有最好上图看看,这样好帮你分析,一般好的新鲜的燕窝放冰箱一个月都不会坏掉的。
几种可能:
1是很差的白燕染成血燕
2是有一种食用胶泡的很大,洗干净炖就没有了多少燕窝量的体积,也可能是树脂胶炖不化的,很容易有白点物质。
3是燕窝夹杂了发泡剂化学反应。
注:一般血燕比如有两端角硬难泡开和炖开用手捏开,里面会有白一点的颜色是燕窝没有完全血矿物质变透,但是炖好后也不会有这种情况的。
因为燕窝是金丝燕筑的窝,他会拿自己的毛和唾液还有叼来的东西一起来巩固窝,你不知道他每天叼来的是什么,白线应该就是它叼来的,加工商没有挑出来吧。燕窝品质不一样,干净程度也是不一样的,你买的是什么燕窝?
炖好的燕窝,为什么会有白泡沫?
今天的这个问题看起来有点不一样,最近偶有新窝友非常难过地问我,燕窝是不是就是燕子的口水?
哈哈,你是不是也曾经纠结于“这么贵的东东,不过是金丝燕的唾液”的事实?
古人给唾液取了个雅号“金津玉液”,更以水自舌边生取字“活”。金丝燕的唾液营养尤其高,其中的成分可以帮助提高人体抵抗力、滋养皮肤皮肤以及调节呼吸系统,让身体机能重新“活”一次。
金丝燕的唾液在空气中凝结形成,加热后氨基酸分解,回归唾液的原始状态,在此过程中就会产生白沫。
除了白沫,有的窝友还会注意到有时候燕窝炖着炖着就化成水,简单地来说,燕窝是由水溶性蛋白组成,加热超过一定时间就会融化。当然,以下几种因素也会影响炖煮过程中燕窝的状态:
1、燕窝原材料
老燕燕丝粗厚,不容易炖化。新鲜嫩窝燕丝细滑,相对绵软,因此炖煮时间一定要控制好。
2、泡发和炖煮时间
雨林屋燕新鲜采摘及时,常温水泡发时间约一小时,文火,隔水炖煮30-40分钟,泡发和炖煮时间都不宜过长,时间长了燕丝会软化。同时,隔水炖时,注意盅内温度不宜超过80º,避免燕窝有效活性因子流失。盅外面水的高度记得保持在炖盅一半高即可,如果盅外水位过低,会导致盅内温度过高,那燕窝也比较容易融化。
3、搭配食材原因
冰糖燕窝是传统燕窝的吃法,也是各位窝友的最爱。但冰糖不宜和燕窝同盅炖煮,因为冰糖有催化食品作用,厨师习惯上煲一些难淋食品(如鲍鱼、牛腩)的时候都会放一些冰糖,所以要等燕窝炖煮好了食用时在加入冰糖即可。
有些非纯天然的劣假燕窝,经过化学氧化后,燕丝被腐蚀,也会影响到炖煮情况。首先选好燕窝,其次注意技巧,就不会出现化水的情况啦。
最后还要提醒下窝友们,炖好的燕窝不可放保温锅中长期保温喔,因为余温也会让燕窝也会化成水的哦,冰糖最好让余温温化!
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