增重木耳怎么处理才能吃

1、晒干，将新鲜木耳在阳光下进行曝晒，曝晒的过程可以分解掉木耳中的毒素。吃之前再将晒干的木耳泡发即可。2、焯水，将新鲜木耳清洗干净，然后再进行焯水，需要多焯几遍，这样可以将有毒物质过滤掉。3、新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸。

黑木耳刚开始发泡会沉底不一定有添加剂。

黑木耳在发泡过程中会吸水膨胀，但是膨胀后的木耳会比刚泡发时重很多，所以刚开始发泡时，木耳会沉底。

如果黑木耳在发泡过程中出现异味或者颜色变化，那么可能是添加了添加剂。但是，如果黑木耳在发泡过程中没有出现异味或者颜色变化，那么可能是没有添加添加剂。

总之，黑木耳在发泡过程中是否添加添加剂，需要根据具体情况进行判断。

      黑木耳，又称云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可药、可食，是中国人餐桌上常见的菌类食品。可是，到底什么样的黑木耳才是好的木耳买什么样的好怎么挑选干木耳呢

      木耳买什么样的好

      1、良质黑木耳:呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

      2、

      次质黑木耳:色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

      3、劣质黑木耳:色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

      4、

      掺假黑木耳:用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

      如何鉴别黑木耳的质量

1、眼看

      凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色

      的最次。

2、手捏

      通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝

      纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡

      朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。

5、闻味

      闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸(用来测酸碱度)、铝试剂(用来测是否含明矾)、镁试剂(用来测是否含硫酸镁)、碘试剂(用

      来测淀粉含量)，来鉴定样品木耳是否用了明矾(用来增加木耳的色泽和质感)、硫酸镁(为了给木耳增重)或淀粉(为了给木耳增重)、冰醋酸(中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含

      量)进行加工。

      方法:用PH试纸检测每种样品泡发后的水溶液，几种样品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相应试剂对样品泡发溶液逐一进行测试，全部为阴性。这说明，本次实验结果所测木耳

      均未发现异常。实验中闻到有酸味的木耳，极有可能是晾晒不彻底就进行包装储存运输造成的。

      黑木耳，又称云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可药、可食，是中国人餐桌上常见的菌类食品。可是，到底什么样的黑木耳才是好的木耳买什么样的好怎么挑选干木耳呢

      木耳买什么样的好

      1、良质黑木耳:呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

      2、

      次质黑木耳:色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

      3、劣质黑木耳:色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

      4、

      掺假黑木耳:用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

      如何鉴别黑木耳的质量

1、眼看

      凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色

      的最次。

2、手捏

      通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝

      纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡

      朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。

5、闻味

      闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸(用来测酸碱度)、铝试剂(用来测是否含明矾)、镁试剂(用来测是否含硫酸镁)、碘试剂(用

      来测淀粉含量)，来鉴定样品木耳是否用了明矾(用来增加木耳的色泽和质感)、硫酸镁(为了给木耳增重)或淀粉(为了给木耳增重)、冰醋酸(中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含

      量)进行加工。

      方法:用PH试纸检测每种样品泡发后的水溶液，几种样品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相应试剂对样品泡发溶液逐一进行测试，全部为阴性。这说明，本次实验结果所测木耳

      均未发现异常。实验中闻到有酸味的木耳，极有可能是晾晒不彻底就进行包装储存运输造成的。

因为被非法加工过，正常的木耳不是甜的。

由一些不法商贩用糖、劣质胶等把木耳浸泡一边后再晾干，结果会因木耳外包裹了厚厚的一层“外衣”而大大增重。你可以拿一份同体积的普通木耳和你所提到的比较一下分量，就会发现其中的秘密；再者用开水浸泡一些你买回来的木耳，水的密度明显增大。

味道方面有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。

自然采摘下来晾干的木耳耳朵呈自然卷曲状,掰开的断碴为灰白色,而泡过的却是呈黑亮色。为了增重,不法商贩有加糖的,有加盐的,还有加沙子的,更有甚者还有加硫酸镁和淀粉的。

木耳蛋白质的含量是牛奶的6倍，钙，磷，铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖，葡萄糖木木堂的这些都是木耳本身所拥有的营养，而且木耳还具有预防动脉粥样硬化的功效，蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物。

黑木耳一斤都可以泡10到15斤

泡木耳要用冷水！

木耳为干菜制品，它营养丰富，食用方便，耐储存，是居家必备的食品之一。

怎样发制木耳好呢—般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急等使用，但是这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。

所以凉水发木耳，每05千克可出35～45千克，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每05千克只能出25～35千克，且口感绵软发黏，不易保存。

如果不是急需使用，一般要提前3-4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意

采摘后的木耳要按时晾干制干，便于于长期性储存、运送、市场销售。木耳晾干的办法会同时危害木耳的耳形，所以想要黑木耳快速制干，用什么方法比较快呢？

应用晾干架为确保耳片的晾干实际效果，提议晾干时应用晾干架

晾干架子上固定不动水准的晾干网，上覆防水防雨塑料薄膜。每一个晾干架子上的晾干网能够 设定为1层，还可以设定为2-3层。

晾干对策根据耳片褶皱是多少，可将木耳区划为多筋、半筋、无筋的种类。不一样种类的耳片薄厚、耳形不尽相同，晾干时采取对应的方式 

多筋木耳的晾干将采摘后的多筋木耳马上铺于晾干在网上开展晒制

留意耳片铺得不适合过厚。一般以单面为好，使其迅速缺水定形。一般状况下1-2天就可以晾干。在制干全过程中需要留意二点：①制干全过程尤其是片式没定形前不必滚动，以防产生拳耳。

     半筋木耳的晾干将采摘出来的半筋种类的耳片立即置放在晾干在网上开展定形。留意不必铺得太厚。定形的时长越少越好。耳片定形后将好多个晾干网的黑木耳合拼在一起，放入自然通风较好的荫棚内的床板上开展晾干，直至其晾干再封袋、进库。

      无筋木耳的晾干无筋种类的耳片铺在晾干在网上也需要历经以上迅速缺水定形、迟缓晾干的两种全过程。为了更好地使耳片样子更为美观大方、齐整。

必须做好适度二次定形生产加工。方式是应用喷水壶向完全晾晒的耳片喷适当冷水，使耳片潮湿变松，随后将耳片举起，用两手手掌心搓动耳片，使耳片内卷呈条型。

最终将历经搓条的耳片晾干，晾干后立即封袋、进库。