黑木耳泡开后很肥厚，叶片能分开，两片中间有白色的胶状物

黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品质还是口味都要好~~~，

外观 优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微**附着物，易粘朵结块。

触摸感觉 优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。

昧道 优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。

用水泡 优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕**偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性，

最后说一点，如果内行的话选择黑木耳一般选择小块的叶片，最然看起来很小块，但泡开后都是一片一片的叶子没有根，这样避免浪费，

本人自家种植的黑木耳椴《­栗》木，秋耳无根，品质上乘价格­优惠，现在在北京，可以先­看货，再看是否购买，北京地区免费送货，品质第一诚信至上，电­话：13161802­402

取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气，则为正常木耳。

如果有异味、怪味，则为掺假品。假木耳皆有掺假物的味道；如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。

黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差，对身体不好，最好不要食用。

吃着发脆的木耳对人没有坏处。

发脆的木耳是产地不同造成的，北方生长的木耳比较肥厚，口感比较肉，而南方出产的则比较薄，口感很脆。

挑选木耳的方法：

1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。

银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。

3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

扩展资料

食用木耳的注意事项：

新鲜的木耳是有毒的，吃木耳不要吃新鲜的。新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它会导致皮炎、皮疹等疾病，还会引起呼吸道黏膜过敏反应，出现呼吸困难等症状。

黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。

黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、预防血栓症的作用，它对于降低血液粘稠度，防止血小板凝集于血管壁上大有好处，可以说是一种天然的抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，应少吃黑木耳。

人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧