怎么对付鱼刺？

做鱼:用刀背来剁鱼肉，注意刀背一定要厚一点。剁的同时横着拨开鱼肉，小刺就可以看到了，一些柔软的无所谓的小刺经过刀背的碾压之后，就变成了茸茸，也不会扎到我们了要看你的本领了!!!

吃鱼时，不慎将鱼刺卡在喉咙里，也会引起很多麻烦，如果引起火症，说不定要长期求医。

急救措施

较小的鱼刺，有时随着吞咽，自然就可滑下去了。如果感觉刺痛，可用手电筒照亮口咽部，用小勺将舌背压低。仔细检查咽峡部，主要是喉咽的入口两边，因为这是鱼刺最容易卡住的地方，如果发现刺不大，扎得不深，就可用长镊子夹出。

注意事项

1较大的或扎得较深的鱼刺，无论怎样作吞咽动作，疼痛不减，喉咙的入口两边及四周如果均不见鱼刺，就应去医院治疗。

2当鱼刺卡在嗓子里时，千万不能让患者囫囵吞咽大块馒头、烙饼等食物。虽然有时这样作可以把鱼刺除掉，但有时这样不恰当的处理，不仅没把鱼刺除掉，反而使其刺得更深，更不宜取出，严重时感染发炎就更麻烦了。

3如果大口咽饭鱼刺仍不掉时，自己就不要再动手。有时鱼刺已掉，但还遗留有刺的感觉。所以要等待观察一下，如果仍感到不适时，一定要到医院请医生诊治。这也是鱼刺刺伤时最恰当的处理方法。

4鱼刺刺着喉头的说法并不正确，多数是鱼刺长在舌根或咽喉的入口处。

喉咙被鱼刺卡住最多见，。一般情况下，鱼刺、骨渣及果壳等异物最容易刺入的部位主要是扁桃体下端、舌根部等部位，枣核则容易卡在食道中。卡了异物，人的咽部会感到刺痛或有异物感，异物较大的话，吞咽也很困难。如果异物刺激喉黏膜，则会引起剧烈咳嗽，并因反射性喉痉挛及异物阻塞而出现呼吸困难，并可能有不同程度的喘鸣、失音、喉痛等。最严重的是，如果异物较大，而且嵌在声门上，则很快会造成窒息死亡。

遇到喉咙扎了鱼刺，可以先试着用汤匙或牙刷柄压住舌头的前半部，在亮光下仔细观察其舌根部、扁桃体及咽后壁，如果能找到鱼刺，可用镊子或筷子夹出。如上述方法不能奏效，或吞了流食后痛感加重、异物感更明显，应立即到医院看急诊。千万不要强行大口吞咽蔬菜、馒头，以为能把刺带下食道，这样只会使刺扎入较深的部位，或卡在食道内，造成更严重的后果。

如果喉咙里卡了其他的异物，一种办法是设法将异物吐出；或者低头并大弯腰，小孩子则将其头朝下抱起，俯卧在救护者两腿间，救护者用手掌猛拍患者背部两肩胛中间4下，如异物仍未排出，可重复上述动作。必要时应尽快将患者送到医院救治。

老板鱼的尾巴是有毒的，要煮熟才能食用。

板鱼别称老板鱼也叫孔鳐，老板鱼尾巴有毒，但毒液是一种氨基酸和多肽类的蛋白质，对于中枢神经和心脏具有一定的效应，有清热消炎、化结功效。其肌肉中也含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。 生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。 炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。

去除鳗鱼鱼刺的方法:  鳃除法和背除法

一、鳃除法

1、将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。

2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。

3、再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。

4、然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

5、此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大，过大刺硬难取，一般选用600克左右的鱼为好。

二、背除法

1、出脊椎骨。将鱼去鳞、鳃、鳍后，平放在菜墩上，鱼头朝外，鱼背朝右。

2、左手按住鱼腹，右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去，从鳃后到尾部片出一条刀缝，然后用按住鱼腹的左手掀一掀，使这条缝口张裂开来。

3、再从缝口贴骨向里片，片过鱼的脊椎骨，并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断(片时不能碰破鱼腹的肉)。

4、当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后，将鱼翻身，使头朝里，鱼背朝右，放置在菜墩上，再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。

5、然后从背部刀口处将脊背骨拉出，在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了，此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起。

6、出胸肋骨。将鱼腹朝下放在菜墩上，左手从刀口处翻开鱼肉，在被割断的胸骨与脊骨相连处，胸骨根端已露出肉外，右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去，刀从鱼头处向尾部拉出，先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身。

7、再用左手将近鱼尾处的胸骨提起，用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身，这样一面的胸骨就全部取下。然后再将鱼翻身掉头，用同样的刀法将另一面的胸骨片去。

8、最后将鱼身合起。外形上仍保持鱼的完整形态。

老板鱼带的刺有毒需要剁掉，不用扒皮，表面有硬刺是要刮掉的。

老板鱼因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐，这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行！体长300mm--500mm左右。栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏夜出，非常容易和美鳐相混淆。

基本信息：

老板鱼富含蛋白质，脂肪含量很低，胆固醇含量高，此外还含有维生素A、维生素E、钾、钠、钙、镁、磷等微量元素。

老板鱼的选购在挑选老板鱼的时候，千万不能因为身形巨大而退缩，随便让卖家给装了一条，只要找到**的部分，并且用手指轻轻搓揉，**不会脱落的就是正宗的老板鱼了，如果用手一擦，指头有**物，绝对是假冒的。再看肚皮，肚皮惨白的，按压时肉质没有弹性的就表示不新鲜了，有清晰的纹理在上面就表示新鲜程度上佳。

老板鱼的存储老板鱼不宜放在冰箱冷藏保存，最好是即买即吃；如若要保存，就去掉内脏用保鲜袋冷冻起来，味道也不变。

刺鱼

刺鱼（stickleback）——筑巢最精致的鱼，刺鱼目（Gasterosteiformes）刺鱼科（Gasterosteidae）约12种鱼类的统称，产于北半球温带区。体型小，最大约长15公分（6寸）。一些生活于淡水；一些生活于海水；还有一些在淡水和海水中都有。本科特征是背部在背鳍鳍部前方有一行棘。

中文学名

刺鱼

目

刺鱼目

科

刺鱼科

分布区域

产于北半球温带区。

英文名

stickleback

1基本介绍编辑

刺鱼

刺鱼（stickleback）——筑巢最精致的鱼

刺鱼目（Gasterosteiformes）刺鱼科（Gasterosteidae）约12种鱼类的统称，产于北半球温带区。体型小，最大约长15公分（6吋）。一些生活于淡水；一些生活于海水；还有一些在淡水和海水中都有。本科特征是背部在背鳍鳍部前方有一行棘。腹鳍各具一锐棘；尾柄细长，尾鳍方形。无鳞，体侧有数目不定的硬甲片。刺鱼以其生殖行为而闻名。通常在春季繁殖，此时雄鱼通身红色，以植物质为原料，用肾脏分泌的黏液丝黏合在一起，成一团状的巢，然後诱哄和驱赶雌鱼进巢，产卵，随之进行受精。可以选择一个以上雌鱼进行产卵。当巢中产满卵後，雄鱼就守卫看管，给卵供氧，直到孵化，并主动攻击卵和幼鱼的侵害者。刺鱼中有几个种是人们所久已熟悉并且是产量十分丰富的鱼类，其中较著者有三刺鱼（Gasterosteus aculeatus），是北半球淡水和海水中常见种，背棘三个，体型小，5～10公分长。还有九刺鱼（Pungitius pungitius），也是小型鱼，但背棘数多，是另一广泛分布种。其他还有北美淡水产的溪刺鱼（Culaea inconstans）和北美主要为海产的四刺鱼（Apeltes quadracus），以及欧洲沿岸所产的细长多棘的海刺鱼（Spinachia spinachia）等。

刺鱼类

三刺鱼(Gasterosteus aculeatus)

分布在北半球的寒带到温带。其特征是背鳍和腹鳍有刺，没有鳞片，因鳞片变形为像骨头般坚硬的鳞板，沿着侧线排成一列。

以其有筑巢性而著名。到繁殖期时，雄鱼会收集水草筑巢。

刺鱼类的生活方式因种类而异。有一生都在淡水中生活的，也有一生都在海洋中生活的，还有的，如三刺鱼，在产卵期时会上溯河川，而孵化的幼鱼在海洋中长大。潮汕地区把刺鱼叫做“刺猴”。

2分类编辑

刺鱼身体细长窈窕，尾柄分外修长。在脊背上长3根刺的叫三刺鱼，长9根刺的叫九刺鱼，最多可长15根刺。我国只有三刺鱼和九刺鱼两种。