补充油脂的人工泪液

补充油脂的人工泪液

　补充油脂的人工泪液，我们一般眼睛发生眼干眼涩等情况的时候都想滴几滴眼药水来缓解，人工泪液是眼药水中的一种，可适当减轻眼部干涩，疼痛等症状，下面来看看补充油脂的人工泪液。

补充油脂的人工泪液1

　 1、 水液型人工泪液

　这种人工泪液目前在市面上最常见，应用的范围也很广，按照不同成分，这类人工泪液的常见药物有玻璃酸钠滴眼液、羧甲基纤维素钠滴眼液、右旋糖苷滴眼液等。其中，聚乙烯醇滴眼液和聚乙二醇滴眼液的成分具有较高的黏度。这两者可增加人工泪液在眼表的滞留时间，提高舒适性，减少使用频率，但高黏度可能会引起视物模糊。

　 2、脂质型人工泪液

　适用于蒸发过强型的干眼人群。由于脂质层的改变，引起泪液在眼表滞留时间缩短，进而导致干眼，比较常见于中老年人和合并睑板腺功能障碍的人群。这类人工泪液主要成分应有甘油或矿物油；在购买时关注是否有这些主要成分即可。

　 3、黏蛋白型人工泪液

　能够促进眼表黏蛋白的分泌，适用于黏蛋白缺乏型的干眼人群，特别是常伴有角膜上皮损伤的干眼者及传统人工泪液无效的干眼者。

　除了以上三大类人工泪液以外，还有一些添加特殊的成分的产品。

　如维生素A(VitA)人工泪液：含有的VitA能使角膜的角质化细胞数明显减少，杯状细胞明显增多，从而改善干眼症状。

　卡波姆凝胶：即聚丙烯酸凝胶，含0．3％的卡波姆凝胶和0．008％的苯扎氯铵作为防腐剂，卡波姆是一种水溶性的凝胶，与以往的人工泪液相比能显著延长粘滞时间，并可促进角膜上皮的愈合。

　壳聚糖人工泪液：壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物，具有良好的生物相容性和止血、消炎作用，尤其具有很强的抗菌能力，可抵抗大肠杆菌和金**葡萄球菌。

　几丁糖(CCS)人工泪液：几丁糖具有较强的抑菌活性，并有一定的促进角膜上皮细胞生长的作用和较强的保湿性。

补充油脂的人工泪液2

　 人工泪液的分类

　1补充水液层人工泪液

　包括玻璃酸钠、羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯酮、聚乙二醇及聚丙烯酸等，其主要作用为补充水分和润滑眼表。

　2补充脂质层的人工泪液

　包括含有脂类成分和模拟脂质结构的人工泪液，主要作用是防止泪液蒸发，延长泪膜的涂布时间，维持泪膜的稳定性。

　3模拟黏蛋白结构、增加泪膜与角膜之间黏附性的含羟丙基胍成分的人工泪液。

　 人工泪液的选择

　人工泪液种类较多，应个性化选择

　1轻度干眼宜选择黏稠度较低的人工泪液，如01%玻璃酸钠、聚乙二醇、05% 羧甲基纤维素等，使用频率为每天4次。

　2对于中、重度干眼，宜选择黏稠度较高的人工泪液，如03%玻璃酸钠、1%羧甲基纤维素、聚丙烯酸等，使用频率应遵医嘱。

　 注意事项

　1人工泪液并不是滴的次数越多越好，因为过频滴用眼药水会将正常的泪膜完全冲走，加快泪液的蒸发，所以眼药水一次1～2滴就够了，一天最好不超过6次。

　2有许多人工泪液都含有防腐剂，长期使用会影响泪腺正常分泌眼泪。对于须长期及高频率（如每天6次以上）使用人工泪液者，应优先选择不含防腐剂的人工泪液。

　仔细观察成分表，这些成分都是防腐剂：苯扎氯铵、苯扎溴铵、苯甲醇、三氯叔丁醇、山梨酸。含防腐剂的眼药水，开瓶后保质期为一个月；不含防腐剂的眼药水，开瓶后有效期只有一天。

　3眼用凝胶、膏剂在眼表面保持时间较长，主要用于重度干眼，但因会造成视力模糊及眼部不适，可选择在睡前应用。

补充油脂的人工泪液3

　 人工泪液和眼药水区别

　人工泪液是眼药水的一种，眼药水包括人工泪液的，眼药水分好多种类，如消炎、抗病毒、抗过敏、激素类、营养角膜、修复角膜损伤类，有很多种类的眼药水。

　人工泪液只是其中的一种，主要是用来缓解眼干、润眼、冲刷过敏原、滋润角膜类作用。主要包括就是玻璃酸钠类的，或聚乙烯醇类的，及脂蛋白类人工泪液眼药水。如果眼睛疲劳、干涩酸胀，可以用人工泪液眼药水，如果眼睛有其他问题，如感染、外伤而引起其他问题，要用其他类型的眼药水才可以。

　 眼药水作用

　局部使用眼药水是眼科一个最常用的给药途径，它的好处是使用非常方便，而且可以迅速达到局部的药物的浓度，效果比口服或者其它途径可能更好。

　眼药水的作用，就要根据不同的药物成分和它的不同的药效来决定。

　比如说抗生素眼药水，它主要的作用就是对抗细菌，或其它一些病原微生物，常用于细菌等感染引起的结膜炎，角膜炎等这样的一些情况。

　抗青光眼的眼药水也是根据不同的降低眼压的原理来设计的，可以达到降低眼压的作用。

　 人工泪液作用

　人工泪液就是模仿人的眼泪的成分所制成的一种眼药水。它是一种眼药水，可以起到滋润眼睛的作用。人的眼睛最表面是有一层泪膜，包括脂质层、水层和黏蛋白层。它对眼睛具有一定的保护作用，可以保护眼睛，特别是角膜免受外界物质的侵害，同时也是眼睛屈光介质的一部分。

　如果人的泪液缺乏，会感觉眼睛干涩、异物感不适。所以人工泪液最重要的作用就是滋润眼睛，让眼睛保持湿润，对于干眼症患者来说具有很好的作用，此外还具有保护角膜的作用。

　　1 油脂氧化首先使油脂单氢氧化物氢氧化物增,同使油脂发氧化解、氧化聚合、氧化酸败氧化味,导致其组、理化性质发改变,所氧化油脂品质影响,诱导期氧化期某些性质变化,氧化值、氧吸收量、挥发性物质含量、折光指数、比重、粘度、色泽等差异,通测定某性质变化情况某种特定指示信号变化情况,反映油脂氧化情况所衡量油脂氧化稳定性指标：

　　① 氧化物量：

　　ⅰ碘量：原理油脂氧化物与碘化钾作用产碘I2 ,再用硫代硫酸钠滴定,通测定碘含量间接求氧化物含量 POV 100 g油脂氧化物氧化碘化钾所析碘克数 油脂氧化早期指标,并氧化物值达100 毫克量/ 千克油品氧化诱导期终点

　　ⅱ硫氰酸铁：其原理亚铁离氢氧化物氧化三价铁离,其反应式:

　　Fe2 + + 2H+ + O →Fe3 + + H2O ,加入硫氰酸铵与Fe3 + 形红色硫氰酸铁 通比色即测氢氧化物含量

　　ⅲAOM：测定原理:油脂品间断通入100 - 150 ℃空气流,定测定油脂品氧化值( POV) 诱导间ti油脂品POV 于100μeq/ kg (例75 μeq/kg) 于100μeq/ kg (例150μeq/ kg) 两实验点间用插值计算

　　② 氧化物解产物：

　　ⅰ硫代巴比妥酸值测定(TBA ) ：其原理酸性条件2 TBA与氧化物解产物丙二醛(MDA) 起缩合反应,红色化合物,与其醛类**化合物,其红色化合物532 nm 处吸收率,**反应物450 nm 处吸收率,根据硫代巴比妥酸值(TBA) 判定油脂否氧化及氧化程度

　　ⅱ总羰基化合物测定：三氯苯肼气相色谱,即油脂用环乙烷:乙醚(99∶1) 溶解通Florisil 柱除碳氢化合物干扰,再用乙醚提取,提物与三氯苯肼Forisil 柱反应,气相色谱仪进行测定 该灵敏度011ppm ,近广泛使用且前途

　　③ 挥发性反应物含量变化：

　　ⅰ气液色谱：利用气相色谱直接离测定油脂醛、烃等挥发性含量,用判断油脂氧化程度 选择戊烷、醛、戊醛等单测定其含量,测定总挥发物含量,该测定值与官评价良应关系 挥发性油脂氧化产物(Volatile lipid Oxidation Products ,简称VLOP) 形与风味劣变紧密相关,比已醛,作种见VLOP ,氧化物降解产物,与油脂氧化产良风味关,已醛含量越高,油脂氧化程度越,风味越差

　　ⅱ Rancimat ：OSI 测定,定温度热空气通入油,加速甘油脂肪酸脂氧化,产挥发性机酸 空气挥发性机酸带入导电室,室内水挥发性机酸溶解,电离离,改变水导电性,计算机连续测量导电室电导率,电导率急剧升,表示诱导期终点,前段间OSI 间 应用原理,瑞士Metrchm 公司研制Rancimat 仪,用测量油脂诱导期,用测量同抗氧化剂油脂抗氧化效

　　④ 重量变化：测定原理油脂品等温保持流空气流或氧气流,采用高灵敏度记录电平连续检测重量变化,氧化期观测重量显著增 诱导间通基线曲线向部采用外推求 太田充[13 ]等利用热重析仪(TG) 几温度测定油脂始发氧化增重间,恒温倒数与氧化起始间数遵Arrhenius 程,由其直线关系外推般保存状态(室温) 起始氧化所需间,由直线斜率求化能

　　⑤ 氧化起始温度：用压力差示扫描量热(PDSC) ,观察油脂氧化稳定性热稳定性 PDSC 图品氧化起始温度用于预测油脂氧化稳定性 氧化起始温度越低,油脂越容易降解,其稳定性越差 反,其稳定性越

　　⑥ 油脂脂肪酸含量：利用气相色谱测定油脂脂肪酸含量氧化使油脂饱脂肪酸相含量降,饱脂肪酸相含量升 脂肪酸组随贮存间变化快慢,定程度反映油脂抗氧化能力,油脂抗氧化能力越高,其脂肪酸组变化越慢

　　⑦ 氧吸收量：静态例,装于密封容器油脂品定温度、湿度及光照条件贮存,定期抽取顶孔气,用筛填充锈钢柱离,进行气相色谱析 顶空氧气含量降越快,说明品吸氧越,其抗氧性越差

　　花油豆油氧化稳定性

　　花油碘值低于豆油,饱脂肪酸含量高于豆油,氧化稳定性却低于豆油,主要由于花油本身维素E含量较低缘故精炼前 ,几种油总维素E含量豆油(78 mg/ 100 g油～117 mg/ 100 g油)>花油(53 mg/ 100 g油)

　　慢慢看吧~内容比较加油

感觉这样的提问没有什么意义

建议看看书，查查资料

（1）油脂精炼的目的

毛油中的某些杂质会严重影响油脂加工的顺利进行，影响油脂的安全储藏，降低油脂的品质和使用价值。为了保证食用油的品质和得到适应工业要求的油脂，必须除去油中的有害杂质。油脂精炼的目的即是根据不同的用途与要求，除去油脂中的有害成分，并尽量减少中性油和有益成分的损失；有时，还要尽一切可能为副产品的综合利用提供良好的原料。前者为主要目的，后者只是在特定的情况下才要考虑。

（2）油脂精炼的方法

应根据毛油内所含杂质的性质、数量及精炼后油脂的用途、要求而采取不同的方法。油脂精炼的方法很多，根据炼油时的操作特点及炼油时用的材料和杂质相互作用的不同，可将其分为以下三种：

①机械方法。包括沉降、过滤、离心分离，主要用以分离悬浮在油脂中的机械杂质及部分胶溶性杂质。

②化学方法。包括酸炼、碱炼，还有氧化、酯化等。酸炼即用酸处理，用来除去色素、胶溶性杂质等；碱炼即用碱处理，除去游离脂肪酸等杂质；氧化则用于脱色；酯化极少用，它用来使游离脂肪酸变成甘油三酸酯，以降低游离脂肪酸的含量。

③物理化学方法。物理化学方法主要包括水化、吸附、水蒸气蒸馏及液-液萃取法。水化主要用来除去磷脂，吸附主要用来除去色素，水蒸气蒸馏用于脱除臭味物质和游离脂肪酸（即物理法精炼），液-液萃取用于脱色、脱除游离脂肪酸等。

目录方法1：合理喂食1、喂猪吃纤维含量低的猪食。2、喂猪吃脂肪含量高的猪食。3、蛋白质来源的选择。4、选择一种谷物来喂猪。5、增加猪的食量。6、在猪食中添入营养补充剂。7、使猪食更美味。方法2：改善居住环境1、确保猪有足够的生活空间。2、确保猪取食方便。3、提供适宜的温度。方法3：保持健康1、监控猪的健康状况。2、给猪驱虫。3、查看猪是否受伤。要想给猪增重，就得合理地给它们喂食。要是增重速度不如预期，那就得降低猪食里的纤维含量，同时提高脂肪和糖的含量。正确选择蛋白质来源和谷物来源，也是给猪增重的重要方式之一。除了合理喂食，使猪身心健康，住得舒适，也能有效增重。

方法1：合理喂食

1、喂猪吃纤维含量低的猪食。因为，消化纤维需要更多能量，所以，猪消化纤维所耗费的卡路里要比消化脂肪的多，换句话说，高纤猪食会降低猪消化吸收猪食转化成脂肪的卡路里量。别喂猪吃大豆皮、粗小麦粉和干酒糟及其可溶物（DDGS）。

2、喂猪吃脂肪含量高的猪食。猪食中的脂肪来源有：禽肉油脂、猪油脂、动物油脂、植物油以及动植物混合油。不同种类的油脂使猪增重的效力都差不多。让猪品尝不同油脂类型的猪食，从中找出它们最爱吃且对你来说最经济实惠的那一种。脱脂牛奶、酸奶和乳制品也能使猪增重。

甜甜圈、糖果和杯子蛋糕这类高糖甜食也能迅速使猪增重。

3、蛋白质来源的选择。家畜屠宰后制成的罐装饲料骨肉粉和肉屑是两种优质的蛋白质来源。还有就是大豆油粕。给猪喂不同蛋白质种类的猪食，从中找出它们最喜欢的，以后就主要喂这一种猪食。要想更好地平衡猪体内的氨基酸水平，不妨把豆粕掺入玉米饲料里。

4、选择一种谷物来喂猪。无论选择哪一种，都需掺入50%黄玉米。同时，还要喂猪吃大麦、小麦和高粱混合而成的猪食。为了给猪增重，让猪品尝不同谷物制成的猪食，从中找出它们最喜欢的，以后就主要喂它们吃这一种。用来驱鸟的高粱不能用来喂猪，因为猪不喜欢吃这种高粱，它们只喜欢吃常见的红高粱和白高粱。

5、增加猪的食量。要想增重，就要摄入超量的卡路里。猪要是吃不饱，体重就会减轻；但猪的食量要是超过它们维持现有体重所需的卡路里量，体重就会增加。增加食量的同时，也要增加营养摄入量。要想知道猪是否营养不良以及需要补充哪种营养元素，可以让兽医或营养师给猪验血和做营养检测。

营养元素的摄入，有助于猪更有效地获取卡路里。

维生素B12是猪食中重要的营养补充剂。它不但能增大猪的食量，还能帮猪减压以及预防疾病。摄入维生素B12的最好方式是注射，不过事先要与兽医确定剂量。

6、在猪食中添入营养补充剂。要想给猪增重，不妨在猪食里添加脂肪类或蛋白质类的营养补充剂。脂肪和蛋白质复合营养补充剂有时也被称为能量营养补充剂。市面上有各种各样的能量营养补充剂，脂肪和蛋白质的含量从30％到70％乃至更高不等。有些能量营养补充剂是高脂高蛋白的，而有些只是高脂低蛋白或低脂高蛋白。确定要给猪增重几斤后，在猪食中添入适量的脂肪类营养补充剂或高脂食物。

一般来说，对于70公斤以下的猪，营养补充剂的添加量是230至450克。对于70公斤以上的猪，营养补充剂的添加量是450至700克。

始终按照营养补充剂包装上的说明书来操作。

仔猪的猪食需含17％的蛋白质；成年猪的猪食需含15％的蛋白质。

7、使猪食更美味。口味增强剂是一种能使猪食更美味的饲料添加剂。猪一旦喜欢吃，就会吃得多，自然就增重了。让猪品尝掺入不同口味增强剂的猪食，从中找出能让它们吃得最多的一种。猪食里添加适量的水。湿润的猪食口感比较软，猪更容易咽下。为了把猪食调成粥状或糊状，需在猪食里添加适量的水。

猪要是偏爱一款猪食而讨厌另一款，你就经常买它偏爱的那一款。因为喜欢吃就会吃得开心，自然也就吃得多，增重得快；而讨厌吃的，自然就会吃得少。

猪食需多样化。像人一样，猪也厌倦总是吃同一种食物。

方法2：改善居住环境

1、确保猪有足够的生活空间。要是生活空间无法满足猪的需求，猪就会因压力大而食欲不振。因此，猪圈至少要有2至5平方米，而外围活动区域至少要有10平方米。扩大空间的举措有：把猪从猪圈迁到各自独立的大围栏里

卖掉一些猪，以便把猪圈里的猪数量控制在能使它们有足够空间健康成长的范围内

扩大猪圈面积

2、确保猪取食方便。要是猪很难够得着食槽，就得想办法解决这个问题。例如：一群猪养在同一个猪圈里，更强壮的猪总能抢到更多猪食，因此，假如只在固定的一段时间投放猪食，势必有些猪得到的猪食比较少。不妨为那些体重不达标的猪增设食槽或饲料碗。

持续给猪提供新鲜的淡水。就算已在猪食里掺了水使其更软，也要专门设置供猪喝水的碗或水槽。猪的饮用水要经常更新，而且只能凉，不能冷。猪每吃1斤猪食就要喝2至3斤水。

3、提供适宜的温度。要是天气炎热，气温高达35摄氏度以上，猪就不想吃食了。湿度同样会影响猪的食欲。低湿度能使猪食欲更好。为保持猪圈空气流通，需打开门窗。在猪圈内设置风扇或充气大水池，并确保有足够遮阴。

确保猪不受冻。要是猪圈温度低于16摄氏度，猪就因太冷而没食欲。确保猪圈能抵御冬天的寒冷。为此，在猪圈里安设电暖器，确保猪圈内的温度在16至24摄氏度之间。

方法3：保持健康

1、监控猪的健康状况。生病的猪往往食欲不振。就算吃，也是因为生病时要与感染或疾病作斗争，所以需要比健康时摄入更多的营养物质和维生素。用直肠体温计给猪测体温。体温应在39摄氏度左右。

要是猪发烧了，就立即去看兽医。

查看猪的病况。猪要是嗜睡，惨叫，腹泻或拒食，就可能是生病了。病因可能一种或多种，包括病毒感染、寄生虫感染、营养不良等。你需带猪去兽医那里做检查。

2、给猪驱虫。为保障猪的健康，需定期驱虫：每隔30天驱虫一次，以便清除那些耗费营养物质和卡路里的寄生虫。无须为了驱虫而特地去看兽医，只要去当地农资店买市面上有售的驱虫药，然后给猪服用就行。通常，需连续用药三天。服用时，要严格遵循药品说明书。驱虫药的使用无须专业医疗协助，只需拌进猪食里即可。通常，每20公斤重，用药1立方厘米。也就是说，40公斤重的猪，需服用的药量为2立方厘米。不过，每次给猪用药，都要严格遵循药品说明书上规定的剂量。

3、查看猪是否受伤。猪要是最近做过手术或受伤了，就会食欲不振。查看猪的腿部和腹部是否溃疡，是否有尖锐物扎到了猪蹄。要是小伤，你可以自行处理一下，而大伤就得及时去看兽医了。把受伤的猪放回猪圈之前，你得先带它去看兽医，确认它不会把寄生虫或疾病传染给猪圈里其余的猪才行。

猪要是出现嗜睡、步履蹒跚、食欲不振等异样，就可能是受了内伤或生了病。这时候，你得带它去兽医那里做检查。

每年至少带猪去兽医那里做一次检查。

小提示要是给猪增重是为了屠宰，大可不必操之过急，要给猪充分时间长到最重再宰杀。

不要购买那些无法给猪增重的猪食或营养补充剂。

警告磨好的谷物面通常都有最低购买量，对于养猪较少的人来说可能贵了。

别让猪增重太快。太快可能导致肠出血综合征（HBS），甚至死亡。目前，科学尚无法解释这种现象。在猪食中添加干酒糟及其可溶物(DDGS)，能降低肠出血综合征（HBS）发生率。

硫酸铅钾不是食品添加剂，不可在食品加工过程中使用。如果是焦亚硫酸钾吧，硫酸钾就可以使用，属于漂白剂。

粉条中有明矾，明矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的，但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀，使自来水中含有较多铝离子。

一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂

白矾在粉条里面的作用主要是

一、明矾含铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一中很好的表面活性剂，能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉；同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，粉丝变得很有劲道。

二、明矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的，但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀，使自来水中含有较多铝离子。

三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂

以下是一些选择食用油保持低脂健康的建议：

1 选择低饱和脂肪酸含量的油：饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇水平，不利于心血管健康。较高含量的饱和脂肪酸的油包括椰子油、棕榈油、可可脂等，而小麦胚芽油、橄榄油、花生油等含量较低。

2 选择不含反式脂肪酸的油：反式脂肪酸是一种不健康的脂肪，它会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平，增加心血管疾病的风险。反式脂肪酸主要存在于人造黄油和一些加工食品中，因此要尽量避免这些食品，选择不含反式脂肪酸的天然油。

3 选择多不饱和脂肪酸的油： Omega-3和Omega-6脂肪酸对于维护心血管健康以及降低血压都有很好的效果，它们存在于某些茶籽油、亚麻籽油、芝麻油等植物油中。

4 尽量避免高温长时间加热：当油被加热时，其不饱和脂肪酸可能会氧化并转变成更不健康的形式，因此最好使用高温稳定性较好的油，如椰子油、橄榄油、植物油等，在煮菜时尽量控制时间和火候，避免长时间加热。

总之，选择低饱和脂肪酸、不含反式脂肪酸以及富含多不饱和脂肪酸的油，并注意合理的加热方式，可以帮助保持低脂健康。

油脂分液体与固体两种形态，先说固体的，通常也是很不好区分的。

　　

一、 奶油butter

又叫牛油、黄油，有含水和不含水两种。超市常见的品牌有Arla、牧童牌、大公司、银宝、Anchor（安佳）、President（总统）、多美鲜等，买的时候注意区分有盐和无盐，因为有的方子是需要无盐奶油，而有的则无所谓。国外方子通常会标明salted或者un-salted，而国内经过翻译之后通常都省略了有盐无盐，建议一般视作无盐。

　　

它是将天然牛奶的上表层收集起来的奶乳经过剧烈搅拌而成的均相平滑的产品。它是美欧厨房中和餐桌上的必备品，从简单的早餐烤面包片到复杂的烹饪和糕点制作，都离不开奶油。用奶油制成的成品具有十分诱人的特殊的油脂香气和奶香气。

　　

食谱举例：法式烤面包片、面糊类蛋糕比如大理石蛋糕、松糕等、奶油曲奇以及各式西餐料理。

二、玛琪琳margarine

又叫植物黄油、麦琪琳、乳玛琳、马加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳状液，在组成和外形上都与奶油十分接近。最早是法国人于1860年发明的。它是用不饱和脂肪酸取代了饱和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油替代品。生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份动物油脂。人造奶油的出现，满足了人们使用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。由此可见玛琪琳的油脂并不等于百分之百全为植物油。因为类型的不同，有的品牌的玛琪琳仍然含有相当份量的动物脂肪。

　　

一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。例如多美鲜圆盒装的植物黄油。

　　

而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右。例如多美鲜块状500g包装的植物黄油即属于此类

　　

食谱举例：与奶油相似

　　

Tips：很多人以为人造奶油就是低热量的代名词，其实这是错误的，人造奶油的热量并不低于天然奶油，只是由于其饱和脂肪酸含量低于天然奶油，因此而被广泛使用，如果你以为这个热量低而不设防，呵呵，也许你可以拿体重来试试。

　　

可是最近又有新的观点：过去多认为将富含多不饱和脂肪酸的植物油氢化成人造黄油（或称麦琪琳）即反式脂肪酸，既有与用牛乳提取的黄油有同样的风味，又比天然黄油的饱和脂肪酸低，因此对健康有利。最近的研究则认为人造黄油能使血内的低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇降低。因此对健康的影响比天然黄油更差，建议谨慎使用。

　　

那我们到底该用什么油脂那？呵呵，我的观点是：物美价廉还是用玛琪琳，毕竟天然奶油贵。这些奶油我们不是当饭吃，小甜点嘛，吃的少一些总归是好的，所以也不必去费心算计什么饱和脂肪酸不饱和脂肪酸了。　　

三、起酥玛琪琳 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。

起酥玛琪琳和一般玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其它动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上，必须在专业的西点材料行才买得到。该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。

　　

这是蛋糕房做酥皮点心必备的，一般家庭很少用。当然如果你在家也想做酥皮点心，而刚好你身边的蛋糕房不肯卖给你这类原料，你有两个选择，第一，找上同好，去麦德龙或者烘焙原料批发市场，那里有整箱的卖，一般是一箱十片，每片1公斤左右，价格从130/元箱～180元/箱不等，根据品牌不同略有差异，当然进口的更是卖到5片一箱，要价150元；第二，就用上面说到的多美鲜的块状植物黄油代替，效果也不错。

四、起酥油shortening

又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

　　

最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。

　　

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

　　

食谱举例：西式饼干、部分重油蛋糕、蛋挞、酥皮点心，还可以代替猪油作煎饼的底油，用来做爆米花也是非常香的那（嘿嘿，打岔一下，武广附近的小巷子里有一家爆米花，用高压锅土法做的，就是用的这个起酥油，粉香粉香的，我最喜欢原味和巧克力味的了，每次都是买上大大一袋，一路吃回家，哇，不说了，口水啊……）

雪白乳化油（英文名也叫shortening）是一种以动植物油(牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等)精制后，混合调制成的白色固体油脂。多数用于面包之制作或代替猪油使用。在台湾，起酥油（白油）的成份与雪白乳化油一样，唯一的差别在于白油中没有打入氮气，所以打发能力较差，且外观颜色不像比雪白乳化油那么白。

五、发酵奶油cultured butter or sour cream butter

发酵奶油是在制作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌种后搅拌使之发酵后，制成的奶油具有特殊的风味，在欧洲较为常见，被认为是欧式风味的奶油，在加拿大仍被十分普遍，并不难买得到。在美国，20 年代之前，这种欧式奶油仍广泛的生产，但之后反而是目前常见的奶油（即 unsalted butter 又叫Sweet Butter ）较容易在市场买到。

　　

一般制成的发酵奶油是没有加盐的无盐奶油，所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是无盐发酵奶油，加了盐的发酵奶油标示为 Cultured Salted Butter。

　　

另外也有人认为发酵奶油比较健康，是因为他们认为在发酵的过程中，乳酸菌会吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量较一般奶油为低，是否因此可以称为较健康我不确定，不过对于对乳糖有轻微过敏的人来说是个比一般奶油更好的选择。

　　

在烘焙食谱中如果材料中列示要发酵奶油时，可以以一般的无盐奶油取代，只是风味不同而已。

　　

目前我还没有做过需要发酵奶油的点心，有待实践。在家乐福和麦德龙分别看到过同一个牌子的cottage sour cream，蓝白色椭圆形小盒子，无奈实在记不起品牌名称了。

六、 酥油shortening

其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你没有看错，我更没有写错，这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。（这里引用一段转载过来的文字详细讲解，相信你仔细看过之后一定会懂一些，至少以后做点心的时候不会再晕晕的了）

　　

广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的，必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。

　　

狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。

　　

酥油的种类

酥油的种类很多。在台湾目前有：

． 最好的酥油，属次级的无水奶油（此类酥油名为 Butter Oil）

． 一般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪 Beef Fat）来充作的酥油

． 另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为 Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）

　　

酥油是素的吗？

　　

完全看成分而定，购买前可以查看成分说明，有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的，或是植物油精制的，其中以第三种最为普遍，只有第二种牛脂肪的为荤的。因此，也有人问，，，

　　

酥油是白油吗？

如果是第三类酥油，那其实就是白油再加工而已，而目前一般在食谱的应用上，多半习惯将白油与酥油视做相同材料了。

　　

酥油的作用

酥油一如它的英文名，Shortening，又名雪白奶油（请参看雪白奶油（Shortening）的详细说明），它用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。而白油（Lard），是人造猪油。根据中华谷研所的蛋糕与西点一书，酥油与白油的的作用相似，但是，酥油精炼过程较白油为佳，油质更洁白细腻。

　　

酥油在香港称为『固体菜油』。

在台湾，需要到材料行去。酥油的成分需要先向材料行老板询问。

　　

在北美，超市买的酥油有两种，以 Crisco 出产的酥油为例，白色的酥油用来做派比较合适，而**的酥油则用来做需要酥松感的金**饼干。同样是酥油，看你做的是什么样的点心做不同的选择。酥油一般是陈放在 Cooking Oil 的柜子，和色拉油等油类放在一起，或是在 Baking Needs 的柜子附近，是不需要冷藏的，但也有部分商家将它放置于奶油、玛琪琳的冷藏柜附近。

　　

在澳洲，只能找到一种名叫 copha（是椰油制的 vegetable shortening），这种酥油并不能完全和北美惯用的酥油互相替代使用。相关的信息请在搜寻引擎输入 copha 查询，或是http://wwweverythingaustraliancom/evryaustralian/cophahtml 参考（澳洲法浪客提供）。食谱中使用酥油的部分，可以尝试以奶油来取代。

　　

大部分的酥油都标榜全素（All Vegetable），根据成分说明，主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双酸甘油脂．．．。加氢化物是为了改变油脂的融点，使它在一般室温下仍可维持固态。**酥油则多加了轻微的调味及**色素。。当然也有些厂商生产的酥油中有牛油成分（Beef Fats），如果介意荤素，购买前多加留意就是了。

七、 猪油lard

从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂，淡**，有明显的猪油香味，但保存时限较短。多用于中式点心及派塔制作上。如欲改用植物性油脂，可以起酥油（白油）来取代。

　　

不过一般，我们在超市买到的会是精炼猪油refine lard，精制过的猪油，无味、白色油脂，为食用油中油性(酥松度)最高的油脂，一般多用于中式点心（蛋黄豆沙酥、老婆饼、桃酥等），当然这个同样可以用起酥油（白油）代替。

下面该说说液体油脂了

八、植物油vegetable oil

植物油是从一些植物的籽或果仁中压榨出来的油脂，常见的有大豆油（soybean oil），花生油（peanut oil），菜籽油（rapeseed oil），玉米油（corn oil），橄榄油（olive oil），芝麻油（seasame oil），还有最近推出的葵花籽油（sunflower oil），山茶油（camellia oil）

　　

很多烘焙食谱中只是提到色拉油（salad oil），于是很多人就糊涂了，这个色拉油到底是什么油那？是大豆油还是玉米油或者其他？

　　

这里存在一个油脂等级分类和命名的问题，色拉油只是一个油的等级分类的名称，它并不具体指是由哪种原料榨出来的油。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、玉米色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。今年十月，食用油颁布新标准，产品名称中一律省去了“色拉”，因此现在的标准叫法就是大豆油、菜籽油以代替原先的大豆色拉油、菜籽色拉油。

　　

简单的说就是，只要精炼之后达到了一定质量技术标准的就可以称之为色拉油。这里还有一个概念，调和油。调和油又是什么油那？ "调和油"，顾名思义是由几种食用油按一定配方，经过合理科学的方法调配而成的。一般说来，调和油是在菜籽油或大豆油基础上添加少量的花生油或者芝麻油勾兑而成，以增加香气。当然了，各品牌的勾兑的油的品类和勾兑比例是会不一样的。现在市场上也新推出了以花生油或者茶油为基础油的花生调和油、山茶调和油，此类油价格较高，占有率偏低。

　　

回到主题，那么烘焙中所提到的色拉油我们到底用哪种那？个人认为最好用无味或者味道清淡的，比如大豆油，玉米油、菜籽油，不推荐使用花生油，本身香味太浓烈，容易掩盖西点本色香气（如果方子强调用花生油的除外）。平时做戚风蛋糕，我们就要用到色拉油，而我一般是用大豆油。

　　

橄榄油则一般用于面包不粘性与磅奶油搅拌，装饰奶油调软，硬度调整。不推荐用来做蛋糕或者饼干，因其本身香气也略微重。

九、棕榈油palm oil

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当做食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

　　

在我国，目前食用精炼棕榈油，产品规格方面,主要指标是溶点不超过24℃－33℃，用于食品（面包、饼干等）的煮炸方面，软质棕榈油安定性佳，油炸时不起油爆、不起泡，具有香酥风味。在高温下不易裂解而产生有害人体健康之物质，非常适合油炸。

不过，棕榈油家庭不会用到，一般是大型食品加工企业采用，比如方便面，各种膨化食品。

十、鲜奶油Whipping Cream

由鲜奶浓缩，使含油量达到约36％，可用作蛋糕表面霜饰之用。超市常见品牌有雀巢nestle，总统president，爱乐Arla，这些都是动物性鲜奶油，淡的，不含糖，打发的时候需要加糖坐冰（即保持低温），否则打发有困难。

　　

目前市售的还有植脂奶油，这种奶油里面已经添加了糖，因此直接打发就好，而且不像动物奶油那样需要严格保持低温。