冰箱速冻会不会使肉类失去新鲜感

　　测试结果：新鲜牛肉称重为150克，在未采取密封保存的条件下，经过在冰箱新鲜冻结室的快速冷冻保鲜，牛肉解冻后重量为146克，失水4克，经计算失水率约为27%。

　　二、“普通冷冻室”的测试：

　　“普通冷冻室”：新鲜牛排称重为123g，解冻后牛肉称重为113g

　　测试结果：新鲜牛肉称重为123克，在未采取密封保存的条件下，经过在冰箱冷冻室的快速冷冻保鲜，牛肉解冻后重量为113克，失水10克，经计算失水率约为81%。

　　对比测试总结：只对比极具参考价值的失水率，“速冻保鲜室”约为27%，“普通冷冻室”约为81%，差距还是十分明显的，同时也证明上文关于速冻保鲜的结论基本属实。

　　行文至此，我们基本上将这个“冷冻保鲜”这个话题解释清楚了，也希望大家认识到这一保鲜盲区，在实际选购冰箱时更显(bi)专(ge)业。

　　最后不来个日常肉类保鲜小贴士肯定说不过去：

　　1、新鲜的肉类食物需要短暂保鲜(买回家到烹饪之间的时间段)，只需要把冰箱的变温室设置为0℃，用保鲜袋对生肉进行包裹处理，然后放置到变温室即可，既不会冷冻结冰(结冰解冻后必然有血水)，又能延缓氧化、减少水分流失(蒸发)。

　　2、剩下的生肉装入保鲜袋，然后立即进行快速冷冻，即把冰箱的冷冻室温度设置到最低，并且开启“速冻”运行模式。

　　3、切忌将生肉反复“冷冻-解冻”，这样做的后果就是水分流失殆尽，鲜嫩口感尽失。

调理牛肉并非指纯正的牛肉，而是一种牛肉的混合物。有些牛肉难售出，一般会加入大量的水、保水剂和食盐、食用明胶等，也会加入其他肉制品，例如鸭肉、猪肉等，让牛肉变的口感更好一些，给人一种新鲜的感觉，所以会相对便宜一些。

调理牛肉为什么便宜

有些速冻牛肉是经过调理的，卖家会在中间添加嫩肉粉，就是吃起来会给人一种嫩嫩的感觉，调理牛肉中还会添加粘合剂，因而他们放置了一些不太好的牛肉所以就会便宜。

调理牛肉是使用一些牛肉碎屑拼接而成的。很多调理牛肉为了防腐、增重可能会进行腌制、也会添加一些酱油、蔬菜汁，这是可以辨别调理牛肉和真正牛肉的方法之一。

买牛肉的时候还可以按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好。若是恢复较慢那么说明牛肉不再新鲜或已经变质，千万别买。

八成熟速冻牛肉是一种经过烹调和快速冷冻处理的肉类食品。其执行标准主要包括以下两个方面：

1卫生标准：符合食品卫生标准，不得含有致病菌、重金属、农药残留等有害物质。同时，在生产、加工、储存和运输过程中，应采取相应的卫生措施，确保产品的安全和卫生。

2产品质量标准：符合国家相关标准和规定，具有一定的营养成分和口感特点。其中，八成熟速冻牛肉应该具有以下特点：

1外观：外表色泽均匀，无褐变、气味、霉斑等异常现象；

2香味：具有熟肉香味，无任何异味；

3质地：肉质细嫩，有一定的咀嚼性，不会出现肉质粗糙、筋道等情况；

4含水量：含水量应在5%以下；

5营养成分：符合国家相关标准和规定，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分的含量要求；

6检测指标：符合国家有关检测指标和限制要求，如氨基酸、铅、汞等物质的检测结果应该在合理范围内。

总之，八成熟速冻牛肉应符合相关卫生和品质标准，确保产品的安全和品质。同时，在食用时也需要遵守相关的烹饪方法和食用建议，尽可能地保证食品的卫生和营养。