黑鹿咖啡是一个什么样牌子的咖啡？

黑鹿咖啡甄选优质咖啡原豆，从产地到成品每个阶段都严格把关。所有员工进入工厂前必须先更衣消毒，制作咖啡的每种原料必须进行严格质检才能进入工厂。

黑鹿咖啡配置国际进口机器，从消毒、烘焙、研磨到包装，每一台机器都有专员操作。新加坡大师级咖啡烘培团队全方位调制与打造，精准地把握咖啡豆的烘焙时间与温度，针对不同的咖啡豆采取不同的烘焙之道，将每一种咖啡豆的独特口味都发挥到极致。

扩展资料

四川蓝堡咖啡有限公司成立于2014年，是集咖啡生产、咖啡烘培、咖啡磨粉、咖啡加工制作于一体的中外合资企业，黑鹿咖啡为其旗下自营的全新咖啡品牌。

自成立以来，四川蓝堡咖啡有限公司一直秉承着“为客户带来最优质并且更加适合亚洲人口味的咖啡产品”这一理念生产经营，不惜重金聘请新加坡大师级咖啡烘培团队对产品口味及风格进行全方位的调制与打造。

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手网

即使没有专业的烘豆机，在家也可以轻松简单地进行烘焙。虽然无法像商业用烘豆机所烘出的豆子一样品质均匀，味道也较难调整，但优点是可以观察烘焙的过程，并能尝到自己亲手烘焙的成品。而且若掌握到了诀窍，有时也能烘出味道相当不错的咖啡豆。最简单的工具就是手网，也经常会使用小小的手摇烘豆机或是家庭用的电热烘豆机。

手网烘焙的好处

进行自家烘焙（Home Roast）的人们最常使用的方法便是手网烘焙。只要花费低廉的成本，及努力练习就能进行烘焙，还可获得相当不错的成品。网上也有售卖特别设计给烘豆用的手网，网子部分跟把手是一体的。相对来说道具的价格便宜，也可以直观性地调整火力，再加上可以用眼睛边观察豆子的变化过程边进行烘焙，所以很适合拿来练习烘豆。

手网烘焙的缺点

在火上晃动的过程中，手网很容易就会偏离火焰位置，并受到周遭的空气流动影响，所以想要稳定地对豆子加热较为困难。且豆子可能不太会膨胀，并出现涩味或刺舌苦味。由于手网烘豆无法安定地供热，因此想要让豆子味道变好，具有一定的难度。且因为完全要靠烘焙者自己的感觉，所以很难每次都得到相同的结果。

手网烘焙的变因

虽然有一条困难的界线，但只要好好调整几个变因，还是能得到好的成果。在进行手网烘豆时，生豆的状态、数量、时间、火焰大小、手网的高度都是重要的变因。如果这些变因在每次烘焙时都不一样，每次的结果也就会不同；因此必须要努力让这些变因尽可能地减少，以得出相似的成果。首先，依照手网的大小准备一定量的生豆，因为生豆的含水量跟大小等不是个人可以决定的，把这看成是生豆原有的特性就行了。

虽然得根据生豆的状态来调整烘豆时间，但在一开始建议可先定好均质化、第一爆，以及第二爆产生为止的时间，只调整下豆时间（烘焙结束的时间）。按照事先规定好的时间来烘焙，就能养成火力调整的手感，所以一开始尝试手网烘焙时，要将时间定好，并在该时间内来进行烘焙较好。

火力调整

在进行手网烘焙时，火力调整是最困难的部分。有两种方法可以调整火力：距离火源的高度或是火焰大小；根据这两者的不同，成果也会有极大的差异，可能的话，尽量固定其中一个条件。举例来说，「在火源上方40cm左右均质化10分钟，在火源上方20cm加热5分钟」，若像这样记录下来的话，就再次得出相同味道成品的可能性就会变高。

手网烘焙的热源

在家里进行烘焙时，为了不让飘落的银皮造成打扫困难，因此会使用卡式瓦斯炉。但是卡式瓦斯炉的燃料瓶容量小，若烘焙时间一长，瓦斯就会用光或是冷却掉。所以烘焙到一半时火焰可能会变小，也就经常会出现难以稳定加热生豆的情况。因此要细心观察火焰的状态，并据此来调整火焰大小。

建议尽量不要使用最大火。使用液化石油气（LPG）或液化天然气（LNG）的瓦斯炉比较不会有太大问题，但若是携带型的卡式瓦斯炉，中途有可能会因瓦斯罐冷掉而内部压力变低，使最大火的火焰变小。因此可以将火焰略分为4等分，将4分之3大的火焰设定为最大火力，4分之1处设定为最小火力。这样设定的话，即使在中途瓦斯压力稍微变小，对自己所定的最大火力也不会有太大的影响。用这种方式来决定火的大小，并根据自己的风格来调整火力进行烘焙就可以了。

手网烘焙法示范

准备物品：适量生豆、烘焙用手网、卡式瓦斯炉、电风扇、电子秤、手套

准备烘焙

1准备烘焙：秤好符合手网大小的量，将豆子放进手网中。

均质化（摊平）

2均质化：在火源上方高处晃动手网。

加热

3加热：将手网靠近火摇动。

第一爆

4第一爆：维持在步骤3的位置摇动手网，或是稍微更靠近火一点来摇动。

休止期

5休止期：在比步骤4的位置离火稍远一点的高度摇动手网。

第二爆

6第二爆：在比步骤5的位置离火更远处摇动手网。

用电风扇冷却

7用电风扇冷却。

文‧图‧资料来源／《咖啡职人究极技法图典》

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