福建泉州人性格咋样？

　我们泉州人、闽南人的性格当然具备了中华民族共同的优秀品质，比如勤劳勇敢、百折不挠、爱国爱乡等等，但作为泉州人更具有一种地域文化形成的独特品质。比如说泉州人的热情豪爽，经常可以通过生活细节来体现。比如说，有一年我去西安出差，当时在餐馆吃饭要先排队买券，我看到前面排着几十个人，就和一个朋友说：“哎哟，这都要等到鳖生蛋了！”“鳖生蛋”是一件很艰难的事情，我的意思是说，那么多人排队，我们两人要吃上面汤恐怕还要等很久，就好像是鳖生蛋一样。没想到这句闽南话一说出去，旁边有一位年轻人就拍拍我的肩膀说：“你是咱家乡人吧，不用等不用等了，咱们一起吃吧。”原来他已经点了一桌菜正和朋友一起吃，听到我们说的闽南话，觉得很亲切，就邀请我们一起吃，异乡遇到故乡人，大家都十分高兴，我们也不用等“鳖生蛋”了。另外，闽南人还有“穷厝不穷路”的说法，有的闽南人经济条件不是很好，但是很有热情义气。有时我们看见在酒店柜台前，两三个年轻人扭在一起，以为他们在吵架或打架，了解后才知道原来是为了抢着买单付账，一定要自己买单才觉得好一些，这种现象在别的地方就不常出现。

泉州以市井小吃闻名

在泉州，很喜欢叫“古早味”

古早味是“怀旧的味道”

因为每一道泉州 美食

背后故事都源远流长

古早味也是家的味道

它深深根植于泉州人的味觉记忆中

无论离家多远

都会牵挂那份古早味

为什么泉州的小食有名？

作为海上丝绸之路的起点，泉州在宋元时期成为“东方第一大港”，所以世界各地，中外 美食 都汇集于此，历代泉州厨师都善于利用丰富的物产烹饪有风味的 美食 。

还有泉州有独特的闽南民俗文化，各种庆典礼仪很多，每逢婚丧喜庆，敬神祭祖，都需要很多点心，所以绿豆糕、桔红糕、粽子、碗糕等很多。

天后宫篇

泉州天后宫是海内外公认的规模最大的妈祖庙，也是被国务院公布的国家重点文物中唯一的妈祖庙。明清很多闽南人移民到台湾，妈祖信仰随之传播到了台湾，而泉州天后宫也成为台湾数百座妈祖庙的祖庙，享有崇高地位。

所以天后宫一向是“蕃舶客航聚集之地”，人山人海的地方，周边一定藏着很多好吃古早的 美食 。

天后宫篇：1、林记正泉茂绿豆饼；2、秉正堂石花膏；3、炬龙牛肉店；4、文啊小吃店

天后宫篇1：林记正泉茂绿豆饼

“林记正泉茂”是天后宫旁边的百年老店。据史料记载，清咸丰时期，晋江陈埭一带，很多人都以做绿豆饼为生，林举烈就是其中一个。

后来林举烈的儿子林孝世前往台湾谋生，学到制作绿豆饼的精湛技术，返乡后创办“林记泉茂饼铺”。之后，林孝世的孙子林时德将饼铺搬迁到泉州市区新桥头，为示正宗，命名“林记正泉茂”。

如今，这家百年老字号，在泉州几乎无人不知。用的是父辈传承下来的独门秘方，它家的绿豆饼成为泉州人茶桌上的标配。

央视也曾经来报道，每天排队的人都好多，赶上刚出炉的时候，热乎乎的咬上一口，外皮酥脆，内馅甜而不腻，饱满而绵密，想想都流口水。

天后宫篇2：秉正堂石花膏

吃石花膏，一定要去秉正堂天后宫总店。何谓“石花膏”？因为主要原料叫石花菜，是生长在台湾海峡礁石上的一种食用海藻，形状看上去也颇似珊瑚。先用大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈。

五十多岁的丁秉正，是这家百年老字号的主人，做石花膏最早要追溯到外婆黄韭菜，清光绪末年，黄韭菜为谋生计，拜泉州南门一带有名的石花阿婆为师，学习石花膏的制作技艺。

学成之后，挑担沿街叫卖，渐渐小有名气。丁秉正从父辈创业，到自己沿街叫卖，如今把店铺交到女儿手中，这一碗不起眼的石花膏，却凝聚着一个家庭的奋斗故事。

石花膏对泉州人来说是夏日必备神器呀！招牌四果汤，除了石花条，还可从一二十种配料中自选四种配料，有红豆、芋头、椰果、布丁、水果、芋圆、珍珠、仙草蜜等等。调好配料，浇上蜂蜜，加点冰水，炎热的夏季来一碗，真是消暑佳品！

泉州气候湿热，酷暑难耐，泉州的男女老少都喜欢来一碗清凉的“四果汤”，甜滋滋又冰凉凉，瞬间热气消散。

天后宫篇3：炬龙牛肉店

泉州吃牛肉之盛行，随便哪一条街道，你转身之处，必有一家牛肉店。每个泉州人的记忆里，都有一碗热乎乎的牛肉羹。姜丝去味，葱头提鲜，每口汤都令人回味，再配上一碗咸饭，就能拥有元气满满的一天。

泉州人做牛肉确有一番功夫，每家店都有自己的“秘方”。而天后宫旁边这家老字号炬龙牛肉店，传承两代人，早已成为当地人味蕾上的牵挂。

牛肉羹，要抡起手臂用力抓，大约要抓个把小时，边抓边加水，直到牛肉现黏性，然后加入地瓜粉抓匀。锅中水开，放入抓好的牛肉，加上水姜丝，调点酱清，起锅，撒上葱花，就是美味地道的泉州牛肉羹了。

从唐朝开始，泉州兴盛，很多外国人聚集在泉州，并与当地人通婚。唐高祖时，穆罕默德派四大门徒来中国朝贡，三贤四贤就终老于泉州，从那时开始，伊斯兰教在泉州风行，应该那时开始大吃牛肉的。

记得《舌尖2》曾介绍泉州牛肉，两位彪汉子在那里摔牛肉，有点蒙古的感觉。泉州男人，号称八闽大地的美男子，可喝起酒，猜起拳，大口大口地啃起牛肉，那气势真的会吓倒许多北方汉子。

天后宫篇4： 文啊 小吃店

文啊水丸店的老板叫林梨文，所以开个小吃店就叫“文啊”，小店主要做水丸（泉州也叫做鱼丸），各种鳗鱼、鲨鱼、马加鱼等，除了鱼丸，还有各种肉丸，鸡卷，腊肠等，各种丸子世界。

林家的每一个水丸都是从指缝里挤压出来的。鱼肉成泥后，加入调料搅拌均匀，用手将鱼泥挤压成圆形，最后倒入滚沸的水中，鱼丸才算是做好。

放进熬制好的骨汤中加热后，几分钟就出锅，撒些香菜葱花，滴上少许香油，一碗香喷喷的水丸汤就端到你的眼前。

一碗水丸汤，一份鸡卷是小吃店的经典搭配。鸡卷外酥内嫩，香酥爽口，实在是满足。

西街篇

西街对于泉州人来说是一条重要的街道，这里承载泉州人一代代的成长，西街 美食 才是西街的灵魂所在，游客必打卡之地。

在泉州西街这么一个传统的街道，藏着不少古早味，还有不少新菜品在陆续开发，古早味和新菜品的摩擦造就了一个热闹的西街。

西街篇：1、亚佛润饼；2、康庄满煎糕；3、老记面线糊；4、孟氏蒜蓉枝；5、好成财牛排馆；6、侯阿婆烧肉粽

西街篇1：亚佛润饼

润饼是闽南传统家乡菜，闽南人在清明节有吃润饼的习俗，而亚佛润饼是首选。一张张Q弹、薄如纸张的润饼皮，不仅是老泉州人的乡愁，也着实让外来游客恋恋不舍。

亚佛春饼始创于清末，创始人傅维长，迄今已百年之久，不仅获得了中华老字号、泉州老字号，还成功申报为第三批泉州市非物质文化遗产。

摆放在店里的一口铁锅，是1961年一个印度华侨送给傅家的，这口铁锅足足有三十多斤重，用它烙出的润饼，厚薄均匀，不容易破，而且又嫩又Q，弹性十足。铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、等混锅菜肴，甜润可口。

西街篇2：康庄满煎糕

曾经上过“舌尖”平台的满煎糕，是泉州人冬春季节的佳点。从外表看，满煎糕是金**，看起来很扎实，一大口吃下去，有种蜂窝煤的感觉，口感绵密，味道温润香甜，意外的好吃。

裴巷满煎糕，约30年的老店，只见老板将一堆面糊摊在炉上，又撒上了红糖、黑芝麻、花生碎，香喷喷的味道突然袭来，让人食欲大开。

清晨起来，胃口还没完全打开，喝上一杯刚好的豆浆，配上刚出炉还冒着香气的满煎糕，日子顿时神清气爽。

西街篇3：孟氏蒜蓉枝

这个泉州麻花，有一个响当当的名字：蒜蓉枝。咬一口，酥脆的蒜蓉枝，带着蒜蓉香，吃起来很让人上瘾。

听说“蒜蓉枝”源起民间七夕前夕“拧枝果”，是闽南人送给爱情的一份礼物，它经常出现在祭祀“牛郎织女”的供桌上，形状就像“8”字，表示牛郎与织女爱不分离。

西街这家卖古早味的茶配蒜蓉枝，这是泉州人最爱的麻花口味，蒜蓉枝可以一根一根卖，也有整包装的。除了蒜蓉枝以外，店内还有寸枣等油炸小点，是泉州人买茶配必去的一家古早味小店。

西街篇4：老记面线糊

我第一次吃面线糊是在台湾，现在才知道，面线糊真正的发源地，是在泉州。面线糊是泉州人必备的早餐和夜宵，白色的面线糊而不烂，然后加各种配料，如油条、醋肉、大小肠、蟹肉等，本地传统吃法是添加油条和醋肉，这才是泉州人最爱的味道！

泉州有“西街的面糊东街的粽子“”的说法，这家“老记面线糊”是西街老字号的头一家，店堂非常整洁干净，香喷喷热气腾腾的＂面线糊＂，带着白胡椒清香的面汤迅速解开你味蕾，沾着油条，温暖渗入了你的舌尖，滑过咽喉，流进胃里，让人心满意足。

此外，萝卜糕也很好吃，泉州人叫“菜粿”，以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿表皮呈金黄微焦，内馅洁白，清甜的萝卜香味，在嘴里回甘。

西街篇5：好成财牛排馆

好成财是一家在泉州牛排名店，一百多年前，老板的爷爷闯南洋，去菲律宾做厨师，民国初回到家乡开了家牛排馆。爷爷见识了西式牛排的做法，回到泉州后又改良了本地牛肉做法，没想到炖的全熟的牛肋排受到了客人的喜欢，所以这种做法便坚持了下来。

和你想象的西餐牛排不一样，泉州的牛排，就是指牛的排骨。取牛的排骨一两根，块块带骨，油锅放入姜蒜爆香，下牛排，然后加入料酒、咖喱、辣椒、八角、桂皮、当归等，爆炒，再焖三四个小时，开锅，香味扑鼻。再来一碗咸菜，每一位泉州人都会多吃好几碗饭，实在带劲。

西街篇6：侯阿婆烧肉粽

泉州的肉粽店遍布大街小巷，最有名的是东街“侯阿婆”肉粽店。吃肉粽，最讲究趁热，在香味最浓郁时，用筷子挑开一个肉粽，那简直就是一道菜啊，鲍鱼、干贝、半肥瘦的猪肉、鸡蛋等应有尽有。

看外表，觉得泉州肉粽和上海的差不多，不管是外形还是块头。但是里料很有泉州特色，比如卤蛋、香菇、虾仁、瘦肉、莲子、鱿鱼干、海蛎干、干贝等等，蘸酱也有甜辣酱、蒜蓉、秘制花生酱等，配上肉粽真是神仙组合！

安海篇

为什么去安海，主要是为了看“五里桥”，没想到疫情期间不开放，而且眼前的“五里桥”和我想象的完全不一样了，像一个公园。

但是既然已经来安海了，自然不能走空，安海当地人推荐的几个 美食 ，让我觉得这一趟，走的值！

安海篇1：安海土笋冻

对于泉州人来说，土笋冻享有“闽南第一小吃”的盛誉。土笋冻在闽南地区已经流传了几百年，相传是郑成功收复台湾的时候发明的。而安海的“土笋冻”，才是正宗的味道。

土笋冻，一听名字还以为是竹笋制作的，其实此“笋”非彼“笋”，土笋是生长在海里的一种软体沙虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。

配上各种调料，如酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣等，就成了色香味俱佳的风味小吃。五叔公是比较有名的土笋冻品牌，不过我一个外地游客，看着沙虫有点难以下咽。

安海篇2：芋圆川

泉州人真的很喜欢吃芋头啊，芋圆川老板叫川啊，芋圆做得特别好吃，大家就“芋圆川”“芋圆川”地称呼它。时日久了，一说芋圆，嘴馋或者祭拜有需要，都会约定俗成似的去他家买。

店铺主要是川啊的三个女儿在打理，小妹是父亲手艺的主要传承者，每天早四点就得在家里的作坊忙前忙后。二姐姐性格爽朗，六点半就准点到店开门。大姐则细心周到，下午四点半左右过来接班。

芋头是芋圆川经典的主题，架子上、柜台前都有蒸煮过的芋头块，尚待二次加工；芋圆有简单炊熟过的，也有油炸好的；这里所说的芋圆，不是奶茶店的台式芋圆，而是用萝卜丝和芋头搓成的小团子。

店里很多品种，各色闽南炸物与小吃应有尽有。炸枣、菜圆、菜包、米糕、蓼花、信杯饼等错落在店里，简直就是一个古早味聚集地。

备受欢迎的芋泥细细密密，装了满满一桶，一盒15元的芋泥，搭配小半饭勺的芝麻花生碎，那简直是人间美味。

安海篇3：大华福记

在安海开了40多年的老店，被称为当地 美食 一霸的“大华福记”，原名“卖鸡福”，因为老板是从卖鸡改行卖牛肉的。跟着导航拐进老街巷子里，路边小摊错落，浓烈的市井气，直觉告诉我，这家店一定不会差。

牛肉羹碗不大，肉还挺多的。颜色清亮，红嫩的牛肉色若隐若现。喜欢味重的，可以尝试一下桌上的厦门高粱酒，辛辣味贼刺激！

最喜欢吃这个咸饭，在《舌尖上的中国》里，一道泉州咸饭勾起在外福建人的胃口，沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，浓浓的饭香，伴着萝卜清爽的口感，真是别有一番风味。

听说大部分闽南人都会做咸饭，做法繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等，每家都有每家的秘方。咸饭和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃，胃口也会变好。泉州人在夏天，每天都要吃上一碗这样的咸饭，才觉得一天是圆满的。

清源山篇

清源山，是俯瞰泉州夜景最好的选择。沿着清源山的盘山公路而上，一路上感受习习的山风和清新的空气，随着车子越来越往上走，泉州的夜景越来越清晰的展现在眼前，城市霓虹灯夜景尽收眼底，陶醉其中，惬意非凡。

车子开到南台岩，可以俯瞰整个泉州。南台岩的独特之处，不仅在于其地势险要，岩石兀立，而且还是一处儒，道，释三教合一的著名胜迹，晚上就这样安静的在那里，随意参观。

夜色降临，在旁边的露天大排档，泡上一壶茶。吹夜风，看夜景。再吃地道小吃，听听彼此的故事。一大群从来没有交集的陌生人坐在一起，喝茶喝酒，相逢恨晚。

姜母鸭篇

姜母鸭是发源于泉州的一道传统 美食 ，“姜母鸭”不仅好吃，也是一种药膳，营养价值极高，尤其是在秋冬季节，吃姜母鸭正好，滋补强身，温而不燥。

一只鸭子一斤生姜，翻炒慢炖各有讲究。十几个砂锅齐管并下，焖姜母鸭是很费工夫的事，慢火焖姜母鸭，直到两面都发亮，入味全熟至少需要一个半小时的时间。

我把姜母鸭分成干派和湿派，干派是汤水收干，肉很干香；湿派是汤水不干，肉很嫩。

湿派：忠记姜母鸭

地址：泉州崇福路8-9号

大部分泉州人都知道这家店，整整两个沿街店面摆列的砂锅，毫不遮掩姜母鸭的香味。忠记做的是盐烧番鸭，整体都是软烂的，肉非常酥，姜味浓郁但不过重。

鸭子完全没有腥味，皮滑肉嫩，真正做到了骨肉分离，肉质可口。开始不知道为什么每桌都放米饭，尝试了才知道是因为鸭肉搭配米饭更好吃。

鸭子在铁锅里盐烧，再在砂锅里用文火慢炖2-3个小时，每盆鸭子用半斤的老姜，为了使鸭子保持原汁原味，二十多年来坚持用煤炭控火。全程都需要师傅不停查看来控制火候，在夏天都要忍受高温的烘烤，真是不容易啊。

干派：张林远华饭店

地址：晋江319县道双龙路123号

这家店在晋江，很多泉州人开车过去，专程去吃。在张林，没有一只鸭子可以活着离开远华饭店，他家的姜母鸭被粉丝称为“全晋江最好吃的姜母鸭”，真的不是胡吹！

鸭要选没有下过蛋的母鸭，才能保证肉质细嫩，上桌的姜母鸭色泽金黄，用小火慢慢煨着，汤汁“咕噜咕噜”，姜母和麻油混合成诱人的味道，把馋虫勾了出来。

鸭肉满满的姜味，绷着一层薄薄、微焦的脆皮，肉却很嫩很饱满，汁水丰盈，咸中带着一点甜和姜的辛辣，超入味~

还有招牌的鹅肉，浓油赤酱块头大，江湖气息十足，完全可以满足九儿大口吃肉的欲望！卤得很入味，轻轻一碰就会脱骨，连皮都有了胶质，咬一口就是满满的胶原蛋白。鹅肉非常嫩，口感厚实柔软，唇齿之间是久散不去的甘香油润。

两个小惊喜

泉州卤面

泉州卤面最主要汤好，都是新鲜的骨汤或肉汤，汤料亦很讲究，都是上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋等煮透，添加地瓜粉调稠。面上浇上卤料，最后配上芫荽菜、蛋丝、油炸蒜丁等佐料。

每次都是一锅一锅烧的，看起来糊里糊涂的一碗面，吃起来可一点都不糊涂，各种鲜味各司其职，糅合得天衣无缝，这是能让人吃撑的家味。

壶见

这是泉州当地的连锁奶茶店，听着名字，你就知道了，壶见就是“福建”的意思，这个奶茶品牌的发源地就是福建泉州。

爱喝奶茶的，一定要尝一尝这个当地品牌，用福建茶叶做底，很有特色。竟然做泉州特有的四果汤奶茶，还可以点铁观音奶茶。

国庆节到了，去泉州吃吃吃吧！

这是一个为了吃，

也值得再去一次的城市。

面线糊

福建省泉州市乃至泛闽南地区的小吃。呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃——油条吃。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠等等。

四果汤 四果汤是福建漳州、泉州一带人们夏季消暑的重要饮品，每每到夏季街边就会有很多卖四果汤的小贩，也有些比较正规的会开个店面，夏天卖四果汤，冬天卖烧仙草之类的。到小店里点碗四果汤，吹吹空调也是很惬意的事情。

咸饭

泉州的特色主食，为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是，咸饭是饭的一种而不是粥的一种，小小一碗米饭能做到清凉，实在令人称奇，不愧是有着浓郁海滨风情的地方。

来自网络

作为地道的泉州人，泉州 美食 还是相当多的，泉州 美食 闻名八闽大地，甚至在海外也是非常有名的，接下来就让笔者盘点一下泉州有哪些 美食 呢。

涂岭猪脚

最惹人垂涎的要属红烧猪脚。酱红酱红的汤汁上漂浮着微微泛黄的油晕。轻风微拂下，油晕在汤里轻轻地来回荡漾，仿佛陶醉在自己的梦里。几颗快乐的葱油头，调皮地晃荡在油晕周围，时不时大胆地闯进去，搅碎了油晕的清梦，又大摇大摆地荡开。轻倚在盆壁上的几片树皮，颇有点“任尔东西南北风，我自岿然不动”的豪迈。

田螺肉碗糕

田螺肉碗糕是在传统碗糕基础上发展出来的新品种，它的特点是有传统碗糕的外形，但田螺肉碗糕外面更光滑，口感又软又韧，中心还有一块特别韧、特别香的肉仁，就像田螺肉，所以叫做田螺肉碗糕。田螺肉碗糕比一般的碗糕袖珍，现在的早餐工程摊点上，一般都有出售碗糕和田螺肉碗糕。

官桥豆干

以安溪官桥镇的“莲兜美布包豆干”，和一般的豆干大不一样。它不但香味浓郁，不易掰断，挺有嚼劲，而且即使高高掉下，也不会糊烂。它还特别耐煎煮，哪怕千滚百沸，也不会变形松散。

白粿

制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到蒸笼里蒸透，然后倒进石臼春，每臼要春数千下，直至饭粒全都匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大，再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿，上呈现出牡丹或缠枝花等花样。喜欢吉利的乡亲还在白粿中心点上红色，便成了请客送礼的佳品了。

湖头米粉

湖头最有名的小吃当属湖头米粉了，湖头米粉采用的是优质大米，并取阆溪甘泉作为原材料，经手工制作，然后天然晒干而成。湖头米粉主要有礼盒包装和袋装为主，是闽南人常年送礼的佳选，同时也是人们家常必备没事。每逢婚宴或其他礼节，湖头米粉也是必备佳肴，之所以这么受大众喜爱，不仅是因为它好吃不腻，同时使用小孩到老人各层年龄段食用。

深沪鱼丸

深沪鱼丸是晋江的传统名点。其形状有圆、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。(晋江)

永春白鸭汤

永春的白鸭汤也是当地一种特色菜肴。白鸭香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩，不仅在石鼓、县城，而且在泉州、厦门开有石鼓白鸭汤专卖店。它有200多年的 历史 ，原为农家自用或小作坊生产，随着人们生活水平的提高，白鸭汤已走进了市场，进行商品化经营，并已逐步成为规模或连锁店式的经营，它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂涎三尺，顾客盈门，备受青睐。

洪濑鸡爪

洪濑鸡爪是泉州特色名吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热,蒸和热炒，吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。有越吃越上口的感觉！

东石海蛎煎

东石海蛎煎 “东石海蛎煎”闻名海内外，其以上等番薯粉，大蒜叶，精盐与鲜海蛎和水搅拌，有的配以鸡蛋和鲜蟹肉，而后于热油中煎炒而成，可谓色香味俱全。

肉粽

泉州的肉粽，亦为古泉州的应时名点之一，旧历端午，几乎普遍要吃肉粽和碱粽。本文仅谈肉粽。肉粽的原料，是以糯米为主，其次为配以半瘦肥的三层猪肉，和以其他的配料，裹以竹叶，用细麻绳系紧。肉粽的配料，上等者除了猪肉，还有香茹、栗子、虾米、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等，十分讲究。

湖头鸡卷

湖头鸡卷选料精美，制作讲究。通常以瘦猪肉和葱头、虾米、香菇、鸡蛋、茴香粉、地瓜粉等混合捣烂，用猪内脏的“网纱”包卷，油炸而成。湖头“鸡卷”颜色黄橙，气味香喷，口感脆酥，令人胃口顿开，佐以莞荽和黑米醋食用，味道更加浓郁，风味尤显独特。

牛肉羹

泉州的牛肉小吃，有非常悠久的 历史 ，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡红色。

花生仁汤

泉州有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一。泉州人做花生仁汤，花生仁要粒粒饱满，先用开水去膜，添足够的水慢慢炖，直炖至花生仁表面洁白完整，实则烂如泥浆。食时，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以开水就成。

泉州的 美食 就是那么多，由于阅读体验和还有很多 美食 没有写入，泉州 美食 是非常多，而且也非常好吃，快去品尝吧！

　　

文化宫的螺仔，从小吃到大

鸡卷/五香卷

从小到大吃不腻的鸡卷， 不论是刚蒸出锅时热乎乎软软的还是切块裹蛋液下油锅炸脆脆香香的我都超级喜欢！！尤其是炸出锅后再蘸点甜辣酱或者番茄酱，简直了。（流口水中）

蚵仔煎

沿海地区嘛，海产品也不少，海蛎煎应该在台剧里也经常看见吧。印象深的是大s罗志祥演的转角遇见爱，里头海蛎煎的戏份可不少。

土笋冻

emmmmm，说来惭愧，本泉州人也不太敢吃这个，但是貌似对身体好，妹妹倒是很喜欢，说像果冻，夏天冰冰凉凉的来几个很舒服。

面线糊

超级喜欢的面线糊！！！！！ 加点大肠、醋肉，加个卤蛋，配上油条，完美！！！！

炸果

外脆里糯，刚出炉时是鼓鼓的，放一会儿就变成扁扁的，可以放好几天，凉了会有点点硬，但是反而有嚼劲，不过 有点油！

菜粿

啊啊啊啊啊入口即化！！！我超级喜欢！！ 炸的好的外头脆里头嫩，一进嘴就融化啦！！！

泉州虽然名气比不上福州、厦门，但是也是福建一个有特色的城市，其 美食 也很具有代表性。

蚝仔煎： 又名蚝仔烙、海蛎煎，是潮汕台湾地区的特色 美食 。是用加水后的番薯粉浆包裹蚝仔、鸡蛋、蟹肉、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，不仅可以去掉蚝仔的腥味，还可以保留原有的鲜味。是一道色香味俱全，营养丰富的 美食 。

醋肉： 泉州很有人气的一道小吃，将瘦猪肉用醋腌制后，炸至金黄，吃起来外酥内嫩，还带有淡淡的醋香，既可以当作零食，还可以搭配面线糊等主食。

土笋冻： 土笋笋一种长约4cm，生在海边沙子的腔肠动物，清初周亮工的《闽小记》就有记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓，取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，甘甜可口。”

菜头酸： 将白萝卜切片，腌制去掉苦味后，加入适量的盐和糖，就可以得到酸甜可口的菜头酸了。

面线糊： 将水煮沸后，加入地瓜粉、细面线和调味料，煮成糊状，味道鲜美，清甜爽滑，可以跟各种小吃搭配。

九重粿： 用上等晚稻米、食用**素，红板糖，明矾，熟花生油经过一系列工序制作而成。淡**半透明固状体，像果冻一般，切开后蘸着白糖吃，或者搭配笋干炖红烧肉。

捆蹄： 选取猪的带蹄前脚，去除骨和肉后，将腌制好的猪肉灌充至表皮内，蒸煮时用竹条捆缚其外部，卤好的捆蹄切成半月形薄片，叠放于盘中，再蘸上调料，味道香醇，不油腻，常与“土笋冻”一起作为拼盘小菜。

盐烧番鸭： 用整只带头带爪的番鸭抹上调料腌制，然后将整只鸭子和姜母盛于带盖陶土砂锅中，再把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆和粗盐中加热，慢火精心熬炖。经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程，鸭肉鲜美多汁，香气扑鼻，十分诱人。是一道滋而不腻、温而不燥、香味俱全的 美食 药膳。

以上，泉州 美食 太多了，就不一一列举了。

泉州真是个低调的城市，也是一个很用心地经营着自己市井生活的城市。

泉州在烟火气里认真讲究地收拾自己，安稳营生。许多看起来不起眼的美味小吃，殊不知，都是走过风风雨雨之后的积累。

大家都熟知的泉州的蚵仔煎、姜母鸭、线面糊等，但其实，让我感觉倍加温暖的，其实还主要是一些平常小食。

你吃过泉州的卤面嘛，都说北方人会做面，但吃过泉州的卤面，才会惊叹其中的门道！

鲜香浓郁的卤面中，牛肉带来了古早风味，加入各种配菜和小海鲜，最特别的是调入了花生酱，汤汁浓稠，滋味鲜美！

面条也是加碱的，跟热干面的面条颇为相似，但是硬度没有那么高。辅料是瘦肉、鱿鱼须、花蛤和各式绿色菜蔬，还加上一点香菇、虾、笋丝、芫荽、韭菜、豆芽等，相当之丰富。卤面调料丰富之外，卤汤才是精华，口感浓稠滑口，一般用熬制的骨汤或肉汤。捞起装入碗里，再将卤料浇在上面，面汤甘滑可口，清香鲜美。

另外，还得强力安利蒸沙虫。

海边的孩子都特别喜欢的一道菜，看起来有点怕，但……脆爽，美味，喜欢海鲜的不要错过。

泉州小吃有很多，像是泉州的烧肉粽、泉州的面线糊、泉州的洪濑鸡爪以及泉州晋江的土笋冻等等。接下来，我们一起来看看这些名小吃的特色吧~

泉州烧肉粽

它味道香甜，油润不腻，主要是以猪肉、香菇、栗子、糯米等为原料。泉州烧肉粽的特色是把糯米拌上卤汤和葱头油一起放在锅里炒一下，然后再和肉、香菇等一起搅拌，最后用竹叶包好煮烂，这样的肉粽还真是只有在泉州才能吃到正宗的。

泉州面线糊

它的主色清淡，口感鲜甜，主要是用泉州的线面外加一些可以自选的配料做成，比如这样一碗面线里可以加一些外焦里嫩的豆腐或是小肠等等，这是泉州本地人的早餐首选呢，好吃又营养~

泉州洪濑鸡爪

它口感香甜入味，有辣和不辣之分，是泉州本地人最爱的下酒佐餐。洪濑鸡爪主要源自泉州南安洪濑镇，因这个卤煮原料秘方特别，所以很多地方做的洪濑鸡爪口感还是会有差别。

当然，除了以上介绍的名小吃之外，还有很多好吃的，如若有兴趣的小伙伴建议可以去当地试试~（海峡网 黄小群）

泉州，“东亚文化之都”，位于福建省东南沿海，下辖四区、三市、五县和泉州经济技术开发区、泉州台商投资区。而这些地方的 美食 ，更是数不胜数。

泉州市区有很多的 美食 ，最**的代表莫过于西街的 美食 。那条街的 美食 ，可以吃一天，包括四果汤、润饼菜、面线糊、炸醋肉、炸菜粿、菜头酸、满煎糕、蒜蓉枝、碗糕、吴氏手工麻糍、豆花……西街还有很多隐藏在巷子里的 美食 ，等待你去发掘。

除了市区的这些 美食 外，晋江有安海土笋冻、衙口花生、猪肉粕、深沪鱼丸、深沪拳头母、深沪马加羹、深沪壶仔饭等也都很美味的小吃。南安市有蓬华芥菜、曙光甘薯、洪濑鸡爪、英都麻糍等。洪濑鸡爪现在很多地方也都能买到。石狮市有永宁太平洋牡蛎、古浮紫菜、石狮甜粿、蚶江红膏蟹等。

惠安县有崇武鱼卷、白水猪脚、小岞黄花鱼等。德化县有白斩黑鸡、德化十八格黄花菜、丰水梨等。永春县除了芦柑还有榜舍龟、蓬壶肉羹汤、石鼓白鸭汤等。安溪县除了铁观音还有湖头米粉、湖头油葱粿、湖头咸笋包等。

泉港区有泉港浮粿、海蛎饼、涂岭猪脚、粉猴（地瓜粉团）、口酥、九层糕、麦煎等。其中，泉港浮粿已经很出名了，现在在泉州很多地方都可以吃到。洛江区有河市镇槟榔芋、虹山红心地瓜、虹山鼠曲粿、河市松糕、秉尚铁皮石斛等。

泉州还有很多地方 美食 ，以上这些泉州 美食 的冰山一角。

（闽南网 连培煌）

泉州泉港一带，浮粿是当地人生活中必不可少的一道家常点心。泉港浮粿呈暗**，皮薄酥脆，内劲弹而不黏。刚炸出来的浮粿，用筷子掰开，里面是香喷喷的海蛎和鲜嫩的瘦肉，美味至极，让你品赏后齿颊留香。　　

“泉港浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，系泉港地方特色风味小吃。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒、包菜、胡萝卜、以及姜泥和蒜泥和当地特有的地瓜粉等为原料，调制成稠稀适中的浮粿团，用五角模具定型，将浮粿团放到锅中炸至几分钟，颜1人且香气扑鼻的浮粿就诞生了。出锅后的浮粿外酥里嫩，入口香气四溢，鲜味十足。食用时蘸点酱醋，更为香嫩可口。　　

浮粿在泉港有三种风味，第一种为硬式浮粿，主要流行于后龙镇、肖厝镇和峰尾镇；第二种为软式浮粿，流行于山腰镇和前黄镇；第三种为新式浮粿，主要是惠安、仙游等地借鉴和改良浮粿的制作工艺，以便讨好当地口味。　　

硬式浮粿和软式浮粿的区别在于对地瓜粉的运用，前者通常地瓜粉更为粘稠，在炸制过程中，油炸时间相比软式浮粿略久一些，成品呈现稍微焦（但没有焦味)。硬式浮粿以肖厝渔人码头和上西村大队部对面的老店最为正宗。软式浮粿则相对较软，一般需要用筷子夹起才能食用，以原山腰农行下的老店为正宗（已搬走），现在以新民街的浮粿为正宗。　　

传统吃浮粿的方法是拿箬叶或者蒲葵叶包裹浮粿食用，食用时，浮粿的油香味和果叶的新鲜香气混杂一起，实为劳动人民的一大喜爱。建国后，随着浮粿消费的剧增，通常以报纸来包裹浮粿，不过不太卫生。

　　浮粿的食用是有讲究的，正宗的浮粿食用方法是必须趁热吃，佐以当地秘制的大肠羹、小肠羹或牛肉羹，实乃饕餮大爱！当然，单吃也是很有爱的！单吃时经常可以配以佐料，如醋，或者把蒜切碎，加点醋蘸味道更佳。

以下是浮果的做法（部分摘自万能的百度）准备材料材料：地瓜粉、海蛎、瘦肉、葱花，胡萝卜、五香粉、米饭、盐、醋等。

烹饪步骤：

1、海蛎用盐洗净，加入适量的五香粉和盐拌匀；胡萝卜擦成丝，葱切末；

2、取适量的地瓜粉，有剩米饭可以放入米饭。

3、加入适量的水到地瓜粉里面，搅拌均匀米饭和地瓜粉（地瓜粉量要比米饭多）；然后放入葱花和胡萝卜丝，盐搅拌均匀（浮果浆不能调太稀，也可以加入适量的老抽调颜色）；

4、放入适量海蛎、瘦肉；

5、再舀一点米浆盖住海蛎；

6、放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过浮果）；炸一二分钟的时候，摇下模具，浮果掉出来，重复进行下个浮果（步骤4~步骤6）；

7、浮果油炸中要不时用筷子翻下面，防止焦了；浮果油炸到金**，捞起滤油；

8、装盘，配上醋，不错的美味（浮果要趁热吃才好吃，一定要配上醋）。

泉州最早开发于周秦两汉，公元260年始置东安县治，唐朝时为世界四大口岸之一，被马可波罗誉为光明之城，宋元时期为东方第一大港，曾有“市井十洲人”、“涨海声中万国商”之盛景。

这么有 历史 底蕴的城市，好的 出名的小吃不少。

我我作为吃货带你逐个筛选。

晋江安海的 土笋冻 看着不可怕 又好吃

土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

中山路 钟楼肉粽 必去

肉粽起源于福建泉州，闽南地区以及台湾东南亚的特色传统 美食 ，作为端午节节日食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细， 历史 悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有泉州市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。

该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。

经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。

天后宫 秉正堂 四果汤石花膏

四果汤是一道美味可口的名点，属于闽菜系。味甜爽口，清凉解毒。在很多代人的记忆里都离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜，那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。

石花膏的主要原料石花菜，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻，藻体平卧，为不规则的叉状分支，形状看上去也颇似珊瑚，很雅观。石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。

泉州市区城基路 姜母鸭

姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。 美食 中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。

　　泉州是一个历史悠久的港口城市，在这里可以品尝到许多美味的小吃，让人感受到浓厚的闽南风情。以下是几种特别的福建泉州特产小吃。

　　第一种是肉粽。泉州肉粽是福建名小吃之一，馅料是用瘦肉、咸蛋黄、花生仁、笋干等食材制成，那种美味的香气让人垂涎三尺。酥脆的外皮和香气四溢的饭粒交织在一起，让人吃过之后回味无穷。

　　第二种是八宝粥。八宝粥是泉州的当地特色小吃，是一道以多种果品、糯米、花生、莲子等食材制成的糊状食品。八宝粥甜而不腻，口感柔软，是夏天的一道美味点心，也是法术补充体力的营养佳品。

　　第三种是沙茶面。沙茶面又称潮州肉骨茶面，是泉州地区著名的特色小吃。面条宽平整，够劲道，香气四溢独具风味。汤底浓醇，用沙茶酱爆炒后放入鸡腿块、猪肉丸、肉片和鲜虾等多种食材，并撒上葱花和花生碎，味道清香甘鲜，让人欲罢不能。

　　以上是福建泉州特产小吃的三种常见代表，每一种都有其独特的特点和美味。如果您去泉州，一定不要错过这些美味的特色小吃。