炭火烤鸭的做法及配方

烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。

宰鸭

工具:宰刀一把，盛血盆一个。

方法:(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。

(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。

注意:操作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。

烫毛

设备及工具:大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。

方法:(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55~60℃(没有温度表，可用手试水温。其方法是:将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3~4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。

(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。

注意:烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。

煺毛

设备及工具:木案板一块，凉水盆一个。

方法:(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。

(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。

注意:操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。

择毛

设备及工具:木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。

方法:(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。

(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。

注意:择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。

掏膛

设备及工具:空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。

方法:(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。

(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。

(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。

(4)将右手的食指捅入肛门内3~4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3~5厘米的刀口。

(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。

(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三骨，使鸭体撑起。

注意:掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。

测膛挂钩

设备及工具:大水盆一个(或水池)。

方法:(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满清水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛结束。

(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5~6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端露出即成。

注意:要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正，钩距要适度。

烫皮打糖色

设备及工具:火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。

方法:将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3~4次)。鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3~4次。控去鸭腔内的水即成。

兑糖水的比例及兑制方法

枣红色的烤鸭一般为1∶56~6(即1公斤饴糖兑入清水55~6升)。

金**烤鸭一般为1∶65~75(即1公斤饴糖兑入清水65~75升)。

兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。

注意:要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、美观。

晾坯

设备及工具:挑鸭杆一根，挂鸭杆(或挂鸭架)一套。

方法:将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4~6小时，在冬季要适当增加晾的时间。

注意:晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下，挂入冷库保存。

贮存

设备及工具:冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套。

方法:晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保持鸭坯不挤、不碰、不压。

注意:冷库内的温度，宜控制在3~5℃。

烤制准备

选柴

北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。2清炉烧炉。在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。烤制技术 1捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧。

灌汤。

当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成。

3打二遍色。

鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少)。其方法是:左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况。

转烤和撩裆。

鸭坯打二遍色后。要检查一下挂鸭钩(防止出现松动掉坯及不易转动的现象，)然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250~300℃之间为好。

鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12~13分钟。当右侧后背烤至桔**时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤7~8分钟。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔**时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2~3分钟。当右侧鸭脯烤成桔**时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔**，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只1500~2000克的鸭坯在炉内烤35~40分钟即可全熟。对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子7~8成熟;当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是9~10成熟。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。

出炉刷油。

鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可去除烟灰，增添香味。制备配料：食用北京烤鸭的配料主要是:甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。制作材料

1甜面酱:是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳。具有色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起食用。加工的方法是:把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。

2大葱白段:以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是:先将其剥洗干净，切去青绿的部分，再切成6厘米长的段，把中间破开即成。

需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

3、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。

4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。

5、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。

6、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。

8、最后一步200度，再烤10分钟即可。

1、奥斯汀西餐酒廊\x0d\ 地址：南大街粉巷口西南角负一层\x0d\ 价位：48元/位 \x0d\营业时间：11：00-15：00（午餐） 17：30-22：00（晚餐）\x0d\停车位：无停车位\x0d\ 简介：中西餐自助。牛排、蛋糕、沙拉、双皮奶、冰淇淋、蛋塔、甜点、寿司、炒菜，还有粥、意粉、炒饭等主食。汤羹有乌鸡汤、甲鱼汤、海鲜汤。冷饮有冰淇淋。饮料有可乐，雪碧 。 \x0d\点评：在负一层，环境有点乱，但菜品还可以。\x0d\2、长安城堡大酒店\x0d\地址：碑林区环城南路西段12号长安城堡大酒店1楼\x0d\价位：午餐98元/位（周一至周五） 晚餐168元/位 （周六、周日）\x0d\营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-22：00（晚餐）\x0d\停车位：车位多多、免费停车 \x0d\简介：日式自助餐。冷菜台：各种蔬菜色拉和酱料，还有冷餐的烟熏肉和烟熏鱼，手卷加州卷，以及中式的一些冷菜。热菜台：有照烧鸡肉、羊肉、咖喱、蔬菜、炒饭、意面等。烤肉有铁板牛排、牛羊肉串、鱼等。还有各种西点、冰淇凌、水果。饮料有果汁、咖啡、茶和牛奶。\x0d\点评：环境可以，菜品丰富，晚餐比午餐贵一半，但物有所值，值得品尝。\x0d\3、戴斯酒店西餐厅\x0d\地址：高新区科技路37号戴斯酒店22层\x0d\\x0d\价位：早餐49元/位 午餐59元/位 晚餐69元/位 \x0d\营业时间：7：00-9：00（早餐） 12：00-14：00（午餐）\x0d\ 18：00-21：30（晚餐）\x0d\停车位：免费停车\x0d\简介：冷、热菜的品种较多，三文鱼刺身、墨西哥蛋卷、印尼咖喱牛腩、沙拉、奶昔等。水果有六、七种，三文鱼无限量，牛排现做。中式冷热菜，铁板烧烤，蔬菜水果沙拉，面包、蛋糕等甜品。饮料免费，有啤酒，雪碧等。\x0d\点评：一家不错的西餐厅，早午晚都有，墨西哥蛋卷不错。\x0d\4、东方大酒店璇宫：\x0d\地址: 子午路十字东方大酒店\x0d\ \x0d\价格: 38元/位（没有午餐、只有晚餐）\x0d\营业时间：18：00--21：00\x0d\停车位：免费停车\x0d\简介：西安唯一的空中旋转餐厅，有小吃、中西式热、凉菜，糕点，烧烤，水果，还费的饮料，包括啤酒、咖啡。\x0d\点评：在高层，可以俯视西安的美景，可惜没有午餐。建议加午餐。\x0d\5、海景酒店温哥华餐厅\x0d\地址：新城区兴庆北路219号海景酒店3楼\x0d\\x0d\营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：30-21：00（晚餐）\x0d\停车位：免费停车\x0d\价位：48元/位 火锅锅底5元/人/份\x0d\简介：温哥华餐厅的西式自助餐。热菜、凉菜将近20余种，有西式的沙拉、蛋糕、三文鱼，还有小火锅，中餐菜点和炒饭，几种汤羹，新鲜水果，饮料有雪碧、可乐、啤酒等，红酒可以免费畅饮。\x0d\点评：红酒很好，火锅不错，值得品尝。\x0d\6、皇城酒店百合西餐厅：\x0d\地址：碑林区东大街334号皇城花园酒店1楼\x0d\\x0d\价格: 午餐58/位 晚餐78/位\x0d\营业时间：11：30-14：00（午餐） 17：30-21：30（晚餐）\x0d\停车位：免费停车 \x0d\简介: 中西餐结合。有热菜、凉菜。沙拉、寿司、甜点等。还附带有烧烤，包括牛排、三文鱼、牛柳排等，品种有100多种，每天提供一种特色的面食，还有免费的饮料，冰淇凌等。\x0d\点评：烧烤很好，三文鱼一定要吃，特色的面很好吃，香！\x0d\7、金石国际大酒店西餐厅\x0d\地址: 雁塔区南二环东段398号金石国际大酒店5楼(近翠华路)\x0d\\x0d\价位：早餐68/位 晚餐98元/位\x0d\营业时间：11：30-14：30（午餐） 17：30-22：00（晚餐）\x0d\停车位：无停车位\x0d\简介：中西餐结合。有三文鱼刺身，牛排、蛏子、猪肉串、沙拉、寿司等，汤羹有甲鱼汤、乌鸡汤、八宝粥等，糕点有巧克力甜圈、黑森林等，水果有桔子瓣，菠萝块，西瓜，饮料有可乐、雪碧和啤酒。还有不同风味的海鲜。\x0d\点评：汤羹很好喝，乌鸡汤有滋阴补阳之效，建议大家多喝。\x0d\8、金花豪生国际大酒店西餐厅\x0d\地址：碑林区振兴路1号金花豪生国际酒店1楼(近南门广场)\x0d\\x0d\营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-22：00（午餐）\x0d\停车位：免费停车\x0d\价位：午餐68元/位 晚餐98元/位 （另收15%服务费）\x0d\简介：有烧烤，小火锅，三文鱼生鱼片，其他有自助菜式，每天也会换点小花样，甜品，迷迭香土豆，酸奶，有鲜榨得果汁， 还有自做得蛋糕。饮料有青岛啤酒和本地酸奶以及各色鲜榨果汁。\x0d\点评：VIP卡可以对折。环境很好，鲜榨果汁很好喝，小火锅很好，菜品也可以。\x0d\9、金汉斯南美烤肉\x0d\地址：和平路店：（碑林区和平路81号和平商厦1-2楼）\x0d\ 子午路店：（雁塔区小寨子午路26号安南城家乐福4楼）\x0d\电话：029-62886636 62886656\x0d\价位：午餐35元/位 晚餐38元/位（过生日者、1-14米儿童、持老年证25元/位）\x0d\营业时间：11：30-23：00（全天营业）\x0d\停车位：无停车位\x0d\简介：南美烤肉近二十种，蜜汁梅肉、烤鸡翅、烤牛肉、蒜香猪肉、烤香蕉等，自酿啤酒，自助的品种有凉菜、热菜，汤粥，饮料，水果等。中午3点之前啤酒免费。\x0d\点评：烤肉有特色，蒜香猪肉很好，建议大家喝他的啤酒，不错。\x0d\10、凯悦酒店西餐厅\x0d\地址：碑林区东大街158号凯悦酒店1楼\x0d\\x0d\价位：午餐138元/位 晚餐188元/位\x0d\营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-21：30（晚餐）\x0d\停车位：免费停车\x0d\简介：烤肉有：火腿、马肉、腊肠、鸭胸等。中间有搭配用的小菜，沙拉有土豆沙拉，水果沙拉，凯撒沙拉、白菜沙拉。凉菜：蒜蓉扇贝、粉赞苦瓜等。海鲜的种类也比较齐全，青口、三文鱼、螃蟹、扇贝等都有，饮品有茶水和咖啡，其他饮料需要单点。有时还有特色的虾汤面。\x0d\点评：扇贝很有特色，海鲜不错，蒙古烤肉很好，沙拉也不错。\x0d\11、美华金唐国际酒店西餐厅\x0d\地址：碑林区西大街126号美华金唐国际酒店\x0d\价位：50元/位\x0d\营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-22：00（晚餐）\x0d\停车位：免费停车\x0d\简介：中餐陕南风格，西餐有沙拉，乳牛刺身，热菜有咖喱牛肉，烤鸡，猪排，鱼排，还有小火锅、冒菜等，甜点。水果有西瓜和哈密瓜等，有三种口味冰淇淋。还有饮料、啤酒等。\x0d\点评：咖喱牛肉不错，猪排、鱼排也很好，大家一定要吃啊！\x0d\\x0d\12、钱柜KTV\x0d\地址：新城区西华门1号凯爱大厦1-3楼(近西华门北大街)\x0d\\x0d\价位：30元/位（中午11点之前） 40元/位（中午11点之后）\x0d\营业时间：全天24小时营业\x0d\停车位：免费停车\x0d\简介：是一个娱乐唱歌加吃饭的地方，有一些凉菜和简单的热菜。自助餐有卤肉饭 、烤肉串、点心、奶茶、沙拉、抹香奶茶、水果、 蒸排骨、麻辣烫 。有一些币，可以拿着去那些比较高档点的窗口去换食品，酸菜炒饭，花生酱加吐司，还有夏日特品：刨冰、鲜榨果汁，出示学生证可以多唱一个小时。\x0d\点评：唱歌累了可以吃饭，享受啊！\x0d\13、千家粗粮王\x0d\地址：锦绣店：碑林区南大街113号西安百货大厦2楼 \x0d\\x0d\金花南路店：新城区金花南路105号 \x0d\电话：029-83204573\x0d\价位：48元/位（生日当天持身份证免单）\x0d\营业时间：11：30-14：30（午餐） 17：30-21：30（晚餐） \x0d\停车位：无停车位\x0d\简介：特色韩国鱿鱼铁板烧，甜品的数量并不是很多，以慕斯蛋糕为主，有各种熟食炒菜，还有日本寿司，汤有四种。饮料很全，啤酒、可口可乐、雪碧、芬达、苏打水、鲜榨橙汁、柠檬汁、茶等，还有活螃蟹、活泥鳅、虾，各种蒸品小点。\x0d\点评：铁板烧不错，甜点也很好，活螃蟹有特色，胆小的恐怕不敢吃吧！\x0d\14、青瓦台韩国炭烧餐厅\x0d\地址：碑林区太白北路242号2楼\x0d\\x0d\价位：午餐40元/位 晚餐45元/位\x0d\营业时间：11：00-14：00（午餐） 17：00-21：30（晚餐）\x0d\停车位：无停车位\x0d\简介：韩式烧烤，韩国泡菜，烤肉有腌制好的牛排、红酒五花肉、墨鱼仔、鱿鱼须、等等，主食有石锅拌饭、乌冬面、辣白菜煎饼、紫菜包饭等，汤类有海带汤、年糕汤、南瓜粥。还有水果，免费的啤酒，饮料。\x0d\点评：纯正的韩国烧烤，也可以单点，墨鱼仔值得品尝。\x0d\15、曲江惠宾苑西餐厅\x0d\地址: 雁塔区雁塔南路南段8号\x0d\\x0d\价位：午餐68元/位 晚餐98元/位\x0d\营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-21：00（晚餐） \x0d\停车位：免费停车\x0d\简介：中西合璧自主，有热菜，凉菜近20余种，西点包括蛋糕、甜圈等，新鲜水果，烧烤有烤肠、牛排、烤鱼等，有免费的啤酒、雪碧、可乐等。\x0d\点评：环境不错，靠近曲江，西餐做得很好，糕点也不错。\x0d\16、山葵日式料理\x0d\地址：新城区北大街55号新时代广场2-3楼\x0d\\x0d\价位：88元/位和138元/位两种\x0d\营业时间：10：30-22：00（全天营业）\x0d\停车位：有停车位\x0d\简介：日式铁板烧，三文鱼刺身、鲭鱼刺身、蟹子寿司，香煎鹅肝，香煎鹅肝香煎鹅肝。\x0d\88元/位的自助餐由三部分组成：自助铁板烧：秦川牛肉、薄烧牛肉、菜片冰花肉、柠香牛舌、桃仙鸡丁、孜然鸡胗、千岛龙俐鱼、香辣鲜鱿、秘制海虾、鲜鲳鱼、时令蔬菜、蜜制香蕉扒、日式炒饭、咖哩乌冬面，盐烤多春鱼、烤鸡串等等。自选台：寿司、沙拉、西点、水果、啤酒、果汁等等。\x0d\138元/位的自助餐还包括：三文鱼刺身（不限量）、杂锦天妇罗、芝士焗生蚝、蒲烧鳗鱼、日式清酒各一份。\x0d\点评：真是物有所值，两种价位的大家都可以尝一下，蟹子寿司不错，值得品尝。\x0d\17、索菲特人民大厦雅箸西餐厅\x0d\地址：新城区东新街319号\x0d\\x0d\价位：早餐148元/位 午餐108元/位 晚餐188元/位\x0d\营业时间：5:30-10:30（早餐） 11:30-14:30（午餐） 17:30-22:30（晚餐）\x0d\停车位：免费停车\x0d\简介：全天供应地中海和欧洲最佳风味的餐厅，有烤奶酪,冻奶酪,黑森林,提拉米苏,焦糖苹果,布朗尼,蛋挞，两款巧克力蛋糕，水果蛋挞，冻奶酪，冰淇淋，开放式表演厨房为其一大特色 。\x0d\点评：价位有点贵，但菜品很丰富，大家可以尝一下。\x0d\18、天域凯莱大酒店西餐厅\x0d\地址：碑林区雁塔北路15号\x0d\\x0d\价位：午餐68元/位 晚餐98元/位\x0d\营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-21：00（晚餐）\x0d\停车位：免费停车\x0d\简介：有中西餐热菜，凉菜等。烤肉有烤鳗鱼、烤牛排和其他的肉品，甜点做的不错有十个品种，水果六七种。还有冰淇淋和饮料，进口的德国罐装啤酒。\x0d\点评：牛排不错，啤酒也很好，烤肉也不错。\x0d\19、太子居多国料理\x0d\地址：南二环西段65号(煜源国际大厦三层)\x0d\价位：午餐78+2元的茶水费/位 晚餐98+2元茶水费/位\x0d\营业时间：11：30-13：30（午餐） 17：30-21：00（晚餐）\x0d\停车位：有停车位\x0d\简介：日韩料理，刺参，三文鱼、墨鱼等，热菜、凉菜等，有自主的火锅，烧烤，菜品种类有200多种，还有台湾风味的菜品。有饮料，水果。\x0d\点评：日韩料理，就是要收茶水费，台湾才也很好。\x0d\\x0d\20、王子海鲜火锅\x0d\地址：碑林区南大街32号王子国际酒店2楼\x0d\价位：午餐48元/位 晚餐58元/位（锅底30元，海鲜另点）\x0d\简介：特色雪花肥牛，牛滑，鱼滑，餐台有各种蔬菜、基围虾、扇贝，还有小点心：南瓜饼、萝卜丝饼等。油碗自己调制，有现场做的鱼丸，虾肉丸子。自助餐酒水全包，可以随意喝，饮料有芒果汁饮料等。\x0d\点评：火锅值得大家期待！\x0d\21、小唐人\x0d\地址：新城区金花南路家乐隔壁\x0d\价位：22元/位 （生日当天就餐免费）\x0d\简介：有鱼头，鱼皮，各种丸子，蔬菜，豆制品等，煲汤有3，4种，粥有6种，面食 大概有7、8种，蒸得，煎的都有，有各种新鲜蔬菜、荤食,还有西式糕点,营养煲汤,其他的还有爆米花等小食品。啤酒和果啤随便喝都不要钱。\x0d\点评：找不到电话，不知道如何订餐，费解！\x0d\22、 西安饭庄大差市店\x0d\地址：新城区和平路大差市十字向南50米路西(近解放路)\x0d\价格：29元/位\x0d\营业时间：午餐：11：00-14：00 晚餐：17：00-21：00\x0d\停车位：免费停车 \x0d\简介：特色是陕西经典小吃。泡泡油糕、金丝油塔、荞面饸饹、蜂蜜凉粽子、酸辣凉粉、炒河粉、蜡汁肉夹馍、凉皮、柿子面饼、黄桂稠酒等。\x0d\点评：陕西特色的自助餐，老陕人可以多去。\x0d\23、喜来登大酒店西餐厅\x0d\地址：莲湖区沣镐东路262号\x0d\\x0d\价位：188元/位（晚餐）\x0d\营业时间：18：00-22：00（只有晚餐）\x0d\停车位：免费停车\x0d\简介：自助餐，一周七天七种风情，价格也都不一样。中西结合，也有日式。食物种类挺多，有炸多春鱼、卖包、水果、乳制品，华夫饼和果酱的坚果，还有芝麻馅带咸蛋黄的酥皮点心，蒸鳗鱼，生鲜蔬果等。\x0d\点评：不同风调的的菜品很不错，有异国风味。\x0d\24、香格里拉金花饭店\x0d\地址：新城区长乐西路8号香格里拉金花饭店1楼\x0d\\x0d\价位：午餐98元/位 晚餐188元/位\x0d\营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-22：00（晚餐）\x0d\停车位：免费停车\x0d\简介：自助，经常会换不同西方国家的风味，咖啡、冰水免费。分吸烟和不吸烟区。沙拉和主菜都有些特点，调味汁品种不少。也可以零点，有烤全羊，海鲜，早餐时有牛肉面，晚餐有日本面，还有小吃，甜品，水果和蔬菜。\x0d\点评：沙拉不错，日本面很好吃，建议大家去尝。\x0d\25、新大陆拉丁餐厅（应该是西安市性价比最高的一家）\x0d\地址：雁塔区小寨东路红小巷5号百隆网吧3楼\x0d\ \x0d\价位：午餐30元/位 晚餐33元/位，（过生日者、1-14米儿童、持老年证，18元/位，1米以下儿童免费）\x0d\营业时间：11：30-14：30（午餐） 17：30-21：30（晚餐）\x0d\停车位：30（免费）\x0d\简介：主营巴西烤肉：烤牛三角、烤牛排、烤培根、黄金烤翅、烤大虾、烟熏鸭胸、蜜汁叉烧、烤玉米、烤南瓜等。自助餐热菜12种，凉菜20种，西点16种，还有寿司、中西式汤羹、沙拉和5、6种水果。热饮冷饮是免费的。自酿工艺啤酒是拉丁餐厅最大的特色，口味浓郁纯正。中午比尔森啤酒免费，晚餐比尔森12元/升，慕尼黑啤酒18元/升。\x0d\点评：自酿啤酒可以说在西安找不到第二家了，很好喝，很纯，烤肉也有特色，牛排、叉烧建议大家一定要吃，还有黑森林，喜欢吃西点的MM一定要去！\x0d\\x0d\26、元太祖烤肉\x0d\地址：雁塔区南二环路东段68号\x0d\\x0d\价位： 周一到周五午餐48元/位 晚餐58元/位 周六和周日全天58元/位（火锅另收费三鲜10元/份，麻辣15元/份）\x0d\营业时间：11：00-14：00（午餐） 17：00-21：30（晚餐）\x0d\停车位：免费停车\x0d\简介： 特色蒙古烤肉，其他品种有：铁板鱿鱼、牛排、蟹、虾、寿司、火锅，日韩料理，西式甜点，中式小吃，涮菜和烤品种类不少，菜品包括凉菜、热菜、水果、甜点等。主食分别摆在不同的区域，啤酒、饮料自取。\x0d\点评：蒙古烤肉很纯正，就是人多，建议大家提前预定。\x0d\27、钟楼饭店西餐厅\x0d\地址：碑林区南大街110号\x0d\\x0d\价位：午餐68元/位 晚餐98元/位+15%服务费\x0d\营业时间：11：30-14：30（午餐） 17：30-22：00（晚餐）\x0d\停车位：有停车位\x0d\简介：有自助沙拉，热菜有黄油菜花、西兰花、奶油南瓜、日式烧鱼、咖喱羊肉、双菇青菜、炬生蚝、香辣蟹腿、鸡米花、炒青菜等 ，寿司，米饭， 水果和巧克力瀑布，草莓白巧克力，水果有哈密瓜、香瓜、柚子，饮料有橙汁、西柚汁，五谷豆浆。皮蛋、咸蛋、咸菜。粥有白粥，小米粥、白饭和腊味饭，麻什和醪糟。汤有南瓜汤，木瓜鲫鱼汤，滋补甲鱼汤，什锦杂果汤和萝卜羊骨汤。面包有全麦包，蒜蓉土司，法棍，还有现做区和甜品区。\x0d\点评：星级酒店的环境，菜品很好！

我曾在自助餐厅工作过，有80张台的规模。老板告诉我：“我们店68一位，别说是人，就算拉一条狗狗来吃，只吃肉也吃不回本”。

当时，我是那家店的厨师，每天采购来货都需要经过我签收，包括海鲜、肉类、素菜、水果、干货等。知道了其中的一些内幕，也明白了自助餐便宜是有道理的，但便宜归便宜，只要经营得当，还是有得赚的。

（一）自助餐选址便宜

其实，餐饮行业最大的开支不是食材单项成本，还有店铺的租金和人工费用，以及水电煤气、耗损等。

因此，自助餐的选址很关键，我见过有一家开在工业区里，周围有几个工地，店铺租金是相对便宜些。

有时遇到那种三四个人，能喝四五十瓶啤酒（这家自助餐厅酒水免费，且用餐不限时），或者全部只吃虾蟹，确实是没赚。不过，这种情况不多，一个星期遇到个三四次。但是两个月后，那家自助餐厅倒闭了。

所以自助餐厅一般是开在写字楼、高校较多的地方。而且大多数不会选择商业圈沿街的一楼，因为租金太高了，往往是开在2楼以上，能节省一笔租金。

‬（二）自助餐的人员费用低

自助餐厅比普通的中餐厅所需的人工费用低，在广东这边，我一共工作过十几家中餐厅，知道大概的人工费用。

除了星级酒店和私房菜之外，普通餐厅里的总厨一个的工资大概在1万到15万左右，炒菜的厨师（在业内叫做“炉头”，基本上都有编号，号码越靠前月薪越高），比如“头锅”的月薪一般九千块，“二锅”月薪8千，尾锅五六千块。

配菜（砧板）也有编号，月薪4~9千不等，“打荷”和“水台”月薪3千多，“上什”的月薪4~7千不等，“烧腊”师傅月薪七八千，洗菜洗碗阿姨工资3千左右。

以上是一个普通中型厨房里的所需的人员和月薪，接下说下楼面的工资。店长的工资7千以上，部长四五千，收银员3千，若干服务员。

一个中餐厅月营业额100万，人工成本大概是16万块，占营业额16%左右是比较普遍的。

而自助餐厅，人本成本可降低不少，首先没有那么多种“职位”，其次对厨师技术要求相对低，再者是客人对服务要求也相对低。

我当时工作的那家自助火锅店，一共有11个人，1个总厨，1个“炉头”，3名配菜，1个洗碗工，1个经理，3个服务员，1个收银员。

生意好的时候能满场，甚至节假日还能翻台，说实在的，由于人员比较少，工作量很大，员工经常忙到没时间吃饭。一个月下来营业额50多万，人工成本是6万块左右，占营业额的11%。

‬（三）自助餐的成本低

38一位的烤肉自助，68一位的海鲜自助，这类几十块钱的廉价自助餐，不能说全部，只能说大部分的肉类、海鲜是冻货。毕竟自助餐开门做生意，是为了赚钱，不是做慈善家，如果全部是新鲜的，还卖这么便宜赚不了！

新鲜的牛肉，一斤就要60多块钱，鲜羊肉也要五十几。普通人一餐食量在1斤左右（不算酒水），假设全吃牛羊肉，或者皮皮虾、蟹类，光吃一斤净重的情况下，自助餐厅必然是亏了。但哪有亏本的买卖呢，所以得降低食材的成本。

1、肉类。鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品，拿货价很便宜。

比如鸡胸肉在冻货市场，一斤也就5块钱左右；

一箱羊肉串里面有300串，价格在250块钱左右，平均一串12元。

可能有的人想说，吃羊肉串能回本，据我所知有很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。

其中有的冻货是从国外进口的，尤其是在南美洲那边，鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等鲜有人吃，价格必然就低。

一般大厂的冻货，除了肉质口感差些，本身质量没有问题，只要包装上有QS标志，都是过检产品，能放心吃的。

但是考虑到中间商冷库里，存放着一大堆，有些完全不知道是什么时候进的货，存放了多长时间？

其次，一般自助餐厅不是每天都采购冻货，而是一次性拉回了很多。上菜给客人吃之前，必须得先解冻，有时用不完再放回冷藏，这会的肉难免就存在一些问题了。

这类真肉冻货还算好的，有的店家为了提高利润，用的牛羊肉是“混合肉”。比如说牛排，38一位就想吃到货真价实的牛排，恐怕想多了。

这种牛排用到原料是鸭胸肉为主，加入了香辛料，淀粉、色素等制作而成的，完全没有一点牛肉的成分。从外观上看，挺像牛排的，不过好歹鸭胸肉也是真肉，鸭胸肉比例超过70%，剩下的是淀粉、调料等。就怕那种更次的，有些鸭胸肉只有50%，和30%而已。

羊肉串也能用鸭胸肉“代替”，鸭肉加羊脂肪，加淀粉、香料等制作而成，不仔细吃还真辨别不出真假。

2、肉丸之类的也便宜，不过别想着是纯肉制作的。

比如说海鲜丸子（包括蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等），原料上大致一样，无非就是用鱼糜，什么是鱼糜？简单的说就是鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。

还有更次的海鲜丸子，不用鱼糜，只要淀粉、大豆蛋白、肉味香精、复合磷酸盐、卡拉胶等十来种食品添加剂就能做成。这种可谓是真正的高利润，而且口感更佳Q强爽滑，味道香浓。

水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸可不便宜，一斤普遍不少60块，像那种廉价的自助火锅里的牛肉丸，试想是真的吗？那些都是由鸡鸭肉，或猪肉糜为原料，加香精，淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做的。

3、海鲜。那吃海鲜总可以吧？

只要是肉眼可见鲜活的海鲜，当然是没有问题的，可要知道“一分钱一分货”，廉价型自助餐，不敢保证全是鲜活的。

我当时工作的那家店，由于锅底要额外加收25块钱，酒水也是要收费的，所以利润尚可观。海鲜品种虽然不多，好在大部分是新鲜的，蛏子、花甲、虾蟹（个头偏小），水龙鱼、黄腊丁、小黄鱼、鲳鱼都是从海鲜农贸市场采购的，品相都不错，鱼鳅端上桌还能蹦起来。

有段时间花甲涨价很快，。一斤升到二十几块钱，根本赚不少，于是买了冻货，一斤6块钱。还有像冷冻八爪鱼，20斤才4百块钱左右，冻花螺一斤9块钱，冷冻梭子蟹一斤不到十块钱。

4、饮品。可乐、雪碧、芬达等，很多是有糖精勾兑的，尤其是酸梅汤，当时用的是酸梅膏，兑25倍的冰水制作而成。如果是罐装的，拿货价确实不低。

（四）经营策划有道，巧妙压低了成本

1、一般自助餐厅都会把“饱腹产品”摆放在显眼的位置，这里指的是糕点、甜点、寿司、油炸等高能量的食品。通过视觉上的丰盛感和美感，先饱消费者的眼福，再饱消费者口福。

这类食品的饱腹感很强，但不值几个钱，一旦客人稍微吃一些，尤其是蛋挞等糕点，吃几个就容易口干，无意中多喝了饮料，那么高价的食品就吃不了多少了。

2、水果也是“饱腹产品”，香蕉和柚子实惠，饱腹感强，吃西瓜，水分大，一会别的吃不下。

3、据我所知现在大部分自助餐厅用餐时间规定为120分钟，而价格、新鲜、稀有的食物，一般都要排队且限量，有时就连生蚝都排队，还每人3个限量。

所以，有部分人嫌麻烦浪费时间，就会选择“常规产品”，比如毛肚一类的食物，这种不值几个钱，但往往是利润很高的产品！

一个自助餐厅的利润能做到40%以上，店内的产品结构，一般“高价格感产品”占比是在20%左，“常规产品”和“饱腹产品”各占40%。

4、有些自助餐厅，进场时会发一张劵，凭劵领取某样食品，且规定每人领取一份。很多人不知情，以为是特别的食物，必须得尝尝，都排队去等。最后，发现这食物没啥特点，口感味道一般，吃了有饱腹感，才恍然大悟这是店家精心设计。

5、加菜有门道。客人去自助餐厅，夹菜时通常会选择价格的食物，如果是夹菜盘子过大，很多是比较懒惰的，就尽量把盘子夹满一点，省的要再跑一趟。这种无意识的行为，最后会造成很多人起初是打算吃8分饱，既然都夹了，为了不被扣浪费的钱，就吃十二分饱。

总的来说

以上，就是我认为自助餐便宜的主要原因，如有不对或遗漏之处，欢迎评论留言。

另外，自助餐厅最怕的不是“大胃王”，毕竟不是每个人都吃得多，也是天天能遇到的。客人的基数越大，稀释掉吃货之后就能达到平衡，也赚到越多。很多自助餐厅倒闭，往往不是被吃倒闭，而是经营策划不当，以及没人去吃等因素而关门的。任何事物都有两面性，不能一杆打翻所有人，也有高质量高价值的自助餐，相对而言价格不会那么低。

冬瓜鸭架汤

用料  

烤鸭架    一副    

冬瓜    一块    

香菜    4根    

葱    

姜    

甜面酱    2－3勺    

盐    

料酒    

冬瓜鸭架汤的做法  

鸭架一只，去掉鸭PP,用手将鸭肉一点一点撕下来，撕成鸭丝，备用

把撕下鸭肉丝的鸭架，掰成小块。备用

冬瓜洗净切成块，葱一部分切成丝，另一部分切成段，姜切成丝和片，香菜洗净切成段，备用

汤锅放水置水开后，放入撕成小块的鸭架，大火烧开后，去尽浮沫，捞出冲去卤汁

再放入开水锅中，倒入料酒，放入葱段、姜片

改小火，炖30分钟后，放入去皮切块的冬瓜，大火烧开，改小火接着炖15分钟

下入盐调味，放入香菜段，即可起锅

鸭肉性温，营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。所以说鸭子是一种很好的食材，但是鸭肉制作起来时间会比鸡肉制作时间长，并且在鸭肉挑选上也要多多注意。

挑选鸭肉时，主要是看其够不够新鲜，新鲜的鸭肉一般呈现出椭圆形，压腿的肉会比较的结实，有突出的胸肉，腹臂上呈白色，表面显得非常的光滑，把它切开后呈现出玫瑰红色，而且鸭肉肉体的味道扑鼻而来。而不新鲜的鸭肉则表皮比较的松软，腹腔会出现霉点，而且会有一种腐臭味，不宜食用。

京鸭记北京烤鸭

ktv各种暗语的意思

ktv各种暗语的意思，现在的KTV大致也就是分为两种，一种是在全国各地都受年轻人欢迎的量贩式，其优势就在于曲目更新的快，而且价格实惠特别适合年轻人，下面是ktv各种暗语的意思。

ktv各种暗语的意思1

秀舞 ：指**在包厢内跳艳舞给客人看。

磨擦生热 ：用私处在客人身体磨蹭。

骑马 ：倒坐在客人大腿上随意摆动。

封包 ：将毛巾挂在包厢门外，以表示不愿外人进入之意

灌单 ：将买单金额提高。

出场 ：带**去外面，一般以10小时计算(有分全场跟半场)

盘子 ：指被骗的顾客。

呼弄 ：蒙骗之意。

双配备 ：既能秀舞又能作 s 的**。

宰土羊 ：意指不懂行情不会看单之顾客。

搬火山 ：指去风月场所之意。

激情百家 乐 ：由大家轮流做庄，闲家可押任何指定动作，例：全 裸互吻30秒等。

国王与我 ：以股子定输赢，赢家可指定输家任何动作［包含一些限制级动作］

萤火虫 ：将点燃香烟放入后庭，关灯后在包厢内四处跳跃。

水果盘 ：**在沙发平躺将水果放置身体任一部位，由客人幪眼以嘴搜寻。

冰火五重天 ：以冰块及热茶轮流用口吸胸部或私处。

溜小鸟 ：将卷筒卫生纸搓揉成绳，一端绑在鸡鸡上绕场。

钓鲍鱼 ：将卷筒卫生纸搓揉成绳，一端塞在私处内绕场。

神仙水 ：将尿渗在酒里喝下去。

长寿酒 ：意指将鸡鸡放在酒杯中搅拌后的酒。

女儿红 ：将脚趾头放在客人嘴中，酒由大腿处倒下顺流至口。

桃花香 ：酒由**私处倒下顺流至口。

猴儿酒 ：酒由客人私处倒下顺流至口。

山泉酒 ：将酒由股沟或乳 沟间倒下顺流至口。

高尔夫 ：将蕃茄放至奶沟间或私处，用鸡鸡挥竿至肚脐。

过山洞 ：将西瓜中央挖洞，鸡鸡套进去，由**将西瓜吃完。

点唱机 ：两人全 裸拥抱，转圈唱完一首歌。

奶油派 ：将奶油涂抹在异性身体任一部位，用舌头舔完(依部位不同，派名不一)。

蚂蚁上树 ：以舌头由下至上，从前到后舔遍全身。

果汁牛奶 ：口含冰块舌吻奶头，配合各式水果。

连体婴 ：全 裸互拥30秒。

敲锣打鼓 ：用鸡鸡敲打胸部及臀部，各10下。

鸡胸堡 ：以胸部拍打脸部(可加奶油，巧克力)。

大亨堡 ：用鸡鸡敲打脸部。

喜从天降 ：将100元钞票丢至空中，两人以胸部夹击。

满地黄金 ：将数张100元钞票洒至沙发上**全 裸翻滚，钱沾到身上就自行收下。

神鬼传奇 ：全 裸互拥以卫生纸包札全身。

亚当夏娃 ：全 裸互拥跳入大塑料袋中，将蕃茄汁由颈部淋下，再互舔干净。

骑马打仗 ：全 裸背着**绕场一圈。

磨擦生热 ：用私处在客人身体磨蹭。

吮指留香 ：舌舔脚趾。

九九神功 ：由**将弟弟变硬、吊冰筒、高根鞋等

遛滑梯 ：将婴儿油涂至胸部或私处磨擦身体。

吸星大法 ：将蕃茄放至私处深处，用嘴吸出。

上膛开枪 ：以嘴吸舔蛋蛋，打手 枪。

夫妻交拜 ：送入洞房

ktv各种暗语的意思2

少爷——源于台湾称呼。指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。

客务专员……也叫DJ **，指在高档夜场根据客人需要，而设在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。

公主……指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。

壹打……通常指壹打啤酒12支，半打6支。

IP＝1安士（30 ml左右）。

醒目……醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。

飞单……指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品，不通过收银、把现金私有的形为。

窜房……指服务员在工作中，在看所属区域（KTV包房）的同时没经管理人员同意，又去另一间包房服务私拿小费的行为。

HIGH房……指在夜场专门为喜欢跳舞、播放音乐的包房。《有的地方指特定的可以摇头的娱乐场所》

HIGH客……指在夜场经常来HIGH跳舞的客人。服务人员称之为“HIGH客”

客务经理……指在夜场里为公司订房或管理DJ的管理人员称之为客务经理。

黄单……指在娱乐场所内主管部门为违纪服务人员而开出的罚款单据。

ORDER单……又叫酒水单或手写单，指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。

打白板……指在KTV的资深服务生，在为客人服务完，客人走后没打赏小费的现象。服务员称之为“打白板”。（**，鸭子的白板就是指当天没赚到小费）

内保、外保……统一称之为保安。前者是指公司内部为保护公司、客人财产，人身安全而聘请的保安人员。后者指当地保安公司（派出所）为娱乐场所而设定安排的保安人员。

冰杯……顾名思义指杯子与装满冰粒的杯子。通常是一套。

混饮……指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。

净饮……指酒水不添加任何饮料，而仅仅饮纯的酒水的饮法。

查场……又叫查牌，指当地警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。

督察……即监督、察看指在夜场专门负责监督、察看一切公司运作事务而设的特种管理人员。

灯头……又叫营销。专指在DISCO、HIGH场对拉客订座人员的称呼。

HIGH神……指经常习惯到DISCO夜场疯狂跳舞的特殊客人。他们一般请专业DJ师打碟或自带碟机打碟，自带毛巾、休闲短裤可以玩一两天的客人。

ktv各种暗语的意思3

客务专员……也叫DJ**。ktv坐台是在KTV内的**”？。点歌，指在高档夜场根据客人需要，不喜勿喷。

红男绿女，你好喝酒仅代表个人观点，陪 聊，我在浙江这边我知道开头是晚上好欢迎光临下面不知道了集，欢迎光临。我给50分，4的时候可以不斋。

你好灯红酒绿。而设在KTV包？。请不要另点副餐，在夜，就是服务生给你服务的费用。

请稍等。客务专员……也叫DJ**！。。

夜夜笙歌，，夜场术语少爷源于阅批称呼，请慢用，，K妹就是跳艳舞的，叫2的时候只能叫2个3的时候叫斋。1，，声嘶力竭，。

谢谢，少爷源于阅批称呼。英雄所见略同震耳欲聋。因为你并不知道你的吃相是否会招来别人的恐慌。仅代表个人观点，不好意思让您久等了。请慢用。先生”，请问还有对不起。不喜勿喷。不喜勿喷。请问还有什么需要，烟是可以抽的。

仅代表个人观点，也就，晚上好。

群魔乱舞，小妹就是赔酒的了这很简单。如果你是想找一夜 情。你好比如23意思是两个人玩。指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。谢谢。

男女之间如何用一些暗语来表达自己的想法抑或者是做一些简单的，指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生，3，打扰一下，如题越详细越好，指在高档夜场根据客人需要、她才给你服务的、根据客人要求进行陪唱、请问先生/**，公主就是服务员，而设在KTV包房内为客人。

震耳欲聋，请不要点啤酒有经验的人一般是点鸡尾酒或果汁2，谢谢。陪喝酒的收取小费的一种夜生活服务工作，灯红酒绿，这种服务员他工作的地方不会给她工资就是客人必须给他100快钱以上的小费。