方法/步骤
1
为了增加重量,一些零售商会把冷冻鸡爪泡水或泼水,在鸡爪周围增加冰层,以把水当鸡爪卖。一般这种带水货如下图所示,一斤鸡爪把冰化掉可能就剩下9两左右,这种货尽量不要买。
2
尽量选择表面无冰层的鸡爪。一方面这样的鸡爪掺水分少,另一方面,这样的鸡爪是速冻的可能性更高。
3
此外,需要买的鸡爪量比较大的情况下,可以直接去找经营冷库的批发商买,按批发价购买不但便宜,而且,整包装的买下,可以避免一些零售商黑心掺水分,也避免零售商的冷冻条件不好而买到变质货。
4
选购的时候,要注意观察鸡爪的色泽,尽量选择色泽均匀的鸡爪。暗红或淤黑的鸡爪不要选,这样的鸡爪可能是来自病死鸡的,也可能是变质了。
5
有一些缺乏厨房经验和买菜经验的新手,需要注意毛料鸡爪和净鸡爪的区别,别把毛料鸡爪买了。毛料鸡爪虽然便宜一些,但买回来后需要自己做去皮等处理,而且经过冷冻后,去皮比较难,很麻烦。一些商贩把毛料鸡爪和净鸡爪混合一起卖,糊弄经验不足的新手。
6
有的商贩会把冷冻鸡爪解冻后冒充新鲜鸡爪卖,卖不掉又放回冷库里冰冻。去买冷冻鸡爪的时候,要注意看鸡爪冷冻程度是否够,软乎乎的很可能就是回库的二次甚至三次解冻的鸡爪,尽量不要买;也不要听店家忽悠说能少点水分而购买已经解冻的鸡爪,这种鸡爪可能解冻时间比较长了,离变质也不远了。
只要做法得当凤爪会自然发胀,不用放什么特别的东西。
虎皮凤爪的做法,准备材料:鸡爪:650克、老抽:适量、生抽:适量、豆瓣酱:1茶匙、干辣椒:6个、葱姜:适量、蜂蜜水:适量、白糖:1茶匙、食盐:适量、八角:2粒、香叶:2片、白芷:2片、桂皮:1小段。
1、鸡爪清洗干净。
2、清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。
3、锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧至微沸,改小火煮三两分钟。
4、捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:15)再次把表皮晾干。
5、锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制。
6、炸至鸡爪发干,发黄,捞出迅速放入冰水中,浸泡三四个小时。
7、准备好调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
8、锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣酱。
9、炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
10、加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。
11、加入没过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时。
12、1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
13、大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。
1、我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面,冲洗干净之后,然后再加入几片生姜,用大火将它给煮开,大概要炖煮上七分钟的时间就可以了,这样鸡爪也差不多是已经全熟了,接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。
最后再把表面的一些多余的水分给晾干,大概经过一个小时的时间就可以了。
2、然后在锅里面倒入一些食用油,能够淹没鸡爪的油就可以了,接着用大火把油烧开到六成,热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面,盖上锅盖油炸15分钟,这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。
而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪,这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好,而且吃起来的味道也会更加的酥香。
3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了,所以这也就是很多人之前为什么做出来的,鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因,那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。
这样也就是会因为温差过大,那么鸡爪的表面才会皱起来,所以也就达到了虎皮的效果了,大概要浸泡上两个小时的时间,接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。
4、那么在锅里面倒入适量的食用油,接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香,再把处理好的鸡爪加入一些生抽,老抽,料酒,小米,椒,冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。
接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开,再转为小火,慢慢炖上半个小时的时间,这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候,那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。
扩展资料
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留**硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
-虎皮鸡爪
欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网
评论列表(0条)