如何做好吃美味下饭的紫苏酱

1、新鲜紫苏叶洗净后用到切成细丝，尽可能切的细一些。

2、将切好的紫苏叶放到碗中备用。

3、大蒜去皮后切成碎粒，这里分享个小诀窍就是用刀拍一下大蒜，然后非常好去皮。

4、炒锅内放入橄榄油，烧热后加入蒜粒，翻炒至金**。

5、将青辣椒洗净后切成碎粒，加入到炒锅中核蒜粒一起翻炒。

6、加入虾皮继续翻炒至虾皮呈现金**，然后加入蚝油继续翻炒均匀。

7、加入切好的紫苏叶细丝，继续翻炒至水分挥发，紫苏酱呈现粘稠状。

8、趁热用无水无油的勺子将炒好的紫苏酱，加入到消毒过的玻璃瓶中，最上层用热油封住，然后拧上盖子热封，紫苏酱就完成了，冷却之后可以放到冰箱里，随吃随取。

1、食材：小米椒100克；大蒜半头；盐适量；糖15克；苹果果肉50克；玉米油适量；花椒油或藤椒油适量。

2、做法：苹果切小丁，小米辣切小段，蒜切末；热锅倒入玉米油，油热后倒入小米辣煸香，然后倒入苹果丁和蒜末炒软，这时候要注意控温，小米辣和苹果有水分这个不难；熬制，达到喜欢的熟度，就像炒菜一样；临出锅放入糖和盐，100克小米辣建议10-15克糖，多少随口味，盐和油的量亦随喜掌握；最后点上适量藤椒油或花椒油（可以不放但放了更香）！

1、原料：香菇10朵，洋葱1个，香菜3根，香葱3根，肉末约500克。

2、我们锅中烧油，油热放入肉末煸炒至变色，再放入葱姜末翻炒出香味，再放入辣椒面，辣椒粉和熟芝麻翻炒均匀。

3、淋入适量的料酒去腥，再放入香菇碎，生抽，洋葱碎，黄豆酱，继续中火翻炒出食材的香味。

4、倒入六分满清水，加入白糖，十三香，鸡精调味，大火烧开后转小火熬煮五分钟，最后放入蒜末，葱花，香菜翻炒均匀即可开吃。

万能香菇肉酱下饭酱，香菇肉酱面，香菇肉酱盖饭

用料  ：香菇    300克    猪肉馅    300克    洋葱    ¼个    蒜    6瓣    姜    3片    

黄豆酱或豆瓣酱    1大勺    郫县豆瓣酱    1大勺    生抽    2大勺    料酒    1大勺    白糖    1大勺    耗油    1大勺    白胡椒粉    适量    香油    适量    白芝麻    一大把    

万能香菇肉酱下饭酱，香菇肉酱面，香菇肉酱盖饭的做法  

¼棵洋葱切细丝，香菇300克切丁，蒜5-6瓣切沫，姜3片切泥（我不喜欢嚼出姜粒所以切成泥，不介意的切碎就行。）准备调料：郫县辣酱，黄豆酱或者豆瓣酱，生抽，料酒耗油，糖，胡椒粉、香油和白芝麻。

肉馅多少可根据自己喜好增减。

热锅凉油，油要多一些，不用等油热就下入洋葱，这一步目的是为了炒葱油，葱炒到金**就可以捞出来了。我们只需要锅中剩下的油。

放入猪肉末，大火炒至金黄，火小了肉沫会比较硬，不太好嚼。

放一大勺郫县辣酱，转小火炒出红油。

再放一大勺黄豆酱或者豆瓣酱。

放入香菇转大火翻炒。

香菇微微炒出水后放姜蒜沫。

锅边淋入一勺料酒，依次放入生抽2勺，白糖1勺，耗油1勺，胡椒粉根据自己口味适量添加。

淋上香油，继续翻炒。

把香菇的水分基本都炒出来后，撒上一大把白芝麻（熟），再炒一两分钟出锅。

拌面吃非常香，还可以拌米饭，配馒头吃。

超级下饭的辣椒酱的做法  

香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；

拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；

开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；

做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗~

上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！

各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。

如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些~

关于花生碎怎么做，我就不详细说啦，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感

偶尔想偷懒的时候,全靠囤了很多美味瓶瓶罐罐的下饭酱。今天就给大家分享一下我无限回购的宝藏下饭酱,好吃到流泪啊！

蓉城味道彩椒酱

生活在重庆的辣椒爱好者不可能不知道它的,彩椒酱不能错过,它的味道很像小时候妈妈做的辣椒酱,用来拌面或者蘸饺子都很好吃,香辣十足。

吉香居酱牛八方野山椒

几乎每次连瓶子壁上的都是吃的干干净净的,牛肉粒比较大块,也很入味,搭配野山椒和花生仁，一口下去敲满足,属于辣一点的牛肉酱

顿拌瑶柱虾仁

这款拌饭酱真的是我的心头宝贝,货真价实的虾仁，里面还有干贝,不管是拌饭,拌面或是拿来夹馒头都很好吃,甚至有时候我会直接拿它当零食吃,但是跟其他拌饭酱相比要贵一些，不过毕竟好吃呀！

海底燕麦青椒酱

这款也是我很推荐的一款下饭酱,谁会在辣椒酱里面放燕麦呢,起初是觉得好奇,买回来是真香了!没有其他肉粒,里面是燕麦片,辣椒还有香菇粒,辣味适中,下面拌饭都很棒。

饭扫光竹笋牛肉酱

饭扫光基本每个人都知道这个名字了，我买的比较多的就是竹笋牛肉酱和另一款野竹笋。竹笋牛肉酱的酱料比较丰富,不辣,而另一款野竹笋味道偏辣一点,没有牛肉,我经常换着吃。

仲景香菇酱

它的味道跟海天招牌拌饭酱有点相似,香菇粒比较大,吃起来软软嫩嫩的,辣味也属于大多数人接受的范围。

1、用料：线椒适量、蒜头、酱油、蚝油、鸡精、花椒油。

2、线椒切圈块，蒜头剁碎，加入酱油、蚝油、鸡精、花椒油，腌制一会儿入味，现在是有点麻又有点辣的清脆爽口线椒酱，还可以热油加入，滋的一声，激发出香味。

家常肉酱

做法：

1切好的肉丁辣椒碎，圆葱碎

2起锅烧油,加入肉丁炒热

3加入圆葱碎、辣椒碎炒香

4加入酱,加入一点水把酱熬开(我用的香其酱)

5出锅啦，拌面条、醮酱菜都可好吃了