鸭子怎么炖汤才好吃

老鸭是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。鸭汤的好处那么多，那么鸭子如何煲汤呢？

茶树菇老鸭汤

主料：鸭子半只（因为只有两个人喝，如果家里人多，就一整只吧），干茶树菇(用干茶树菇会比鲜茶树菇煲汤更香浓)

配料：一把姜，盐

做法：

1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净；

2、把鸭子解构下，呵呵，就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来，另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了，所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉，以后介绍啦；

3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟；

4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。

5、因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。

天麻老鸭汤

老鸭1只（约750克），首乌20克，天麻10克。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。

功效：安神增智，滋阴养血，祛风止痛。对高血压常伴有头晕头痛及易健忘者，食之有益。

柠檬煲鸭汤

1、光鸭一只去除内脏，切除鸭尾，放入开水中煮5分钟，取出洗净。

2、鲜柠檬1只洗净，切薄片。

3、把清水约10杯烧开，放入姜片3片、鸭、转用文火煲2个小时。

4、将柠檬片放入再煲约30分钟，放入盐，糖1/2汤匙拌匀，即可趁热食用。

功效：适用于孕前营养补给。

沙锅鸭子汤

食材

老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。

做法

1、鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用。

2、冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水。

3、冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内。

4、加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂。

5、撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

莲杞炖鸭子汤

食材

老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。

做法

1、将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。

2、莲子温水泡发至软，去莲心；枸杞子洗净；葱洗净切段；姜去皮，洗净，切块。

3、将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。

4、旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成。

当然可以，大名鼎鼎的莲藕炖仔鸭就是一道非常美味而又好吃的菜。

莲藕炖仔鸭的做法：

材料：

鸭子半只

莲藕一根

干辣椒15个

八角两个

草果一个

青红尖椒各三个

姜一块

香菜一根

料酒两汤匙

生抽一汤匙

老抽三分之一汤匙

五香粉一茶匙

盐一茶匙

冰糖三颗

米酒半碗

鸡精三分之一茶匙

香油一茶匙

步骤：

1、首先把鸭子切块，莲藕也切块。准备好调好后，装盘备用。

2、在锅里放冷水，直接放入切好的鸭块，冷水下锅然后一起烧开，等烧开后，再放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。

3、先热锅，然后再往锅里放油，接着放入刚才的鸭块，煸炒鸭块到皮微黄，接着放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起翻炒，直至炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀。

4、在锅内放入生抽，老抽，炒均匀，让颜色充分的染色均匀，具体生抽老抽的比例，看具体颜色和口味去调配。

5、接着再放入切好的藕炒均匀。

6、往锅里加热水，切记要淹没食材的四分之三。然后用大火烧开，接着调成小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。

7、最后，放入冰糖收汁。冰糖可以提鲜，并且还可以使颜色更好看，汤汁更稠。

8、如果喜欢吃辣的，在汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。出锅放鸡精，香油即可。这个的话，也是看个人口味去，适量加减。

9、最后装盘，就可以享用了。

用料  

鸭胸脯肉    

青椒片    

红椒片    

葱花    

姜末    

蒜片    

干红辣椒    

盐    

料酒    

味精    

胡椒粉    

酱油    

白糖    

醋    

香油    

水淀粉    

花椒    

爆炒鸭脯的做法  

将鸭胸脯肉抹刀切片，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆

碗内加葱花、姜末、蒜片、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉兑成碗芡

炒锅上火，放适量低油，放花椒炸出香味后将花椒取出，干红辣椒炸香后放入鸭脯肉片迅速炒散，放青椒片、红椒片翻炒，烹入碗芡炒均匀打明油出锅即可

1、鸭胸肉洗净沥干。用盐、蒜头腌好腌二小时以上。用一锅开小火，别放油。把鸭肉放入锅中皮朝下慢慢煎熬，煎至皮色金黄翻一面略煎一下捞出，（火一定要小，像熬猪油一样慢慢地煎、熬）。煎出的油脂倒掉，锅清洗干净。

2、鸭肉切片。别弄乱！锅中倒入适量的老抽、清水、十八鲜、砂糖烧开，把鸭肉片齐码入锅中，用铲子铲起卤汁淋在鸭肉上，反复数次。待汤汁淋遍全部鸭肉，鸭肉上色后即可。

秋季天气干燥，人们容易上火，所以，需要吃一些性凉的食物，这样可以降火气。很多健康饮食都有这样的功效，鸭子藕汤就是不错的选择。喝鸭子藕汤的功效有很多，下文就介绍了鸭子藕汤的做法和功效。点击进入下一页》》喝鸭子藕汤的功效 鸭子藕汤 原料：鸭子、藕、姜片、盐、胡椒、少量鸡精、葱花。 做法：鸭子洗净斩大件，排骨洗尽血水斩段，藕滚刀切大块。少油，放姜片，排骨先在锅里炒至变色盛起。汤罐加冷水姜片，放鸭子，大火煮沸后打起浮沫。转小火炖2小时后放藕继续炖半小时(看藕的情况掌握)。吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精，最后撒上葱花。 营养价值：有补血益气之功效。莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。 以上就是喝鸭子藕汤的功效。藕和鸭子都是性凉的食物，适量食用可以起到滋阴润肺的功效。在秋季，虽然天气开始转冷，但是，空气干燥，人们容易上火，所以用健康喝汤的方法来滋补，还是很有效果的。 推荐阅读：秋季吃鸭子汤的好处都有哪些

　　鸭胸肉是享鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。下面我为大家分享鸭胸肉烹饪 方法 。

　　鸭胸肉烹饪方法：蓝莓鸭胸

　材料

　烟熏鸭胸 1片,芒果 1/2颗,酱料乌醋1 1/2大匙,酱料蓝莓果酱 3大匙,酱料葡萄酒 3大匙,酱料高汤 1杯,酱料砂糖1 1/2大匙

　做法

　1、将酱料全部放入小锅中煮至浓稠备用。

　2、大火热空锅，将烟熏鸭胸放入煎至金黄，转中火，约一分钟后翻面转大火煎至金黄即起锅。

　3、鸭胸切薄片排盘，芒果切片排盘，淋上适量蓝莓酱，点缀几颗蓝莓即完成。

鸭胸肉烹饪方法：烟熏鸭胸通心面

　材料

　烟熏鸭胸 1块,小番茄 6颗,红黄甜椒各 1/4颗,四季豆 6支,苹果 1颗,洋葱 1/6颗,柠檬汁 1颗量,美乃滋 1条,柳橙果酱 2匙,通心面 120克

　做法

　1、将滚水锅中加入盐、橄榄油后，放入通心面煮到全熟后，捞起用冰水冰镇备用。

　2、原锅，加入切好的四季豆、红黄甜椒过一下热水，捞起用冰水冰镇备用

　3、鸭胸放入干锅煎出油脂及香气后，取出切成小丁备用

　4、苹果切小丁后，与洋葱用调理机切碎，加入橄榄油及柠檬汁拌匀成为苹果莎莎备用

　5、将通心面、四季豆、红黄甜椒，拌入柳橙果酱、美乃滋盛入成品盘。

　6、再上面铺上鸭胸、苹果莎莎及小番茄即可完成。

鸭胸肉烹饪方法：鸭胸肉炒茨菇

　材料

　鸭胸肉1块，茨菇半斤，黑胡椒汁4汤匙，姜5片，黄酒2汤匙，盐适量

　做法

　1鸭胸肉洗净，切成大片后，把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开。茨菇 洗净，去皮后切成略厚的片。

　2锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1-2分钟至出油。倒入茨菇 片炒两分钟。

　3倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀。

　4锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁 浓稠，微微加盐，淋上麻油即可。

　小诀窍

　1、鸭皮出油挺多，所以锅内的油是平常量的2/3即可。 2、黑胡椒汁已含盐，所以盐可以不加或是少加。

莲藕老鸭汤是一道家常美食。莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。



莲藕老鸭汤怎么做最有营养

做法一、鸭子剁成块,热水中放入姜片,倒少许料酒,再放入鸭块焯水去腥味和多余脂肪。捞出鸭块放在很吸水的厨房用纸上,把肥肥的鸭皮剪掉,不肥腻。莲藕切圆块,稍大一点,因为要煮很长时间。将鸭块、莲藕、花生依次放入汤锅中,盖上锅盖一起煮大约一小时四十五分钟,加适量盐、胡椒粉就大功告成了。

做法二、先把鸭腿洗净。剁成小块。锅里放水烧开,放入鸭肉焯一下。山药洗净去皮。切成滚刀块。胡萝卜洗净。莲藕洗净去皮。胡萝卜、莲藕切成滚刀块。葱切段,姜切片。薏米洗净,浸泡30分钟。把鸭肉放入砂锅中。放入藕块。放入胡萝卜。放入山药。放入葱、姜。把浸泡好的薏米放入锅中。倒入料酒、添加足量的水。用大火烧开。转小火炖1小时加盐,再炖30分钟即可。盛入盘中,即可享用。



做法三、鸭子洗净斩小块浸泡片刻再过开水。莲藕切块。所有材料一起放入汤褒,一次性把水加足,大火烧开后转小火慢煲,煲足2小时以上最好!最后去掉浮油加盐即可食用!

莲藕老鸭汤怎么做营养会流失

适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛。腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。



莲藕老鸭汤各食材的处理方法

鸭肉洗净斩块,冷水入锅,加入适量料酒与姜片,焯去血污,焯鸭肉之余,把莲藕去皮切块,并准备2颗蜜枣与1片姜,焯好的鸭肉取出后,再次冲洗干净,所有食材全部入锅,加入适量清水,启动按键开始煲汤。

连藕老鸭汤怎么做

作法一、家鸭剁碎块,开水中放进生姜片,倒少量米酒,再放进鸭块绰水去腥味和不必要人体脂肪。捞起来鸭块放到很吸湿的厨房用纸上,把肥肥的鸭皮剪去,不油腻。连藕切圆块,稍大一点,由于要煮很长期。将鸭块、连藕、花生仁先后放进火锅中,盖上盖子一起煮大概一小时四十五分钟,加适当盐、白胡椒粉就大获全胜了。

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老鸭莲藕汤有什么功效

作法二、先把鸭腿清洗。剁碎一小块。锅中放水烧开,放进鹅肉焯一下。淮山药清洗削皮。切割成滚刀块。红萝卜清洗。连藕清洗削皮。红萝卜、连藕切割成滚刀块。葱切条,生姜切成片。薏仁米清洗,侵泡30分钟。把鹅肉放进石锅中。放进藕块。放进红萝卜。放进淮山药。放进葱、姜。把侵泡好的薏仁米放进锅中。倒进米酒、加上一定量的水。用大火烧开。转文火炖1钟头放盐,再炖30分钟就可以。盛入盘里,就可以享受。

作法三、家鸭清洗斩一小块侵泡一会儿再过沸水。连藕切片。全部原材料一起放进汤褒,一次性把水加满,大火烧开后转文火慢煲,煲足2钟头以上最好是!最终除掉漂油放盐就可以服用!

适用身体有热、容易上火的人服用;发低热、体质虚寒、食欲不佳、便秘和水肿的人,食之更优。另外适合营养不良,生完孩子病后气血虚、盗汗、频繁遗精、女性月经少、喉干口干者服用;还适合癌症病人及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎水肿者服用 针对素体阴虚内热,着凉造成的食欲饮食搭配,胃里冷痛。腹泻清稀,腰痛及寒凉经痛及其肥胖症、动脉硬化、慢性结肠炎要少食;发烧感冒病人不适合服用。