如何挑选优质的燕窝 燕窝的八大挑选技巧

“懂”燕窝比吃燕窝更重要：假燕窝四宗罪

燕窝一直以来都是人们喜欢的滋补珍品，它具有美容、养颜的功效。然而在选购燕窝时大部分不懂燕窝的消费者还是表示很懵，那么，如何在购买燕窝时避免受到商家牵引，辨别燕窝真假，顺利买到高品质的燕窝。小编在这里为大家提供一些简单实用的辨别真假燕窝的小技巧：

在介绍如何辨别真假燕窝之前，大家必须知道燕窝按照质地、清洁度和外观，一般可分三个级别：官燕属上品，因过去只进贡官府而称官燕，官燕杂质较少，色泽微黄光亮，呈丝瓜络样，加水后变软，发头约6~8倍；毛燕次之，杂质较官燕多，颜色与亮度较暗，“发头”较差，价值与价格亦稍低；草燕为上三类中级别最低者，多为燕窝被采走后燕子第二次筑巢者，含有较多的杂质，需经漂洗拣去杂质等处理过程，价格亦最便宜。

燕窝中有一种为所附红色岩石壁渗出的红色物渗润，通体均成暗红色，称“血燕”或“红燕”，产量很少，“血燕”是燕窝中珍品。血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高。

言归正传，真燕窝外观上呈不整齐的半月形，长约65-10厘米宽约3-5厘米凹陷成兜状。附着于岩石的一面较平，外面微隆起，附着面黏液凝成层排列较整齐，呈波状，窝的内部粗糙，有囊丝。质硬而脆，断面微似角质，入水则柔软而膨大。

鉴别燕窝真假的4种方法如下：看、闻、泡发、炖煮。

一看

真正的燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

二闻

燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

三泡发

真燕窝用水浸泡后，水质仍然清透，而假燕窝因有其它成份，溶于水后导致水色浑浊；此外，真正的燕窝用水浸泡后会膨胀，将浸透的燕窝撕成条状拉扯，若弹性差，一拉就断的则可能是假燕窝。

四炖煮

真正的燕窝炖煮后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，并且呈丝状，富有弹性，晶莹剔透，口感细腻爽滑，馨香浓郁；若炖煮后的燕窝有腥味或其他杂味或呈糊状则需提高警惕，当然这跟炖煮的时间长短也有关系。

另外，我们也可以用火烧的方法来鉴别燕窝干货的真假。真燕窝火烧后会轻微爆裂，熔化后起泡，无烟无臭，灰呈白色；而假燕窝火烧后迸裂冒火星，冒黑烟，有焦臭味，其灰为黑色结块状。

与此同时，小编为大家列举假燕窝四宗罪：

一．关于燕窝刷胶刷浆

燕窝刷胶刷浆也是大多数窝友最关心的问题。那么，为什么要刷胶挂浆

那当然是因为刷胶可解决燕窝挑完毛后有天然缝隙的不美观问题；而且刷胶挂浆后重量增加不少，可以卖高价。这和红枣打催红素，小鸡打激素是一样的道理。燕窝多出来的就算在你的账单上，你需要为之买单。

小编认为一切用来吃的东西，都应该越天然越好，你觉得呢

二．关于燕窝加水

为什么会给燕窝加水，他们的目的其实很简单：一个是为了防止燕窝碎裂；另一个就是增重。有买到过喷水燕窝的窝友反映过，买回来的燕窝过一段时间就少了几克，这就是其中的水分蒸发的结果。然而除了这一点，喷水燕窝对人体是有潜在危害的，含水量太高的燕窝很容易发霉，吃了发霉的燕窝，对身体有害无益！所以，燕窝的储存一定要注意防潮！

三．关于假燕窝补碎

燕窝补碎，顾名思义就是拼凑的碎片，有些碎是燕窝本身的碎，最怕就是黑心商家用胶水粘上一些碎雪耳或其他物质这样就增加了燕窝的重量。

四．关于仿制燕窝

燕窝市场仿制燕窝层出不穷，比如用海藻仿制；用银耳仿制；用琼脂仿制的燕窝。小编认为这种根本就不能称作燕窝，所以一定要擦亮眼睛好好辨别啊！

除此之外，市面上的很多燕窝没有恒温储存，在运输过程中也不是全程冷链。

最后，小编不得不说真假燕窝差价还是蛮大的，如果你想深刻理解这个问题，最好的办法是亲自挑一盏毛燕，试过你就知道，这就是纯手工的成本。

而化学除毛，漂白的效率却可以论公斤算。这样不仅会破坏燕窝的有效成分，还有重金属残留的危害。

好的燕窝干度可以达到90%以上，稍微一折就会断裂。干度好，燕丝的脉络清晰，即时是阴凉处密封保存也不会发霉。劣质燕窝干度不达标，9成左右的干度，弯曲不会断，湿度大，重量作假，而且很容易发霉。

　 1、看干度

　喷了水的燕窝易滋生细菌，大量细菌繁殖会破坏燕窝本身的营养。干度可通过用手轻轻捏压燕窝感受到，含水5%~10%的燕窝依然表面干硬，真正足干燕窝会达到酥脆的程度。两盏不同干度的燕窝放在手里，很容易辨别高下，而且含水燕窝在干品状态下依然能闻到腥味。

　 2、看纯度

　就是指没有涂胶补碎，一盏燕窝通过涂胶补碎增重，可掩盖劣质原料在挑毛中产生的大量缝隙，也可以增加重量高达20%。涂胶燕窝相比没有涂胶的'纯燕窝，泡发需更长的时间，纯燕窝一般2~3小时就可以充分吸水泡发完成，而涂胶燕窝一般需4~5小时以上。

　 3、看清洁度

　天然没有污染的原料，会呈现白色或米**，燕窝没有红色甚至黑色霉斑，同一批燕窝的颜色，也会有略微不同。但劣质原料经过漂白后的结果，就会是同一批燕窝颜色完全相同，没有任何过渡，干品和泡发炖煮后，会闻到化学药剂的气味。

燕窝的等级介绍及品质详解

　燕窝的等级介绍及品质详解，燕窝是一种名贵的食物，我们都知道燕窝具备滋补的功效，常吃燕窝对人的身体有好处，燕窝也有不同的等级，下面我就带大家看看燕窝的等级介绍及品质详解。

燕窝的等级介绍及品质详解1

　 一、按质地比较

　评定燕窝等级大概有以下几个标准来分：

　1、燕窝盏的“密、细、疏”来区别，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则为次等。一般盏形完整纤维紧密为一级，盏形不整纤维不紧密为二级。

　2、根据盏形划分，盏形完整匀称为佳。

　 二、按燕窝种类比较

　按照燕窝品质划分依次为官燕、毛燕、草燕。

　1、官燕：盏形完整，杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富，杂质少，口感佳。传统也有种称法，既将头期优质白燕称为官燕。

　2、毛燕：一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕，并且杂质多，不好处理。

　3、草燕：一种被筑在草丛中的燕窝，混有大量草屑，品质最差。

　 三、按燕窝颜色比较

　燕窝按颜色可分为白燕、血燕。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。很多资料表明，头期白燕的燕窝特有成份含量最高，2者相差并非很悬殊。但由于血燕的产量非常稀少，有特殊的质地和口感，所以有时市场价格略高于白燕。

　 四、以来源地比较

　印尼、泰国的燕窝较佳，而马来西亚出产的属次等。

　燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

燕窝的等级介绍及品质详解2

　 顾客挑选燕窝的妙招

　 一、留意燕窝的产地

　金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量。产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。

　如印尼出产的燕窝质量就十分的好。

　 二、观看燕窝的颜色

　通常天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微**，而天然的洞燕呈红色、浅红色。

　如若燕窝自身颜色看起来不自然（如白得不自然或着红得不自然），当中的细毛也很难看到，这很有可能经过漂白处理或染色处理。

　 三、查看燕窝的外观

　通常燕盏中间的囊丝呈网状结构，盏身纹理清晰可见。干挑燕窝囊丝相对较多，半干挑燕窝囊丝极少。

　然而不管囊丝的多或少，如果是经过补碎的燕窝，囊丝会出现不规则的结构。

　这样就可以辨别出燕窝是否是完整的燕窝。

　 四、观察燕窝的细毛杂质

　一般来说，天然的燕窝，大部分会含有杂质和细毛。因为手工挑毛去杂是一项十分需要耐心和细心的工序，所以纯手工挑毛去杂难以达到绝对的百分之百干净。

　如果燕窝看上去极其干净，泡发后毫无燕毛和杂质，其就有可能是经过漂白或化学除毛的燕窝。

　消费者需要擦亮双眼仔细观察其中可能含有的端倪。

　 五、试探燕窝的干湿

　通常零售的燕窝干燥度可达98%左右，而批发的燕窝干燥度可达90%左右。针对于98%左右干燥度的燕窝，用手触摸燕窝，表面够干爽，轻摸燕角和底座，手感较硬较脆。

　 六、湿摸燕窝

　优质燕窝经过泡发后，丝条纹理清晰可见，呈半透明状，具有弹性。

　所以待燕窝泡发松软后，取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。然而如果燕窝完全泡发开来后就没有弹性了，如果还有很好的弹性那就假了。

　 七、细闻燕窝的味道

　为了适应金丝燕的居住，燕屋一般是全水泥结构或防腐木结构，密闭性好，通风条件较差，环境较潮

　湿，以致燕窝本身会带有一股腥味和霉味。

　如果顾客在购买燕窝时，燕窝闻起来有一股刺鼻的药水味，燕窝就有可能经过药水的浸泡加工，此时应该不要购买这些燕窝。

　 八、燕窝的称重

　正常情况下，一盏燕盏的重量大约为7-12克，经过挑毛修角后重量为4-9克左右。如果看到燕盏盏型相对较小以及不够饱满，重量却高于8-9克，就有可能经过人为的掺水、刷胶或补碎增重。

　 九、火烧燕窝

　天然的燕窝含有蛋白质。消费者可以火烧一小块燕窝，燃烧时会有类似头发烧焦的味道。

　假若烧的是化学加工的假燕窝，燃烧时会产生类似塑料品燃烧的刺鼻性味道。

　 十、品尝燕窝的味道

　在蒸炖天然的燕窝后会有燕窝中自然的蛋清香味，吃起来很十分爽滑，略有弹性。

　如果燕窝蒸炖后产生胶味，或者经过短时间的蒸炖后变成来烂糊状，则其就有可能不是天然的燕窝。

楼主，我向你推荐推荐冰糖燕窝做法秘方一则吧：先水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克（在这里推荐一真纯燕燕窝，效果不错的，我一直都是用这个牌子的燕窝的）

然后，将水发的一真纯燕放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁。甜樱桃切片。将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。