一个好地方四年级作文

　在日复一日的学习、工作或生活中，大家都接触过作文吧，作文要求篇章结构完整，一定要避免无结尾作文的出现。作文的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是我为大家整理的推荐一个好地方四年级作文，欢迎大家分享。

推荐一个好地方四年级作文1

　银基动物王国位于新密市，它包含动物展示、科普教育、亲子游乐、剧场表演等。其中有生命岛、梦幻动物园、翡翠海、奇幻世界等主题区域，让我们以欢乐的方式，了解奇妙有趣的动物世界。

　首先，我想为大家介绍的是生命岛，它在银基动物王国的正中部，是一座生机勃勃的花园岛屿。一棵巨型神木——“生命之树”，自生命岛中拔地而起，向天际蔓延生长。它连接着天空与大地，既是万物生长的源头，也是万物永生之地。这里由美丽的花草、漂亮的喷泉和可爱的动物雕塑组成。

　介绍完了生命岛，接下来要给大家介绍另一个美丽的主题，她就是翡翠海。她是一座风光旖旎的原始海滨部落。在这里我们可以乘风破浪，探索奇妙的海洋世界。部落里还居住着许多可爱的“土著”，它们有羊驼、水豚、袋鼠，还有缤纷艳丽的金刚鹦鹉、红鹮、犀鸟、巨嘴鸟等。

　最后，我介绍下最受欢迎的梦幻动物园，在这里可以观看老虎游泳、东北虎跳水，又可乘坐水陆两栖车邂逅长颈鹿、大象、羚羊、火烈鸟等奇妙动物，更会看到亚洲水獭与美洲河狸在水中嬉戏。

　这就是我要给大家推荐的好地方-银基动物王国，您是不是也觉得它很好玩呢？

推荐一个好地方四年级作文2

　在我们的小镇里，有一个人民公园，那里风景如画，是人们休闲的好去处。

　站在人民公园的大门口，一股清香就会扑鼻而来，随之一个又大又圆的花坛就会映入眼帘。花坛里开满了五颜六色的花，有黄的，有红的，有白的……黄得似金，红的像火，白得如雪。花坛里的花各种各样，有菊花、有百合花、有蝴蝶兰……蝴蝶和蜜蜂都被吸引来了，它们在花丛中翩翩起舞，一切显得多么美好！

　继续往前走，我们可以看到刘陇溪里开满了一朵朵荷花，有含苞未放的，有才展开两三片花瓣儿的，有绽放笑颜的……一朵朵美丽的荷花，像一位位亭亭玉立的少女，在微风中舞蹈，而满溪碧绿碧绿的荷叶，也轻轻晃动身子，仿佛在为荷花伴舞。溪里还有许多的小鱼正在自由自在地游来游去。

　走着走着，我们来到了一片大草坪。大草坪可热闹啦，人们有的在喝茶，有的在聊天，有的在野餐，还有的在唱潮剧……欢乐的声音传遍了公园。

　这就是人民公园，它的美说也说不尽，请大家来这里细细观赏。

推荐一个好地方四年级作文3

　今天我给大家推荐一个好地方，没错它就是碧沙岗公园，位于郑州市嵩山路与建设路交叉口，那里一个充满鸟语花香的公园。

　走进大门，两旁整齐的树在给你打招呼，好像在说:“欢迎来到碧沙岗公园！”

　继续往前走，会看见小鸟在绿色枝头又蹦又唱，花儿露出了笑脸，要说碧沙岗的花，那是数不胜数，每年春天来临的时候，有美丽的桃花，梨花，迎春花，还有漂亮的海棠花……来这里赏花的市民可多啦！“咿咿呀呀——”听！是谁在唱戏？原来是几个爷爷奶奶，这还是他们休闲娱乐的场地呢，碧沙岗里还有好几个池塘，那里有很多小金鱼，你看那一条条金鱼吃的多肥，在水里自由自在的游来走去，欢快极了！

　说碧沙岗是公园还不如说是儿童游乐园，各种各样的游乐项目这里都有，旋转木马、海盗船、摩天轮、碰碰车……，保证让你玩个痛快！喝了饿了都不用担心，公园里有几个小卖部，卖的东西都不贵，有烤香肠，饮料，各种小玩具……应有尽有，碧沙岗里每天都有很多人，非常热闹，你也可以在这里拍照做纪念。

　碧沙岗是一个好玩的地方，有时间一定要去那里走一走，玩一玩，保证让你赞不绝口！

推荐一个好地方四年级作文4

　我要推荐的是濯水的毕兹卡水上乐园，那里是我们小孩子的乐园。

　濯水的毕兹卡水上乐园的游乐设施多得很。有大喇叭、有海啸池、有高空滑梯……其中我最喜欢海啸池和高空滑梯。因为海啸池里可以造海啸，当主持说：“让我们迎接海啸吧！”海啸应声而来，海啸冲来时我很兴奋，因为这是我第一次感受海啸，“啊——”我尖叫了一下，结果我就呛水了，过了一会儿，又一次海啸向我涌来，这次我可长记心了，我用手把鼻子捏着，闭着双眼，终于我没呛水，我高兴坏了。

　我喜欢海啸池，但更喜欢高空滑梯。高空滑梯可和别的滑梯不同，它是从100米高空的架子上修下来的像一条长龙，我刚开始有一点小激动，后来我费力的走了很长很长楼梯，好像永远都走不到尽头，几经折它腾“啊”终于到了，我深吸了一口气，坐在滑道上“哗”我一下子滑了下去，开始我有点害怕，滑了一会儿，感觉刺激又兴奋，风在我耳边呼呼响。又一声“哗”一盆一大水沷在我头上，我才反应过来，已经到底了。

　同学们，你想去玩吗？如果想去就和我说吧！那可好玩啦。

推荐一个好地方四年级作文5

　五岳归来不看山，黄山归来不看岳。这个暑假我们来到了美丽的黄山。

　到了黄山大门前，我看见了弯弯曲曲的山路，十分险峻，我们不想太累，所以我们就选择了缆车。当天的雾比较大，我们一下子就撞进了雾里，过了一会儿我们冲出了雾，来到了山腰。

　下了缆车，我们一路往山顶酒店走去，一路上全是奇松怪石，奇松则有迎客松、送客松、望客松、团结松怪石则有仙人指路、梦笔生花、猴子观海目不暇接，怪石嶙峋，令人感慨不止，流连忘返。

　终于到山顶酒店了，我们进了客房里，收拾了一下，就去光明顶看日落了。

　到了光明顶，嗬!这里可真是人山人海呀。有的坐着、有的站着、有的拿着手机正准备记录下这美丽的瞬间。我踮着脚往西望去，太阳正挂在半空中，云海被太阳染成了橘红色，夕阳再慢慢地往下滑落到了云海上，这时的太阳像一个闪闪发光的金丹，云海也变成了燃烧的火海。这时人群中发出深深感叹哇，太美丽了!这真是世界奇观呀!太阳继续往下滑，太阳落进了云海里了，天暗了一些，天边只留下了一片彩虹。云海上的余波还在漫天卷地般涌来。

　黄山的美深深地吸引了我的心。大自然塑造了黄山，它是大自然的骄傲

推荐一个好地方四年级作文6

　去年暑假，爸爸妈妈带我游览了闻名遐迩的四川黄龙溪古镇。它是我国十大最美水乡古镇之一，距今已有一千多年历史。

　一走进古镇，我立刻就被风景如画的古镇所吸引。整个古镇群山环绕，层峦叠嶂的山脉成了它绿色的屏。在翠绿的山脉衬托下，墙白瓦青，双顶飞檐，独具特色的古镇建筑显得那么古朴典雅。

　在古镇的入口处，盘踞着一条青铜打造的巨龙。巨龙的嘴里喷着汹涌的溪水。溪水奔腾着从镇头流到镇尾，犹如一条巨龙窜游在整个古镇。我想这可能就是“黄龙溪”名字的由来。夏天，清澈的溪水中聚满了来玩耍的孩子。孩子们拿着各自的装备尽情的打水仗，他们的嬉笑打闹声和哗哗的溪水声交织在一起，响彻整个古镇，使古镇沉浸在一片欢乐的海洋中。

　黄龙溪古镇不仅风景优美，特色小吃更是声名远扬。又酥又脆的油茶果，又Q又弹的糯米团，柔软可口的黑米糕，麻辣鲜香的炸鱼虾……每样特色小吃都让人垂涎欲滴，回味无穷。

　这就是黄龙溪古镇，一个山清水秀，风景如画的千年水乡古镇，一个值得推荐的好地方。

　点评：“黄龙溪古镇不仅风景优美，特色小吃更是声名远扬。”这句过渡句点明了作文结构。

推荐一个好地方四年级作文7

　我们的家乡台州有很多美丽的地方，今天我要向大家推荐的地方是临海的括苍山。这里依山傍水，风景秀丽，来到了这里，你一定会依依不舍，流连忘返的。

　到了这里，最令人震撼的是那山顶上一排一排的风车组成的风景线，这些风车常被人们称为“风车阵”，大风车一个个昂首挺胸，好像一位位守卫边疆的战士，想必也是花了很大的代价才造出了这些美不胜收的大风车吧！

　夜幕降临了，天边出现了一丝丝蓝光，接着，整个天空好像被染上了一大片颜料，变得蔚蓝蔚蓝的。不一会儿，天空上就出现了几个忽明忽暗的小星星，它们好像一盏盏灯，用自己微弱的亮光给我们温暖。过了一会儿，天上的星星越来越多，形成了一条美丽的银河，那银河如同一条银色的锦缎，给大地披上了新衣服。皎洁的月光下，我陶醉在括苍的星空中。

　如果你第二天起得够早，那么你或许会看见美丽的日出。一开始，天边只出现了一丁点儿红红的线，在那红色的线边上的云朵好像披上了金衣，过了几分钟，那条红线变大，变粗了，那几朵云也变成了红红的火烧云，最后，太阳猛地一跳，终于跳上了蓝色的天空，顿时万道金光，普照万物，这种美多么令人震撼啊！

　读了这篇文章，你是不是也想去这风景如画的括苍山了呢？

推荐一个好地方四年级作文8

　要说好地方，那当属马仁奇峰了。

　马仁奇峰位于安徽省芜湖市，它被称为"皖南张家界，江滨小黄山"。马仁山山势突兀，峰石俊秀，地貌独特，它以奇峰异石、珍禽益乌等构成了它的幽、险、秀、奇的特色景观。那里不仅有好多好看的景点，还可以看到远古部落文化村。

　你可以先坐缆车上山，随着缆车缓缓前行，一路上可以看到茂密的树林和连绵不断的山。很快，就到了山顶。站在山顶往下看，山下所有的风景都映入眼帘，真是美极了。

　接着来到飞龙在天高空玻璃桥和玻璃栈道，玻璃桥横跨在马仁奇峰与主峰之间，往下一看，那些山啊树啊都在脚下，刚走上去就让人胆战心惊。脚下的玻璃让人有一种随时都会碎了的那种感觉。这座桥是不是你走过最惊险的桥了呢？走完你的腿都软了吧！

　要下山了，你可以体验滑梯下山。工作人员会给你戴上护具，然后个接一个地坐着滑梯一下子滑下去。很快，就到了山下。真是太刺激太省力了！

　最后，在山脚下你还可以看到马仁石柱和天下第一福，还有马仁奇峰的矮人部落表演，特别好看！

　怎么样，这里还不错吧？要不要过来游玩呢？

推荐一个好地方四年级作文9

　位于香山之南，汉水之滨的鱼梁洲快乐水岸是一个值得推荐的好地方。快乐水岸风景秀丽，鸟语花香，景色宜人。一棵棵笔直的梧桐树庄严地站在道路两旁，像一位位纪律严明的军人一样守护着绿道。小花在树下竞相开放，散发出浓郁的香味，让人心旷神怡。小草在土地里经历了漫长的风吹日晒，终于破土而出，一阵阵微风吹过来，小草便跳起了欢快的舞蹈。小鸟在湛蓝的天空中自由地飞翔，有时还飞过来“啾啾”地叫着，告诉我们蓝天上的秘密呢！

　那里还有一片很大的沙滩。那沙子的颜色是土**的，在阳光的照耀下闪着金**的光芒。脱了鞋子，光着脚丫，踩在在沙滩上感觉柔软舒适，就像踩在云朵上一样。你可以约上小伙伴在沙滩上尽情地嬉戏玩耍，所有的烦恼都将被忘掉，你只会听到欢笑声在空中飘荡。你也可以坐在沙滩上欣赏美丽的江景。看，那江水清澈见底，清清的江水映着晚霞，多么漂亮啊！瞧，对岸的高楼灯火通明，倒映在江水中，灯光把江水染得五光十色。不远处，新修的凤雏大桥也倒映在水面上，显得更加气势磅礴。

　鱼梁洲快乐水岸是一个风景秀丽的好地方，也是一个可以带给你愉快轻松的好地方，欢迎你来到这里参观旅游。

推荐一个好地方四年级作文10

　东湖的夜晚，幽静而美丽。又是月圆时，只见皓月当空，洒下明月的微光，使得东湖之夜更加深邃。

　踏着一块块方石，闻着泥土的芳香，行走在湖边，隐约看见在每块方石之间都生长着白色的野菊花。小野菊有着素白的花瓣，**的花蕊，被朦胧的夜色裹上了一层薄薄的纱，使得它小巧玲珑的身形甚是惹人怜爱。我小心翼翼地在方石间穿梭，生怕踩到了这些可爱的小家伙。

　微波荡漾的东湖在月光下波光粼粼，映衬出天河闪烁的星星。婀娜多姿的柳条如同少女的秀发般在波光倒影中轻轻摇曳，如梦如幻。渔者打开灯，抛开银钩，静静地等待着鱼儿上钩，明灯的光辉犹如夜幕中的一颗颗星辰。湖中不时有水鸟飞起，打破这美好的寂静。

　湖边草木繁茂，使得各类昆虫在这里齐聚一堂，大展歌喉。好一场慷慨激昂的大合唱！那歌声萦绕于林间水畔，缥缈流畅，激越四方……这时，青蛙也不甘示弱，有节奏地敲起了它的“大鼓”，伴随着音乐一起演奏。歌声仿佛陶醉了草木，四周静悄悄的，没有一丝声响，连月光都在和大家一起聆听这美妙的大合唱。

　湖边挺拔的小树，如同一个个坚贞的“卫士”，守护着东湖，守护这清澈秀丽的“容貌”，守护这宁静而美好的月夜，守护这美妙动听的“合唱”。

　今夜，东湖的月真圆呀！月光轻轻照在脸上，笼在身上，是那样美好。踏着青石，我行走在湖边，享受这悠然的静谧，聆听那热闹的歌声，小心地，避开白色的野菊花。

推荐一个好地方四年级作文11

　我要推荐一个古镇，位于宁波奉化，从杭州往南开车大概两个小时就到了。那是一个历史悠久的古镇。

　古镇四周群山围绕，空气清新。那儿的山不高，很容易让人亲近。群山手牵着手，蜿蜒起伏。山上树木茂盛，像一片绿色的海洋。一座座小亭坐落在山巅上，秀丽别致。那儿有一条长长的剡溪，剡溪里的水清澈见底。

　故居前面不远是古老的城门，城门用石头垒砌而成，石头上长满了碧绿的青苔，两边的窗户也由石条砌成，雕刻着精细的纹路。城门的上面写着武岭两字。

　景区里有一个千丈岩瀑布，从上到下足足有两百米高，飞泻直下的瀑布，就像一条银缎从天而落。岩壁中间有一块突出的巨石，瀑布碰撞在上面，水花四溅，烟雾缠绕，如冬日飞雪。

　但让我这个孩子最喜欢的还是在剡溪里玩水、抓鱼。每次我去剡溪里玩水，我都会带上满满一袋鱼饵，倒入水中后，那群贪吃鬼就飞速地游到我脚边，我小心翼翼地放下网兜，将它们一网打尽。它们在我的网兜里活蹦乱跳，我的心情也跟着它们跳了起来。

　这就是古镇溪口，想不想去亲眼看看我可以做你的导游呢!

推荐一个好地方四年级作文12

　我想给大家推荐一个好地方，它是我心中的“后花园”------郑州植物园，郑州植物园位于西四环陇海路交叉口东北角，从我家的窗户能俯瞰到整个植物园的全景。我默默地守望着它一年四季的变化。

　我喜欢植物园的初春。初春，在大地万物还未苏醒的时候，植物园内已是春意萌发，迎春花在春风的吹拂下摇曳着婀娜的舞姿，带来了春的讯息。三月春盛，纷繁的桃花在晨光中开的格外喧闹，密密层层，犹如一片朝霞。远远望去，人在画中游。

　我喜欢植物园的盛夏。虽有夏日炎炎，但有一池袅娜多姿的荷花陪伴，心头凉意油然而生。在夏天柔和的月光下，带上一只手电筒和一个塑料瓶，装备齐全怀着无比激动的心情，捉几只小螃蟹，逮几只肉嘟嘟的知了，为生活增添了几分乐趣。

　我喜欢植物园金色的秋天。我喜欢那一片金色的海洋--------“菊花”。喜欢它的千姿百态，喜欢它的色彩斑斓，喜欢它的生意盎然，喜欢它的欣然怒放。走过百果园，感受硕果累累的景象，满树满枝的苹果，梨，柿子，石榴，核桃……满藤满架的葡萄……体验繁华都市角落里的丰收喜悦。

　我喜欢植物园不一样的冬天。虽有白雪皑皑，但有凌寒独自开的梅花陪伴，暗香阵阵扑鼻而来。

　这就是我心中的“后花园”------郑州植物园：四季常青，四季有花。

推荐一个好地方四年级作文13

　我去过很多书店，其中我最喜欢的书店是金华书店。金华书店位于潮安大道与彩文路交界处，总占地面积约300平方米。虽然书店占地面积小，但里面的空间却很大。

　书店里面的书籍可多了，有《水孩子》《木偶奇遇记》《小鹿斑比》《西游记》《水浒传》……一走进书店，就仿佛走进书的海洋。我最喜欢看的书是《水浒传》，当我捧着《水浒传》，眼前就仿佛浮现起梁山好汉在为民除害的一幕幕。

　书店设有软饮吧台、雅座，读者可以买一杯奶茶，然后边喝着奶茶边看书，享受悠闲的慢生活。如果有喜欢看的书，又不想买，也可以办借书证，把书借回家里看。书店里还售卖书包、玩具和钥匙扣等，能让读者满载而归。

　书店不仅可以看书，还可以拍照留念。书店的建筑很特别，窗户显得格外透亮。墙壁的颜色鲜艳，有一面绿的，有一面黄的，有一面蓝的。它的桌子形状不一，有的是正方形的，有的是长方形的，有的是椭圆形的。我最喜欢坐在那张椭圆形的桌子旁看书了。

　这就是知识的海洋——金华书店，我在这里得到了知识和快乐，请你有空也来这里看看书。

推荐一个好地方四年级作文14

　“温州是个好地方！有山有水好风光……”这首歌耳熟能详，听过的人都知道，它讲得内容是：温州是个风景如画，景区颇多的地方，适合人们来游玩。

　大罗山的龙脊，是一个仙气缭绕，游人如织的景区。

　你想知道大罗山龙脊吗，那就听听我的推荐吧！

　来到大罗山脚下，烟入眼帘的是一条木质阶梯——龙脊古道，它是有木板等材料组成的。现在它不仅仅是一条前往龙脊的通道，还是国家的登山健身道。

　古道旁是绿意葱葱的深林，要是你仔细观察，就可以找到酸甜的山果。

　游客们站在木制观景台上，眺望着龙脊，花岗石的地形，使龙脊更加显眼。我沉浸在龙脊的花岗石的奇妙上，感到了前所未有的清爽。

　大罗山上的游人都说这是龙王三太子，驾祥云升天的地方。龙脊便是他留下的残骸，它是一块仙石，周围有仙气。每吸口气都会令人觉得心旷神怡！在龙脊旁，有几个人在拍照。也许，他们觉得只有这样才能得到仙气……。对着龙脊大吼一声。会吹来迎面的清风，可能是龙脊听到他们的呼喊，在那回应他们呢！

　是的，龙脊是大自然给予我们的珍宝，我们要好好的，加倍的保护它。在你的眼里它是一块石头，但是在别人心目中却如同一块玉石，一块金子，所以我们要珍惜保护它。

　怎么样，听了我的介绍，你想去大罗山看龙脊的心是不是更加强烈了呢？

推荐一个好地方四年级作文15

　我给大家推荐一个好地方，这个地方就是懒坝。懒坝是仙女山新修的一个景点，以美丽的山峰为背景，适合悠闲的人到懒坝来逛一下。

　懒坝像一座花园，也像一座村落，里面山景诱人，鲜花繁茂，还有"竹子"一进懒坝，背面有无数奇形怪状的山，那些山，都有三千米的海拔。鲜花的数量不计其数，纷纷锭开着笑脸向人们微笑着。

　其中里面最著名的景点，是声音物件、声音景观、声音剧院。你知道为什么这个景点被称为著名景点呢那是因为这里的房屋和家具已经有一百五十多年的历史了，还保存得十分完好。里面的声音物件是由马达、纸水池、砂石、松叶等营造的竹音剧院，通过马达带动物件制造空气运动，将运动特性作用于声音物件。竹片的撞击与空气的振动交相呼应，声音景观运用了千奇百怪的竹片构造，从而形成了一系列自然而有趣的声音。

　在懒坝里，还有一个艺术馆，里面有许多画都是著名艺术家凭想象随手画的。园形的屋顶上画了一个人，这个人的手上有狼有兔，有猪有狗，很多动物在一起，形成一幅巨形画。讲解员告诉我们，这是一幅无限想象的画，你想象它是什么，那就是什么，十分有趣。

　懒坝国际文化艺术主题公园，包含六大功能区：佛文化博览区、大地艺术区、森林公园区、山地趣味活动区、养生度假区和商业区，是重庆重大文化产业项目，你不想去看看吗

1、毛桃

毛桃又称山桃，因其外皮过着一层绒毛而得名。果实呈球形或心形，桃嘴微尖，侧面有沟纹;果肉薄，酸甜适中，有红白之分。

2、油桃

油桃是桃与李杂交出来的，相对于毛桃，油桃果皮光滑发亮、形似圆球、颜色比较鲜艳，肉质较脆，水分相对少些。且丰产性能极好，集香、甜、脆于一体，极耐长途运输。

3、水蜜桃

水蜜桃富含维生素C，具有美肤、清胃、润肺、祛痰等功能。成熟的水蜜桃略呈球形，表面的绒毛比毛桃少些，青里泛白，白里透红。

4、蟠桃

蟠桃是高档水果之一，桃子的一种，形状扁圆，顶部凹陷形成一个小窝，其果皮呈深**，顶部有一片红晕，味甜汁多。

5、黄桃

黄桃因其果肉呈**而得名。皮薄、肉厚是其特点。女人常吃可黄桃祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力，同时也能促进食欲，是一款很好的保健水果。

参考资料

-桃

绿茶制造工艺

中国绿茶生产量多面广，在全国18个产茶省区中，几乎都有绿茶生产，但主要产于浙、皖、赣3省，其次是湘、川、台等省。

绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。这四大类绿茶，中国都有生产，尤以炒青绿茶为多。

中国炒青绿茶，按产品形态分有长炒青（如眉茶）、圆炒青（如珠茶）、扁炒青（如龙井、旗枪）等。数量以长炒青为多，经精制整形后称为眉茶。它是中国重要的外销绿茶品种，在国际市场上素负盛誉。

中国的出口绿茶，除眉茶外还有珠茶、花茶和各种名优绿茶，年出口绿茶总量近7万吨。

各地所产的名优绿茶，几乎都是手工艺品，其特点是造型优美，色泽绿润，香味鲜醇柔和，是绿茶中的佼佼者。

1、长条形绿茶初制

有人认为“红茶长于红茶树，绿茶长于绿茶树”，这是一大误解。红茶、绿茶之分，完全取决于不同的制茶工艺。绿茶制造有别于红茶和其他茶类，其关键在于初制中的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行着热物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

(1）杀青

杀青对绿茶品质的形成起着决定性的作用，因此，必须认真对待，操作上应严格要求。

影响杀青质量的因素有锅温、投叶量、机种、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连、互相制约，不能机械地加以分割。

锅温：杀青要达到破坏酶的活性、蒸发水分、产生香气等目的，就必须有一定的锅温才能实现。生产实践证明，杀青锅温过低，鲜叶下锅时听不到锅内有茶叶爆声，必然会出现红梗红叶，导致茶叶品质下降。

杀青叶产生红变的原因，就是杀青时叶子受热不足，叶温上升缓慢，不能在短时内使酶蛋白变性凝固，相反还激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶促氧化，迅速变成红色的氧化物，这就是杀青叶产生红梗红叶的基本原因。

茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强，温度达到40-45℃时，酶的活性最激烈，如温度继续升高，酶的活性就开始钝化，当叶温升到70℃,酶的活性便遭破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速

升高到70℃以上，便能有效地防止红梗、红叶产生。

杀青温度高，固然能迅速钝化酶的活性，但温度过高对茶叶品质也不利，会使茶叶产生焦斑、爆点，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦，这是产生烟焦茶的主要原因之一。

用普通温度表测定茶锅的温度，目前方法很不统一，且误差很大，还难于确切地表达杀青锅的实际温度。例如用水银温度表测定锅温，由于温度表与锅壁的接触面积小，当锅底呈暗红色时也只有300℃

左右，但生铁达到暗红色时，其实际温度是500-700℃。呈橙**时，为1000℃左右。故采用温度表所测得的锅温远远低于锅壁的实际温度。

据试验，采用热电隅测定机械的锅式杀青，要不产生红梗红叶，锅温应不低于400℃；要不产生烟焦气，锅温应不高于470℃。为取得既无红梗红叶，又无烟焦的杀青叶，应先加盖闷杀2分钟，使叶温迅速上升到65-70℃，再揭盖扬抖杀至完成，其最佳的锅温应是430-460℃。在这个范围内，即使在黑暗条件下也看不出锅子发红，在自然光照下也仅是锅面微徽有点 “灰白”。但在生产中，杀青时往往把锅子

烧得通红，其实际温度远远超过500℃，这是造成烟焦茶的主要原因。

嫩杀与老杀：所谓嫩杀，即时间适当短一点，水分适当少蒸发一点。与此相反则为老杀。一般地讲，嫩叶应当老杀，老叶应当嫩杀。因嫩叶含水多，酶的活性又强，叶的韧性大，粘性重，适当老杀有利于提高品质。老叶含水少，酶活性较低，适当嫩杀有利于形成条索，减少碎末茶。杀青程度的掌握一般靠感官鉴定一当杀青叶达到手捏成团，稍有弹性，嫩梗不易折断；色泽墨绿，叶面失去光泽，叶减重率约40％时为杀青适度。

杀青太嫩，经揉捻后碎茶片多，外形条索差，香气带生青，滋味显涩口，杀青太老，揉捻后末茶多，成条困难，亦易产生烟焦。100公斤鲜叶，经杀青后重量在63公斤左右为适度，杀青叶的含水率大致是60％。不同老嫩程度的鲜叶，杀青叶较适合的含水率如下表所列。

推荐杀青叶含水率

鲜叶嫩度 杀青叶含水指标（%）

嫩58-60

中61-62

老63-64

杀青叶的含水率可由下列公式计算：

杀青叶含水率（%）=1—鲜叶重/杀青叶重·（1—鲜叶含水率）

示例：鲜叶的含水率假定为75％，每锅投10公斤鲜叶，经杀青完成后为625公斤，求杀青叶的含水率是多少？

设杀青叶的含水率为X

则

X=1—20/125·（1—75/100）=60%

即杀青叶的含水率为60％。

闷杀与透杀：

所谓闷杀，即茶锅上加盖杀青。所谓透杀，即揭盖扬抖杀青。正确的杀青方法，应先闷杀2分钟左右，待水汽向锅口四溢时，立即去盖进行透杀，直至杀青完成。先闷后抖可提高叶温，有利于杀匀、杀透，避免产生红梗红叶，但闷得太长，杀青叶会产生黄熟现象。若全程进行透杀，不但杀青不匀，且往往产生红梗红叶。总之，杀青时采用先闷后抖，杀青叶质量较好，工效高，燃料省。先抖后闷，则杀青不匀，易产生红梗红叶．全程透杀，杀青不匀，红梗红

叶增多。采用全闷，易产生黄熟，质量也不好。闷杀时应做到嫩叶闷的时间稍短，老叶闷时稍长。

雨水叶的杀青：

一般露水鲜叶，其表面含水率约为20％，雨水叶的表面含水率约30％。这么多的叶表附加水，在杀青时要吸收大量热量后才能使水分蒸发掉。因此，雨水叶杀青时必须减少投叶量，同时要适当提高锅温，才能保证杀青叶的品质。

杀青机的种类对制茶品质也有很大影响。我国目前使用的杀青机种类很多，大体可分为六大类、近20余种形式。因杀青机的种类不同，效果不一样，制茶的品质也就不同。下面对各类具有代表性的机种，

它们的制茶品质特点略加介绍。

锅式类杀青机：

这类杀青机主要有三种形式，即一灶一锅（如6CS- 84型单锅杀青机）、一灶二锅（如6CS-84型双锅连续杀青机）和一灶三锅（如浙江临安三锅连续杀青机），其他还有一灶多锅的形式。从使用上讲，一灶多锅能节省燃料，但随着锅子的增加，在遇出叶炒手欠灵活的情况下，易造成逐锅出叶不清，增加烟焦茶产生的机会‘从制茶工艺与节省燃料上讲，以一灶二锅的形式比较合理，且较容易掌握

杀青温度，使之先高后低。

锅式杀青的主要优点，一是杀青过程中炒手能翻炒杀青叶，对杀青叶具有一定的压力，可起轻度的揉捻作用，有利于形成较好的条索；二是由于有轻度的揉捻作用，部分叶组织在杀青中初步被揉破，可使

氧气直接渗透到被揉破的细胞内，促使部分茶多酚产生轻度的氧化，减轻茶汤的青涩味，有利于取得浓醇的滋味和黄绿明亮的汤色。

由于以上两点缘故，锅式杀青与其他不加炒手的杀青机相比，其品质较好。我国主产炒青绿茶的浙、皖、赣地区，其上档绿茶具有浓郁的栗子香、浓醇爽口的滋味和黄绿明亮的汤色，形成中国式的绿茶

风格，与普遍采用并正确使用锅式杀青是分不开的。

根据生产实践，用好锅式杀青机，归纳起来有三条基本经验。

首先，鲜叶倒入杀青锅后，应立即加盖闷杀2分钟左右，待水汽向锅口大量溢出时，即揭盖扬抖杀青至完成。这样可提高叶温，不易产生红梗红叶。

其次，炒手要灵活，出叶板要上下活动，避免出叶不清，产生烟焦茶．杀青锅每天要清洗，且每隔1小时左右，在杀青锅内投入柏油3-5克，以增加锅面的润滑度，减少茶胶的粘结。锅子结胶后，成茶必然烟焦，茶汤混浊，沉淀物多．烟焦茶不但破坏了茶叶的正常色、香、味，而且往往具有致癌的3、4一苯并芘。因此，在制茶工艺中应设法克服。

再次，根据制茶工艺要求，锅温必须先高后低，这样，既可减少红梗红叶，又可避免烟焦，易杀匀、杀透，从而取得符合要求的杀青叶。

槽式类杀青机：

槽式杀青机的锅体呈筒状半圆形，半径为300毫米，长度为4000毫米，由8片“瓦形”铸铁件连接而成。在槽锅中间的一根主轴上，装上具有一定倾斜角度的炒手15副，使杀青叶从槽锅

的入口处逐步翻炒推向出口处，达到连续杀青的目的。它的杀青原理基本与锅式相同，也有炒手的翻炒，对杀青叶具有一定的搓揉作用，所以制茶品质与传统锅式的基本接近。

槽式杀青工效比锅式高，燃料比锅式省50%左右，且是连续作业。但它有很大的缺点，即第一片槽锅由于火点集中，很易烧裂而引起漏烟。同时，“瓦形”铸铁件连接处有接缝，塞入茶叶后形成焦末，粘

在杀青叶上影响品质。

当槽锅片烧至发红进行杀青，杀青叶和成茶即会产生严重的烟焦味，因此，火力切勿过猛。

瓶式杀青机：

瓶式杀青机型号也很多，它们的共同点都是作间断性的滚动作业，差异之处在于瓶身有长短，直径有大小。这一类杀青机用于三级以下鲜叶杀青，易产生较多黄片，条索比锅式差，杀青叶质量不太理想。在浙、皖、赣已被淘汰。

滚筒类杀青机：

目前生产上使用的滚筒杀青机有5-6种形式。滚筒杀青机具有操作方便、劳动强度小、工效较高、节省燃料、连续作业等优点，但是容易产生青涩味茶，制茶性能有待改进和提高。

滚筒杀青机的工效与筒径有关，筒径大，工效高。筒径700-800毫米的滚筒，每小时能杀1-2级鲜叶150公斤左右，3-}5级的鲜叶200公斤上下。滚筒杀青机杀青时间（叶子在筒内的滞留时间）长短

不一，短者仅半分钟，长者达6分钟。杀青时间少于3分钟的，其成品茶往往有较重的涩味。

滚筒杀青机筒体转速与筒内螺旋角大小决定了杀青时间的长短，是杀青质量的重要因素。实践表明，筒体两端各60厘米内的螺旋角应大于45度，以使进叶与出叶流畅，减少筒内两端出现粘叶现象。筒

体中段的螺旋角以不大于15度为宜，有利于延长叶子在筒内滞留时间，确保不少于3分钟。

根据生产经验，用好滚筒杀青机要注意以下两点：

火力不宜过猛，投叶量不宜太多。判断的方法是：在杀青过程中，观察筒内翻滚的叶子时，如果看得清，而且筒腔内没有水汽滞留，表明适宜；若滚筒两端直冒水汽，看不清筒内叶子翻转，说明投叶过

多，这会影响叶子正常翻滚，容易产生半生不熟的烟焦茶。

由于滚筒杀青出来的叶子其芽叶不同部位失水很不平衡，叶缘失水多，叶脉失水少，叶子总的含水量又往往偏高，叶质适揉性较差，因此，最好在滚筒出口处放置一台风扇或接上振动槽，使其透气摊凉，

促进叶内水分均匀分布和继续蒸发，这样，有利于揉捻成条。

焙丝滚筒杀青机：

焙丝式杀青机原系卷烟厂用于烘焙烟叶的一种烘干机，式样与茶叶滚筒杀青机相似。该机与锅炉连接，锅炉发生的蒸汽由管道通到滚筒内的蒸汽管，加热滚筒进行杀青。使用蒸汽压力

一般为7公斤／厘米2，筒内管壁温度约为150℃。这种杀青机最大优点是加热温度稳定，容易控制，不会产生烟焦茶，制茶也清洁卫生。缺点是供热缓慢，温度嫌低，杀青叶的含水量往往偏高，叶质闷熟，揉捻时易形成剥皮碎，影响条索的紧结完整。在内质上因杀青叶有黄熟现象，因而制出来的茶叶也带有“熟粽叶味”，香味鲜爽度较差。该机用于茶叶杀青，还有待于改进提高。

蒸汽杀青机：

用于蒸青绿茶的杀青。这种杀青机，主体是一网状滚筒，中间设一多孔的蒸汽喷管，由蒸汽直接蒸熟叶子，杀青时间约半分钟。蒸青叶叶色青绿，含水量比鲜叶还高5％左右。

上面谈的六类杀青机，目前生产上使用最多的还是滚筒杀青机。

(2)揉捻

揉捻是炒青绿茶塑造条状外形的一道工序、且对提高成茶滋味浓度也有重要作用。目前，我国大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

制绿茶用的揉捻机种类很多，型号不一，机械性能有异。生产实践经验证明，绿茶揉捻不宜使用大型机种，大型机揉桶大，投叶量多，揉时长，揉捻中叶温也高，易使揉捻叶产生黄熟现象。一般选用桶径55厘米的比较适宜；生产量小的可选用桶径45厘米的，生产量大的，也可选用桶径达65厘米的。制绿茶常用的揉捻机如下表所列。

绿茶揉机

揉捻机型号桶径（毫米）投叶量（公斤）台时产量（公斤）

40型子4001020

45型 450 15 30

55型 55035 70

60型65065 100

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分，所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后进行的揉捻，热揉是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜用冷揉，因为嫩叶纤维少，韧性大，角质层薄，水溶性果胶含量多，揉捻中易形成条索，而且嫩叶冷揉能保持黄绿明亮的汤色与嫩绿的叶底。老叶宜用热揉，因老叶纤维多，叶质粗硬，揉捻不易成条，采用热揉是利用叶质受热变软的特性，有利于揉紧条索，减少碎末茶，提高外形品质。

投叶量的确定：各种揉捻机投叶量都有一定的适宜范围，投叶太少，会降低揉捻加压的效果，难以揉紧条索；投叶太多，叶子在揉桶内翻动受阻，导致揉捻不匀，往往底层茶多碎片末，上层茶多偏条，这是条形茶产生松、扁、碎弊病的一个重要原因。

揉捻加压：揉捻过程加压轻重与加压时间，对茶叶条索松紧、扁碎有很大的影响。揉捻程度的轻重，对叶组织的破损率及内质上的色、香、味关系更大。整个揉捻过程的加压原则应该是“轻一重一轻”。开

始揉捻的5分钟内不应加压，待叶片逐渐沿着主脉初卷成条后再压，加压程度要根据揉捻叶的老嫩而定，嫩叶以轻压、中压为主，三级以下的叶子加压要逐步加重。具体掌握可按以下图示进行：

揉捻开始揉捻结束

空压——轻压——重压——松压

如果加压过早、过重或是一压到底，往往造成条索扁碎，汤色、滋味也不理想。30分钟或45分钟揉捻的加压方法，一般采取如下程序：

30′=5′＋12′＋12′—1′

45′=一5′＋18′＋20′—2′

注：“一”是空压或松压；

“十”是加压。

揉捻时间：确定揉捻时间长短应根据以下三条原则：一看揉捻叶的老嫩；二看揉桶直径大小；三看揉捻叶条索的紧结度。以揉桶直径55厘米的55型为例，确定揉捻时间，一、二级鲜叶揉20-25分钟。

若揉桶直径比55型大，则相应增加揉时5分钟左右；比55型小，则应减去揉时5分钟左右。

慎用复揉：解块分筛后的筛面茶或经炒二青后再进行揉捻，称之为“复揉”。茶叶经复揉后，外形较断碎，秃头茶多，精制取料率低，副茶多，特别是经过二青后茶叶再进行复揉，断碎的程度更严重。在鲜叶老嫩程度比较一致的情况下，最好不进行复揉，但外形松紧不一，浮面摊张叶很多时，应在2-3孔筛床上解块分筛，将粗松的浮面头子茶撩出，再适当进行复揉也是可以的。

(3)解块分筛

杀青叶经过揉捻后，易结成团块，大的如拳头，小的如核桃，需经解块机的解块轮打击，团块才被解散。解块机可配置5孔筛网，把被揉碎的茶叶筛出，与筛面的条茶分开制作，可提高毛茶品质。

(4)干燥

经揉捻解块后的湿茶坯，含水率在60％左右，如果直接进行炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，而且茶汁易粘结锅壁形成锅焦，导致茶叶产生烟焦味，茶汤混浊，沉淀物增多。将揉捻叶去掉部分水

分，再放入锅中炒干，才能避免上述弊病。

去水的方法最好是将揉捻叶放在烘干机上烘，即进行烘二青．烘二青不能烘得太干，二青叶一旦定型后，就很难再炒紧条索，但也不能太潮，否则起不到二青的作用，二青叶下锅炒时仍会粘结成团。所以二青作业时去水要适当。一般掌握在二青叶含水率降到35-40％为宜。用自动烘干机或手拉百叶烘干机烘二青，风温应掌握在110～115℃，烘9-12分钟，摊叶厚度约2厘米。如烘后的二青叶还较潮，应

及时摊凉散热，蒸发水分；如果烘后二青叶偏干，则应厚堆，使其回潮，或与较潮的二青叶拼和堆放，待水分“走匀”后再下锅炒。使用烘干机烘二青，烘干程度的控制，最好采取调节上叶量或调节机器运转速度的办法，这比调节风温来得方便可靠。

烘后的二青叶，手捏有弹性，不易捏成茶团，但又不松散，稍带粘性。这样的二青叶含水率在35～40％，符合锅炒要求。

目前乡镇茶场，一般都用瓶式炒茶机代替烘干机进行二青，俗称“以滚代烘”。做好以滚代烘要掌握以下三点：

第一，要分次投叶，且投叶量不宜太多，以防一次投叶过多，引起筒壁温度骤然下降，筒内水汽弥漫，筒壁粘结叶子，而被粘附的二青叶又随着水分的散失产生焦化，形成烟焦味。一般瓶式炒干机每筒投叶量为17-20公斤，分2-3次，在2-3分钟内投完较妥。

第二，瓶式机的温度不宜过低，投入揉捻叶时，筒内如有轻微的爆声发出，表明温度适宜。滚8-10分钟后应打开炉门以降低火温，防止筒内茶叶产生爆点，甚至烟焦。

第三，滚的时间约为15分钟，若时间过长，茶叶容易发灰，有损干茶色泽的绿润。经二青后的茶叶，最好用筛目为7-8孔的小型平面圆筛机或手工竹筛进行割末，如果让碎末茶和条状茶混在一起下锅

炒，则碎末茶体型细小，沉于锅底，失水快，先干燥，这样不但会增加末茶含量，还容易产生老火。

目前炒青茶的炒干工艺，因炒干机型号多，机种杂，且不配套，所以炒干流程形式很多，最常见的炒干方法有如下四种：

滚——炒法：所谓“滚”，即在瓶式炒干机中滚炒，所谓“炒”，指在锅式炒干机中炒（以下同）。滚后直接炒干，毛茶条索较紧结，但碎末茶增多，有损于成茶的经济价值。

滚——滚—滚法：茶叶不经锅炒；全用瓶式机滚炒至干，故又称一滚到底。这种方法制出的毛茶，除碎茶较少外，缺点很多，主要是外形松泡，茶身圆而钩曲，色泽枯灰似陈茶。一滚到底的产品，俗称“滚青绿茶”，其外形品质一般要比正常炒法的下降一个级左右，因此最好不要采用。

滚——揉—滚法：经滚二青后，再复揉，然后滚炒至干。此法制出的毛茶外形短秃，含末较多。

烘（滚）—一炒—滚法：这种炒法目前在炒青茶区比较盛行，制出的毛茶条索较紧直，碎末茶少，品质较好，应该大力提倡。它的全程制茶工艺流程如上图所示。

目前用于绿茶初制的炒干机有两大类：一类是锅式，另一类是瓶式。锅式炒干机又有以下三种型式：

旋转式炒干机：工作轴上装有4只铁炒手，2只棕炒刷，随着轴的旋转实现炒茶。使用这种炒手的最广，其优点是结构简单，操作方便，但妙制的茶叶外形较松泡。

往复式炒于机：该机模仿手工炒茶手势，炒手前后往复摆动炒茶，故称往复式炒干机。使用该机必须配上圆筒滚炒机，两机配对成一个机组，其制茶条索紧结，末茶较少，但外形较圆钩。

角铁炒手炒干机：它属于旋转式炒干机的另一种形式，炒手用30 30的角铁锻成，长短与锅子的半径相同，轴和炒手呈“十”字形连接。炒茶锅向出口倾斜6～8度安装。该机必须和瓶式炒茶机配套使

用，炒茶时锅内投叶要多，容易炒紧，但外形较断碎。

要制好茶叶因素是多方面的，除了制茶技术外，正确使用茶机也是重要的一环。某一种制茶机器，一般只能适合某一工序，但现在有不少地方制炒青时，把瓶式机既用作杀青，又用作炒干机，将炒青绿茶变成了“滚青绿茶”，品质不好，造成外形粗松，条索钩曲，色泽灰暗。“滚青绿茶”对中低茶品质影响更大，主要是露黄朴片，外形松泡。对精制眉茶甚为不利，有损于眉茶的经济价值。

锅式炒干机炒手与锅壁的间隙应是前宽后紧。如果是前紧后宽，则炒手向上推炒时，会出现茶叶在炒手与锅壁间卡死，造成茶叶扁碎．所以安装茶锅时应将工作轴稍许向中心线下方偏移，使炒手与锅子近端的间隙为6毫米左右，至锅沿上方时，逐步增至10毫米。这样既可减少碎末茶，又可使茶机运转平稳。

84型炒干机的转速最好控制在1820转／分。超过此转速，碎末茶大增，严重影响毛茶外形与经济价值。转速过快，只要将电机上的主动轮车小直径即可。

制绿茶的揉捻机转速以48-50转／分为宜，过快，揉捻质量差，碎茶多。据试验，55型揉捻机转速50转／分的比55转／分的揉捻质量要好，断头茶少，但成条速度稍慢，工效略低。为了确保揉捻质量，转速不宜大于50转／分。

揉捻机棱骨不宜太小，棱骨磨损的应及时更换，棱骨过小或已磨损，对揉叶阻力小，揉不紧茶条。另外，棱骨断面高度和宽度要相等，而且，棱骨的高度和宽度应与揉桶的直径相适应，即随桶径的增大而．

放大。棱骨的侧面应与揉盘垂直，这样对揉捻叶的阻力大，有利于揉紧条索，反之，断面呈扁平形或椭圆形的梭骨，不易揉紧条索。

2眉形绿茶精制

茶叶精制，顾名思义是精工细作的意思。长炒青的绿毛茶，经精制整形后，概称眉茶，中国的眉茶有屯绿、舒绿、姿绿、饶绿、杭绿等，其制法不完全相同，但基本的筛路类同。

浙江省的眉茶分杭绿、温绿、遂绿，现在以杭绿为例加以说明。杭绿全省统一为12个筛号茶：4、5、6、7、8、10、12、24、34、80、100孔茶。

外销眉茶花色级档

特珍特一9371

特二9370

珍眉珍一9369

珍二9368

珍三9367

珍四9366

珍不列3008

雨茶一级8147

秀眉特秀8117

秀一加工

秀三9380

片茶 34403茶片碎茶 粗未 细未

毛茶复火滚条

4 5 6 7 8 10 12 16 24 34 80 100

毛抖

毛撩

前紧门

复撩

机拣

风扇定级（剖扇、复扇）

净机拣

电拣

手拣

补火

车色

净茶分筛

后紧门

净撩

清风

拼配装箱装袋

本身路工艺流程图

（图略）筛分作业的筛网配置及分出现的筛号茶示意图

外销眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和细未。在每个品名中又分若干个级档。例如珍眉又分为珍眉一级、二级、三级、四级和珍眉不列级。外销眉茶出口，一般不报茶名，而采用代号，例如特珍一级，用9371、珍眉一级为9369。这些茶都是由长炒青绿毛茶经精制而成。出口眉茶的花色级档如上表所列。

贸易样编唛和加工样板唛不同，贸易样按出口茶号编唛。加工样编唛一般由一个中文字和五个阿拉伯数字（由出口公司定）。中文字为厂名称称，阿拉伯数第一个数为年份，第二个数为品名（珍眉为1，贡熙为2，雨茶为3，特秀为4，秀二、秀三为5，片为6），第三个数为级别，第四、五个数为流水号码。如“名81201”为名茶厂1988年珍眉2级第一批出厂样。

中国绿茶是工夫茶之一，精制筛分，甚为精细，基本分为三路—本身路、圆身路和筋梗路。

（1）本身路

工艺流程为：毛茶复火——滚条——筛分——毛撩——前紧门——复撩——机拣——风选（剖扇、复扇）——电拣——手拣——补火——车色——净茶分筛——后紧门——净撩——清风——入库待拼——匀堆装箱（见“本身路工艺流图”）。

复火：将炒青毛茶用烘干机复火。烘至含水分5-6%。

滚条：烘后趁热投入八角型的滚筒内滚条，使茶身紧结、脱钩。滚条时间一般为60-70分钟。

筛分：滚条后的毛茶进行分筛，4孔底的茶叶按本身路加工，4孔面的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍并入本身路。分筛的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍并入本身路。分筛的筛网配置如上图。

毛抖：分筛出的4-7孔茶分别上抖筛机，初步分茶叶的粗细，产抖出外形粗大的茶条与圆头茶和外形较细的筋梗。7孔筛号茶的抖头并入5、6孔筛号茶复科，4、5孔筛号的抖头入圆身路。抖筛筛网配置如表。

毛撩：分筛后的4-24孔茶经毛抖后要作撩筛（毛撩），高档要经过3次撩筛。筛网配置如表。

前紧门：4-6孔茶毛撩后复抖，也称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度。筛网配置如表6。

复撩：前紧门后的4、5、6孔茶和剖扇后的7孔茶进行一次复撩，方法与毛撩同。

机拣：拣出较长的筋梗。用阶梯工拣梗机，第一格开沟大，二、三、四格开沟小。

眉茶精制中的抖筛、撩筛、前紧门、后紧门的净筛筛网配置，可参照下列各表进行。

3珠茶初制

一、定义

珠茶因外形呈圆紧颗粒状，宛如珍珠，亦称圆茶，也称为圆炒青茶。

二、产地

珠茶产于我国浙江和台湾两省。浙江省珠茶产地有嵊县、新昌、东阳、上虞、奉化、鄞县、余姚等县。

毛茶集中在绍兴茶厂和三界茶厂精制加工。因为过去毛茶集中在绍兴平水加工，在国际上又称平水绿茶。

三、品质特征

外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润，茶骨重实，如同珍珠，香高味浓，经久耐泡，叶底黄绿明亮，芽叶完整。

四、制作工艺

珠茶炒制分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

干燥又分为二青、小锅、对锅、大锅四个步骤。二青叶在滚筒炒干机（瓶式炒干机）、小锅、对锅、大锅在同一珠茶炒干机进行。杀青和揉捻的机具与眉茶炒制机具相同。

（一）杀青

珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。在具体操作上，主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后，使用84型杀青机先闷炒约3—4分钟，使用64型杀青机约25—3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅。杀青叶含水量60—64%，失重约35—40%。

珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好。珠茶闷炒时间较眉茶杀青长1—2分钟。闷的目的是提高叶温。使叶质柔软，避免产生红梗红叶，有利于以后做形。但闷炒时间不宜过长，防止产生水闷气和叶色显黄熟。适当多闷，对杀透杀匀都有好处，特别可减轻

可能是水里面的油花。

芋头坏了是什么样子的

局部黑了,就像烂掉了一样。

芋头会变软，发黄，发黑，闻起来有一点酒味，还有一股碱味。

芋头怎么辨别是否坏了

第一步，观察芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些皮毛，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。

第二步，检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。

第三步，观察芋头的完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。

第四步，检查芋头的重量。一般来说，越大的芋头质量越好。个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋头。

第五步，检查芋头的根须。一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋头就够粉够佳，是优质产品。另外，根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼。沙眼越多，说明品质比较优良，如果外皮很光滑的话说明口感一般。

第六步，检查芋头的横切面纹理。一般大的芋头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。

最后，其实这一步也算不得方法，只是提供一个选择，目前而言，奉化是中国芋艿头之乡，所以正宗的奉化芋艿头一般都是佳品，可以优先考虑。

芋头坏了吃会中毒吗

芋头烂了的话，那么就是自然不能吃的，不仅味道难闻，口感也是让人无法忍受的，不仅是芋头，任何时才烂了之后，都是不能吃了的，吃了会对肠胃造成一定的损害。

芋头生食有小毒，食时必须熟透，热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

绍兴是首批中国历史文化名城之一，首批中国优秀旅游城市之一，是著名的水乡、桥乡、酒乡、书法之乡，是蔡元培、鲁迅、周恩来的故乡，毛泽东主席称绍兴为“鉴湖越台名士乡”。

绍兴地处长江三角洲南翼，浙江省中北部杭甬之间，下辖绍兴县、诸暨市、上虞市、嵊州市、新昌县和越城区，面积8256平方公里，人口434万，其中市区面积339平方公里，人口64万。绍兴历史悠久，名人荟萃，素有水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉，是首批国家级历史文化名城、首批中国优秀旅游城市，是长江三角洲南翼重点开发开放城市。面向新世纪，我们的发展目标是努力建设经济强市、文化名市、旅游大市，争取到2010年全市基本实现现代化，到2020年达到目前中等发达国家水平。

历史沿革

从新石器时代中期的河姆渡文化开始，绍兴至今已有约7000年历史。越国古都建于公元前490年，距今已有近2500年建城史。

春秋时期，於越民族以今绍兴一带为中心建越国，成为春秋列国之一。秦王政二十五年(前222)，定江南，降越君，以越地置会稽郡，辖今江苏南部和浙江大部20余县，治吴（今苏州）。西汉武帝元封五年（前106），会稽郡受督于扬州刺史部，时领26县，在今浙江境内有18县。东汉永建四年（129），分会稽郡置吴郡，钱塘江以南仍为会稽郡，治山阴(今绍兴）。晋太康二年（281），以会稽地封骠骑将军孙秀，以郡为国，称会稽国。隋开皇九年（589）平陈，省郡县，废会稽郡。同时并山阴、永兴、上虞、始宁为会稽，并余姚、勤、鄮入句章县，设吴州，治会稽县，辖会稽、诸暨、剡、句章4县。隋炀帝大业元年（605），废吴，以原吴州境置越州，是为越州名称之始，辖县不变。南宋建炎四年（1130），高宗驻跸越州，于翌年改元绍兴，升越州为绍兴府，是为绍兴名称之由来。府治设山阴，辖山阴、会稽、诸暨、萧山、余姚、上虞、嵊县、新昌8县。

民国元年（1912）2月，废府，实行省、县两级制，原绍兴府辖县直属浙江省。24年，设绍兴行政督察区，辖绍兴、上虞、余姚、嵊县、新昌、诸暨、萧山7县，专员公署驻绍兴县。25年，改绍兴为第三行政督察区，辖县不变。37年，改名为第二行政督察区，辖14县(改萧山为省直属，增辖鄞县、慈溪、定海、镇海、奉化、象山、宁海、四明8县），专员公署驻余姚。

1949年5月7日绍兴解放。6月设浙江省第十专区，辖绍兴市和绍兴、上虞、嵊县、新昌、诸暨、萧山、会稽7县。10月改为绍兴专区。1952年1月撤销绍兴专区，所辖市、县分划省政府直属和宁波、金华专区。1964年9月复设绍兴专区，辖绍兴、上虞、嵊县、新昌、诸暨5县。1968年5月改名为绍兴地区，并成立绍兴地区革命委员会。1978年9月改名为绍兴地区行政公署。1983年7月，撤销绍兴地区，设省辖绍兴市至今，为全国68个省会和中心城市之一，被国家列为全国历史文化名城和中国优秀旅游城市。

行政区划

绍兴是首批中国历史文化名城，有近2500年建城历史，素有水乡、桥乡、酒乡、书乡和名士之乡之称。绍兴地处长江三角洲南翼，浙江省中北部杭甬之间，经济发达，民众富裕。下辖绍兴县、诸暨市、上虞市、嵊州市、新昌县和越城区。

为配合城镇化战略需要，经深入调研，征求民意，反复论证，绍兴市6个县（市、区）乡镇行政区划调整方案全部获省政府批准实施，至此，全市乡镇行政区划调整工作全部完成。县（市、区）的城区面积由447平方公里扩大到95025平方公里；全市中心镇规模相应扩大，乡镇数从135个减少到98个，街道数从6个增加到20个，为全市经济社会的全面发展奠定了基础。

民族宗教

先秦时期，绍兴地区主要为於越族的聚居地。秦汉以后，随着中原汉族的大量南迁，民族之间的互相融合，汉族在绍兴占了主导地位。同时，也有少量的少数民族居民在绍兴居住。1978年以后，各地区、各民族之间的交往日益增多，绍兴少数民族居民也有较大增加。

绍兴系多种宗教并存、群众宗教信仰多样之地。

道教流传最早。东汉炼丹方士上虞籍魏伯阳参照“大易”、“黄老”和“炉火”三家理法，撰成《周易参同契》一书，首次系统论述道教炼丹术，被后世誉为“万古丹王”；东晋建武元年（317），著有《抱朴子》的著名道教理论家葛洪，曾结庐会稽，炼丹修行。

稍后印度佛教传入会稽。东汉中平年间（184～189），由安息国（今伊朗）高僧安世高来会稽弘传佛教。此后，绍兴高僧辈出，名刹林立。高僧中以梁佛教史学家慧皎、隋唐三论宗创始人嘉祥大师吉藏、唐代华严宗四祖清凉法师澄观和五代曹洞宗始祖洞山良价最著名；名刹中，最有影响的有三论宗祖庭会稽嘉祥寺、曹洞宗中兴道场云门寺、奉供江南第一大佛的剡县大佛寺、诸暨五泄禅寺，郡城大善寺、开元寺、龙华寺、戒珠寺等。各种宗派诸如华严宗、律宗、净土宗、密宗、三论宗、禅宗等都在境内流传。唐代，越州成为江南佛教活动的重要场地和对外交流的驿站，日本“入唐八家”中的最澄、圆仁、圆珍、空海四家，都曾来越州求法，学成回国创宗弘传，在日本佛教界具有深远影响。1982年，日本空海访华团来绍兴寻根问祖，在中日文化交流史上留下佳话。

鸦片战争之后，西方宗教输入中国。清道光三十年至同治七年（1850～1868），英国传教士包尔腾、法籍神甫谢培德等人，先后来绍传播天主教、基督教。此后，各国传教士纷至沓来，足迹遍及绍兴城乡，以施粥、施米、施布等方式发展教徒，并广建教堂。至民国8年（1919），绍兴地区有基督教堂（所）124处、教徒2955人。

中华人民共和国成立后，境内多所佛教名寺得到修缮，一些著名法师升座讲经，重大佛事活动相继举行；道教已近湮灭；基督教、天主教会摆脱外国教会势力控制，经过爱国爱教的革新运动，获得健康发展。据1990年不完全统计，全市有宗教信徒5万余名，约占总人口的12％，其中基督教徒443万名、天主教徒365名、佛教僧尼252名、三皈依信徒约125万名；全市有各教各级爱国组织18个，各教活动场所218处。教徒在各个领域劳动、生活和参加宗教活动，爱国爱教，心情舒畅。

物产资源

绍兴的水资源十分丰富。绍兴境内河湖密布,主要河流有曹娥江、浦阳江、杭甬运河,主要湖泊有鉴湖等。水资源总量为588亿立方米,可供养殖的淡水水面17万公顷。鉴湖水为绍兴的生产和生活提供了优质水源。

绍兴的矿产资源以非金属矿产为主。具有开发潜力和开采价值的矿产资源有铁、铜、金、银、锌、硅藻土、高岭土、叶腊石、石灰石、花岗岩、石英砂等60多种,其中铁和铜的储量占浙江省70%以上,硅藻土储量为全国第一。

绍兴的人力资源厚实。绍兴历来把发展教育、科技作为市策,并已结硕果。当代绍兴籍中科院、工程师院士就有38名,正教授级科技人员近千名。全市现有各类专业技术人员123万人,受良好教育的从业人员2667万人,可为经济社会发展提供各类专业人才。

绍兴的旅游资源非常丰富。绍兴以悠久的历史文化、秀丽的山水风光和独特的民俗风情闻名于世。全市现有对外开放的旅游景点近200处,著名的有鲁迅故居、古纤道、大禹陵、兰亭、沈园、蔡元培故居、周恩来祖居、诸暨西施殿、新昌大佛寺、上虞曹娥庙等,现辟有酒文化、石文化、书法、佛教、水乡等多条旅游专线。全市有旅游涉外饭店42家。

经济社会

2004年全市实现生产总值1313．9亿元，比上年增长15．3％，增速为近七年来最高；财政总收入128．8亿元，其中地方财政收入64．4亿元，分别增长20％和27．5％（由于出口退税政策调整等原因，财政总收入按新口径计算为76．1亿元，其中地方财政收入50．9亿元）；全社会固定资产投资625亿元，增长16．8％；城镇居民人均可支配收入15642元，农村居民人均纯收入6970元，分别增长18．9％和13．5％。去年我市还被评为最佳中国魅力城市和《福布斯》“2004年中国大陆最佳商业城市排行榜”第9位，中心城市综合实力居全国第42位、浙江省第3位。

一年来，我市坚持以科学发展观为指导，以中央加强和改善宏观调控为契机，把发展作为第一要务，突出抓了以下几方面工作。

积极缓解要素制约，促进稳健发展。认真研究经济运行中出现的新情况、新问题，加强政策调控和指导服务，采取积极措施缓解要素制约。实施扩大增量、盘活存量、促进集约利用的政策措施，全面开展土地市场治理整顿，开发区（园区）从75个削减到13个、投资密度提高到每亩116．7万元，收回抛荒、闲置土地1．6万余亩。加大电源和电网建设力度，对热电企业多发电和企业自备发电实施财政补贴的资金达近3亿元，公用热电厂新增发电容量25万千瓦，企业自备柴油发电机新增容量86万千瓦，变电容量新增338万千伏安。积极拓展融资渠道，推进金融创新和银企合作，本地金融机构存贷款余额分别比年初增加242亿元和208亿元，企业异地贷款新增171亿元。继续做强做大“绍兴板块”，浙江海越、浙江展望、稽山控股、新和成、精工科技、盾安环境、京新药业等7家企业实现上市，上市公司数量和筹资额保持全省地级市首位。

转变经济增长方式，促进集约发展。按照“区别对待、有保有压”的要求，清理固定资产投资项目，推动产业升级。围绕先进制造业基地建设，加强企业技术创新、大企业和名牌产品培育力度，着力提高工业经济运行质量。工业性投资378亿元，增长17．5％，限额以上非纺产业投资比重提高到62．2％；新增国家级高新技术企业18家、省级高新技术企业21家，新获中国驰名商标和中国名牌产品10只；销售收入超30亿元的工业企业达到10家，其中2家超50亿元；工业企业经济效益评价考核得分223．3分，列全省第二位。建筑市场进一步拓展，完成产值758亿元，增长26．6％。认真贯彻2004年中央一号文件，免征农业税，增加对粮食生产的补贴，全市财政预算内支农支出达到5．3亿元，增长20．3％。粮食生产实现恢复性增长，播种面积224．2万亩，总产量95．3万吨，分别增长6．6％和13．7％，种粮效益有所改善；农业产业化步伐继续加快，新增农业龙头企业67家、特色农业基地201万亩、市外农业基地153．7万亩。加强对服务业发展的引导和激励，制订绍兴大城市商贸服务业发展规划纲要及若干意见，强化旅游节会资源整合和宣传促销，积极采取促进房地产市场健康发展的措施，推进服务业设施建设和环境改造。全社会消费品零售总额335．4亿元，增长14．9％；接待国内外游客1226万人次，实现旅游总收入95．2亿元，分别增长18．3％和19．1％；商品房销售额75．7亿元，增长36．5％。积极开展招商引资活动，落实出口退税政策，鼓励发展加工贸易，改善服务环境，开放型经济保持较好发展态势。合同外资16．7亿美元，增长11．3％，实到外资8．2亿美元，增长10．9％；实现进出口总额86．6亿美元，其中自营出口66．1亿美元，分别增长45．3％和45．8％；外经合作进一步拓展。

提升城乡建设水平，促进统筹发展。编制完成了杭州湾绍兴工业新城区总体规划、中心城市西南片分区规划和迪荡新城规划。重点工程建设投资156．7亿元，完成调整后的年度计划任务；“双十”系列工程累计完成投资67．5亿元，当年完成投资56亿元。柯袍快速干线、杭金衢高速公路绍兴县连接线一期、胜利西路和人民路等市区道路延伸、八字桥历史街区核心保护区和秋瑾故居保护、220千伏滨海输变电、绍兴县鉴湖中学、兰亭保护整治一期以及城中村改造金鸡塘、大树江等组团建设工程建成或基本建成，曹娥江大闸及闸前大桥、甬金高速公路、104国道上虞和新昌段、嵊新污水处理厂、诸暨石壁水库除险加固等工程相继开工建设。袍江、柯桥和镜湖新区的开发建设积极稳妥地推进。各县域中心城市建设力度继续加大，诸暨城西工业新城、上虞城北新区、嵊州城南新区、新昌七星新区功能配套进一步完善，成为城市建设和招商引资的新亮点。“百村小康示范、千村改造整治”、“千里清水河道”、“千里绿色林带”工程建设进展明显。市区开展城市管理“十大整治”，城中村改造拆迁107万平方米，拆除违法建筑12万平方米。着力推进生态环境建设，成功创建国家节水型城市，小舜江区域供水工程获“中国人居环境范例奖”。

着力加强社会事业，促进协调发展。“争做文明绍兴人、争创全国文明城”活动有序推进，“胆剑精神”的弘扬使“绍兴精神”得到了升华。文化事业繁荣活跃，成功举办“七艺节”分会场和闭幕式，绍剧《真假悟空》荣获“文华大奖特别奖”。教育事业积极推进，在全省率先实现创建教育强县“满堂红”，有6个乡镇（街道）成为首批教育基本现代化乡镇，高校在校生超3万人，兰亭书法艺术学院建成。实施人才工作五年规划，引进各类人才1．72万人。公共卫生体系建设不断加强，防止禽流感、非典等工作成效明显，城乡社区卫生服务网络逐步完善，各县（市、区）新型农村合作医疗制度全面建立，参加人口达到293万。市妇保院二期、公共卫生中心等一批卫生基础设施相继建成，市人民医院主院、第七医院迁建等项目进展顺利。全民健身运动广泛开展，孟关良在雅典奥运会上勇夺金牌。人口与计划生育工作整体推进，启动了区域性人口发展战略研究，通过了国家人口与计划生育综合改革中期评估。审计、统计、民族、宗教、外事、侨务、对台事务、档案、气象、广播电视、新闻出版等工作有了新发展，妇女、儿童、老龄、残疾人等事业取得了新的成绩。

努力改善人民生活，促进和谐发展。新增城镇就业岗位5．5万个，帮助2．5万名城镇失业人员实现了再就业，城镇登记失业率控制在3．8％。“百万农民素质培训工程”扎实推进，新转移农村劳动力9．6万人。企业职工养老保险参保率提高到86％，被征地农民养老保障参保人数达30万人，城镇职工基本医疗保险参保人数增长11．5％。城乡居民最低生活保障基本实现“应保尽保、应补尽补”，对困难群众发放基本生活消费品价格上涨动态补贴，农村“五保”和城镇“三无”人员集中供养率达97．6％。企业工资集体协商制度在已建工会企业实现全覆盖。市区新建经济适用房14万平方米，解决657户困难户的住房问题，主要道路沿线建筑物立面改造全面完成，食品药品“放心工程”顺利推进。创新“枫桥经验”、创建“平安绍兴”，强化维稳队伍建设，扎实开展社会治安、安全生产、市场经济秩序和工资清欠等专项治理活动，加强文化市场和黄酒业整顿，建立处理信访突出问题及群体性事件联席会议制度。安全生产事故下降39．8％，群众信访总量下降20．9％。国防动员、民兵、预备役、征兵、人民防空、国家安全等工作得到加强，第三轮“全国双拥模范城”创建工作扎实推进。

2005年我市经济社会发展的主要预期目标为：全市生产总值增长12％，全社会固定资产投资增长15％，社会消费品零售总额增长13％，自营出口总额增长20％，地方财政收入增长13％，城镇居民人均可支配收入增长7％，农村居民人均纯收入增长6％，城镇就业岗位新增5万个以上，城镇登记失业率控制在4％以内，人口自然增长率控制在3．32‰以内。

绍兴市市花

绍兴栽养兰花的历史悠久，有文字记载的始于春秋战国时期，这可以说是世界之最。我国现存最早由东汉袁康、吴平撰写的地方志《越绝书》中有：“勾践种兰渚山”的记载。

东晋永和九年(353)三月初三，王羲之邀谢安、孙绰等当时社会名流、 亲朋好友41人到绍兴兰亭修禊，在“曲水流荡”活动中作诗37首，王羲之为这37首诗作了被誉为天下第一行书的《兰亭序》。37首诗中就有几首写到兰花。如徐丰之的“俯挥素波，仰掇芳兰。尚想嘉客，希风永叹。”袁峤之的“人亦有言，竟得则欢。喜宾既臻，想与游盘。微音迭咏，馥为若兰。苟齐一致，遐想揭竿。”

宋朝的张昊，在纂修宝庆《会稽续志》中写道：“兰，《越绝书》曰：句践种兰渚山。旧经曰：兰诸山，句践种兰之地，王、谢诸人修禊兰亭。”

明代绍兴知府萧良干主修，张元忭、孙鑛同纂的《绍兴府志》中载有：“兰渚山，有草焉，长叶白花，花有国馨，其名曰兰。句践所树。兰诸之水出焉(通曲)，兰亭，山阴汉旧县亭，王羲之曲水序于此。”

明代绍兴著名奇才，青藤画派创始人徐谓，一生写了许多关于兰花的诗，画了不少兰花的画，他在《兰谷歌》中写道：“句践种兰必择地，只今兰诸乃其处。千年却有永和事，右军墨藻流修禊。吾越兰谱本如此，只今春来稽山里，兰花兰垂云之紫。”

绍兴士大夫阶层写兰、咏兰、养兰的情况，历史渊远，除见之于诗、画以外，还见于散文笔记，如明代张岱的《陶庵梦忆》、清代李慈铭的《越缦堂日记》等。

鲁迅先生1933年11月14日致山本初枝信中说：“养兰花是颇麻烦的事，我曾祖栽培过许多兰花，还特地为此盖了三间房子。”这在周建人口述、周哗编写的《鲁迅故家的败落》中也有记载：“鲁迅曾祖父芩年公生前除好种兰花以外，没有做过其他什么事。”。

1923年出版的《兰惠小史》是一本具有影响的兰史，作者吴恩元结识了许多绍兴棠棣的兰农，在《兰蕙小史》中记录了绍兴棠棣兰农的种兰经验和发掘名贵品种的贡献，在记录的江、浙、沪40种兰花名贵品种中，绍兴县就占26种。

1984年1月22日，绍兴市第一届人民代表大会常务委员会第二次会议通过决议，确定兰花为绍兴市花。1988年至1992年，绍兴的兰花在全国三届兰花博览会、两次全国兰花展览会上共获得金牌13块、银牌27块，并获得优秀品种奖牌10块，栽培奖牌3块，科技奖牌1块。老一辈无产阶级革命家朱德同志曾与绍兴兰农交流养兰经验，绍兴还有专门的花市。1991年，在全国春季兰花展开幕式上，中国兰花学会名誉理事长吴应祥教授在讲话中称：绍兴----中国兰花的故乡。

茶类的划分

由于历史的积淀，我国成为世界茶叶品种最多的国家，饮誉海内外。古往今来，几经演变，我国茶叶品种不断花样翻新。大体经历了这么几个阶断：咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，直至形成目前的茶类格局。目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为再加工茶。

基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，

再加工茶类中包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。分别简介如下：

基本茶类

①、绿茶

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：

A、 蒸青绿茶

用蒸汽杀青而 成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

B 、 炒青绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

C、 烘青绿茶

烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

D、晒青绿茶

晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

②、红茶

红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

A、祁门工夫

祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。

祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

B、滇红工夫

滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金**。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

C、闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

D、政和工夫

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。

E、坦洋工夫

坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金**，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。

F、白琳工夫

③、 乌龙茶

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚

的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。

A、 武夷岩茶

所以深受人们赏识，在于它的品质优

异。优良品质的产生，原因有三：一是有得天独厚的生态环境；二是有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三是归功于独

特精湛的制作工艺。

武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。

大红袍

武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品质，使岩茶爱好者更增加了对它的好奇心，传说颇多。有人说，茶野生绝壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果饵山猴采之。还有的说：树高十丈，叶大如掌，生峭壁间，风吹叶堕，寺僧拾制为茶，能治百病；当地还传说大红袍为岩上之神所有，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛前，茶可自顾，无需人管理，有偷窃者，立即腹痛，非弃不愈，因此系神所栽，凡人不舶先尝。

大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。两旁岩壁直立，日照不长，气温变动不大，更巧妙的是，岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落，滋润茶地，随水流落而来的还有藓苔类的有机物，肥沃土地，使得大红袍天赋不凡，得天独厚。据行家评定，大红袍的品质很有特色，它与其它名丛对照，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味——桂花香，而其它名丛经七次冲泡味已极淡。

武夷肉桂 “奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛，何当更续

歌新谱，雨甲冰芽次第矿。清代蒋衡的《茶歌》中，早就对肉桂的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感。

岩茶品种的选育，以优异品质为先决条件，并依据生长环境、茶树形态、叶形叶色等特征确定花名。

肉桂就是以香型为特征冠以花名的。近代科学对肉 桂香气进行分析，确定属清花果香型。证明了前人对

肉桂香气的评价是准确的。

肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，

肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲 泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，

汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

B、 闽北水仙及其它

闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年)，“果奇香为诸茶冠”。

水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙。广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。

制茶过程，做青阶段与一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行，高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处。其制作工序是：萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状，香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。

C、 铁观音

铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶

话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记

载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮曼锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。

铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)为夏茶，产量占25—30％；立秋至处暑(8月上旬～8月下旬)为暑茶，产量占15～20％，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折迭叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青(摇青

摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

黄金桂是以黄校(也称黄旦)品种茶树嫩梢制成韵乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂，在产区，毛茶多称黄校或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。黄棪品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

D、台湾乌龙

台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一种。其儿茶素氧化程度达50～60％。乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二三叶，唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶。

优质台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，含红、黄、白三色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。

台湾乌龙在国际市场上被誉为香槟乌龙或“东方美人”，以赞其殊香美色，在茶汤中加上一滴白兰地酒，风味更佳。

④、白茶种类

白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。

A．银针白毫

银针白毫，简称银针，又叫白毫，近年多称白毫银针，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，

它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。

银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白而富光泽，汤色呈浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。

B．白牡丹

白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。

⑤、黄茶种类

黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。

君山银针

产地湖南、属芽茶，因茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤银针茶约2．5万个芽头。君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。

用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿迭翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以引人入胜，神清气爽。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。

蒙顶黄芽产地四川，其品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐，为蒙山茶中的极品。

⑥、黑茶种类

黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。

普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。

普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红(俗称猪肝色)，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。因此，昔洱茶在日本、法国、德国、意大利、香港、澳门等国家和地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”之美称。

再加工茶类

①、花茶

又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的种类不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。目前市场上都以茉莉花为主窨制。

A、 茉莉花茶

茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。

茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽。茶能饱吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。

茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。

●共同的特点是：外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。

花茶窨制原理

花茶窨制(熏制)是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制工艺的基本原理。

花茶加工术语

高档茶坯，为增加花香浓度，需再窨2～3次，每次窨制工艺与以上基本相同，仅用花量和温度、时间、水分含量等略有不同。

▲提花

在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花。目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度略大些。

▲窨花

经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花，或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二害花茶或双窨花茶。复窨二次的称三窨花茶，依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

▲压花

茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香，可以再次利用于中低档茶坯的害花，所以利用花渣进行窨花者，称压花。压花可除茶叶粗老味。重压花系指增加花渣用量。延长压花时间，也能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异口味。实践证明，轻压花，异味消除少，重压花，异味消除多，其作用是显着的。压花工艺过程类同鲜花窨花，窨堆要低，窨时可长些，通常在10小时左右，中间必须通花一次。有的地方不通花。但试验证明，压花进行通花比不通花好。经压花后起花分出的花渣，称残花渣。残花渣另作其它处理，有时处理得好，还可重复利用一次。

▲打底

在窨花或提花时，配用少量第二种鲜花一起窨制，称为打底。目的是调和香型，衬托主导花香，制造优质花茶。在窨制工艺中，除了要注意选择能衬托花香的茶坯，能产生茶味花香相调谐的香花外，还需注意两种香花的搭配使用，使主导花香有更为鲜浓幽雅之感。如窨制茉莉花茶时，配以1—1．5公斤的白兰鲜花，分次用于窨花和提花，用白兰花的浓郁香味来衬托茉莉花的清香芬芳。也有用珠兰花或袖子花的。打底鲜花不仅要注意与主导花香相协调，还必须控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白兰花打底，用量过多，或将白兰切碎打底，均会透白兰花香味，俗称“透底”或“透兰”，茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价，不受市场欢迎。因此三级以上茉莉花茶用白兰花打底不可切碎窨制。

窨花打底，要经过复火工艺，使白兰花香味降低，变得柔和一些。鲜花打底，不经复火，容易透兰味。因此生产中白兰花打底，要掌握“窨花多用，提花少用”的原则。

B、玫瑰花茶

世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。唯有玫瑰、月季、红梅等，既美丽又芳香，除富有观赏的价值外，还是窨茶和提取芳香油的好原料。

玫瑰(Rosa

rouges)原名徘徊花，原产于我国、朝鲜及日本，是蔷薇科的落叶灌木，其品种繁多，连同月季可谓花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，故具有甜美的香气，是食品、化妆品香气主要添加剂，也是红茶窨花主要原料。我国广东、上海、福建人嗜饮玫瑰红茶，著名的有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。

C．玳玳花茶

玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，因而深受国内消费者的欢迎，被誉为“花茶**”。畅销华北、东北、江浙一带。

②、非茶之茶

人们习惯把当茶饮用的都称为“茶”。不一定非得有茶的成份，是“茶”概念的一种引申，故称作“非茶之茶”。市场上非茶之茶甚多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现。例如罗布麻茶、人参茶、杜仲

茶……。这些“茶”与真正的camellia

Simooms是完全不同的植物种属，可以说没有一点亲缘关系。它们虽不是茶，但又不能称为假茶，其真正的含义是把这些植物叶或茎叶加工成千样后当茶泡饮。因此，这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的“成员”。它们可分为两大类：一类是具有保健作用的，故称为“保健茶”，也叫“药茶”，是以某些植物茎叶或花作主体，再与少量的茶叶或其它食物作调料配制而成，例如绞股兰茶；另一类是当零食消闲用的“点心茶”，例如青豆茶、锅巴茶等。现对这些似茶非茶的制

作方法与饮用，作一简要介绍。

A．绞股蓝茶

绞股蓝又名七叶胆，为葫芦科绞股蓝屑植物。它在世界上已被鉴别的有13种之多，中国有11种。生长在田间的绞股蓝与乌敛梅(葡萄科)，在植物形态上很相似。鲜绞股蓝是多年生草质藤本植物，茎细长，有1—3米，横断面呈五角形或多边形，卷须生于叶腋，叶色墨绿，复叶，椭圆形小叶5—7瓣，有小叶柄，叶片皱缩，易破碎，边缘有锯齿，圆锥花序，长8～20厘米，果球状小花，直径5～6厘米，成熟后黑色，稍带清香、微苦。在民间，将绞股蓝用于治疗咳嗽、痰喘、慢性气

管炎、传染性肝炎等疾病。1974年以来，日本学者从 该植物中分离出50多种

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1、杜鹃花有些什么特点

杜鹃花是著名的观赏花木，由于其花枝优美，花色艳丽，花期又长，在我国民间有“花中西施”的美誉。此花品种多达1000余种，而我国就占有600多种。主要可分为春鹃、夏鹃、春夏鹃、西洋杜鹃四大类。此花原产我国，所谓“西洋杜鹃”原本也是从我国引去，只是由外国培育出的一些新品种，被称作是西洋杜鹃。我国中部和中南部多山的省份，每到春天，被称作映山红的红花在漫山遍野盛开，把大地都装点得艳如红霞，这些红花就是杜鹃中的一种。

杜鹃花是一种杜鹃花科杜鹃花属的常绿、半常绿或落叶的丛生性灌木，也有像大树般的乔木。有的品种，竟是高达20多米的参天大树，花开时像一把巨大的彩伞。但绝大多数是植株低矮的。此花植株分枝多，枝条细而密，幼枝有毛，棕色或褐色。叶互生，因种类不同而有圆形、椭圆形、卵形、披针形、卵状披针形等。花色繁多，因品种而异，有白、紫、粉、黄、红、淡紫、洒金，有的还有双色，有的花朵还有香气。葫果成熟时呈暗褐色，种子暗**，细小。春鹃叶片较大，花期在4-5月，先开花后发新叶，树形直立。花形有大的和小的两种；夏鹃叶片较小，花期在5-6月间，先发叶后开花，树形张开，花大瓣平；春夏鹃的花期介于二者之间，花和叶几乎同时萌发。

2、杜鹃花适合怎样的培养土

土壤的选择，对杜鹃花生长发育至关重要。栽培杜鹃花的培养土的配法很多，因栽培品种而异，但必须具备以下几个条件：疏松、排水通畅、通气良好，酸性土壤、腐殖质丰富、基肥充足。通常杜鹃花生活在酸性壤土才会长得旺盛，如果在碱性土壤中，不久就叶黄衰竭而死。杜鹃花被视为酸性土壤的指示植物。腐叶土一般均属酸性土，而以松叶腐殖土最好，是种植杜鹃花比较理想的培养土。可到山区松柏林下挖取，也可到庭院种植松柏树多的地下取土。并在使用前增加适量的硫磺粉、白矾，提高其酸性后再使用。腐殖质含量高的土壤最适合杜鹃花的生长。腐殖质多，可及时补充土壤中的营养成分，改善土壤结构，使土壤保水，保肥、通气、吸热保温。还能减轻土壤中有毒物质的危害，促进杜鹃花的根系向四处扩展。

江苏宜兴铜冠山及浙江奉化新产品黑山泥最适合杜鹃花的生长发育，各地多采用。培养土也可以自制。取经过风化的山表土2份，落叶1份，食草动物干粪1份，混堆1年，筛去杂质，即可使用。也可用山皮土3份，马粪3份、落叶杂草3份、人粪尿l份分层堆沤，经1-2年后筛过使用。制好的培养土应贮存在室内，以防止因日晒雨淋降低肥力。

3、杜鹃花上盆翻盆应注意什么

杜鹃花扦插成活就应上盆。花盆以通透性能良好的泥盆最佳，紫沙盆次之，釉盆及瓷盆最差。上盆时应注意选择花盆的尺寸，切忌小苗用大盆。如果盆太大，盆土经久不于，通气就会不好，同时根系不易达到盆壁，影响幼苗的发育。一般扦插苗可选择直径为10厘米左右的泥盆，一年之后再翻入15厘米左有的花盆。上盆时，应注意做好排水层，先用瓦片盖住排水孔，再放入1／3的粗土粒，并略加细土。然后将杜鹃苗放入，一手扶正幼苗，一手向盆中填土。填土注意只能填至盆口下2厘米处，不能过满，以便日后浇水，最后将盆四周批实，摇动花盆，使盆面平整。种植完后，要用喷壶浇一次透水。注意在烧水时须浇至盆底有水渗出才行。如果浇水不透，只挠湿衰层而湿不到内层，会使盆花干死。

杜鹃花有两种情况要进行翻盆。一是幼苗长大，根系充满盆土，需要扩大根康伸展范围。平时应注意盆底排水孔有没有根伸出，如有就赛进行翻盆，将植株从小盆翻入大盆。二是盆花生长2-3年之后，盆土的臃分消耗殆尽，为补充养分，改良土壤，要更换盆土。

杜鹃花翻盆一般在寥攀花后，或在秋季孕蕾之前进行。翻盆时，除去部分宿土，应注意用利剪修去者根。老根就是那些生长不良而发黑、干瘪的根须。但要注意：幼苗翻盆时，不能修根。植株翻盆时，应注意根部要带着土球。上好盆之后，也应注意第一次浇水要透，以后数日应让其干些。过湿，则根部剪口会腐烂。一般要等到新根长出之后才能正常灌水。如果在秋季翻盆，最好在10月份进行。杜鹃花虽喜冷凉，但翻盆后过冬应注意保温。如无温室，可在朝南向阳通风的地方搭小棚，盖上塑料薄膜就可以安全过冬。杜鹃花朗盆，一般小苗每年翻一次，大棵杜鹃2-3年翻盆1次。

4、怎样给杜鹃花浇水

杜鹃花浇水是一项很重要的工作。因为杜鹃花的根系比较细弱，既伯涝，又不耐旱，过干或过湿对植株生长都不利，因而要特别注意控制水量。如果在展叶期缺水，就会使杜鹃花的叶色变黄，叶卷曲，如干得厉害，还会枯死。要是开花时缺水，则会花瓣软瘪，花朵下垂，花色不鲜艳，甚至会花朵凋萎而死亡。所以必须根据天气晴雨、空气干湿、盆土含水量等情况酌情浇水。

浇水的时间宜在早晚，特别是炎热的夏季更不宜在中午浇水。因为根部受冷水刺激后会使花卉受到伤害。浇水原则是不干不浇，浇必浇透，严防浇半截水。春秋两季是杜鹃花的生长、开花、育蕾期，供水要适当多些，但花期不能浇得太多，水大会使花朵及早凋谢。一般倩况下，春秋两季，可每隔2-3天浇1次。夏季萌发新枝，生长旺盛，消耗的水分也多，加之气温高，空气干燥，需每天浇足1-2次。如果几天未下雨，空气干燥，还应用细眼喷壶向花叶喷洒清水，对花盆周围的地面也要喷些，以增加空气湿度。黄梅天或多雨情况下，应停止浇水并及时排出盆中积水。入秋后气温虽有降低，但空气干燥，蒸发量仍很大，也要经常浇水使盆土保持湿润。花芽分化时，要适当控制水量，以促使花芽形成。10月以后，花盆入室，浇水量应酌情减少，枝干中水分含量少，植株组织发育充实，可以增加抗寒能力。这时保持盆土稍有潮湿即可。

5、给杜鹃花浇水时怎样进行水质处理

给杜鹃花浇水，要特别注意水质。用水最好用天然雨水，因为天然雨水中不含漂白粉等药物和杂质。其次是河水和池塘水，再次是自来水。自来水是经过净化处理过的软水，其中含有漂白粉、液氯、明矾等化学药剂，若长期使用这种水，会使盆土中的碱性逐渐加重，不利于杜鹃花的生长。因此，必须对水质处理之后再使用。处理方法是使其酸化。对水质呈中性或偏碱性的水，要配制成酸性水。通常的方法是用硫酸亚铁(绿矾)和食用醋使水酸化。如果水质碱性偏高，可用硫酸亚铁和食用醋配合使用，具体用量可根据测得的水、硫酸亚铁、食醋的酸碱值配制。简易方法是，长期浇灌含0．1％一O．5％硫酸亚铁的水溶液，或10-15天在盆面撒少许硫酸亚铁。也可10-15天浇灌含食醋0．5％一1％的水溶液一次。浇水也可用经过晾化处理后的自来水和井水。晾水可减轻自来水中的有害离子的危害；也可提高井水的水温，消除水与盆土的温差，以利根系吸收。使用自来水时也要加0．15％的硫酸亚铁。浇水时如能与腐熟肥液水轮流浇灌则更为有益。因为常用这两种水可以使盆土保持一定的酸性，又能供给一定的营养素，适合于杜鹃花的生长的需要。

6、杜鹃花应该怎样施肥

杜鹃花是一种不需要大肥的花，如果肥料施得太多或过浓，反而会对它的生长不利。但这样说，并不是说不要施肥，要使它花开得多，开很大，还是霄要适时适量地施一些肥的。所以养花行家对施肥总结出了8个字的经验：即“干肥少施，液肥薄施”。这是十分恰当的，值得养花者参考。在一般情况下，1。2年的幼苗可以不必施肥，因为腐殖土中含有的肥力已够供给幼苗生长发育的需要。2-3年生的小植株，从晚春或韧夏起，可每隔10一15天施一次稀饼肥水或稀薄矾肥水。4年以上的植株，可于每年春、秋季各施约20克的干饼肥。6月中旬，可施一次速效性磷、钾肥，以促进花芽分化。6月以后就可停止施肥。在花谢之后，正是新枝生长的时候，可施一次浓度稍微高一些的液肥，但切不可施得太浓，更不可施生肥，否则会损伤根系。夏季过多的施肥，会使老叶脱落，新叶发黄。特别值得注意的是：家庭栽植的杜鹃花，最易出现的偏差，不是植株缺肥，而是由于施肥过多造成的损害。如果出现因肥多而发生的叶片枯黄等情况时，要立即停施肥料，挖除干肥，并多浇水，以冲去积留土中的肥分，浇过后移置通风处养护，有的需冲洗2次。这样，过半年后可逐渐生长正常。

如果夏季不出现异常，在立秋以后，杜鹃又会开始第二次旺盛生长的时期，在这短时间内，可迫施1-2次过磷酸钙等磷肥的稀液，以供给植株生长和孕蕾的需要。每次施肥后，隔2天应浇一次清水，还要将盆土刨松一次，使盆土充分通气。入冬以后，随着天气渐冷，植株停止生长，施肥也应立即停止。若不停止施肥，使植株萌发出嫩叶来，反而会使杜鹃难以越冬，千万不可大意。

7、怎样为杜鹃花修枝整形

杜鹃花的萌发力和再生力很强，每隔1-2年在花谢之后，就要换一个比原来大些的花盆，并换上新的培养土。有经验的养花者，常常在换盆的时候同时结合进行修枝整形，有意识地修剪出一种美观的树型来。在进行硫剪时，应剪去过密枝、交叉枝、纤弱枝、下垂技、徒长枝和病虫枝，这不仅是为了树型的美观，更是为了改善通风透光的条件；节省养分，促使主枝强壮，以便尽快萌发新梢，使来年开花时能达到花多、花大、色艳的目的。

杜鹃开花后，它的残花常常经久不落，这就会耗去不少养分。为了不让养分白白消耗掉，应该及时把残花摘去，让养分供应萌发新技的需要。另外，植株较矮的夏鹃，长有很多的横生枝，每到春李，根部的枝干上就会萌发出许多小枝，为了使养分集中供应主枝和花朵，让它生长膊更快、更腮大，也应及时把这些小枝剪去。如果花茁太多，除保留每枝1久院外，其余的花西也要除去。究竟修剪成哪一样树型好，这可以根据自己喜好来决定，有伞·形、圆形、半圆形、宝塔形、方形等，可以任意选择，然后去刻意修剪。

8、杜鹃花怎样扦插繁殖

杜鹃的繁殖，可以用扦插、嫁接、压条、分株、播种五种方法，其中以采用扦插法最为普遍，繁殖量最大；压条成苗最快，嫁接繁殖最复杂，只有扦插不易成活的品种才用嫁接，播种主要用培育品种。

采用扦插繁殖，扦插盆以20厘米口径的新浅瓦盆为好，因其透气性良好，易于生根。可用20％腐殖园土、40％马粪屑、40％的河沙混合而成的培养土为基质。扦插的时间在春季(5月)和秋季(10月)最好，这时气温在20-25℃之间，最适宜扦插．扦插时，选用当年生半木质化发育健壮的枝梢作插穗，用极镊利的媳按刀；带节切取6-10厘米，切口要求平滑整齐，剪除下部叶片，只留顶端3-4片小叶。购买维生素B12针剂1支，打开后，把扦插条在药液中蘸一下，取出晾一会即可进行扦插。插前，应在前一天用喷壶将盆内培养土喷潮，但不可喷得过多，到第二天正好嘲润，最适合扦插。插的深度为3-4厘米。插时，先用筷子在土中攒个洞，再将插穗插入，用手将士压实，使盆土与插穗充分接触，然后浇一次透水。插好后，花盆最好用塑料袋罩上，袋口用带子扎好，需要浇水时再打开，浇实后重新扎好。扦插过的花盆应放置在无阳光的直晒处，扦插的盆土10天内每天都要喷水，除雨天外，阴天可喷1次，气候干燥时宜喷2次，但每天喷水量都不宜过多。lO天后仍要经常注意保持土壤湿润。4-5星期内要遮荫，直至萌芽以后才可逐渐让其接受一些阳光。一般约需2个月后生根。此后只需要在中午遮荫2-3小时，其余时间可任其接受光照，以利在其光合作用中自行制造养分。

9、杜鹃花怎样用压条繁殖？

杜鹃花压条繁殖也是常用的繁殖方法之一，一般采用高技压条。杜鹃花压条常在4-5月间进行。具体操作法是：先在盆栽的杜鹃花的母株上取2-3年生的健壮枝条，离枝条顶端10-12厘米处用锋利的小刀割开约1厘米宽的一圈环形枝皮，将韧皮部的筛管轻轻剥离干净，切断叶子制造有机物向下输送的渠道，使之聚集，以加速细胞分裂而形成瘤状突起，萌发根芽。然后用一块长方形塑料薄膜松松地包卷两圈，在环形切口下端2-3厘米处用细绳扎紧，留塑料薄膜上端张开成喇叭袋子状，随即将潮湿的泥土和少许苔藓填入，再把袋形的上端口扎紧，将花盆移到阳光直射不到的地方做日常管理。浇水时应向叶片喷水，让水沿着枝干下流，慢慢渗入袋中，保持袋内泥土经常湿润，以利枝条上伤口愈合，使之及早萌生新的根须。大约在3-4个月后根须长至2-3厘米长时，即可切断枝条，使其离开母株，栽入新的盆土中。

10、杜鹃花怎样播种繁殖

播种为有性繁殖。由于自然杂交的结实率很低，一般都要进行人工授粉，以提高杜鹃的结实率，获得较多的种子。其主要做法是在杜鹃花盛开的时候，选择长势好，花色美的健壮母本，移至温室，每盆选留花朵大、开花早的花3-4朵，摘去雄蕊和花附近的新芽，使养分集中，待到花柱头上出现粘液时，即用新毛笔蘸取父本的花粉去涂几次就行了。授粉一周后，将花盆移至室外，加强水、肥管理，大概经过5-6个月的生长发育，到ll一12月即可见到果实逐渐由青色变为褐色，种子就成熟了。随即将其采下，让其阴干，扬净，置于阴凉通风处。

杜鹃种子很细小，不宜长时间贮存，否则发芽率低。若是常绿杜鹃种子，即应随采随播，播在温室内的盆中；若是落叶杜鹃种子，则可放到明年春天播种。

播种的盆宜采用浅瓦盆，播种的泥土，可在背阳的山坡表面挖取带青苔的疏松表土，拣去石粒，最好用40％的福尔马林加100倍水的稀释液喷洒一次，进行消毒，再行晾干。也可放到蒸汽中蒸15-25分钟消毒，然后晒至半干即可待用。播种前，先将浅盆浇潮，在底层放入一层约2厘米的木炭屑，再铺上一层5-6厘米厚的消毒土，刮平，稍压实，然后均匀地将种子分格在上面，轻轻压一压，不可用喷壶喷水，最好采用浸盆坐水的方法。在上面盖一块玻璃，移至温室内。盆土表面干燥时，可雾状地喷些水，但不可喷得太多，经常保持盆土潮润就可以了。

播种后，一般经5-6星期即可发芽。在小苗长出2-3片真叶时，即可用小竹片轻轻夹出，分栽于另外的盆中，不要栽得太密，要稀些，栽好后用芦席等遮荫，不可让太阳直晒，也不可让雨水淋到。在苗幼嫩时，不要施肥，等到第二年小苗长到近10厘米高时，再开始浇施薄肥；一般第二年春末到早秋，可单株分栽。到第三年苗株长到20厘米高时，如果萌养得好，就有少数株苗可以开出鲜花来。

11、杜鹃花有哪些常见病害怎样防治

杜鹃花的病害主要有根腐病、褐斑病、黑斑病、叶枯病、缺铁黄化病等。

杜鹃花患根膊病后，生长衰弱，叶片萎蔫，干枯，根系表面出现水渍状褐色田块，严重的软腐，逐渐腐烂脱皮，木质部变黑。此病在温度高、湿度大的环境下最易发生。

防治方法是在翻盆前对培10土严格消毒，并保持土境硫松、湿润、使其有良好的通透性，避免积水。如果发现植株患病，要及时处理病株及盆土。治疗时，可用0．1％的高锰酸钾水溶液或2％的硫酸亚铁淋洗病株，再用清水冲洗后重新上盆。用70％的托布津可湿性粉剂加1000倍水制成溶液喷洒盆土，可以治好。

褐斑病是杜鹃花一种主要病害。病害初发时，叶面上出现褐色小斑点，逐渐发展成不规则状大斑点，病斑上产生许多黑色或灰褐色小点，使受害叶片变黄、脱落，影响当年开花及来年花蕾的发育。这种病常发生于梅雨季节湿度大的时候。

治疗方法是平时要注意让植株通风透光，不使湿度过大，并增施有机肥及氮磷钾混合肥，增强植株抗侵染及生长能力。如果发现病叶要及时摘除，集中烧毁。病害发生初期，喷洒0．5％波尔多液或0．4波美度石硫合剂，并加4％面粉增加粘附力。叶斑病、黑斑病也可以用同样方法治疗。

缺铁黄化病常发生在土壤偏碱的地区，病情轻时，只出现植株迟绿现象；严重时，叶组织可全部变黄，叶片边缘枯焦。发病时，以植株顶梢的叶片上表现最为明显，一般皆由内部缺铁所造成。

防治方法是改变土壤中缺铁性质，降低土壤碱度。增施有机肥改造粘质土壤。对缺铁植株可直接喷洒O．2％一0．3％硫酸亚铁液。也可在植株周围土壤上用筷子戳几个深15厘米左有的孔，用1：30的硫酸亚铁水溶液慢慢注入，将孔注满，以增加土壤酸性、减少碱性。

杜鹃黑斑病发病情况及发病环境条件与褐斑病类似，防治也可采用类似办法。

12、杜鹃花有哪些常见虫害怎样防治

杜鹃花常见的虫害有：红蜘蛛、军配虫、蚜虫、短须蜗等。红蜘蛛体形微小，但对杜鹃花危害严重。高层楼房萌养杜鹃最容易出现此类虫害。

防治方法是进行人工捕杀。药物杀虫可用5度的石硫合剂喷乐，也可用胡桃叶、央竹桃叶、青篙各等份扔碎浸泡出液汁，加水稀释后ll洒，用1000信水的敌敌畏液喷洒杀灭也是好办法。

军配虫成虫体小而扁平，长约4毫米，黑色，是对常绿杜鹃危害最严重的一种害虫，常在叶片背后刺吸叶液为害，被害处叶面上面出现黄白色斑点，使叶片脱落，造成树势衰弱，影响生长及开花。温室中杜鹃花极易发生此虫。

防治方法主要是用药物喷杀。可用90％敌百虫原药1000倍液或40％氧化乐果乳油1500倍液或50％杀螟松乳剂1000-1500倍液喷洒防治。

蚜虫主要危害杜鹃花幼枝叶，轻者可使叶片失去绿色，重者使叶片卷缩，变硬变脆，不能吸收养分，影响开花。

防治方法是平时要特别注意越冬期的蚜虫，入冬后可在植株上喷洒一次5度的石硫合剂，消灭越冬虫卵，铲去花卉附近杂草，消灭虫源。在蚜虫危害期，用40％的乐果或氧化乐果加1200倍水制成溶液进行连续喷治，3-4次即可见效。

短须峨是杜鹃重要害虫之一，常在叶片背面主脉附近刺吸汁液，使叶背形成许多油渍田块，最后引起叶片脱落。此虫倒卵形，体长约0．3毫米，体扁平，体色有红、暗红、木红，体背有不规则黑色斑点，体侧有不规则黑色斑块。此虫以夏季天热干燥时最多见，降雨量多时随即减少。

防治方法撮在10月中下旬和早春3月各喷一次波美0．5度石硫合剂成喷25％杀虫胀水剂500倍液效果也不错。