牛背最长肌在哪里

牛背最长肌在腰部，背最长肌是竖脊肌中居于中间且最大的一段，在腰部，背最长肌和腰髂肋肌相混杂， 部份纤维附在腰椎横突和副突的整段后表面上，以及胸腰筋膜]的前层上，在胸部，背最长肌以圆腱附着至所有胸椎横突的唇上，且以肉突附着至下方九或十根肋骨的结节和角之间，牛背肉又名上脑，出自牛身上，肉质略老，但非常有嚼劲，可入菜。

牛的生存方式

牛可以在大草原、稀树草原、湿地、热带雨林和温带森林等生存，除了生活在北美的野牛居住在开阔平原和居住在山地以外，所有野牛物种都居住在树木繁茂或森林茂密的地区。野牛是非常社会化的动物，它们积聚成群，有些族群甚至可以聚焦成百上千头，这些畜群通常由雌性和牛犊组成，通常，较大的和有经验的公牛往往单独活动，仅在繁殖季节出现混群，牛族动物是专性草食动物，在开阔的草原生境中觅食。

以下是常见牛肉16个部位的区别与做法：

1 牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%。

2 肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3 上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎、烤和涮牛肉火锅。

4 胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5 眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。

6 外脊（也称西冷或沙朗）：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合煎、烤、涮牛肉火锅。

7 里脊（也称牛柳或菲力）：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

8 臀肉（也称黄瓜条）：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合烤、卤等。

9 牛腩：带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少。适合红烧或炖汤。

10 牛肋排：肋条筋肉与排骨相连接，肉质嫩滑，口感鲜美。适合烤、焖、炖等。

11 牛腱子：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合卤、酱等。

12 牛嫩腰：腰腹部位的最嫩肉，口感鲜美，适合烤、涮等。

13 牛尾龙扒：牛尾部的肉块，肉质细嫩，脂肪含量低。适合煎、烤等。

14 西冷扒：牛外脊上的肉块，肉质细嫩，脂肪沉积较多。适合煎、烤等。

15 牛柳扒：牛肉中肉质最细嫩的部位之一，脂肪含量低。适合煎、烤等。

16 臀肉扒：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合烤、卤等。

对于这些部位的牛肉，不同的烹饪方法需要根据不同的肉质特点和口感要求进行选择。例如，煮汤需要选择脂肪含量较高的肉块，而煎、烤等则需要选择肉质较嫩的部位。在制作过程中，还需要根据实际情况进行调整和灵活变化，以达到最佳的烹饪效果。