做肉丸一斤肉放多少生粉

一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉。

二、肉丸做法如下：

1主料：猪肉末1斤。配料：姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉均适量。

2将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里，再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。把它拌匀，然后打搅上劲。

3锅内加入清水烧开，用虎口挤出肉丸子，将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。

4锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒，烧沸后加入丸子。稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

5撒上葱花即可出锅。

1猪肉丸子用猪肉做的丸子。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

2肉丸里面含有多种营养物质，可以充分补充人体需要的营养物质，增强人体抵抗力。

3肉丸热量充足，适合劳动强度大的人群食用，可以提供足够的能量。

4肉丸制作好以后，如果需要长期保存，需要放置于保鲜袋当中，密封，放于冰箱冷冻柜中保存。

一斤卤肉配各种香料多少克比较好，没有固定的答案，何况是20斤呢，每个人放的香料不一样，香料量自然也是不一样，只不过香料的量一定不能多，很多香料本身就有一股苦涩味，放多了会遮住肉本身鲜香味，卤出来的卤肉味道也会发苦。

卤猪肉需要的香料配方

：1、准备食材：1、准备食材：高汤30斤、八角25克、香叶7克、甘草7克、当归4克、小茴香25克、桂皮17克、丁香4克、山奈10克、良姜10克、陈皮8克、香果10克、草果10克、香砂仁15克、老蔻3克、白胡椒8克、白扣8克，用纱布包裹。

2、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是30斤卤水的量。

1、主料：肥瘦猪肉500克，调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。

2、选猪五花肉切成八分的方块；葱块成段，姜切成片；

3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

猪头肉的配方

原料及配方

猪头 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大葱（净） 500g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 125kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

回答者：文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08

我找了好多资料,你一条一条看

1:≮美食原料≯

雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

≮美食做法≯

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成

　　实行规模化科学养猪，提高养猪的生产水平，必须根据猪的生物学特性和不同生产阶段的生理特点，针对性地采取有效的饲养管理措施，才能获得预期效果。下面是我精心为你整理的，一起来看看。

仔猪断奶后，进入育肥阶段的肉猪，其饲养管理技术如下：

1、做好育肥前期工作，即驱虫→洗胃→健胃→饲喂配合料新增营养催肥，并根据猪的大小，性别进行合理分群，每圈饲养密度1-12平方米/头。保持圈舍清洁卫生，通风良好，温度以17℃-25℃为宜，并给予充足的清洁饮水，尽量减少猪的应激。

2、做好育肥猪的饲养管理，从仔猪进厩的第一天开始， 猪群做到“吃食、排粪尿、睡觉“三定位，方法：在仔猪没进厩时，就在要猪排粪尿的地方先放一些粪尿，也可倒些水上去，同时饲养员常去把乱排的粪归集在一起，并驱赶乱排粪的猪。喂料以溼拌为宜做到手捏不成饼，一拍就散，少给勤添，定时定量。

　　3、按照不同生长阶段的营养需要，把饲料原料按一定比例配合成全价饲料直接喂猪，以正大浓缩料151S-42猪浓缩料为例，则饲喂瘦肉型杂交猪的配方为：

⑴饲喂体重21-40公斤育肥猪：可用151S-42猪浓缩料23﹪，玉米72-67﹪，麦麸5-10﹪，混合均匀后饲喂。配制后饲料粗蛋白质含量达162-165﹪。日喂量15-2公斤配合饲料，并适当饲喂青绿饲料，饮足洁净水。

⑵饲喂体重41-60公斤育肥猪：可用151S-42猪浓缩料20﹪，玉米70-65﹪，麦麸10-15﹪，混合均匀饲喂。配制后饲料粗蛋白质达155-159﹪。日喂量2-25公斤，并适当饲喂青绿饲料，饮足洁净的水。

⑶饲喂体重61-110公斤育肥猪：可用151S-42猪浓缩料16﹪，玉米69-64﹪，麦麸15-20﹪，混合均匀饲喂。配制后饲料粗蛋白质达145-148﹪。日喂量25-3公斤，并适当饲喂青绿饲料，饮足洁净的水。

猪的生物学特性

性成熟早、繁殖率高、世代间隔短。猪一般3月龄~5月龄达性成熟，6月龄~8月龄就可以初次配种。猪的 无季节性限制，一年四季都能 、配种，妊娠期短，只有114天。每胎产仔约6头~13头，一年2胎共产仔12头~26头。采取人工哺乳培育仔猪，实行早期断乳，则一头母猪一年可以产3胎。如果后备母猪在6月龄~8月龄配种，则10月龄~12月龄产仔，当年留种，当年产仔，世代间隔很短。

生长迅速，饲料报酬高。猪的生长发育很快，生后6月龄体重达90公斤即可上市，不但增重快，而且精料转换成猪肉的效能高，饲料报酬高，每增重1公斤体重一般只需3公斤~4公斤精料，甚至更少。

屠宰率高，肉脂品质好。猪的屠宰率因品种、体重、膘情不同而有差别，一般可以达到65%~80%。猪的骨骼细，肌肉丰满，皮下沉积脂肪多，肉脂比例大。

猪属于杂食动物，饲料来源广泛。猪胃具有杂食性，既能吃植物性饲料，又能采食动物性饲料，采食的饲料种类多，来源广泛。

感觉灵敏，适应性广泛。猪的听觉相当发达，能迅速辨别声源方向和认识不同音讯和音波;嗅觉很发达，能嗅出同群内个体和地里埋藏的食物。同时，猪的饲养方式多样，对环境要求亦不高，最适温度为15℃~18℃，相对溼度为60%~80%，在高溼低温时，将妨碍生长发育。

猪头肉色泽红润，香甜糯糯，肥而不腻，深受大家的喜爱。如果你想把猪头煮得香喷喷的，可以加入月桂叶、花椒、肉桂、八角、孜然等香料。

炖猪肉原料所需的香料配方实际上是相似的。添加一些辅助香料和功能性香料。简单来说，猪肉食材的腌制是以传统的五香为基础，再适当搭配一些香料，提升整体配方的口感，就可以做出美味的猪头。为了让猪头肉好吃，操作方法很重要。香料的组合是腌制蔬菜味道的一方面。腌制猪肉的方法和步骤也很重要。我个人建议买半成品猪头肉。这种肉没有异味，可以直接腌制。

猪头肉皮脂较厚，腥味较重。白芷和生姜都是不错的选择。两者都是很好的成分。生姜的渗透和白芷的强力除臭，可以很好的解决鱼腥味的问题。 下一步是解决肉质问题。这里小明推荐使用肉豆蔻。肉豆蔻具有改善肉质的作用，可以使肉质更粘稠。这正是猪头肉所需要的，肉豆蔻为辅。在丁香和原姜的帮助下，肉豆蔻的功效其实可以很好的发挥出来。剩下的肥肉问题可以交给曹国，根据油腻的程度，来决定曹国是大臣还是调味品，香气部分可以用大料与山奈搭配大料。因为猪头肉的特殊情况，八角浓郁的味道可能会让整个味道变得乏味，所以小明建议八角作为调味品，莎娜作为部长来处理增加香味的问题。最后但同样重要的是，如果您使用花椒和龙吉，那么您可以考虑使用香叶。如果没有，则无需在那里使用它。

如果你不经常腌制猪头肉，用过的卤水不要扔掉，也不要冷冻，捞起卤水里的渣，然后买些猪皮去毛，下水煎一下。挂上肥肉后，将猪皮剁成卤水，加少许水，继续煮沸，完后就可以食用了。

十斤猪肉灌香肠配方：猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克，做法如下：

准备材料：猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克

一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

二、400克猪肉馅。

三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。

四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。

七、将玉米淀粉和少量水调成糊。

八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

九、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。

十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。