广东人特别爱吃，他们那边的叉烧是怎么做的？

叉烧，广东名菜。分为两种，“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

做叉烧适合挑选猪颈肉部分，这部分肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，经过烧烤后，脂肪层油脂融化，让叉烧更多一份脂香，口感也会更好。把做叉烧的肉先改刀成条块状，做成大约2cm的厚度，可长可短，切得尽量均匀一些。做叉烧的腌料：可以自行调配，搅拌均匀即可，也可以加入一些捏干些水分的姜葱蒜。

锅置旺火上，添加植物油，烧热至七成热，将肉分三次下锅，转小火