酱卤牛蹄筋用什么标准

标准是GB/T8538-2017《肉及肉制品蹄筋》。酱卤牛蹄筋是一种传统的中式食品，因其口感独特、营养丰富而受到广泛喜爱。为了保证酱卤牛蹄筋的品质和安全，国家制定了相关的标准。其中，适用于酱卤牛蹄筋的标准是GB/T8538-2017《肉及肉制品蹄筋》。该标准规定了酱卤牛蹄筋的外观、气味、味道、质构、营养成分等要求，以及生产、存储、运输等方面的卫生标准和检验方法，以确保酱卤牛蹄筋的品质和安全。因此，在生产和销售酱卤牛蹄筋时，应当严格遵守GB/T8538-2017标准中的各项要求，以保证产品的合法性和质量。

牛蹄筋最好吃的5种做法，每一种都丰富可口，来看看你都吃过吗？

第一种：红烧板栗牛筋

准备食材如下：牛蹄筋，板栗，大葱，花椒，八角，生姜，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，蚝油，白糖，食用盐，食用油；

具体做法如下：牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨，牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3cm小段，将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用。热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味，倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30-40分钟，煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅。

第二种：青椒炒牛筋

准备食材如下：牛蹄筋，青椒，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，香葱

具体做法如下：先将准备好的牛蹄筋用清水洗净，再将牛蹄筋倒入电饭煲内胆中，继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒，启动电饭煲煮蹄筋功能，选择压力口感，点击启动，自然放气后取出。炖蹄筋期间，将辣椒切斜块，生姜、大蒜切碎备用。将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块，建议切小点更利于入味起锅热油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香， 倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒。料酒收干后，继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐调味，倒入少许炖牛蹄筋的高汤，使盐等调味料融化混合更均匀，最后用大火收汁装盘即可。

第三种：卤牛筋

准备食材如下：牛蹄筋，干辣椒，桂皮，生姜，大蒜，冰糖，蚝油，生抽，大葱，花椒，香叶，八角

具体做法如下：炒锅烧开水加入，加入花椒、香叶、姜片、大葱，把生牛筋放入煮10分钟，捞出切断两半（每根牛筋一般很长，切两段容易入味）。炖锅重新烧水，放入八角、桂皮、辣椒干、大葱、姜片、香叶、蒜瓣、冰糖，烧开后放入之前切断的牛筋，小火煮一个半小时，加入酱油、蚝油后继续小火煮两个半小时，合计炖四小时后即可出锅享用了。

第四种：豆筋炖牛筋

准备食材如下：牛蹄筋，冰糖，生抽，老抽，料酒，豆筋，葱花，大料，桂皮，香叶，植物油

具体做法如下：提前准备好的牛蹄筋洗净切段备用；清水中放少许姜片，葱段和料酒，放进牛蹄筋煮开3分钟左右，煮开后捞起沥水备用，这步一定要有，可以去除牛蹄筋的腥味，因为牛蹄筋的腥味是比较重的。豆筋泡5个小时左右，泡软后切段备用，热锅冷油，放入葱段姜片爆香，再放入大料，桂皮，香叶等香料，倒入牛蹄筋翻炒。然后倒入生抽调味，少许老抽上色，一点冰糖提味，继续翻炒。之后加热水炖煮约2个小时直到牛蹄筋软烂。家里如果有高压锅可以用高压锅炖。牛蹄筋已经能够戳动的时候，放入豆筋，大火收汁即可。因为豆筋非常容易熟，所以放的时间不能太早，容易炖烂。盛盘撒上葱花即可。浸满了肉汁的豆筋，既有豆制品的香气又有肉的醇厚味道，非常好吃。

第五种：牛筋煲

准备食材如下：牛蹄筋，土豆，腊肠，酱油，料酒，八角，生姜，大蒜，胡萝卜

具体做法如下：先将土豆切大块，胡萝卜切小块，腊肠切片，生姜切片，牛筋切小块，放热水中焯两三分钟捞出备用。锅中热油，爆香生姜蒜后放入牛筋， 翻炒两三分钟倒入土豆和腊肠，继续翻炒两三分钟。 加入八角、料酒、酱油、少量盐，翻炒均匀后加入没过食材的开水，盖上锅盖焖煮数分钟。将食材从炒锅转砂锅，小火焖煮15分钟后加入胡萝卜，继续小火慢焖30分钟。出锅前5分钟撒上洋葱，还是小火慢炖，最后撒上几片芹菜叶装饰，大功告成啦！

牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富含有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

选购技巧：选购新鲜的牛蹄筋时，要选择色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果牛蹄筋呈**，质地松软，没有弹性，则表明牛蹄筋保存时间过久，不宜选购。

第一道：牛蹄筋拌豆芽

原料：牛蹄筋好300克，黄豆芽、青椒、红椒各50克。

调料：蒜末、香菜段、香油、酱油、米醋、白糖、盐各适量。

做法：1牛蹄筋洗净，切成宽条，用沸水汆烫去异味，捞出过凉。黄豆芽洗净，入沸水中焯熟，捞出冲凉。青椒、红椒分别洗净，切丝。

2牛蹄筋加入酱油、蒜末拌匀，腌制2分钟。将腌制好的牛蹄筋条、黄豆芽、青椒丝、红椒丝放入碗中，加入香菜段、盐、白糖、米醋、香油，拌匀即可。

第二道：卤蹄筋

原料：牛蹄筋1500克。

调料：葱末、姜末、白糖、香料包、鸡汤、香油、生抽、料酒、盐各适量。

做法：1蹄筋洗净，放入沸水锅中汆烫5分钟，捞出晾凉，切块。

2锅入鸡汤烧沸，加入料酒、盐、生抽、葱末、姜末、白糖、香料包，旺火烧开，小火煮10分钟即成卤汤。将切好的蹄筋放入锅中，小火卤至酥烂，捞出，切成小块，装入盘中，淋香油即可。

第三道：酱香牛蹄筋

原料：牛蹄筋350克，生菜10克。

调料：葱段、姜片、花椒粒、八角、香料、牛肉粉、盐各适量。

做法：1牛蹄筋去除表面油脂，洗净。生菜洗净。码入盘中。

2锅入清水烧开，放入牛蹄筋、葱段、姜片、盐、牛肉粉、花椒粒、八角、香料，9旺火烧开撇去浮沫，转小火至九成熟，捞出沥干。将牛蹄筋用保鲜膜卷实，压上重物，凉透后取出，去掉保鲜膜。

3将压好的牛蹄筋切小片，整齐码入盘中生菜上即可。

1、卤牛蹄筋适量，青蒜适量，老抽适量，生抽适量，菜油适量，小米椒适量，花椒适量，鸡精适量。

2、选取卤制好的牛蹄筋，清洗干净，切成小片，这样更易于入味。

3、青蒜理好清洗干净，切成寸段，小米红椒切小段，生姜切成片。

4、锅中倒入适量的菜油，加入一小把花椒粒，炸出香味。

5、加入葱段、小米红椒和姜片煸炒出香味。

6、倒入牛蹄筋大火翻炒均匀，加入两勺生抽翻炒均匀，再加入一勺盐和一勺老抽炒匀和少许的黑胡椒粉。

7、加入准备好的青蒜翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。

2小时。猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易黏稠，肉皮容易开裂，没有卖相。

卤猪蹄方法：

准备用料：猪蹄1000g、老汤卤水适量、盐适量、卤料适量、生姜适量、老抽适量、冰糖适量。

1、猪蹄剁成块洗净。

2、锅内放水烧开。

3、将猪蹄放进去焯出血水后用热水冲洗净。

4、卤水老汤烧开后下猪蹄。

5、放入生姜片。

6、加入适量的卤料、冰糖。

7、放适量老抽卤至猪蹄变软。

8、捞出放入碗中。