如何鉴别国产和进口海参,海参的烹饪方法?

下面我就以威海0污染的野生底播淡干海参为例，给大家讲讲如何挑选海参。

好海参的标准：刺参 +野生（底播）+淡干+年份足，头角完整颜色正常

1刺参。刺参是海参中最著名的一种，在中国20多种食用海参中档次最高，刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一，被誉为“参中之冠”。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。

形象特点：肉厚刺多，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带。

2野生海参：之前的我发表过野生海参的博文，回顾一下：纯野生海参、野生底播海参与养殖海参的区别

简单的说野生参就像走地鸡，养殖参就像速成鸡。在口感和营养上差距很大，如果吃海参纯为了果腹，那么无所谓，但是求滋补，还得是野生参，海参价格不便宜，花了钱再买差的就没意思了。特别是送人礼品，一定要买野生参，因为常吃的人一下就会吃出不同来。

3淡干海参：市面上的海参分即食海参和干制海参两大类。干制海参按加工方法又分淡干海参，盐干海参，拉缸盐海参和糖干海参（造假参）。

他们的地位高低不同，一句话说就是，淡干是A货，盐干是B货，糖干是C货（假货）。

如果是自家吃，最好买淡干海参，海参的最佳加工方法，就是让海参慢慢淡干，其过程不添加任何化学成分。真正淡干的海参体积较小，参体全干燥，所以重量也轻，易保存，发制起来吸水性也好，可达15-18倍，性价比高。

盐干海参：海参经过水煮后加入盐渍处理，烘烤后晒干，创缸，自然晒干。品质好的盐干海参可以发到5倍。盐干海参缺点明显，含盐量高，压秤。加工过程中营养流失90%以上，剩余营养也很难吸收，泡发过程繁琐，有的补不法商贩还会多次盐渍来增重。

拉缸盐海参：介于淡干和盐干之间。是把参在30%浓度盐水中高温煮制，也就是腌，使其脱水，这样做出的海参半湿半干，重一些，营养原本是不错的，只是这种方法漏洞较大，国内有很多商家钻空子，把盐水浓度降低，温度降低，使海参少脱水，重量体型都大，一下就变差了。

即食海参：是加工厂加工发制过的海参，虽然看起来很方便，但有些不法商家会将海参涨发到极限，看着大，其实都是水，不仅口感差，一次次泡发营养流失也非常厉害。 这种海参吃起来软的很，一碰就碎。

糖干海参：是把海参在糖里泡，方法和盐干一样，只是把盐换成糖，这是国家不允许销售的造假的海参。

4海参的年份足：海参生长缓慢，5年内营养价值和生长年限是正比的，超过5年的参，个头大，营养就未必好了。这里的营养价值指的是海参的营养结构和营养成分。野生参长的慢，养殖参吃饲料长得快，有的夏眠都没有了，野生参3年长的未必有养殖参12年的大，但是营养就不可同日而语。自家吃海参一般选择野生的3-5年份，6070头的（头指的是一斤淡干参的数量，也就是说一斤有6070个淡干海参）

那么好海参如何鉴别呢？

1挑选海参时切不可贪便宜，太便宜（一斤价格在2000以内）的海参一定不要买。2除了要考虑价格外，还要仔细查看海参表面，好的海参应该是表面干净平滑的，刺坚硬，大小均匀，腹中无沙，颜色是自然的灰褐色，直接看就可以分辨出表面无任何添加物。3海参表面如有白色盐花，整体泛着白色，那是盐，有的盐分大到表面都粗糙了，更不能买了。4海参体形应完整端正，头角要分明，刺要粗壮，如果刺细，或者参体不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。5有的海参外表黑亮异常，这种是糖干海参，是造假海参，千万不能购买。

好海参参体自然色，刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同，吃的藻类不同，所以颜色就不一样。轻轻舔一下，只有淡淡的海鲜本身的一点点咸味，咸味过重，或者糖味过重，都不行。

淡干海参如何泡发呢？

还是以我的威海野生底播淡干刺参为例：

海参的泡发方法：

原料：海参4-6只、纯净水适量，准备干净无油的大容器（海参遇油融化，全程，都要将接触海参的容器、工具清洗干净，保证无油，盐醋最好也没有）保证给海参足够的泡发空间。

发制过程：

发好的海参：

发海参的误区：

1不少人觉得海参发得越大越好，绝不是这样的。如果发得过大，反而会让海参吃起来软烂，毫无口感。好海参重量最多发至15倍，最佳口感是发至13倍。也就是一斤淡干参可最多发出15斤湿海参。

2暖水瓶浸泡海参是老式的发法，不提倡了。虽然能一夜就发好，但海参口感糟烂，弹性差，而且长时间浸泡在高温的水中，营养流失较多，偏离了吃海参以求滋补的初衷。好货还是值得等的。

海参的价值：

海参是痛风病人能大快朵颐的唯二海鲜之一，另一种是海蜇。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。我国传统中海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，海参的药用滋补价值网上很多资料，大家可以自行搜索，这里就不再赘述。现代医学认为海参没有传统上讲的那么独一无二的营养地位，但仍然是营养丰富的美味佳肴。

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1东岸豆饼角

2怀乡三黄鸡

3食惯嘴粉皮

4信宜山楂

5水东鸭粥

东岸豆饼角是广东省茂名市高州县的著名特色小吃之一，亦是当地著名的特产，高州乡下黄豆个头小小，但豆味纯正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香浓，且如凝脂般软滑，却不容易煮烂，干煎豆腐表面金黄，香浓软滑。

怀乡三黄鸡原主产怀乡镇，目前已遍及全市24个镇。由于其具有嘴黄，脚黄，皮毛黄之特征，故称“三黄鸡”，以其肉质鲜嫩，香甜可口，骨脆肉滑的优点，成为广东四大名鸡之一。远销“两广”和港澳台地区。

食惯嘴粉皮，原产于该市郊池洞镇食惯嘴，已有百多年历史，这种粉皮以大米为原料，加水磨浆，然后用蒸具蒸熟成一张白纸状的粉皮。

信宜山楂生产历史悠久，远近闻名，是一种别具风味的水果，也是该市较大宗水果产品之一，产品远销全国各地及东南亚国家和地区，果实酸甘稍甜，具有消食，生津止渴治疗高血压和胆固醇血症等功效。

水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜，别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后，也赞赏不已，正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜，生意却能长盛不衰。

1、鸡翅去骨怎么做

可以买全鸡翅,也可以买像我这样的翅中。如果是冷冻的先去冻,冲洗干净备用。我准备了两种工具,不过我感觉最适用的还是剪刀。这是看个人习惯用什么工具了。拿出一个鸡翅,看好有两个关节处的地方下刀喔!用剪刀把两个连在一起的关节剪断,不要很深的,自己感觉得到,主要鸡翅关节处有链接肉的筋,把它们剪开就可以了。剪开过后就是这样的,然后有大拇指沿着骨头往下推,这样肉很容易和骨头分离。小骨头推到底把他往边上搬就下来了,留下最后一根大骨头,手指推不动的地方就要用剪刀沿着骨头剪就可以了。去大骨头的时候就像给鸡翅脱了一件衣服一样整个反过来了,到底的时候还是要用剪刀把骨头的筋剪断拿出。两根骨头就这样轻轻松松去掉了!完整的去骨鸡翅就这样做好,你们发挥想象给他添满食材入烤箱做出不同鸡翅的口味!

鸡翅去骨的方法

2、去骨鸡翅能做什么菜

无骨鸡翅

主料:鸡中翅500g 辅料藕适量胡萝卜适量土豆适量油适量水35g腌料35g

步骤:先把鸡翅放入盆中,用水泡一小会儿,冲洗干净。剔骨头:准备一把剪刀,把翅膀头尾的肉与骨头剪分离。再用剪刀戳进翅膀里贴着骨头把肉与骨头剪开,往外推就能把肉推出来了。骨肉分离了,注意小心自己的手。全部剔好的鸡翅膀,备用。把鸡翅放入保鲜袋,腌料按比例放好,倒入保鲜袋腌制,时间久一点更入味。把藕,土豆,胡萝卜切条状。备用。把准备好的材料一根根塞进鸡翅里去。放入铺锡纸的烤盘。给鸡翅表面刷一层薄薄的油。放入预热好的烤箱,200度15分钟,再翻面刷薄薄一层油,200度15分钟…(依自家烤箱脾气决定)

小贴士

在剔骨头方面,一定要小心自己的小手。鸡翅里可以随意添加各种材料

3、怎么选购新鲜的鸡翅

新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。

购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性,严禁在食品中使用。

鸡翅去骨的方法

鸡翅的家常做法

1、鸡翅家常做法之盐焗鸡翅

盐焗鸡翅

主料:鸡翅500g、盐焗鸡粉1/2包、辅料:葱10g、醋10g、香油3g、姜3g、蒜3g、油50g

做法:先将准备好的鸡翅洗净,再用盐焗鸡粉拌匀,腌制20分钟。把葱,姜,蒜切末炒香;加入醋,香油一起调成汁。锅里倒油烧热,把鸡翅一块一块铺好,慢慢煎。煎到鸡翅金**时,往锅里加半碗水。慢火煮至水干后,将调好的汁洒在鸡翅上,即可。

制作贴士:鸡翅在沸水中浸熟即可捞起,再用冰水泡过,如果想要有皮滑肉爽的口感,这个步骤很重要,天热时最好放入冰箱冷室20分钟或者更长时间,这样鸡皮才会更爽口。盐焗鸡粉先不要加多了,试下味,不够味再添。

2、鸡翅家常做法之香辣鸡翅

主料:鸡翅中400克

辅料:红辣椒适量,花椒适量,生姜适量,大蒜适量,食油适量,料酒适量,精盐适量,白糖适量,香醋适量,酱油适量,淀粉适量

制作步骤:把鸡翅中清理干净,用刀剁成小块。把鸡翅中放入干净容器里,倒入料酒,加少许精盐,腌渍2小时。腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉,拌匀。4锅里坐油,待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄,捞出控油备用。把干红辣椒去籽切段,生姜、大蒜切片。调制料汁:干净小碗里倒入适量料酒,加适量精盐、白糖。加入一汤匙香醋,少许酱油,淀粉,搅拌成料汁备用。另起油锅,放入花椒、生姜片、蒜片爆香。放入红辣椒段,炒出香辣味。倒入控净油饿鸡翅,翻炒。倒入调制好的料汁翻炒,小火收汁即可。

1、鸡翅去骨怎么做

可以买全鸡翅,也可以买像我这样的翅中。如果是冷冻的先去冻,冲洗干净备用。我准备了两种工具,不过我感觉最适用的还是剪刀。这是看个人习惯用什么工具了。拿出一个鸡翅,看好有两个关节处的地方下刀喔!用剪刀把两个连在一起的关节剪断,不要很深的,自己感觉得到,主要鸡翅关节处有链接肉的筋,把它们剪开就可以了。剪开过后就是这样的,然后有大拇指沿着骨头往下推,这样肉很容易和骨头分离。小骨头推到底把他往边上搬就下来了,留下最后一根大骨头,手指推不动的地方就要用剪刀沿着骨头剪就可以了。去大骨头的时候就像给鸡翅脱了一件衣服一样整个反过来了,到底的时候还是要用剪刀把骨头的筋剪断拿出。两根骨头就这样轻轻松松去掉了!完整的去骨鸡翅就这样做好,你们发挥想象给他添满食材入烤箱做出不同鸡翅的口味!

鸡翅去骨的方法

2、去骨鸡翅能做什么菜

无骨鸡翅

主料:鸡中翅500g 辅料藕适量胡萝卜适量土豆适量油适量水35g腌料35g

步骤:先把鸡翅放入盆中,用水泡一小会儿,冲洗干净。剔骨头:准备一把剪刀,把翅膀头尾的肉与骨头剪分离。再用剪刀戳进翅膀里贴着骨头把肉与骨头剪开,往外推就能把肉推出来了。骨肉分离了,注意小心自己的手。全部剔好的鸡翅膀,备用。把鸡翅放入保鲜袋,腌料按比例放好,倒入保鲜袋腌制,时间久一点更入味。把藕,土豆,胡萝卜切条状。备用。把准备好的材料一根根塞进鸡翅里去。放入铺锡纸的烤盘。给鸡翅表面刷一层薄薄的油。放入预热好的烤箱,200度15分钟,再翻面刷薄薄一层油,200度15分钟…(依自家烤箱脾气决定)

小贴士

在剔骨头方面,一定要小心自己的小手。鸡翅里可以随意添加各种材料

3、怎么选购新鲜的鸡翅

新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。

购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性,严禁在食品中使用。

鸡翅去骨的方法

鸡翅的家常做法

1、鸡翅家常做法之盐焗鸡翅

盐焗鸡翅

主料:鸡翅500g、盐焗鸡粉1/2包、辅料:葱10g、醋10g、香油3g、姜3g、蒜3g、油50g

做法:先将准备好的鸡翅洗净,再用盐焗鸡粉拌匀,腌制20分钟。把葱,姜,蒜切末炒香;加入醋,香油一起调成汁。锅里倒油烧热,把鸡翅一块一块铺好,慢慢煎。煎到鸡翅金**时,往锅里加半碗水。慢火煮至水干后,将调好的汁洒在鸡翅上,即可。

制作贴士:鸡翅在沸水中浸熟即可捞起,再用冰水泡过,如果想要有皮滑肉爽的口感,这个步骤很重要,天热时最好放入冰箱冷室20分钟或者更长时间,这样鸡皮才会更爽口。盐焗鸡粉先不要加多了,试下味,不够味再添。

2、鸡翅家常做法之香辣鸡翅

主料:鸡翅中400克

辅料:红辣椒适量,花椒适量,生姜适量,大蒜适量,食油适量,料酒适量,精盐适量,白糖适量,香醋适量,酱油适量,淀粉适量

制作步骤:把鸡翅中清理干净,用刀剁成小块。把鸡翅中放入干净容器里,倒入料酒,加少许精盐,腌渍2小时。腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉,拌匀。4锅里坐油,待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄,捞出控油备用。把干红辣椒去籽切段,生姜、大蒜切片。调制料汁:干净小碗里倒入适量料酒,加适量精盐、白糖。加入一汤匙香醋,少许酱油,淀粉,搅拌成料汁备用。另起油锅,放入花椒、生姜片、蒜片爆香。放入红辣椒段,炒出香辣味。倒入控净油饿鸡翅,翻炒。倒入调制好的料汁翻炒,小火收汁即可。

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