如何识别黑木耳是否掺假？

近年来，不法商贩为了贪图蝇头小利，对黑木耳商品掺杂使假，坑害消费者。有的是以毛木耳剪成小片混入黑木耳中，有的是在黑木耳中加入食糖、食盐、硫酸镁、硫酸钡、硫酸亚铁、明矾等溶液，使木耳增黑、增重，严重损害广大消费者的利益。识别掺杂使假的黑木耳主要有感官识别法、吸水法、pH试纸测试法、化学反应测糖罚等多种方法，但是最常用的方法是感官识别法和吸水法：（1）感官识别法：感官识别法就是采用肉眼观察颜色、形状，鼻闻气味，嘴尝味道，手握木耳质地，耳听声音等办法识别真假，方法简便，容易掌握。黑木耳腹面黑色或深褐色，背面为暗灰色，搀假木耳背面和正面均为黑色或棕褐色，并有白色附着物或晶体；黑木耳形状呈菊花状或单片状，分散，不粘结，耳片完整无缺，搀假木耳分散性差，耳片软，大部分萎缩和成团，或互相粘结；黑木耳气味微香，口尝无涩味，搀假木耳有甜、咸、苦涩等异味；黑木耳干品为角质，硬而脆，有弹性，握之扎手，湿润时为半透明胶质，柔软呈波浪状，腹面平滑，有光感，并有一层白色绒毛附着其上。（2）吸水测定法：黑木耳的泡法率都在10倍以上，先称取25克（半两）黑木耳放入500毫升水中，浸泡半小时后，将多余的水分倒掉，称一下木耳的鲜重，如果鲜重超过250克，就说明木耳的质量较好，如果低于250克，说明是掺假木耳。掺假的木耳杂质越多，木耳鲜重越少。

增重木耳。科技木耳是通过在黑木耳的培养中添加适当的营养物质和细胞因子而培育出来的，科技木耳就是增重木耳，木耳泡特殊东西增重，更少的量卖更多的钱，增重木耳就是将黑木耳裹上面粉、盐、白糖等增加重量后再出售。

东北木耳重量重、断面有光泽的原因可能是它已经放置了一段时间，与空气中的气体发生化学反应导致横截面有光泽。此外，木耳泡发后不到五倍可能与其品种、存储时间和环境等因素有关。

如果你购买的是新鲜的东北木耳，它可能会比较重，因为新鲜的木耳含有更多的水分和营养物质。此外，木耳的断面有光泽也可能是因为它们在干燥过程中经过了适当的处理，导致表面有光泽。

如果你购买的是干东北木耳，重量重和断面有光泽的原因可能与木耳的品质有关。高品质的木耳通常经过更好的加工和处理，导致其表面有光泽。此外，木耳的存储时间和环境也可能影响其重量和光泽。

总之，东北木耳重量重、断面有光泽的原因可能多种多样，但并不一定表示它们是假的或不好的。如果你对木耳的质量有疑虑，建议在购买时选择信誉良好的商家，并注意存储和使用时的注意事项。