为何关西的鳗鱼饭是脆的？

大家都知道关东关西有很多地方不同，除了平时的电梯左右行、言语等等有区别，就连一些普通美食，你也会发现关东和关西的演绎方式完全不同。

>>>>寿司到了关西居然变方的？

比如，说起寿司，我们往往会首先想到的是握寿司。下图为东京最传统的握寿司。

而当你到了京都或者大阪或者其他关西城市，你会发现面对的寿司更多的是方头方脑的箱寿司。如下图是大阪最传统的寿司。先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后取出切成小块

同握寿司一样，箱寿司也会用到鲷鱼、玉子烧、虾等等种类丰富的食材，口感不比握寿司差。

京都的话，京都人更喜爱鲭寿司。（如下图）虽然用料朴实，却很讲究鲭鱼的品质、腌渍的程度、醋味的调和及制作手法。

如果不想被握寿司或箱寿司的形式所束缚，而是选择内容丰富、风格轻松的散寿司，也会发现关东、关西的做法略有差异。关东的做法是在醋饭上撒满生鱼片等食材，称为江户前散寿司。（如下图）常见于关东地区，配料直接洒在米饭上。

而关西的做法，则是把所有食材和醋饭拌匀再呈上，称为五目散寿司（如下图）。常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭中

前者看起来更优雅高冷，后者则更丰盛豪爽。

>>>>关西鳗鱼饭要脆脆的才道地

再来说说大名鼎鼎、人人都会爱上的鳗鱼饭。关东的鳗鱼饭软嫩丰腴，而关西版本的焦脆鲜香。这也是只有吃货才懂得~因为自古关东鳗鱼肥美，关东人用先烤、再蒸、最后烤的方式可以去除鳗鱼的肥腻感。

而关西的鳗鱼相对体型较小，所以用直接火烤，可突出鳗鱼的鲜香酥脆。不仅如此，关东、关西活杀鳗鱼的方式也不同：关东料理法是从背部切开鳗鱼，据说是因为关东过去有浓郁的武士文化，比较忌讳切腹；而关西料理法则是从腹部切开鳗鱼。

>>>>寿喜烧酱汁什么时候加？

若到寿喜烧店吃牛肉，关东和关西也各有特色。关东版本先煮沸酱汁，把牛肉加入锅中微煮过后，再将蔬菜等食材放入煮食。关东寿喜烧比较浓郁。

而关西版本则是先烤肉，再将蔬菜等其他的食材放进锅里，加入酱汁煮食。煮制的牛肉和烤制的牛肉口感自然会有差异。相比于关东的做法，关西寿喜烧更加和我们中国的火锅贴近一些，只要是吃肉，吃现烤的牛肉，大快朵颐地吃肉！

>>>>关东关西煮面方法不同

在日本吃面，会有乌龙面、荞麦面、拉面等种类可以选择。不过，关东关西人对面类也有不同的喜好。比如关东人更喜欢荞麦面，关西人更喜欢乌冬面。

即使同样是一份乌冬面，关东、关西风格的差异也显而易见。关东人喜用浓口酱油，面汤是用柴鱼高汤加入浓酱油、酒、砂糖煮的调味汁，颜色浓重。而关西的乌冬面加入淡口淡酱油调味，颜色清澈。此外，关东人喜欢在乌冬面里加入细碎的天妇罗面碎，而关西人则偏爱放入柔软的油豆腐。

无论你打算去关西旅游还是关东旅游，不妨停下脚步慢慢感受下不同地域之间的料理风格。

当我们说到日本料理，往往是将其作为一个整体来谈，但其实日本不同地区的饮食文化是迥然不同的。东京、京都、大阪似乎是去日本旅行的人，最常光顾的城市，然而在以东京为代表的关东地区，和以京都、大阪、神户为代表的关西地区，你会发现，不只语言风格、民风截然不同，连饮食文化也有各自独特的风格，甚至当你点上一份名称相同的料理，也会发现关东和关西的演绎方式完全不同。

比如说起寿司，我们往往会首先想到一小团醋饭，加上一小片海鲜等食材组成的握寿司。而当你到了京都或是大阪，你会发现面对的，不是一枚枚线条圆柔的握寿司，而是一些方头方脑的家伙（箱寿司）。

京都人喜爱的鲭寿司虽然用料朴实，却很讲究鲭鱼的品质、腌渍的程度、醋味的调和及制作手法。而大阪人喜爱的箱寿司，也会用到车虾、穴子、鲭鱼、鲷鱼、玉子烧等种类丰富的食材，虽然样貌扁平，同样让人大快朵颐。

如果你不想被握寿司或箱寿司的形式所束缚，而是选择内容丰富、风格轻松的散寿司，也会发现关东、关西的做法略有差异。关东的做法是在醋饭上撒满生鱼片等食材，称为江户前散寿司；而关西的做法，则是把所有食材和醋饭拌匀再呈上，称为五目散寿司。前者看起来更优雅高冷，后者则更丰盛豪爽。

如果想在日本吃面，也会有乌龙面、荞麦面、拉面等种类繁多的选择。虽然现在各种类型的面店在关东、关西都有分布，但老派的东京人会和你讲荞麦面之道，而京都人则会津津乐道的说乌龙面的轻柔曼妙

即使同样是一份乌龙面，关东、关西风格的差异也显而易见。关东人喜用浓口酱油，面汤是用柴鱼高汤加入浓酱油、酒、砂糖煮的调味汁，颜色浓重；而关西的乌龙面加入淡口淡酱油调味，颜色清澈。此外，关东人喜欢在乌龙面里加入细碎的天妇罗面碎，而关西人则偏爱放入柔软的油豆腐。

至于鳗鱼饭，关东版本的软嫩丰腴，而关西版本的焦脆鲜香。因为自古关东鳗鱼肥美，关东人用先烤、再蒸、最后烤的方式可以去除鳗鱼的肥腻感；而关西的鳗鱼相对体型较小，所以用直接火烤，可突出鳗鱼的鲜香酥脆。不仅如此，关东、关西活杀鳗鱼的方式也不同：关东料理法是从背部切开鳗鱼，据说是因为关东过去有浓郁的武士文化，比较忌讳切腹；而关西料理法则是从腹部切开鳗鱼。

若到寿喜烧店吃牛肉，关东和关西也各有特色。关东版本先煮沸酱汁，把牛肉加入锅中微煮过后，再将蔬菜等食材放入煮食。而关西版本则是先烤肉，再将蔬菜等其他的食材放进锅里，加入酱汁煮食。煮制的牛肉和烤制的牛肉口感自然会有差异。

此外，日本过新年时，关东人和关西人喜爱的贺年鱼也很不同。关东人喜爱色泽艳丽的鲑鱼，而关西人喜爱颜色淡雅的鱼。如果你打算买具有季节特色的和果子给朋友时，会注意到关东的樱饼是细滑面皮、馅料半露，而关西的樱饼是表皮有颗粒感、裹住馅料。如果不是表面裹着的那片标志性的樱叶，你很难想像这两枚和果子居然共用一个名字。

关东与关西料理的差异源自风土之异，也源自历史风俗之别。关东地区多为黑土（按：含有丰富的腐殖质，养分最多），蔬菜根深而茎粗；而关西地区多为红土（按：多半出现在雨量丰沛区，其含铁质氧化，造成颜色的变异，氧分最少），蔬菜根浅而茎细。信州、东北等地气候寒冷，适宜荞麦生长，影响了关东地区的荞麦消费；而濑户内海、九州等地气候温暖，适合小麦生长，为关西提供了丰富的面粉资源。

东京的水质偏硬，而京都的水质偏软。关东自古尽享来自于北方的鲑鱼、秋刀鱼、金枪鱼等油脂丰富的鱼类；关西则更倚仗濑户内海的白身鱼。不过，现代鱼类保鲜和流通技术的发展，已经让这种偏好变得越发模糊。

东京受武家文化的影响，而京都深受贵族文化的浸*，大阪则有浓郁的商人文化氛围，这些不同的历史印记，都在不知不觉之间渗透到料理的细节中。所以在日本游历时，我们既可以看到日本料理作为一个整体的特质，又会感受到不同地域之间料理风格的对比。细想起来，颇有谐趣。

宰杀鳗鱼步骤如下：

1将鳗鱼的头固定在桌子上

2 从头到尾霍凯鳗鱼的肚子

3 去除忙于的内脏和骨头即可

鳗鱼真的会咬人。

鳗鱼做法:粉蒸鳗鱼

主料：鳗鱼、米粉、荷叶

配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精

步骤：1鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；

2将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；

3荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。

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鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

形态特征

鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重01克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成**的幼鳗和银色的成鳗。

资料来源：-鳗鱼

可以像杀鳝鱼那样将它放入袋子,用力甩在地上,将它摔晕,然后用尖刀剖腹即可

做法:

1粉蒸鳗鱼

主料：鳗鱼、米粉、荷叶

配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精

步骤：1鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；

2将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；

3荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。

2鳗鱼芋头煲

主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒

配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油

步骤：1鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。

2芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。

3锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可

3鳗鱼饭

(1)鳗鱼 1片(8公分宽)

蜂蜜 1小匙

黑芝麻 适量

(2)豆芽菜 1/2杯

红萝卜丝 少许

蒜末 1小匙

(3)茄子 1//2条

葱末 1/2大匙

辣椒 1小匙

蒜末 1小匙

(4)白饭 1碗

黑甜豆 少许

鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2大匙

酱油 1/2大匙

姜汁、米酒 各1小匙

盐 1/3小匙

香油 1/2小匙

糖 1/2小匙

蒜末 1小匙

(1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留著，炒茄子时用)。

(2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。

(3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。

(4)茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤乾，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收乾，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。

4鳗鱼手卷

鳗鱼100公克、对切海苔4张、寿司饭3公克。小黄瓜丝少许、绿芥末少许、广东A菜1叶。

1、将烤好的鳗鱼切成长方形4份；广东A菜洗净，分成4小片；小黄瓜丝、寿司饭皆分成4份，备用。

2、将海苔置於手掌中，放入广东A菜、寿司饭，抹些绿芥末，再将鳗鱼片和小黄瓜丝一起放入。

3、卷时从左下方的海苔角折到海苔中央，然后卷成圆筒状即可。

5烤鳗鱼：

6法国烤鳗鱼鸡蛋卷

材料：

鸡蛋6个、烤鳗鱼若干

制作过程：

1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；

2、烤鳗切成粗条，备用；

3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；

4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条；

5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起；

6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可；

7用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）；

8、冷却定型后，切块装盘即可。

7蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

8白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

9鳗鱼干蒸茄子

原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作：

1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

特点：软香可口，鲜味十足

注：

1鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

2蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

10鸡火鱼鲞

配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。

特色：

鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

操作：

1将鸡斩成五厘米见方的块。

2鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

4锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微**，捞出沥油。

5锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

小新就照着他妈妈的话去做，隔天一早，就一五一十把他看到的事情告诉他妈妈。他说：姐姐和他男朋友坐着聊了一下午。然後关了大部份的灯光，后来他开始抱着姐姐并且亲她。我猜她可有点不舒服，因为她的脸色很奇怪，她的男朋友一定这样认为，因为他像医生一样把手伸进姐姐的衬衫底下去摸姐姐的心跳，只是他没有医生做的那么好，因为他好像摸不到姐姐的心跳。接着，他也开始觉得不舒服了，因为很快的他们俩人开始喘息而呼吸困难，他的一只手一定开始发冷，因为他把手放进姐姐的裙子底下。在这时候，姐姐退到沙发的尾端，我想，他可能开始发烧了，因为她双手抓着自己的胸口告诉他男朋友说：我觉得好热喔!它从它的裤子里跳出来，而且站的直直得，大约有八、九寸长。是真的。然后他用一只手抓着鳗鱼防止他跑掉。当姐姐看到鳗鱼时，她一定觉得非常害怕，因为眼睛瞪的好大，嘴巴也张的好大，她大声惊乎着: 喔! 我的天阿!但是，姐姐突然变的好勇敢，一口咬住鳗鱼的头，想把鳗鱼杀掉。突然之间，她吐掉鳗鱼。我想它咬了姐姐一口。这时候姐姐的男朋友用双手紧紧握住鳗鱼，而且从口袋里拿出一个套子，从鳗鱼的头部套进，以防止它再咬人。接著，姐姐往后躺下并且把脚打开。如此一来，姐姐就可以向剪刀一样把鳗鱼锁住，而她的男朋友用身体压在鳗鱼的顶端。鳗鱼这时候就陷于被双方夹攻的困境中了。姐姐开始呻吟并开始尖叫，而她的男朋友几乎把沙发弄倒了。我猜他们俩个可能想用挤压的方式把鳗鱼杀死。再过一阵子，他们停止了动作而且大大的叹了一口气。她的男朋友坐起来确认他们已经把鳗鱼杀死了。我知道它已经死了，因为它软绵绵的挂在那边。姐姐和他男朋友虽然因为刚刚战斗完有点累，可是他们仍然继续亲热。他又抱着姐姐并且亲他。天阿！那只鳗鱼竟然还没有死！它又跳出来直直得站在那里，并开始准备战斗。我猜鳗鱼大概像猫一样，它们一定有九条命。这个时候，姐姐跳起来用坐的方式把鳗鱼杀掉。大约经过了三五分的挣扎之後，他们终于把鳗鱼杀死了。我知道这次鳗鱼一定死了。