做 鲜面条加水多少

你好，手工面条加水40%左右，筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐03-05斤、筋力源F（鲜面专用）03-05斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

面食是我们生活中很重要的主食之一，尤其是对北方人来说，无论春夏秋冬，总喜欢吃上一碗面，下面就给大家分享一下做各种面食的水粉配比。

第一种：炸油条，油馍类

做油条时，需要用到中筋面粉，一般500克面对应335ml的水，由于做油条时会用到1个鸡蛋（约60克），所以500克面对应275ml的温水即可。做油条时，500克面粉除了用到鸡蛋和水，还需要食盐8克、小苏打3克、无铝泡打粉3克、食用油15ml，这些物质在搅拌面时，一起加入即可。做油条时，面不可以反复揉，只需要搅拌一下即可，如果面揉搓的太久，面会起筋，使油条发不大。

第二种：小笼包，馍馍类

做馒头时，需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应235ml的水即可，做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯。如果是在春冬这2个季节，最好用35摄氏度的温水和面，这样可以使和好的面更快速的发酵。做包子馒头时，一定要反复揉面，面揉的越光滑，做出来的馒头吃着就更软糯。

第三种：手擀面，鲜面条类

做手擀面时，需要用到中筋面粉，一般500克面对应225ml的水。做手擀面时，一般会加1个鸡蛋，1个鸡蛋大概60克，所以在放了鸡蛋的情况下，500克面粉对应165ml的水即可。做手擀面时，为了使面更筋道入味，一般会放适量的食盐，1斤面粉对应4克的食盐即可。做手擀面时，水千万不要放多了，不然煮出来的面吃着会不筋道的。

第四种：饺皮，馄饨皮类

做饺子皮需要用到高筋面粉，一般500克面粉对应240ml的冷水即可。揉面时，500克面粉还需要加3克的食盐和一个蛋清（约30ml），所以做饺子皮时，500克面粉对应210ml的水即可。做饺子皮时，加蛋清是为了增加面粉中的蛋白，使做好的饺子皮吃着更筋道，加食盐是为了使饺子皮吃着更筋道入味

第五种：葱油饼、千层饼类

做葱油饼需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应275ml的热水即可。要想葱油饼吃着又酥又软，必须要用100摄氏度的热水和面。和面时，需要一边放热水一边搅拌面粉，这样可以烫熟每一粒面粉，使葱油饼做的酥脆。

　很多人都喜欢自己在家做面条，因为自己手工做出来的面条不仅干净卫生，还比外面机器做的面条更有劲道，口感也更好。不少人也是吃过面馆的手工面条之后，一直回味无穷，想尝试着自己做，那么做面条和面的水放多少呢？

做面条和面的水放多少

　面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

　和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

　和面是一个非常重要的步骤，比如烙饼，做好这一个步骤才能够让烙饼的口感软和好吃，其实做烙饼正确的和面方法，应该是准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。首先应该要加入热水，加入热水才能够去掉面粉的筋性，这样最终做出来的烙饼才会软。然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，烙饼的时候更容易分层，口感也会更好。

面条口感太硬怎么回事

　首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。

　葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。

煮面条放适量水即可，只需要水将面条淹没即可，没有具体的数量。不过最好水开再放面条。水开再放面不容易粘锅,冷水煮面不容易熟。

对于家庭自制的面条（湿切面），首先要将水煮沸，随后放面，然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮，要煮开大约两次，再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。

对于外面买的干面条或者挂面，将水倒入锅内，有小气泡出现的时候放面条，然后搅动几下，把锅盖子盖好。开锅后，不可以用大火，用中火或者小火，随着水开随着添加凉水，“水沸面开”。

面条

面条又名面、水面、面条子。面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。专家建议，夏季养生应吃多点面。

面条的营养价值

面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长。

碳水化合物

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

吃面条能使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

面条是运动员的最佳食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

蛋白质、豆固醇

面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。

皂角苷、蛋白酶抑制剂等

面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。