如何鉴别枸杞过硫？

你好，很高兴回答你的问题，本人曾在宁夏呆过半年，经常经过中宁，曾想做微商卖枸杞一夜暴富，向当地老板寻求过很多鉴别枸杞的方法，也是比较实用的方法，希望可以帮到您（都是我在宁夏拍的）；

枸杞用硫磺熏是为了延长它的保质期，但是长期食用会破坏人的肝脏肾脏，还会损伤人体黏膜，所以一定要会辨别枸杞是否被硫磺熏过，枸杞还分为晒干的和烘干的，一般烘干的会比晒干的干一点，颜色更暗一些，一般晒干的是农民自家晒的，一般都不会放硫磺，但是被不良商家收购的话还是可能用硫磺熏再次烘干的，那么怎么鉴别呢？老板说很简单，一看、二闻、三捏、四吃，方法如下：

一看是看枸杞的颜色，如果颜色很鲜红的话就要注意了，其实我觉得看对于普通人来说比较困难，所以一定要结合其他方法；

二闻是闻枸杞的气味，如果气味很刺鼻，那就一定被硫熏过了，最好是拿一个塑料袋装一些枸杞密封一会儿再打开闻，这样味道会比较明显， 这个方法是最简单实用的方法‼

三捏抓一把枸杞握在手里，如果枸杞粘在一起那可能就是被硫熏过了（如果枸杞放很久受潮了也会粘在一起，这里鉴别的是店家的枸杞）

四吃是拿一颗枸杞试吃一下，枸杞味道有点甜，如果是苦的、酸的那就是被硫熏过了。

枸杞在每年6月开始上新，刚上新的时候比较新鲜，慢慢的越后面就会看起来颜色越暗，不良商家很多都拿陈年枸杞翻新，反正自己要注意，不要贪便宜，我记得19年中宁枸杞刚上新的时候是35-40一斤，而且是在宁夏这个原产地的价格，所以你如果买到太便宜的，那可能就是翻新枸杞，翻新的枸杞可能染色，如果泡出来的枸杞很鲜红，那可能就是染色的，一般正常枸杞拍出来是有点胡萝卜黄的，而且正常枸杞的果脐是白色的，染色过后就没有白色了；

那么怎么选枸杞呢？枸杞最好买自然晒干的，一般南方的都是烘干的，因为比较湿，而且路途也比较远不好保存，但是烘干温度比晒干的高，所以营养成分没晒干的多，自然晒干的枸杞买回来如果不放冰箱，会很快长虫子 ，我的就是这样[泪奔]，后来乖乖放冰箱可以保存挺久的，要干燥密封放冰箱哦；

最后温馨提醒，专家指出枸杞也不是每个人都能吃的，枸杞性平、味甘，但不适合脾虚有湿和泄泻的人服用。

大家好，我是极菜妈妈，我买苟杞就是用以下几种方法来辨别好坏： 一眼看：

1正常的苟杞：颜色 有点淡有点暗，没有那么鲜艳，果脐呈白色。

2被硫磺熏过的或染色的枸杞，颜色会特别的鲜红，而染过色的果脐部位也是红的。

二手摸

1正常晒干的苟杞干爽，发硬，果肉折皱多，但果肉较厚。

2硫磺熏的或染色的，手感发粘，手抓时还会粘起，果肉折皱少而扁。

三鼻闻

1正常的苟杞闻起来是淡淡的果肉味。

2硫磺熏的和染色的有股发酸的刺鼻的怪味。

四口尝

1正常的苟杞有点甜甜的，泡水时呈淡**且透亮。

枸杞子古称仙人杖，具有较高的药用和保健作用。人到中年不得已，保温杯中泡枸杞，现很多人都喜欢泡点枸杞茶喝，但一些黑心商家，为一已私利，往往采用染色和过硫熏制等方法，来坑蒙消费者。那么，该如何识别这些毒枸杞呢？现就介绍几种既简单又实用的识别方法如下。

(正常自然本色的枸杞子)

正常枸杞子的性状特征： 在购买时，首先应观察枸杞子的成品外部性状，正常的枸杞子表面呈红色或暗红色，果皮柔韧，皱缩，基部有白色的果梗痕。目前有两种增色和增重的非正常枸杞，一种染色的枸杞，另一种是糖水浸泡以增加重量的枸杞，识别这两种枸杞的方法如下。

(白色的果梗痕是正常枸杞子的主要性状特征之一)

一> ， 染色枸杞的外观特征，以及识别方法

染色枸杞的外观颜色较红艳，与枸杞的自然红色与暗红色有明显不同，由于是染色，其基部的白色果梗痕也被染成红色，为了麻痹客户，商家也会掺入一些有白色果根痕的正常枸杞，但细心观察后，你就会发现含白色果根痕的只是一部分，而非全部，像这种枸杞，用打湿的纸巾轻轻一搓，纸巾就会显红色，这种枸杞，最好就别买了。

另外一种就是糖水浸泡的枸杞，这种枸杞的特征是颗粒较大，果皮较平滑，无细的皱缩纹，如果将双掌搓热，把这种糖枸杞紧握一会，你会发现这种糖枸杞较沾手。与染色枸杞不同，糖水浸泡的枸杞基本都有白色果梗痕。

(染色枸杞，无白色果梗痕)

二>过硫枸杞子的特征，以及识别方法

将枸杞子过硫有延长贮存期，能使含水份重的枸杞子不易变质，像这种枸杞子，相对于染色和增重的枸杞，识别相对要容易些，但用眼和其它方法是无法识别的，因用硫磺熏蒸对枸杞子的外观没有多大影响。唯有用鼻子去嗅，或用舌尝，才能识别。方法是将枸杞包装打开，用鼻对着枸杞深吸一口气，如果是过硫的，会马上感受到一种硫酸味，用水泡服，会有一种淡淡的酸味。这种识别方法，可用于任何一种中药材的含硫识别。

谢谢阅读！

枸杞随着“ 人到中年保温杯泡枸杞 ”，这几年又开始走红。本身枸杞自古以来就被誉为“ 保健佳品 ”，它有保肝明目和补肾的功效，所以特别受大家的欢迎。

现在市面上卖的枸杞基本都标榜为宁夏的，因为那里是中国枸杞最主要的产区。 枸杞我家里年年都会买上一、二斤，不是泡酒就是泡水喝，有时候做菜也会撒上一把，可以提味和增加营养。

如何鉴别枸杞过硫？

一，枸杞为什么用硫磺熏

一些干制的农产品熏硫磺，在以前不是稀奇事，最被大家所熟知的就是姜，因为熏过的姜不烂、不生芽，容易保存。不过随着人们食品安全防范意识的增强，以及国家监管力度的加大，用硫磺熏食物的现象现在可以说大大降低。

二，如何鉴别枸杞过硫

一般用这几种方法应该能够辨别出枸杞是否过硫。

枸杞做为药食同源的食物，现在很受大家的推崇。只要购买时去信得过的商家，或者品牌带包装的，基本都可以放心食用。 现在枸杞过硫因为被太多人诟病，很多商家也不会用这种方法了，所以市面上只要是独立包装的、带有品牌的枸杞都可以放心选购。

我个人是喜欢吃枸杞的，所以对于这方面还是了解一点的，其实枸杞之所以要过硫磺，主要就是增加保质期的，不知道大家知不知道，枸杞在刚刚摘下来的时候，是很容易出现问题的，

既然容易出现问题，肯定就要想办法解决了，于是有人想到了硫磺这个办法，但是枸杞只要经过硫磺，就会导致枸杞出现一些不好作用，所以这种行为，就是不道德的行为，也是无良商家的行为，

至于怎么辨别枸杞过没过硫磺，这个也是比较简单的，就是一看，二闻，三吃，相信大家多知道，只要是正常的枸杞，在颜色上面多是淡红色的，要是红的厉害枸杞，就要多注意一下了

而且在购买枸杞的时候，一定要闻一下枸杞有没有异常味道，要是感觉枸杞味道比较刺激了，多半就是有点问题了，毕竟正常的枸杞，多是没有什么味道的，哪怕就是有，也是淡淡的甜味

要是感觉颜色和气味多没有什么问题，就要开始尝尝味道了，说到这里就要重点提示一下，因为枸杞在口感上面多是甜的，要是感觉枸杞不但没有甜味，还有点苦涩感觉，估计这个枸杞也是有点问题的

最后在啰嗦一句，就是大部分枸杞商家，多是不愿意用硫磺的，因为枸杞要是用硫磺了，一是影响自己的口碑名声，二是吃出问题，还要负有一定责任的

小结：我们在购买枸杞的时候，建议大家先少买一点，要是感觉这个枸杞没有问题，就可以多买一点，而且在购买枸杞的时候，能在实体店购买，就不要在网上购买

枸杞过硫是市场上不良商贩通过化学手段使得枸杞颜色鲜艳，卖相好看的低劣行为。

枸杞在人们心中一直是作为一种保健品、 养生 品被人熟知，对免疫力有影响作用，最近几年更是被网络熟语“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”炒到热搜，可以看出人们对于枸杞都有一个共识，那就是对人体有好处。

那么我们该如何辨别枸杞的品质好坏？对于枸杞我们该有哪些认识呢？

对于枸杞应该有以下认知

枸杞作为一种常接触到的 养生 品，不能只是通过颜色辨别品质好坏，像市场上那种红色浓郁，颗粒饱满的大多是通过硫化处理，而枸杞真正的自然颜色应该是酒红色中带点黑色，因为在采摘枸杞过程中，枸杞鲜果会有被碰掉的可能，所以枸杞有焦黑色属于正常；头茬枸杞的营养价值是最高的，是一年中枸杞质量的上品，但口感比不上7、8月份的二茬枸杞，但是随着生长，后批的枸杞会产量增加，但是营养价值会降低。

口感来说食用碱晒出来的枸杞是柔中带硬，有些许的嚼劲，但绝不是软糯和脆感。

而且自己如果是感冒腹泻、易上火体质，建议还是少食用，经常熬夜上网的人群，还是枸杞搭配上菊花泡茶对用眼过度很是有效果，并且枸杞食用最好是直接入口嚼食，这样营养价值被最大的吸收。

怎么分辨硫化过得枸杞？

像果农在阴雨天或者秋天等日照强度不够晒出来的枸杞，多是呈现黑色，这样的多半在枸杞商贩手中经过硫化处理，使得颜色艳丽，呈大红色。

1、通过颜色，看到枸杞颜色过于艳丽，似乎透着“假色”，直接变判断是经过硫磺处理的，真正的正常枸杞是红中带着少些的黑色。

2、泡水，经过硫化处理后的枸杞泡水后，刚下水或者静止在水里泡上十几分钟，水的颜色会呈现浅红色，而真正自然经过晾晒的枸杞下水后则是呈现淡**，

3、口感辨别。通过嚼食枸杞，如果嗓子不会干，而且味道上没有明显的工业碱气味，便是没有经过硫化处理的枸杞。

4、通过硫磺检测管检测。这个是最直观的辨别是否经过硫化处理的办法，自己亲自到网上购买硫磺检测试管，而不是用枸杞商家赠送的，简单明了，一如了然。

有三个方法：一看颜色，二闻味道，三摸手感。熏过的枸杞颜色反而较灰暗，闻起来有异味，熏得目的是防止受潮，软化，粘手，所以摸到粘手的是没有熏过的！其实还是较容易掌握的。

看颜色闻气味尝口感跟口味，实在不行就到大药房去买，还放心些。

今天君哥给大家分享鉴别枸杞是否用硫磺薰制过的四种简单实用的方法，"望闻切诊"，望（察颜观色)，闻（闻香识味)，切（随手摸杞)，诊（诊形品味)。

一、望（察颜观色）

没有用硫磺熏制过的的枸杞颜色自然，而且是有色差，从色泽上看，枸杞并不全是一种红色，部分呈猪肝红（暗红色）。枸杞是人工采摘，在釆摘程中，手指用力不均衡，对枸杞挤捏的程度不一样，导致枸杞里的糖分分布不均衡，因而在晒得时候，部分枸杞就会出现猪肝红（暗红色），另外，枸杞在晾晒的过程中，由于天气等状况，需要晒干的时间不一样，如果遇到下雨，晒得时间变长，颜色也不会是很正宗的红色。在购买时，仔细观察枸杞的颜色，如果颜色基本上没什么色差，表皮发亮，而且红得过了头，达到鲜红的程度，那就很可能是用硫磺熏制过。

2、闻（闻香识味）

抓一把枸杞用双手捂一阵之后，再放到鼻子底下闻一闻，天然的枸杞不仅颜色自然，而且味道淡淡的，有股天然的甜味。被硫磺薰过的枸杞有股怪味，有股刺鼻的呛味，就象放完鞭炮后，弥漫着的火药味道一样。

3、切（随手摸杞）

购买时随手抓一把枸杞捏捏，然后放开手，没有经过硫磺薰过的枸杞会自己散开，如果枸杞粘乎乎的，基本是都粘在一起，这样的枸杞很可能就是经硫磺熏制过的。

4、诊（诊形品味）

根据枸杞果肉的饱满程度和口感来诊断。自然晾干的枸杞，因水分蒸发掉了，会有点干瘪、硬硬的、褶皱多和呈不规则的长条形的感觉，且果肉较厚。经过硫磺熏制过的枸杞，比较扁平，皱褶少，果肉不多不厚，这样的枸杞很可能是拿陈年旧货翻新的。同时，抓几个枸杞放到口里尝吃，天然枸杞酸中带甜，回味悠长，而用硫磺薰制过的枸杞则是酸中带苦涩。

我现在是看到任何枸杞都觉得它是硫磺熏过的，还有硫磺生姜，甲醛面条，甲醛豆芽，甲醛鸭血，各种蔬菜食品我都要闻一闻，简直都有恐惧症了

一、常采用的水份测定方法：

1、热干燥法：

①常压干燥法（此法用的广泛）；

②真空干燥法（有的样品加热分解时用）；

③红外线干燥法（此法用的广泛）；

④真空器干燥法（干燥剂法）；

2、蒸馏法

3、卡尔费休法

4、水分活度AW的测定

二、热干燥法

1、常压干燥法

（1）特点与原理

特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。

原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。

但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。

（2）干燥法必须符合下列条件（对食品而言）：

水分是唯一挥发成分

水分挥发要完全

食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。

高糖高脂肪食品不适应

只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。

烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。

（3）烘箱干燥法的测定要点

取样（称样）：注意防止水分的变化

干燥条件的选择三个因素：①温度；②压力（常压、真空）干燥；③时间。

（一般是温度对热不稳定的食品可采用70～105℃；温度对热稳定的食品采用120～135℃。

）

（4）操作方法

清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度的烘箱（100～105℃）→烘15小时→于干燥器冷却→称重→再烘05小时→称至恒重（两次重量差不超过0002g即为恒重）

计算：水分=G2－G1/W

固形物（%）=100－水分%

G1——恒重后称量皿重量（g）

G2——恒重后称量皿和样品重量（g）

W——样品重量（g）

（5）烘箱干燥法产生误差的原因

样品中含有非水分易挥发性物质（酒精、醋酸、香精油、磷脂等）；

样品中的某些成分和水分的结合，使测的结果偏低（如蔗糖水解为二分子单糖），主要是限制水分挥发；

食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化，使样品重量增重；

在高温条件下物质的分解（果糖对热敏感）；

被测样品表面产生硬壳，妨碍水分的扩散；尤其是对于富含糖分和淀粉的样品；

烘干到结束样品重新吸水。

2、真空干燥法

（1）原理：利用较低温度，在减压下进行干燥以排除水分，样品中被减少的量为样品的水分含量。

本法适用于在100℃以上加热容易变质及含有不易除去结合水的食品。

其测定结果比较接近真正水分。

（2）操作方法

准确称200～500g样品→于烘至恒重的称量皿→至真空烘箱→70℃、真空度933～986KPa（700～740mmHg）→烘5小时→于干燥皿冷却→称至恒重

计算：水分=G/W

G——样品中干燥后的失重（g）

W——样品重量（g）

真空干燥法测水分，一般用于100℃以上容易变质、破坏或不易除去结合水的样品，如糖浆、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果酱和脱水蔬菜等样品都可采用真空干燥法测定水分。

二、蒸馏法测定水分（迪安—斯达克）

蒸馏发出现在二十世纪初，当时它采用沸腾的有机液体，将样品中水分分离出来，此法直到如今仍在适用。

（1）原理：把不溶于水的有机溶剂和样品放入蒸馏式水分测定装置中加热，试样中的水分与溶剂蒸汽一起蒸发，把这样的蒸汽在冷凝管中冷凝，由水分的容量而得到样品的水分含量。

（2）步骤

准确称200～500g样品→于250ml水分测定蒸馏瓶中→加入约50～75ml有机溶剂→接蒸馏装置→徐徐加热蒸馏→至水分大部分蒸出后→在加快蒸馏速度→至刻度管水量不在增加→读数

（3）计算：

水分=V/W

V——刻度管中水层的容量ml

W——样品的重量（g）

（4）常用的有机溶剂及选择依据

常用的有机溶剂有比水清的，也有比水重的。

苯甲苯二甲苯CCl4

密度088086086159

沸点80℃80℃140℃768℃

（5）选择依据：对热不稳定的食品，一般不采用二甲苯，因为它的沸点高，常选用低沸点的有机溶剂，如苯。

对于一些含有糖分，可分解释放出水分的样品，如脱水洋葱和脱水大蒜可采用苯，要根据样品的性质来选择有机溶剂。

（6）蒸馏法的优缺点

优点：热交换充分；受热后发生化学反应比重量法少；设备简单，管理方便

缺点：水与有机溶剂易发生乳化现象；样品中水分可能完全没有挥发出来；水分有时附在冷凝管壁上，造成读数误差；对分层不理想，造成读数误差，可加少量戊醇或异丁醇防止出现乳浊液。

三、卡尔—费休法---国家标准测微量水分

（1）原理：在水存在时，即样品中的水与卡尔费休试剂中的SO2与I2产生氧化还原反应。

但该反应是个可逆反应，当硫酸浓度达到005%以上时，即能发生逆反应。

如果我们让反应按照一个正方向进行，需要加入适当的碱性物质以中和反应过程中生成的酸。

经实验证明，在体系中加入吡啶，这样就可使反应向右进行。

I2+SO2+H2O+3吡啶+CH3OH2氢碘酸吡啶+甲基硫酸吡啶

I2︰SO2︰C5H5N=1︰3︰10

（2）卡尔费休试剂的配制与标定

若以甲醇作溶剂，则试剂中I2、SO2、C5H5N（含水量在005%以下）三者的克分子数比例为I2︰SO2︰C5H5N=1︰3︰10

这种试剂有效浓度取决于碘的浓度。

新配制的试剂其有效浓度不断降低，其原因是由于试剂中各组分本身也含有一些水分，但试剂浓度降低的主要原因是由一些副反应引起的，较高消耗了一部分碘。

（3）配制：

称85gI2→于干燥的有塞棕色烧瓶中→加670ml无水CH3OH→塞上瓶塞→振摇使I2全部溶解→加270ml吡啶→混匀→于冰水浴冷却→通干燥的SO2气体60g→塞上瓶塞→于暗处24小时后标定使用

（4）标定：

先加50ml无水甲醇→于反应器中→接通电源→启动电磁搅拌器→用KF试剂滴入甲醇中使甲醇中尚残留的痕量水分与试剂达到终点（即指针到达一定刻度，不记录KF试剂用量）→保持一分钟→用10μl注射器从反应器加料口注入10μl蒸馏水（相当于001g水）→电流表指针接近零点→用KF试剂滴定到原定终点→记录

F=G100/V

F——KF试剂的水当量（mg/ml）

V——KF滴定消耗试剂的体积（ml）

G——水的重量（g）

（5）步骤

对于固体样，如糖果必须预先粉碎，称030～050g样于称样瓶中

取50ml甲醇→于反应器中，所加甲醇要能淹没电极，用KF试剂滴定50ml甲醇中痕量水→滴至指针与标定时相当并且保持1min不变时→打开加料口→将称好的试样立即加入→塞上皮塞→搅拌→用KF试剂滴至终点保持1min不变→记录

计算：

水分=FV/W

F——KF试剂的水当量（mg/ml）

V——滴定所消耗的卡尔费休试剂（ml）

W——样品重量（g）

注：

①此法适用于食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脱水果蔬类等样品；

②样品中有强还原性物料，包括维生素C的样品不能测定；

③卡尔费休法不仅可测得样品中的自由水，而且可测出结合水，即此法测得结果更客观地反映出样品中总水分含量。

④固体样品细度以40目为宜，最好用粉碎机而不用研磨，防止水分损失。

四、水分活度值的测定

食品中水分活度的检验方法很多，如蒸汽压力法、电湿度计法、附感敏器的湿动仪法、溶剂萃取法、扩散法、水分活度测定仪法和近似计算法等。

一般常用的是水分活度测定仪法（AW测定仪法）、溶剂萃取法和扩散法。

水分活度测定仪法操作简便，能在较短时间得到结果。

1、AW测定仪法

⑴原理：在一定温度下主要利用AW测定仪中的传感器根据食品中水的蒸汽压力的变化，从仪器的表头上读出指针所示的水分活度。

在样品测定前需用氯化钡和溶液校正AW测定仪的AW为9000。

⑵步骤

①仪器校正

两张滤纸→浸于氯化钡饱和液中→用小夹子轻轻地把它放在仪器的样品盒内→然后将传感器的表头放在样品盒上，轻轻地拧紧→于20℃恒温烘箱→加热恒温3小时后→将校正螺丝校正AW为900

②样品测定

取样→于15～25℃恒温后→（果蔬样品迅速捣碎取汤汁与固形物按比例取样→肉和鱼等固体试样需适当切细）→于容器样品盒内→将传感器的表头置于样品盒上轻轻地拧紧→于20℃恒温烘箱中→加热2小时后→不断观察表头仪器指针的变化情况→等指针恒定不变时→所指的数值即为此温度下试样的AW值

2、溶剂萃取法

⑴原理：食品中的水可用不混溶的溶剂苯来萃取。

苯在一定温度下其萃取的水量随样品中水分活度而变化，即萃取的水量与水相中的水分活度成比例，其结果与同温度下测定的苯中饱和溶解水值与水相中的水的比值即为该样品的水分活度。

⑵步骤

称样100g→于250ml磨口三角烧瓶→加100ml苯→塞上瓶塞→振摇1小时→静置10分钟→吸50ml→于卡尔费休水分测定器中→加无水甲醇70ml→混合→用KF试剂滴至微红色→置电

流指针再不变即为终点→记录

求苯中饱和溶解水值：

取蒸馏水10ml代替样品→加苯100ml→振摇2分钟→静置5分钟→同上样品测定

⑶计算

AW=[H2O]n×10/[H2O]0

AW——样品中水分活度值

[H2O]n——从食品中萃取的水量，即从KF试剂滴定度乘滴定样品消耗KF试剂毫升数

[H2O]0——测定纯水中萃取水量

3、扩散法

样品在康威氏微量扩散皿密封和恒温下，分别在较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后，根据样品重量的增加和减少的量，求出样品中AW值。

五、其它测定水分方法

1、化学干燥法

化学干燥法就是将某种对于水蒸汽具有强烈吸附作用的化学药品与含水样品同装入一个干燥器（玻璃或真空干燥器），通过等温扩散及吸附作用而使样品达到干燥恒重，然后根据干燥前后样品的失重即可计算出其水分含量，此法在室温下干燥，需要较长时间，几天、几十天甚至几个月。

干燥剂有五氧化二磷、氧化钡、高氯酸镁、氢氧化锌、硅胶、氧化氯等。

2、微波法

微波是指频率范围为103～3×105MHZ的电磁波。

当微波通过含水样品时，因水分引起的能量损耗远远大于干物质所引起的损耗，所以测量微波能量的损耗就可以求出样品含水量。

3、红外吸收光谱法

红外线属于电磁波，波长075～1000μm的光。

红外波段可分三部分：

①近红外区075～25μm；

②中红外区25～25μm；

③远红外区25～1000μm。

根据水分对某一波长的红外光的吸收程度与其在样品中含量存在一定的关系的事实即建立了红外光谱测定水分方法。

拓展内容：

1、食品检测技术

食品现代检测技术包括食品感官检测、食品理化检测、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍，其中食品检测技术基础知识、食品的物理检测法、现代食品检测技术、食品感官检测技术、食品中一般成分的分析、食品中矿物质元素含量的测定、食品添加剂的检测、食品中有害物质的检测、食品微生物的检验等内容为重点内容。

2、食品安全的含义

（1）食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。

要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

（2）食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

（3）食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

3、安全标准

（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属。

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。

（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。

（四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。

（五）与食品安全有关的质量要求。

（六）食品检验方法与规程。

（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。

（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。

氧化钙的测定可用加水充分反应后再蒸发计算增重的方法，因为CaCO3分解在800度左右，而氢氧化钙分解在1200度，不用考虑加热使其分解的问题；这时含钙的物质只剩下氢氧化钙和碳酸钙，在甲醇与水的体积比在02～06之间时可用EDTA四钠盐准确滴定Ca(OH)2，由于甲醇的存在，此时CaCO3对Ca(OH)2的测定无干扰，收集气体测质量的方法始终不太精确，还是滴定的方法比较可靠。 如果有其他杂质，就再取一份用盐酸溶解后用EDTA二钠盐滴定全钙量，减去前面的氢氧化钙就是碳酸钙的量。

当然如果有高温TGA，比如岛津的最高可达到1500度的热重分析仪的话就简单了，直接放进去看热失重就可以了。

用高温炉烧就行了，580度氢氧化钙脱水，按411倍计算就是氢氧化钙的含量，

如果以已经漂白棉布染色，前后总重稍有变化（变重），但是变化极微可以忽视。

码重（克重）会增重，因为经过高温染色后织物组织紧密，但是长度缩短/幅宽收缩。

定型后这些变化回复原状。

这个问题要从不同角度看

1、如果面料本身是纯的，比如棉100%，这个肯定不会变，但可能会存在一些非纤维物质

2、面料不是纯的，如棉60%，涤纶40%的，就可能会有影响， 因为按照面料检测百分比含量的方法，用硫酸把棉溶掉，如果你说的增重计不溶于硫酸，那么它的重量就会和涤纶叠加在一起，增加了涤纶的百分比，反之则增加了棉的百分比。

当然，如果增重剂在做面料检测的时候，如果能预先去掉，就不会有影响。

根据报道，近日，国家食药监总局发布药品抽检公告显示，包括标示为云南白药集团股份有限公司中药饮片分公司等在内的30家企业生产的33批次中药饮片不合格。不合格项目主要涉及性状、含量测定。

国家食药监总局指出，药材和饮片的“性状”系指药材和饮片的形状、大小、表面（色泽与特征）、质地、断面（折断面或切断面）及气味等特征。中药材来源不正确，种植、采收、加工、炮制、贮藏等环节操作不规范，以及人为掺杂使假、染色、增重、过度硫熏等行为均可导致中药材及饮片性状不合格。

材和饮片的“含量测定”系指用化学、物理、生物的方法，对供试品的有关成分进行检测。含量测定选定的指标多为中药材及饮片的有效成分或指标性成分，中药材来源不正确、种植加工等环节操作不规范（如种植环节滥用生长调节剂，生长期不够、采收季节不适宜，加工方法不当、饮片炮制不规范等）均可引起指标成分含量变化，导致含量测定结果不合格。

实际上，这并非云南白药中药材首次出现问题。今年1月，经四川省食品药品检验检测院检验，标示为云南白药集团股份有限公司中药饮片分公司生产的黄连检出金胺O，存在染色问题，同时部分批次产品还存在总灰分、水分或含量测定不符合规定的情况。

就今年两次因中药材问题上黑榜一事，有媒体记者致电云南白药集团股份有限公司，工作人员称，由于是下属子公司发生的事，她并不掌握这个信息，将先和子公司了解情况后再给予回复。