鳎米鱼两面都要去皮吗？

鳎米鱼不去皮不行的

干炸鳎米鱼

虽然俗话说“春节加吉中秋鳎米，开凌梭鱼清明鲅鱼”，什么季节吃什么鱼。鳎米鱼刺少肉细，营养丰富，最适合孩子吃了。

食材

主料鳎米鱼500g 辅料胡椒粉适量盐适量料酒适量鸡精适量

步骤

1鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。

2慢慢挑起鱼皮。

3慢慢将鱼皮扒掉。

4背部一样扒掉外皮。

5剪掉腹部。

6洗净的鱼放盆内，撒上白胡椒粉、盐、料酒，腌渍十分钟。

7盘内放干淀粉，将鱼放入，两面粘裹。

8放入鸡蛋液中，裹满。

9锅子烧热，倒油，将鱼放入，炸至两面金黄即可。

吃时可以撒上孜然或者椒盐食用。

小贴士

1、鳎米鱼不好刮鳞，所以都是一次性将鱼外部的表皮撕掉的，鱼嘴巴那里剪一个斜口，就可以慢慢撕掉。

2、鱼腌渍的时间不可过长，影响口感。

清蒸鳎米鱼

材料：

鳎米鱼 料酒、盐、胡椒粉 葱花、花椒粉 花生油 剁椒和姜末

做法：

1鱼解冻，去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌半小时

2鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸

3蒸五六分钟后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧烫浇葱花上即可

塔嘛鱼两面都需要去皮的。（塔嘛鱼也称鳎目鱼哦）

1、新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。

2、如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。

塔嘛鱼是鲽形目标一科，约有3属103种，中国已知约32种，舌鳎体侧扁，呈长舌状，眼常位头左侧，尾舌骨纵窄板状，有伪间髓棘，奇鳍一切相连，无胸鳍。

腹鳍1个且连臀鳍，生殖突常连臀鳍左侧，肾脉棘短横板状，卵有小油球50～100个。主要为热带底层海鱼。

塔嘛鱼主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的散布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种自身繁殖才干非常弱，所以对比稀少贵重。

如题不是一个品种      ，      肉鳎鱼 、舌鳎     学名  

舌鳎科    Cynoglossidae    舌鳎属    Cynoglossus     海生底栖鱼类

下图为      大鳞舌鳎    Cynoglossus arel  ，俗称   印度舌鳎、鞋底鱼、龙利、龙舌、牛舌

分布于西达波斯湾、南达印度尼西亚及菲律宾以及海南岛、两广及台湾等处等，属于暖水性底层海鱼，栖息深度9~125米，本鱼有眼睛的一边全褐色，在鳃盖上具有一个深色的小区块，没有眼睛的一边白色，吻圆头尖，背鳍软条116~130枚、臀鳍软条85~98枚，体长可达40厘米，栖息在沙泥底质大陆棚底层水域，易会进入河川、河口，以底栖性无脊椎动物物为食，可做为食用鱼。

鳎鱼是鳎科，舌鳎属，拟舌鲳亚属鱼类的一种鱼。

鳎亚目鱼类状似鞋底、长舌，虽说其貌不扬，但鲜美度可与鲆、鲽相媲美。民间流传“鳎食”平安之说，大概与取其谐音有关。如亲人离家远行，老母或妻子要选条鳎目清炖食之，为儿子、丈夫祈祷送行，祝福亲人踏踏实实、平平稳稳、一路顺风。

虽然长相不好，但身价不菲，在渤海沿海一带有“一平二鲙三鳎目”的说法，由于鳎目鱼肉质细嫩，甚至胜过平鱼，所以历来为待客的上等佳品。由于鳎目鱼鱼皮硬且厚，口感不佳，因此需要先剥皮再烧制，但芦潮港出产的鳎目鱼鱼皮滑嫩，可直接烹饪。

形态特征：

鳎鱼体侧扁，呈舌状，头部很短，眼小，两眼均在左侧，口下位，吻部向下向后弯曲后呈弓形，左右不对称，鳞较大，无胸鳍，尾鳍尖形。

体侧扁，呈片状，长椭圆行，像舌头，有细鲮，头部短小，有绒毛状的牙，两眼生在身体的右侧，有的背鳍，尾鳍与臀鳍相连。左侧向下卧在海底的泥沙上，捕食小鱼。