘即可，搭配蔬菜沙拉都不错

3、芝士满满鸭胸肉： 1、带皮一面划出不切断十字格，先撒研磨黑胡椒再撒海盐按摩腌制至少半小时，芝士片3片切成长条片，1片切3小段 2、冷锅皮朝下放入鸭胸肉小火煎6分钟，再翻面煎5分钟 3、均匀切薄片，按照1层鸭胸肉一层芝士片，相互交错铺在一起 4、烤箱200度烤8分钟即可。