在家制作烤鳗鱼怎么剔骨，如何才能复刻出外面饭店的口感？

在家制作烤鳗鱼怎么剔骨，如何才能复刻出外面饭店的口感？海鳗鱼分成海鳗和河鳗，这儿用得是河鳗，在买的情况下一定让老师傅给收拾好了，去头拆骨成以上样图就可以了。将海鳗鱼清洗干净，用食盐把海鳗鱼的身上滑润物品给洗去，再断开并开展腌渍，放进生抽酱油，食盐，纯粮酒，黑胡椒粉开展腌渍除腥，腌一小时之上。将腌渍好一点的海鳗鱼连上木签，避免蒸和烤的情况下打卷，烧开水，随后上锅蒸5min

铺好锡箔纸，锡箔纸暗脸朝上，光面再下，再铺好圆葱，将蒸熟的海鳗鱼放到圆葱上。放进电烤箱，用容易上火，200℃，烤10分钟左右，烤之后刷烤鳗鱼汁和纯蜂蜜，在放进电烤箱里边烤，还要容易上火，200℃，8min就够，不适合太长。烤后后把木签除掉，一盘烤鳗鱼就搞好了，放到白米饭上就变成鳗鱼饭

海鳗鱼让老师傅收拾好后再拿回来，海鳗鱼很滑润，你压根解决不上，芝麻要削皮的，没削皮的没有纯白色。第二次上烤箱烤得情况下一定要注意不要太长，以防烤糊，拿出来情况下用专业胶手套，不必烫着鳗鳞鱼清洗干净，拆骨，采用肉质地偏厚的中区，切合理的尺寸。

清理好海鳗鱼，去除骨骼（最好是有专业工具，细骨骼得用医用镊子），厨房用纸吸走表层的水分，用签子串好。 这种流程实际上是很难最耗时的，还需要当心手喔！

下面就上烤在网上烤吧！把水酒、生抽、老红糖、耗油放进锅子中稍煮一下，调合成料汁（或是直接用照烧酱)，等烤到表层略微熟透，逐渐第一次刷酱。料汁烘干一点再次刷酱。反复这一流程，直至烤透。双面都需要兼具噢！打一碗米饭，覆在海鳗鱼，浇上料汁。热乎乎的鳗鱼饭就结束啦！

烤鳗鱼的做法

鳗鱼本身十分的滑溜，鳗鱼的味道如同它的外貌一样，令人感受到一种滑润的香气久久不能消散。在鳗鱼的很多做法中，最可以呈现出鳗鱼美味的办法便是烤鳗鱼了。

韩式高丽参烤鳗鱼

原材料：高丽参粉2炒勺，鳗鱼1㎏，蒜3瓣，生姜1块，胡椒粉1勺，生姜50g，落叶10张。

调味品汁：高丽参精1炒勺，酱油一杯，水酒3勺，糖5勺，米酒3炒勺，生姜1块，蒜10瓣，圆葱1个，小葱1颗，鳗鱼大骨汤2杯。

做法：

1、用干抹布擦去鳗鱼水分，再把高丽参粉匀称撒在上面。

2、将鳗鱼头，骨及内脏器官等添加蒜，生姜，胡椒粉，熬出鳗鱼大骨汤。

3、将鳗鱼大骨汤里添加酱油，水酒，米酒，糖及大蒜，圆葱，生姜，葱丝制成煎鳗鱼的佐料汁，再添加高丽参提取液搅拌均匀。

4、鳗鱼煎过一次后，擦抹上调味品汁再度煎。

5、将煎好的鳗鱼切割成段，加上生姜，落叶造型设计摆盘就可以。

烤鳗鱼鸡蛋卷

主要材料：生鸡蛋6个，烤鳗鱼多个。

做法：

1、生鸡蛋中放盐，老母鸡汤粉，和白砂糖调料，打撒预留。

2、烤鳗切割成粗条，预留。

3、炒菜锅内匀称地涂上一层油，开中火烤热。

4、在煎锅内进入少量鸡蛋液，用美食筷转圈圈拌和防止糊底烧糊并在一边放进一些烤鳗鱼条。

5、用炒勺在一边将蛋翻卷，随后再添加一些鸡蛋液，一样转圈圈拌和随后再从一边翻卷。

6、可不断卷几回。

7、用竹帘子将鸡蛋卷整形美容。

8、制冷成型后，切片摆盘就可以。

蜜汁风味

主要材料：鳗鱼干350克。

调味品：米酒1大匙，生抽酱油15大匙，白糖（黄）15大，白胡椒粉半小勺，生姜水1大匙，纯蜂蜜3大匙，芝麻适当。

做法：

1、将鳗鱼干清洗，用温开水泡浸2钟头。

2、去首尾切成鱼段，加黄砂糖，生抽酱油，白胡椒粉，生姜水及米酒，腌渍20分钟使其进味。

3、把鳗鱼取下，剩下料汁以文火烧开，做成酱汁备用。

4、小烤箱，蛋糕模具铺好锡箔纸，把鳗鱼段放到上边，大概190℃烤8-10分钟（正中间须时常翻过来并擦抹酱汁数次）。

5、取一小碗，放进纯蜂蜜，把烤好的鳗鱼倒进小碗中，加适当芝麻，充足的混合后就可以。

日式

鳗鱼、鳗鱼酱油、红姜片、生菜做法。

（1）将新鲜的鳗鱼用铁钉钉在板材上，用刀从背脊处割开，去内脏器官和骨后，清理整洁，再用热水烫鳗鱼的皮，将皮上外溢的白色分泌物刮整洁后清理一下。

（2）将洗好的鳗鱼切割成段，蒸约10分钟。

（3）蒸熟的鳗鱼制冷后，用缝衣针沿着鱼片和鱼类中间串出，再将其放到炉子上烤至鱼类呈橙**，分3次涂上鳗鱼酱油，烤至鳗鱼出油且呈深褐色就可以。

（4）将鳗鱼装盆，以油麦菜、红姜片装饰设计。

烤鳗鱼

原材料：鳗鱼一条。

辅材：酱油、白砂糖、清甜味红葡萄酒（进口超市里有专卖店的烤鳗鱼酱也可应用）、食用油、熟芝麻。

1、鳗鱼除去内脏器官后冲洗整洁，切下双面鳗鱼肉后再切长片，放进炒锅水开后走红蒸约10分钟前后后取下。

2、把酱油、白砂糖、清甜味红葡萄酒倒进锅中加温，熬成侬稠的酱汁储备用。

3、将蛋糕模具上事先埋下伏笔好锡箔纸后匀称码入双面刷上酱汁鳗鱼段，移进电烤箱以200度烤。

5分钟以内取下，再度匀称的擦抹酱汁后再次烤5分钟后取下，盛入盘里，撒上熟芝麻就可以。

实际操作留意

鳗鱼的口感细嫩，营养丰富，有"水里山参"的美名，选购时要选色藏青，肉。

质硬实，尾端详细的比较新鲜。

鳗鱼盖饭在制作时，应该注意同西方国家的料汁，咸中带甜，甜中带咸，沁人心扉。加上泡菜中以半月状日式腌制黄萝卜，翠绿的黄瓜，透着滋滋温暖，构建春季浪漫之感，让人痴迷，陶醉。鳗鱼盖浇饭：颜色杏黄的表面，释放无尽激情。结实的鳗鱼鲜肉割开后，冰冻中的鲜香，芬芳香气扑鼻，淋上淡一点口味的日式调味料。爽口100分，营养成分100分。

制作用料  

步骤1:准备以下材料

鳗鱼段：100g，米饭：1碗 ，海苔碎：少许白，芝麻：少许，葱碎：少许，黄瓜：1段，有机酱油：40ml  糖：10克  ，料酒：30ml，有机赤味噌：20ml。蛋：一个

鳗鱼盖饭制作注意事项

步骤2:先将玉子烧材料混合, 蛋液倒入锅后,用刮刀慢慢用画8字的方式让部分的蛋液变熟 

接着将锅子稍微倾斜,把蛋慢慢由外向内卷起来即为玉子烧, 放凉备用

步骤3: 注意鳗鱼段提前解冻，放入预热200°C的烤箱中，要烘烤3～5分钟。

步骤4:注意黄瓜切片备用。

步骤5:然后将酱油、糖、料酒、赤味噌依次倒入锅中，要小火煮开，边煮边搅拌至浓稠，关火备用。不要开大火，要不然做出来的鳗鱼不新鲜。

步骤6:感觉差不多了就取出烤好的鳗鱼段，注意不要烫到手。

鳗鱼盖饭在制作时，应摆放在米饭上，米饭要提前煮好，这样才更好的浇上熬制好的酱汁，再摆上黄瓜片，撒上葱花海苔碎，点缀上少许白芝麻。然后一碗鳗鱼盖饭就做好啦。

一碗令人贪恋的鳗鱼盖浇饭

如今很多一般料理店会用半成品加工的烤鳗鱼，顾客点完单稍微加温就可以上菜。与活杀现做的烤鳗鱼专卖店对比，味儿当然稍逊。日本人说烤鳗鱼是“剖三年，串八年，烤一生”，是很必须下苦功夫揣摩才可以把握的手艺。

牛肉乌冬面好吃！乌冬面QQ弹的，是我喜欢的面条。牛肉也炒鸡的多，一口下去有菜有面有肉，吃的很过瘾的，在喝口汤，也太鲜了吧！喜欢这个不接受任何反驳。

白金豚便当，就是炸的猪排，上面淋了一点照烧酱的汁，我觉得一般般，没有我想象中的炸猪排的味道。便当里还配有沙拉、萝卜片和海藻菜用来解腻，很传统的日式便当味道，相比起来更喜欢面。

蔬菜沙拉，很普通，蔬菜上面放了点葡萄干在到上丘比的沙拉酱，也算是一道菜了，配着这些吃我觉得很中和，很清淡。

金锥榴莲炸的酥酥脆脆的，刚上来我就迫不及待的吃，所以我烫嘴了，炸的外壳有点硬硬的，里面榴莲味还是可以的，我对这道菜还是能接受的。

图一

台东小木屋，当时下着雨，凉飕飕的，路过台东时想吃炒河粉了，记起来之前在票圈看到有人安利过，位置也好找，所以就来这里啦。

炒河粉 大头菜，豆芽，鸡蛋，火腿，咸度适中，有一点挺好的就是这个不算很油，但是味道还是很平常的那种~炒河粉 一样的配料，这个是细细的干干的粉，油也不是很重。

福鼎肉片 精肉和淀粉，有醋和胡椒调味，加了紫菜和香菜碎，不算惊艳但味道还好。冷冷的天气，喝一碗挺暖~

图二

甜虾刺身，甜虾自古就用来做为寿司料，有股淡淡的甜味，刺身在灯光下显得透亮，比较正宗。

芒果鱼子，一道特色的小菜，剥皮后的芒果与鱼子搅拌在一起，不但没有影响口感，吃一口还会有惊喜。烤鳗鱼，自从吃过一次鳗鱼后就喜欢上了这道菜，也是我在日料中最喜欢的菜，鲜嫩柔软一块入嘴还没下咽，赶紧再来一块。鹅肝寿司，被鹅肝寿司惊艳了，阿鹅也可以这么好吃。半熟牛肉，五分熟的牛肉口感最鲜嫩，也容易消化吸收个人觉得比生鱼片好吃多了。

图三

香蜜女孩快来围观，看不是凤凰亲手做的凤凰灯吗？三杯鸡很多人推荐，个人觉得并没有很惊奇，黄金虾卷今日点单最佳，虾卷本身就很美味，神奇的蘸料，担仔米粉加点醋和辣椒会好吃一点，隔壁桌的**姐热力推荐我黑糖桂花麻薯这就是我会再来的原因吧。

图四

青岛的一家很火的烤肉店，晚上六点半过来就得等位了 店面不大桌椅紧凑 会显得店里人格外多。

烤鳗鱼，店里的特色，鳗鱼被切成多块，端上来的时候头还在不停的动，放在烤架上那更是不得了，得用筷子按住，否则能跳出来，把店里给的料浇在鳗鱼身上味道会更好。生拌牛肉，这个肉搅拌均匀后是可以直接吃的，比烤的更有营养，口感柔嫩比较新鲜。黑牛牛排，既然有生的牛肉那烤的自然不能错过，不要烤时间太长，还是嫩点好吃，味道不错。

图五

椒芽冒菜

材料是自选的，就是有种麻辣烫既视感，左右两边分别是蔬菜和肉类，用的是纸袋子分别装开，她家辣椒粉真的好香，选的是川味儿的底，真的是有点辣，不能吃辣的还是选择其他口味吧，推荐自酿酒，桃花醉淡淡的酒味，掺杂着桃花淡淡的清香，粉粉的也是够清新。

图六

家味庭深海鱼汤韩国料理店

到了秋天总喜欢喝点汤汤水水来暖暖胃，来吃这家鱼汤火锅，还可以滋补～两个人点了特色的中份鲽鱼头，带了一点辣度，相对来说比较清淡，没有加过多的调味料，鱼汤超级鲜美，配着白萝卜辣白菜等。有的部位肉质鲜香绵密，有的部分就很Q弹紧实，适合蘸着淡酱油吃！喝汤当然是要配白米饭的了！一勺米饭上夹上一点小菜，放上一块鱼肉，舀上汤汁，一口下去，太满足了！我特别喜欢啃鱼头，鱼骨是奶白的软骨，吮吸一下，超级醇香！肉也很嫩！一半的火锅都是我吃的。

图六

关注我，带你吃美食！

三禾宴、道窖的粽、肉丸和粥、厚街腊肠和烧鹅赖粉、樟木头客家咸鸡、大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤、沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉、虎门蜜汁烤鳗鱼、荔枝、麻涌镇的香蕉、石碣的龙眼、虎门麻虾、石龙麦芽糖、企石梅菜……

糖环古时称“巨女”（读音），是中原南迁过来的小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉。传统的糖环，不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时够硬。糖环形状，由大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。

麻橛橛者，东莞人称之为一小段。在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，约二三公分长，菱形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相叠相连，成方胜（四方端正）图案。寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。东莞人互相赠送麻橛，互祝吉祥如意。

1、东莞菜以咸香带点甜为主，但是在炎热的天气里，清淡的东莞菜登上夏季的饭桌，成为人们的最爱。一般的东莞菜在东莞的大街小巷里就能找到，以其朴实的卖相，咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜，则以精致、讲究、特别、清淡可口而吸引了人们的目光。

2、东莞菜属岭南菜系，具有浓郁的地方特色，分山乡风味菜系、水乡风味菜系等，各有代表菜式，如大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤等，水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉、虎门蜜汁烤鳗鱼、山乡风味里有樟木头客家咸鸡等。

3、东莞临江面海，水产丰富，海鲜也是特色之一，除了出名的膏蟹、重壳蟹、濑尿虾、石斑鱼等等，还以出产基围虾著名。吃海鲜最著名的地方是虎门的新湾镇，十多家大排档在海边一字排开，置身其中，听涛品海鲜，妙不可言。

4、东莞最著名的风味小吃首推“三禾宴”和厚街烧鹅濑。“三禾”是指的是禾虫、禾花雀（现已禁捕食）、禾花鲤，营养丰富，口味极佳，道_水乡是品尝禾虫、禾花鲤的好去处；厚街烧鹅濑是用整只鹅、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制而成的濑粉，美味诱人，有不少广州、深圳甚至香港游客都专门到东莞享用这一美食。其他的风味小吃有厚街腊肠和东莞米粉，道_裹蒸粽和肉丸粥，石龙的麦芽糖和糖柚皮、沙田的莲藕、石碣的芙蓉肉和芋杆子，高_的冼沙鱼丸，长安的乌头鱼等。