煮肉的做法及配料

用料

主料

猪肉250克

调料

食盐

少许

葱

1段

姜

2片

白水煮肉的做法

1猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫

2放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）

3把肉盛出切片，盛汤开饭

烹饪技巧

1、要冷水下锅，且水要一次放足，没过肉即可。

2、煮汤时除了葱姜不必放任何调料，喝汤时每人按自己喜好调入盐即可。

3、猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有口感了。

菜品特色

1、白水煮肉营养美味一点没耽误，就这水煮的方法，本身就可以保留肉的营养，再者猪肉是熟而不烂，肥而不腻！仅是肉本身的油脂也会在煮制过程中煮出来不少，所谓原汤化原食，那肉汤也必是清香可口。

2、肉块切成肉片，调一碗带辣椒面的酱油蘸料，夹一片肉蘸上一口吃掉，保证你吃第一口还想第二口；喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤，除了盐之外，再调点酱油和辣椒面，那味道就一个字——香！

　肉类是我们补充能量，获取营养的重要食材。不同的肉有不同的吃法，不过最简单的可能就要算煮肉了，其中有一种白水煮肉，所需功效和准备的东西都很少，厨房小白们都可以尝试一下。下面我给大家分享煮肉的方法，希望你喜欢。

煮肉的方法一：白水煮肉

　食材准备

　煮肉250克，姜2片，葱1段，盐少许。

　方法步骤

　1、将猪肉洗净后切成几大块，冷水下锅，煮开撇去浮沫;

　2、放入切好的葱姜，然后转中小火煮至肉熟;

　3、最后放一些盐，略煮后盛出切片，蘸食酱料即可。

煮肉的方法二：油豆腐煮肉

　食材准备

　五花肉，油豆腐，植物油，料酒，老抽，食盐，冰糖。

　方法步骤

　1、将肉浸入淘米水十分钟后，冲洗干净

　2、将肉切成块，瘦肉和肥肉分开;

　3、坐锅热油一勺，先放肥肉和肉皮煸炒，再加入瘦肉翻炒;

　4、翻炒至无血色后，加入大约两勺料酒，盖盖一小会儿;

　5、翻一翻后，加老抽大约两勺，拌匀盖一会儿盖，加开水没过肉煮个5分钟;

　6、加入油豆腐一起煮十分钟左右，挑几块冰糖，加入一起煮;

　7、煮至汤汁收得差不多了，即可关火。

煮肉的方法三：水煮肉

　食材准备

　猪里脊肉350克，圆生菜1棵，葱2段，生姜1小块，花椒1/2小匙，大蒜3-5瓣，干辣椒30个，郫县豆瓣1匙，豆豉香辣酱1小勺，精盐1小匙，糖1勺，生抽20ML，水淀粉2勺，清水适量，蒜末一大勺，姜末一小勺，花椒粉一小勺，辣椒面1大勺，小葱适量。

　A:蛋清1个，黄酒15-20ml，盐2克，淀粉一大勺，白胡椒粉少许，色拉油15ml。

　方法步骤

　1、里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉;

　2、处理好的里脊切片，加入A调料，腌制30分钟;

　3、锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油;

　4、加入水和糖，盐，生抽调味，水开后倒入水淀粉勾芡;

　5、芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色;

　6、碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上，将剩下的其他配料洒在肉片上;

　7、锅内热油，至油温九成热后泼在表面即可。

水煮牛肉的做法：

主料：牛肉500g。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。

1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。

2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。

3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。

4、抓匀腌制二十分钟左右。

5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。

6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。

7、姜、蒜切片，锅中放油，油温热后，放入豆瓣酱、姜、蒜，中火慢慢炒出红油。

8、倒入水，加盐。

9、等水开的时间，将菜洗好，蒜苗切成段。

10、锅内水开后，将青菜、蒜苗放入锅内断生，约一分钟。

11、煮约一分钟，捞出后，放在盘底。

12、转小火，不要让水煮开，将牛肉片逐片放入锅中。

13、然后开大火，煮约三至五分钟。

14、煮好后，将其倒入盘中！洒上碾碎的花椒。

15、再倒入辣椒。

16、成品。