蜜汁多用于水果和什么做原料？

一、拔丝

拔丝是种甜菜，主料一般是小块、小片或制成九子等的原料·先将主料用油炸熟（或煮熟、蒸熟），另将糖水或糖油熬浓到快能：拔出糖丝时，随即将炸好的主料投入，挂上糖浆即成。一般去皮、核的水果、于果、根茎类的蔬菜、去骨的肉类等，均可制成拔丝菜。

二、蜜汁

蜜汁是带汁的甜莱。一般有两种制法，一种是将糖先用少量油稍炒，然后加水（加些蜂蜜更好）调浴，再将主料放人熬煮，至主料熟烂，糖汁收浓（起泡）即成。这一制法适用于易熟烂的原料，如白果、板栗等。另一种是将主料加糖或冰糖屑（加些蜂蜜更好）先行蒸熟，然后将糖汁熬浓（有的可加少许团粉勾成芡）浇在上面制戌。这一制法适用于不易熟烂的原料，如“蜜汁火腿”。

拔丝、挂霜、蜜汁的烹调方法，基本上都以糖浆加入主料后熬制或蒸制而成。各种水果、于果、根茎等类、肉类、蛋类等均可作为原料。在制拔丝或拄霜时，宜将主料去皮、核、骨，改刀戌块、片或制成丸子，再行烹制：在制蜜汁菜时，就不一定要改刀。三种烹制方法都要注意掌握火候，糖卤浆必须熬得适合，不能过老或过嫩。如制拔丝时，过嫩和过老的糖浆都不能拔成丝，并应在糖浆快拔成丝时就把主料投入，搅和即出锅，以免糖浆熬老。挂霜和蜜汁的糖汁，熬老后带有昔味，色泽也不好。制成品、各有特点，拔丝菜要热吃，挂霜莱宜冷吃，蜜汁莱则冷吃、热吃均适宜。

蜜汁火方

原料：火腿，清水，白糖。

制法：

将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。

特点：

色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，深有回味。

蜜汁梨球

原料:黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克,淀粉，面粉，鸡蛋，桂花等。

制法: 梨去皮去核，切成丝；加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；将梨丸放入5成热油锅中炸至金**捞出，沥油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；浇明油装盘，撒上桂花即成。

烤蜜汁火腿

材料

火腿：两公斤

蜜糖：六汤匙

凤梨汁：250毫升（ml）

作法

1先将蜜糖和凤梨汁调和，放一边待用。可以在汁中放一根桂皮，不但可以增加香味，烤出来的火腿色泽更美。

2把整个火腿放在平底锅上，放进烘烤炉，用小勺盛蜜汁，浇淋在火腿上。开始烘烤时，调至250度。

3一边烤，一边淋上蜜汁。必须等汁蒸发后，再淋上蜜汁，火腿才会吸收蜜汁的精华。煮熟后，才会有胶凝汁。如此重复多遍，大概30分钟后，将烘烤炉的温度调低至175度或150度。

4大约60分钟后，火腿烘烤完成。（由于烘炉大小不一，烘烤时间略有不同）

一般上，烘烤后平底锅内会有浓稠的蜜汁，如果你的凤梨汁有剩余的话，可倒入搅拌，变成火腿汁。可加点黍粉使汁更稠。

★烘烤秘诀：

烘烤前，可在火腿较瘦的一面切底，然后放在平底锅上，可避免火腿在锅内滚动。另外，火腿较肥的一面在顶部，烘烤时可将脂肪“逼”出来。

烘烤时，无须翻动火腿。

要使烘烤出来的火腿色香味俱全，可在烘烤前，在火腿从左至右用刀子划过，然后再划出多个“田”字形，在各“田”字间插上丁香，使火腿呈现更多“凤梨眼”，好看，食欲更大。

由于家用烘烤炉大小不一，火腿在不同的烘烤空间里，会出现不同状况，如果火腿太大炉太小，就很容易变成“焦腿”，因此可选购较小的火腿来烘烤。

至于烤好的蜜汁凤梨火腿，应该配搭什么食物一起吃？

★几个建议：

1蕃薯——把它切成橄榄状，煮熟，放点牛油和蜜糖烤香，就是火腿上好的配搭品。

2蒸马铃薯，只须放点牛油，或切成薯条、压成薯泥，配着火腿吃。

3菜蕊（brussels sprout），或称球芽，可在冷藏公司购买，蒸熟，炒香，味甜美。

4火腿也可配上花椰菜和红萝卜。

蜜汁红芋

原 料：红芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克

制 法：选出过汗的聚橘**红芋洗净去皮，消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。

86阅读

搜索

万能蜜汁做法

蜜汁的操作要点是什么

拔丝甩丝技巧图解

广式拔丝芋头正宗做法

蜜汁酱汁的做法大全

甩糖丝技术图解

　　蜜汁莲藕 的做法

　　蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦，这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需要给多一些的耐心。

　　材料很简单的，莲藕2节（形状浑圆的味道会更好）、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜（依口味）。

　　制作方法：

　　糯米用清水浸泡大约半个小时。

　　洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶；准备几根牙签。

　　将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。

　　可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米。

　　这就是装好糯米后的白花莲藕啦。

　　把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须。

　　莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约2个小时，加入冰糖，再煮1个小时完成。

　　最后一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。

　　这种“饮料”没喝过。刚才搜索了一下，有的网友说，跟蜂蜜差不多，很甜；有的说，有点咸，有的说，跟酒差不多，醉人或许因“生产厂家”不同的缘故吧。我建议你呀，先自家酿造，试饮用，然后与其它“厂家生产的”对比一下，体味一下哪种味道更好些！常言道，要想知道“梨子的滋味”，必须亲口尝一下。你说对吧？

　　如果家中无此“设备”，应及时购买添置。呵呵

蜜汁酱是什么？

蜜汁酱料配方

一、蜜汁酱烤鸡腿

原材料：鸡全腿1个(250克)，调味品：生抽1炒勺，黄豆酱1炒勺，糖1炒勺，五香粉1/4勺子，生姜粉1/4勺子，大蒜粉1/4勺子，刷料：麦芽糖浆30克，水30克。

作法：

1 鸡翅上切几刀，以便捷进味。在一个海碗里添加全部的调味品，随后放进鸡翅，腌2个钟头。

2 腌好的鸡翅放进烘烤盘里，放入加热好的烤箱烤焙。烤好的鸡翅刷上一层麦芽糖浆水就可以。

3 麦芽糖浆水制作方法：把30克麦芽糖浆和30克水放进锅中，用文火渐渐地加温，并持续拌和，直至糖液越来越粘稠就可以。

二、蜜汁酱鸭腿

原材料：姜，鸭腿2个，生抽，糖，盐，味精，小茴香3个

作法：

1实际上便是清炖的作法，仅仅添加小茴香罢了。

2糖要多一些，汁要接到浓稠才行。

3鸭腿晾凉一些后切片摆盘就可以了．以便切那两腿，我连喝奶的气力都用出来。

三、蜜汁酱烤排骨

1薄子排清洗，斩成长条形。锅中烧开水，放子排进来煮三分钟去血污，捞起来清洗干净。

2子排进锅，加水未过肉，放生姜片，葱段，少量米酒一起大火烧开，转文火煮20分钟。

3捞起来子排，放碗里，放三勺蜜汁烤肉酱，一勺香油，一勺生抽酱油，一点点盐，大小勺纯蜂蜜，最终撒上黑胡椒。

4充足翻拌后，包上保鲜袋丢入冷藏室一个夜里，第二天取下猪排骨，电烤箱200度加热，把锡箔纸截成正方形，每一张锡纸包装一根腌渍好的猪排骨，还记得把瓷碗腌渍猪排骨的汁浇一勺在猪排骨上，随后包起来。

5全部包好，排在烘烤盘上，入早已加热好的电烤箱，200度中高层烤20-25分钟上下就可以取下，待凉摆盘上菜。