草鱼怎么去皮 草鱼和黑鱼怎么剔骨和去皮

粤菜里很多以鱼肉为食材的菜式都需要将鱼骨提出，用完整的鱼肉来做菜。相对来说，整鱼剔骨起肉是有点复杂的，第一次起鱼肉难免会起坏，倒不是说起出来的鱼肉不能用，而是鱼肉起完以后或多或少会不完整。不过没关系，慢慢来，熟能生巧，只要了解了剔骨起肉的方法，剩下的就是多练习了。

整鱼剔骨起肉需要一把快刀和平整的砧板

刀刃逆向（从鱼身向鱼头方向）从鱼颈部位向斜下

刀面紧贴鱼骨并与鱼骨平行片下鱼肉

起鱼肉时尽量使用刀尖部分

越到鱼的尾部鱼肉就会越薄

片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀

再用同样的方法片下另一面鱼肉

剔好的鱼骨与鱼肉完美分离

整鱼去骨方法

整鱼去骨主要有两种方法：鳃除法、背除法。

[鳃除法]

将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏，擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断（勿把肉和皮切断），再用平刃钢刀或竹刀（用竹片削成钢刀形）从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部；然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮（即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着），并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大，过大刺硬难取，一般选用600克左右的鱼为好。

[背除法]

背除法是一种常用的整鱼去骨的方法。操作时分两步进行：

①出脊椎骨。将鱼去鳞、鳃、鳍后，平放在菜墩上，鱼头朝外，鱼背朝右。左手按住鱼腹，右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去，从鳃后到尾部片出一条刀缝，然后用按住鱼腹的左手掀一掀，使这条缝口张裂开来。再从缝口贴骨向里片，片过鱼的脊椎骨，并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断（片时不能碰破鱼腹的肉）。当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后，将鱼翻身，使头朝里，鱼背朝右，放置在菜墩上，再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。然后从背部刀口处将脊背骨拉出，在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了，此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起；

②出胸肋骨。将鱼腹朝下放在菜墩上，左手从刀口处翻开鱼肉，在被割断的胸骨与脊骨相连处，胸骨根端已露出肉外，右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去，刀从鱼头处向尾部拉出，先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身，再用左手将近鱼尾处的胸骨提起，用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身，这样一面的胸骨就全部取下。然后再将鱼翻身掉头，用同样的刀法将另一面的胸骨片去。最后将鱼身合起。外形上仍保持鱼的完整形态。

用此法去骨的鱼，适合于制作瓤馅类鱼肴等。

[注意事项]

整鱼去骨时，应选500克左右新鲜的鱼，初加工时不要碰破皮，内脏可不去（除骨时一起取出），若要去内脏，可从鳃口处取。鱼体肌肉较软，容易破碎，操作时要特别小心，下刀准确，用力适度。

附：整鱼出骨

操作过程：

1、用棍子敲击鲈鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。

2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方，用剪子剪断，用筷子在鱼喉咙处搅动一下，然后取出此处的骨头。

3、用手捏住鱼身体后半部（注意：小心鱼背硬刺），竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离。

4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨头，用力把它折断。

5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头（这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉）。

6、待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出。

注意：鱼苦胆一定要完整取出。

7、调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开（鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果）。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出。

8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待都取净后，洗净即可

区分鲤鱼、草鱼、鲫鱼可以看鱼的外貌：

1、草鱼的身子长、细，而且头尖；

2、鲤鱼有胡子，头部有点下弓；

3、鲫鱼和鲤鱼差不多，但没有胡子，但是鳞片要比鲫鱼大一些。

鲤鱼，身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体侧金**，尾鳍下叶橙红色。鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。其适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。在流水或静水中均能产卵，产卵场所多在水草丛中，卵粘附于水草上发育。鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。

草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰**，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

鲫鱼在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为 Carassius auratus 。 鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域一带，洱海鲫鱼较为出名。

挑草鱼，主要看鱼背。鱼背越黑的，尽量不要买，鱼背黑色比较淡的相对好一些。鱼背很黑的，吃起来土腥味重。

其实，鱼背的黑色浓与淡是和鱼的生长环境有关，也就是水质的好坏程度有关。鱼背的黑色是保护色，会随着水质环境变化而改变。水质长期比较混浊或者脏污，鱼背黑色越浓，水质长期比较清或者水循环较好的，鱼背的黑色就淡。

现在的草鱼主要是人工养殖的，养殖条件有好有坏我们不知道，但是我们可以从鱼背的黑色来判断要不要买这条鱼。一般来说，同一家超市或摊位的鱼都是一个供应商，所以说，同一家超市或摊位的鱼就没必要互相比较了。

本篇文章给大家谈谈草鱼功效与作用，以及山药炖草鱼的功效与作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：1、草鱼有哪些功效？2、草鱼是我们日常生活中经常会吃的，草鱼的营养价值及功效是什么3、草鱼的功效与作用4、草鱼的营养价值与功效有哪些5、常吃草鱼的功效与作用有哪些常吃草鱼有如下功效作用6、草鱼作用功效草鱼对人体的好处草鱼有哪些功效？草鱼又名鲩鱼、白皖、鳋鱼等、草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其营养价值与青鱼相近。

草鱼具有暖胃和中、平肝、祛风、治痹、截疟的作用，可用于胃寒冷痛、食少、体虚气弱、疟疾、头痛等症、草鱼补气血之功，可做滋补食疗品。

草鱼具有温中益气、暖胃、润泽皮肤的作用，可用于脾胃气虚所致的乳少、体虚、皮肤粗糙无光泽等症。

草鱼是我们日常生活中经常会吃的，草鱼的营养价值及功效是什么草鱼是鱼类的一种，它含有一般鱼类所含的营养物质，能有效预防癌症、骨质疏松等。

当然，草鱼的营养价值不止于此。

与草鱼本身一样，草鱼也有温胃中、平肝阳、治痹、祛风、切疟、益肠清目的功效。

草鱼的营养价值草鱼的营养价值草鱼作为鱼类的一种，也具有鱼类的共性。

一般来说，鱼的蛋白质含量是猪肉的两倍，富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

研究表明，鱼中的脂肪酸可以降低血糖、保护心脏、预防癌症，而鱼中的维生素D、钙、磷可以有效预防骨质疏松症。

另一方面，草鱼作为鱼类之一，也有其独特的营养价值。

中医认为，草鱼味甘，性温，无毒，有温胃中、平肝阳、治痹、祛风、切疟、益肠明目的功效。

中医认为，草鱼主要治疗乏力、风虚头痛、高血压、肝阳上亢、头痛、疟疾等。

具体而言，草鱼的营养价值和功效如下:草鱼含有维生素B1、B2、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、锌、硒等人体所需的矿物质。

草鱼含有丰富的硒元素，经常食用具有抗衰老和美容的作用。

吃草鱼对肿瘤也有一定的防治作用。

草鱼嫩而不腻，可开胃滋补。

草鱼适合身体虚弱、食欲差的人食用。

据报道，草鱼胆囊具有明显的降压、祛痰和轻度镇咳作用。

但草鱼胆汁有毒，食用需谨慎。

鱼味具有平肝、散风、毒痹、温胃、平肝、散风等作用。

心血管病人多吃草鱼有利于血液循环。

以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以收藏我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

。

草鱼的功效与作用草鱼富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环。

经常食用可以保护心脑血管疾病，是心血管病人的好食品。

草鱼含硒丰富，经常食用有抗衰老、养颜美容、防治肿瘤的功效。

草鱼营养丰富，富含多种微量元素和维生素。

对于体型偏瘦、食欲不佳的人来说，是开胃滋补、开胃强身的佳品。

草鱼(Ctenopharyngodonidellus)是一种典型的草食性鱼类，栖息在平原地区的江河湖泊中，一般偏好生活在中下游水层和水生植物较多的近岸区域。

活泼，游泳速度快，经常成群觅食。

草鱼以幼虫、藻类等为食。

当他们年轻的时候。

草鱼也吃一些肉，比如蚯蚓、蜻蜓。

在中国广泛分布，从黑龙江到云南元江(西藏、新疆除外)。

已经移植到亚洲、欧洲、美洲、非洲等。

草鱼的营养价值与功效有哪些草鱼的营养价值与功效有哪些？以下是我精心为大家整理的有关草鱼的营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

草鱼知识介绍：

草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。

草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。

草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。

草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

草鱼营养分析：

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼食疗作用：

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

草鱼做法指导：

1、烹调时不用放味精就很鲜美；

2、鱼胆有毒不能吃；

3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

草鱼适合人群：

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

草鱼补充信息：

切鱼方法：

1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：

1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶，腹部灰白，胸、腹鳍带灰，其余各鳍颜色较淡。

2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。

常吃草鱼的功效与作用有哪些常吃草鱼有如下功效作用1、草鱼里面含有非常多的不饱和脂肪酸，适量的吃一些草鱼可以促进血液循环，可以降低血稠的状态。

2、草鱼中含有的硒元素可以起到很好的抗氧化的作用，能够起到防癌抗癌的功效。

3、草鱼中含有的维生素种类也比较多，其中的维生素b族可以起到一定的营养神经的功效，可以预防口腔溃疡，并且有一定的通经下乳的功效。

草鱼作用功效草鱼对人体的好处1、草鱼的功效与作用：草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

2、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

关于草鱼功效与作用和山药炖草鱼的功效与作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。

功效与作用

滋补开胃、保护眼睛、护发养颜

草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，含有维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，是温中补虚的养生食品，有滋补开胃、保护眼睛、护发养颜的功效。

1、滋补开胃：草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效，适合营养不良、食欲不振的人群食用。

2、护发养颜：草鱼中的蛋白质经肠胃消化、吸收后会形成各种氨基酸，这些氨基酸是合成头发角蛋白的重要成分，且草鱼中的硒元素含量丰富，有美容养颜的功效。

3、保护眼睛：草鱼中含有维生素A、维生素E，这些成分能帮助保护眼睛，改善夜盲症，缓解用眼疲劳引起的眼部酸胀、流泪、干涩等症。

注意事项

适宜人群

食欲不振者

禁忌人群

痛风患者

草鱼大头鱼肉之区别：

草鱼其肉质细嫩、个体大、肌间刺少

大头鱼肉质细，纤维短，极易破碎

草鱼的营养分析：

1草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

大头鱼的营养成分：

每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质153克，脂肪22克，碳水化合物47克，钙82毫克，铁08毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠606毫克，铜007毫克，镁26毫克，锌076克，硒195微克，维生素A34微克。维生素B1004毫克，维生素B211毫克，维生素B1243微克，维生素C265毫克，维生素D18毫克，烟酸28毫克。

大头鱼的美食菜谱：

1．适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点

2．鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”

3．切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。