鲈鱼身上没有黑点是什么鲈鱼

鲈鱼不分品种，只是鲈鱼。

外形特征：体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆，头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重15-25公斤，最大个体可达15公斤以上，吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方，两颌，犁骨及口盖骨均具细小牙齿。

方法/步骤如下：

第一，要从鱼背上开背，深至鱼骨，将鱼背分成三片。这样做可以使鱼均匀受热。

第二，在鱼的头部按照沿着头骨的方向开两刀。

第三，蒸鲈鱼是鱼要趴着摆盘，所以要将鱼肚子的地方划开。经过这样摆盘和改刀，鱼更容易成熟，而且受热均匀，肉质鲜嫩。

鲈鱼如何开背摆盘：

将鲈鱼从鱼肚处剪刀取出内脏清洗干净，从鱼背处划几道刀口以便入味，将鱼从中间压开鱼背朝上装入鱼盘即可。

鲈鱼富含蛋白质，且很容易被人体吸收，特别适合胃肠功能不佳和体弱多病的人群食用，可以增强体质，提高机体免疫力和抗病能力，有利于人体的健康。

鲈（学名：Perca fluviatilis），又称河鲈，为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目河鲈科的其中一种，分布于欧洲、亚洲北部和西伯利亚的淡水流域，体长25-60厘米，重量4-7公斤。生活在各种栖地，在黄昏及清晨觅食。

外形特征：

鲈体长25-60厘米，重量4-7公斤。 本鱼体黄绿色，盆腔及臀鳍**至红色，体侧具5-9条黑色横带，胸鳍**，第一背鳍灰色，第二背鳍黄绿色，背鳍硬棘14-19枚，背鳍软条13-16枚，臀鳍硬棘2枚，臀鳍软条7-10枚。眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。

鲈鱼的生物特性

体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重15-25公斤，最大个体可达15公斤以上。

吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。

前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。

体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。

背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。

臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。

鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。

在自然环境中，大口黑鲈喜栖息于沙质或沙泥质，混浊度低且有水生植物分布的静水环境，如湖泊、水库 的浅水区（1到3米水深）、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等，尤喜群栖于清澈的缓流水中。一般活动于中下水层，常藏身于水下岩石或植物丛中。

不耐低温，在水温1～36℃范围内均能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20～30℃。水溶氧量要求每升在15毫克以上，比鳜鱼耐低氧能力强。

有占地习性，活动范围较小。性情较驯，不喜跳跃，易受惊吓。幼鱼爱集群活动，成鱼分散。

食性

以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，成鱼常单独觅食，喜捕食小鱼虾。

当水质良好、水温25℃以上时，幼鱼摄食量可达总体重的50%，成鱼达20%。

食物种类依鱼体大小而异。孵化后一个月内的鱼苗主要摄食轮虫和小型甲壳动物。当全长达5—6厘米时，大量摄食水生昆虫和鱼苗。全长达10厘米以上时，常以其他小鱼作主食。当饲料不足时，常出现自相残杀现象。

在适宜环境下，摄食极为旺盛。冬季和产卵期摄食量减少。当水温过低，池水过于混浊或水面风浪较大时，常会停止摄食。

鲈鱼又称花鲈、七星鲈，在分类学上属鲈形目、脂科，由于其繁殖和生长于沿海，有别于淡水生长的加州鲈和桂花鲈，故又称为海鲈。鲈鱼是西江水域的四大名鱼鲈、嘉、鳜、魽鱼之一，肉质坚实鲜美，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质175克、脂肪31克和多种维生素。

鲈鱼生活习性

鲈鱼生活在浅海河口，适盐广，幼苗在22‰左右盐度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，并可进入淡水水域觅食生长，但成鱼多数在咸淡水中栖息。鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类，食量大，一次摄食量可达体重的5％—12％，捕食强度在春夏季节最强裂，鱼苗以挠足类和糠虾为饵，长至10厘米体长后则捕食小鱼虾。

1、减少加工成本，开背鲈鱼是指将鲈鱼从背部切开。去除内脏和骨骼。使其成为一片整齐的鱼肉。相比整鱼出售。开背鲈鱼的加工成本较低。因为它们不需要进行脱鳞、去骨等繁琐的工序。

2、提高利用率，开背鲈鱼去除了内脏和骨骼。提高了鱼肉的利用率。这意味着相同大小的鲈鱼。开背后的净重更高。相对来说更具经济性。

3、市场需求，开背鲈鱼通常用于烹饪。如煎、炸、烤等。做法多种多样。并且购买已开背的鲈鱼就可以省去后续处理的手续。更便利。由于这种加工方式更方便消费者使用。因此市场需求大。就会导致供应量大。价格也就相对较低。

鲈鱼也分很多种  例如 ：河鲈、花鲈、黑鲈   ，但   斑尾鲈、美国红鲈     并非真正的鲈   

石首鱼科      Sciaenidae   拟石首鱼属     Sciaenops    海生鱼类

下图为      眼斑拟石首鱼   Sciaenops Ocellatus   ，俗称   红鼓鱼、斑点尾鲈、大西洋红鲈、海峡鲈、黑斑红鲈

呈纷锤形，侧扁，背部略微隆起，以背鳍起点处最高。头中等大小，口裂较大，呈端位。齿细小，紧密排列，较尖锐。鼻孔两对，后一对呈椭圆形，略大。眼上侧位，后缘与口裂末端平齐，中等大小，分布于头两侧。前鳃盖后缘为锯齿状，后鳃盖边缘有两个尖齿的突起。梯鳞，侧线明显，背部呈浅黑色，鳞片有银色光泽。腹部中部白色，两侧呈粉红色。尾鳍呈黑色，最显著的特征是尾基部侧线上方有一黑色圆斑。

此鱼肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜。一些传统烹调方式源于新奥尔良地区。而路易斯安那的一些特色佳肴，更少不了美国红鱼作原料。最著名的当数黑熏红鱼先将鱼排涂上一种特殊的香料，继以猛火烤之。1980年代，此道名菜从新奥尔良流行至遍及全美。