干木耳怎么挑选

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从颜色上看

首先优质的干木耳一般整体呈现出乌黑色有光泽，耳背略呈现暗灰色无光泽，色泽均匀，这样的干木耳为优质木耳。色泽出现黑灰色并且有白色的附着物，这一类的木耳大多数为掺假木耳。

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从外观上看

木耳朵大适度，耳背略展，整朵木耳呈完整的无缺损，这样的木耳为优质的木耳。朵稍小或者是适中，耳背略卷，整朵木耳有残缺并且伴随少许杂质这样的木耳则不为优质木耳。

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用手捏

从优质木耳含水量一般来说要求在11%以下，取小量的木耳样品，用手捏碎，放开后朵片能有很好的弹性、伸展性，说明含水量少。

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川耳

干木耳除了我们在超市和菜市常见的白背黑木耳，还有一种产于四川的木耳-川耳，这一类的木耳和白背木耳不一样，他的外形呈小朵的，在挑选的时候我们只需要看小并且比较厚实，这一类的木耳就是很优质的川耳。

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闻味道

现在的木耳都是从木头上培育生长出来的，优质的木耳是有一种淡淡的木的味道，如果木耳上有一些其他刺鼻的气味，有可能是经过了添加剂加工而形成的的木耳，这样的木耳就不要购买了。

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口尝法

优质的木耳口味清香、口感纯正无异味，用化学添加剂制成的木耳为了让木耳有更长时间的保存，和为了更木耳增重，如果有涩味、碱味、甜味这一类的木耳多为掺假品就不要购买了。

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水泡法

优质木耳一般整朵体质较轻，用清水泡发后体精膨胀后非常大，如果木耳放入清水中直接下沉或者是泡水中膨胀性较差，干木耳拿手里稍重这一类木耳建议不要购买。

END

总结

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挑选优质的干木耳，我们要从多方面去判断，不能只看一个方面，优质的干木耳营养价值更高，整体也体面。

木耳含有铁元素可以预防和治疗缺铁性贫血，具有很好的补血功能，含有蛋白质，钙等营养物质，具有益气，补血润肺，提高机体免疫力的功效，木耳中含有膳食纤维能够促进身体废物的排出，预防便秘。

东北木耳主要有野生黑木耳,春耳、伏耳和秋耳。木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量

拿——假木耳为了增重上面挂了一些东西，如淀粉，真木耳则非常轻。

看——某些专家用语言描述颜色，拿木耳为例，如：“质量好的木耳是乌黑色，掺假的是黑灰色”，各位朋友你们能辨别什么是乌黑色，什么是黑灰色吗？单色可以，杂色等于白说，如果所有的问题嘴都能解决，还要眼睛干什么吗！这是不好的黑木耳，大家一看便知（相机当然也有差异，仅供参考吧）。

掰——木耳由于本身较薄，容易掰开，并伴有清脆的响声，高品质的秋木耳和山木耳由于本身较厚，不易掰开，声音略沉，如果是假木耳，造假手段多为挂胶，并在其中掺入淀粉，一撕即开。

闻——手拿一捧木耳，贴近闻，并没发现有些专家说的“淡淡清香”，把头伸进装有10公斤高品质秋木耳的袋中试闻，气味微乎其微，也未发现“淡淡清香”，在试闻过程中只发现山木耳，略带树皮的气味。大家多是在超市和市场购买木耳，由于其中气味混杂干扰，木耳本身的气味又微乎其微，所以我们认为，未经化学处理的真木耳闻起来没有任何气味，有气味的大家反而要谨慎购买，另外“淡淡清香”这种说法非常不负责任，给不良商贩造假提供了方法依据。