什么是五谷杂粮(有哪几种(五谷杂粮是哪五种?)

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

五谷杂粮是传统的中国人民日常食品之一，经过长期文化积淀和历史沉淀而得到形成。由于我国幅员辽阔地区广大，不同地域民族都具有自己独特的饮食习惯和食物文化，因此五谷杂粮所包含的颗粒种类也各不相同。

五谷（wǔ gǔ）即指稻、黍（包括青稞）、稷（即粟）、麦、豆这五种农作物的总称。其中要算的肯定包括小麦（mài），玉米（yù mǐ）等等。杂粮（zá liáng）则是指除了白面、白米、白粉外，指黑米、小米、玉米、糙米、高粱、荞麦、黄豆、绿豆、赤小豆和其它豆类、芝麻、莲子、栗子等品种的粮食。

值得注意的是，五谷杂粮并不是单纯地指某几种植物的实体，严格上来讲是对农产品进行调配，将多种完整全粒得保留营养成分和植物蛋白质的小麦、谷米、豆类或杂粮混合后加工制作而成。

五谷杂粮所包含的碳水化合物和蛋白质、维生素C和矿物质的含量普遍比白色面食和米饭更丰富，因此具有较高的营养价值。五谷杂粮大部分为粗纤维含量较高的食品，可以促进肠胃蠕动，帮助人们消化和排泄体内垃圾。同时五谷杂粮还能够调节身体内的代谢，调节血压、降低胆固醇、改善心血管健康、增强人体抵抗力等多项功效。

总之，五谷杂粮是传统农产品的一种综合性制品，它拥有不同种植物由于土壤和气候原因所特有的香气和口感，并且对人体有着重要的保健作用。在日常生活中我们应该注意合理摄入五谷杂粮，以达到保持健康、提高身体抵御力的目的。

谷田梦：天然谷物食品倡导者

以上是谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

五谷杂粮主要有养胃和健脾的作用，现代人生活水平提高，饮食精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，疾病横生。不少“富贵病”是由于人们吃得过精过细而导致的。常喝五谷杂粮熬的水有很多好处。

一、五谷杂粮能帮助人们清除体内毒素

镁和铁可加强身体能量，且加速体内废物的代谢。五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化，还可吸附水分子，可以使食物残渣或毒素在肠道内运行，迅速排出体外，达到排毒的效果；维生素E则可帮助血液循环，加速排毒作用。

二、改善脑部功能，提高记忆力

五谷杂粮(特别是豆类)中含有丰富的植物性蛋白质，它可增强大脑皮层的兴奋，有提高脑部代谢活动、增强记忆效率的神奇功效。杂粮中还含有人体必需的八种氨基酸，如赖氨酸能活化脑部，对于记忆力减退的老人和大脑正值发育的孩童有帮助作用;谷氨酸可改善脑部功能，治疗痴呆症患者。 五谷杂粮中还含有丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的功效;而乙酰胆碱则能帮助神经传达信息，可以增强记忆力。

三、五谷杂粮可以防癌

豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可预防肿瘤病变；维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成，并可帮助免疫系统反应，制造抗生素；丰富的膳食纤维可缩短废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生

四、谷杂粮能让人更聪明、更健康、更苗条

五谷杂粮中的蛋白质，可增强大脑皮层兴奋和抑制的功能，提高脑部代谢活动、增强效率；还有人体必需的八种氨基酸。此外，还含丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的功效，可以增强记忆力。五谷杂粮中所蕴含的丰富营养有预防疾病、保持健康的功效，许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭后的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；B族维生素则可帮助热量燃烧。而五谷杂粮都富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体废物排出，有益于瘦身；镁则可协助糖类和脂肪的代谢作用。

五、抗衰养颜

五谷杂粮中的维生素A，可保持皮肤和黏膜的健康;维生素B2能够预防青春痘;维生素E则能预防衰老及防止皮肤干燥。

小贴士：每周至少吃三次粗粮，有利于人体健康。但需要注意的是，吃粗粮不是“多多益善”。一些人对过精食物产生了畏惧，过度追求吃粗粮，甚至是只吃粗粮，拒绝食用细粮，这些做法都是不可取的。

五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。

关于“五谷”古代有多种说法，最主要的有两种，一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植，因此有将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一。

关于稻、麦、菽由于生活中常见，这里就不介绍了，下面主要介绍现在生活中不常见的但是在古代确实常见的谷物：

黍：黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了。

稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。现在主食基本上不用“稷”了。

麻：麻主要是用来农作生产的，他的茎皮，经沤制可以做绳子（麻绳），麻衣，麻纸等，很耐用。去皮后的茎，可以当柴烧，可以盖房子，有点木质的感觉，目前皮与杆经提炼纤维，可以做宣纸等各种高档纸。

菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

另外，也曾有关于“五谷”划分为“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”的。天、地、悬、风、水所代表“五谷”并不一定都是粮食：“天谷”含诸如稻、谷、高粱、麦等果实长在头顶类的作物；“地谷”含诸如花生、番薯等果实长在地面下的作物；“悬谷”含诸如豆类、瓜类等果实在枝蔓上的作物；“水谷”含诸如菱角、藕等水中生长果实的作物；唯有“风谷”特殊，指玉米是通过风传播花粉，将头顶花粉吹到作物中节长出的须上从而结出果实的作物。

有句俗语称是：“四体不勤，五谷不分”。四体就是四肢，就是怕走路，怕动手干活。这句话的意思是说一个懒人就没有分辨事物的本质了，变相的说一个人懒。因为古时大多数人都是农业劳作，不去劳动的人，到了农田也就不认识什么样子的农作物是五谷了，尤其幼苗小时候样子有点相似。

五谷分别是如下。

“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。

古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

五谷杂粮营养：

红豆：红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

黄豆：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”“绿色的乳牛”营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

白芸豆：白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，其效果优于小麦及别的农作物中提取的。主要用于治疗肥胖症，糖尿病， 有健脾壮肾等功用。

绿豆：绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪05-15%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

花腰豆：花腰豆是乾豆中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。

黑豆：现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。

黄小米：益肾健胃的催眠曲。 性味：味甘淡，性平。 营养成分：蛋白质，脂肪，铁，磷等。功效：益肾和胃，除热。

黑小米：益肾健胃的催眠曲。 性味：味甘淡，性平。 营养成分：蛋白质，脂肪，铁，磷等。功效：益肾和胃，除热。

黄玉米渣：玉米中的纤维素含量很高，众所周知，是大米的 10 倍，大量的纤维素能抚慰胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘肠炎、直肠癌具有重要的意义。

白玉米渣：玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物。

小麦：小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。

五谷即粟、豆

、麻、麦、稻

。

古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。

　　五谷即为黍

、稷(粟)、稻、麦、菽

　　俗名分别为

黄米、谷子（北方俗称小米）、水稻（俗称大米）、小麦（制作面粉主要用料）、豆类

　　另外，也曾有关于“五谷”划分为“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”的。天、地、悬、风、水所代表“五谷”并不一定都是粮食：“天谷”含诸如稻、谷、高粱、麦等果实长在头顶类的作物；“地谷”含诸如花生、番薯等果实长在地面下的作物；“悬谷”含诸如豆类、瓜类等果实在枝蔓上的作物；“水谷”含诸如菱角、藕等水中生长果实的作物；唯有“风谷”特殊，指玉米是通过风传播花粉，将头顶花粉吹到作物中节长出的须上从而结出果实的作物。

纯阳水只能取端午水吗

　纯阳水只能取端午水吗？在古时候人们认为，水可以带走一切晦气，民间传说，纯阳水能够有效提升人体“阳气”,“制阴症”效果，对人体也有很多好处，那么纯阳水只能取端午水吗？

纯阳水只能取端午水吗1

　纯阳水一般都是取端午节那天的水制作。

　 “午时水”是什么？

　午时水，在台湾又称纯阳水、龙目水，是指端午节上午11点到下午1点（午时）从井里或干净水源的地方取的水。由于端午节是一年之中阳气最重的一天，也就是“纯阳”日，午时又是一天之中阳气最盛的时辰，因此这个时候取出来的水可说是“极阳水”。

　午时水是极阳水，纯净又耐久不坏，把午时水拿来泡茶或酿酒，都会特别香醇可口，拿来铸造剑器的话，会特别锋利耐用。

　在端午节当天喝午时水这个习俗流传已久了，目前在不少地方还在流传着，像潮汕大范围的地区就依然有端午节喝午时水的习俗。农村有些老人对于午时水的说法还更加的神秘，有人还说这一天中午打的泉水、井水能保存很长一段时间也不会变质。有些地方还会用午时水来洗澡、洗脸和煮茶等。

　说是午时水洗脸可以明目，民间还有“午时洗目睭（眼睛），明到若乌鹙”的农谚。而用午时水加入一些雄黄粉中药，然后撒在房间及四周，还能驱蚊和毒虫的作用。另外用午时水加雄黄给小孩子洗澡，这样不仅一整个夏季不会生痱子，而且在外面也不用担心被蚊虫、毒蛇叮咬。

　——无根午时水：端午午时下雨接的雨水。

　——解暑午时水：闽南地区，用剌瓜(黄瓜)的芯加盐泡成解暑的午时水。

　 端午节午时水的作用

　1、饮用：泡茶或者制成解暑的午时水，甚至是制成酒；

　2、洗澡：在午时水中加入松叶、艾、五谷，做成“五谷水”，用它来洗脸洗身，可以保佑人们平平安安，用午时水加雄黄洗澡，那一年入夏不会生痱子，外出不会被蛇咬、

　3、缓解四肢无力：四肢无力状况，取午时水加米酒及姜片炼煎，涂抹患处。

　4、止泻：遇小孩腹泻，取午时水加少许盐巴炼煎服用，可止泻。

　5、遇犯冲丧、喜庆或去看病人感觉身体不舒服的状况，可取午时水加芙蓉、秣草香茅草、鸡粪藤净身即可。

　6、午时水用来插富贵竹插花，一年不用换水。

　7、清扫：人们用汲来的午时水加入一些白酒和少许雄黄粉(中药)，用以喷洒房间庭院，或洗澡、洗脸、洗手脚。

纯阳水只能取端午水吗2

　 “纯阳水”的制作方法：

　时间：即将来临的端午节，农历五月初五，当日午时（11-13）。

　仪式：拱手对天地一拜，默想取水用途，不可嬉闹。

　取材：干净水，如矿泉水、纯净水、去掉凉意的井水（可提早一点取出）、或可以饮用的自来水。

　方法：把水放在户外晒太阳（如当天阴雨，就只能等待来年了），两小时后取回。

　 纯阳水的特殊功效

　 一、自己喝

　人们认为，喝午时水百病不侵；如用药，用开水＋午时水服用，能加强药的功效。

　闽南地区，有谚语：“饮午时水，使人不肥亦美”、“午时水饮一嘴，较赢补药吃三冬”。

　端午节当日，台湾台中市的铁砧山剑井是热门地点，人们排成长龙阵会去井边取午时水，认为可避瘟疫，并可用于泡茶（午时茶），当地政府还会发放纪念水瓶给民众。

　 二、用正阳水洗浴

　在普通水中加一点正阳水即可（可用到次年端午节），加上菖蒲、艾草等烧开，沐浴效果更好。

　“午时洗目睭，明到若乌鹙”，在一些文献中，记载有取阴历五月初五中午的井水用于洗澡的风俗，如温革《琐碎录》： “五月五日午时取井花水沐浴，一年疫气不侵。俗采艾柳桃蒲，揉水以浴。”

　有些地区，人们在正阳水中加入五谷，做成“五谷水”，用它来洗脸洗身，保佑平安。

　 三、收藏备用（要注意保质）

　人们传说，在端午节中午从井中或河中打水，装入瓶中或罇中，再放于阴暗处，水质极佳，可长时间保存，不变质发臭。

　古代做兵器铸刀剑，有深厚功底的锻造师傅都用正阳水，以淬剑胚。一些地区的刀匠至今还保留这传统。

　在夏天发烧、发热，小儿惊吓或是拉肚子，取出午时水加少许盐巴炼煎服用，可立即止泻，可消暑之效。

　 四、画符

　民间道士用午时水＋朱砂作法，写画符咒。

纯阳水只能取端午水吗3

　 午时水的传说

　五月是夏季之首，亦有「毒月」、「恶月」的别称，炎热夏季蚊呐孳生，易於流传瘟疫疾病，因此民间就以插菖蒲艾草、配戴香包、饮雄黄酒、喝午时水等各种仪式，达到除瘟辟疾的目的。

　关於「午时水」传说的由来。当年郑成功占领[台湾]，端午节时，部队刚好行到大甲镇的铁砧山，却苦於找不到水源。於是郑成功在中午午时时分，将配剑插入地下，拔剑後涌出阵阵的山泉，於是以「剑井」命名。

　又加上自古铁砧山就盛产各种仙草灵药，在传说的渲染下，「午时水」就变得更加神奇了，每年端午节午时就有数千的民众前往剑井取水。如果您有机会去取水，对著井中看时发现了剑影，这表示您今年一定过得非常顺利喔！

　装午时水的容器以瓷、瓦或玻璃材质为佳，取回後置於阴凉处，经历数年依然清澈甘美。古书上亦有「五月五日午时取井沐浴一年疫气不侵」的记载。所以民间普遍相信午时水有消暑解毒、去时疫等功效，既可内服也可外用。

　 古人是怎么使用午时水的呢？

　1、中暑全身发热、发烧，取午时水服用，二刻（欧阳慕蓉提醒您，二刻是30分钟）时间内可见疗效。

　2、刚汲取的午时水，以毛巾沾水擦拭身体，期能袪除百病。

　3、用来洗脸可美容，皮肤变好 也会变漂亮。同时能避免各种皮肤病。

　4、以午时水泡茶、酿酒，特别香醇可口。

　5、四肢无力，取午时水加酒及姜片炼煎，涂抹患处。

　6、小孩腹泻，取午时水加少许盐巴（欧阳慕蓉提醒您盐巴请选用天然盐，泉盐、青盐、海盐。盐巴的由来：远古时代渝东、鄂西一带的天然盐泉有三处——巫溪宝源山盐泉（大宁盐场）、彭水郁山镇伏牛山盐泉、湖北长阳县清江盐泉。

　而宝源山则是已知中国最早的盐泉，距今已有5000年历史，仍流淌不息。 上古时代在深井采卤技术发明以前，三峡天然盐泉是内陆地区最早的食盐供给源。而巴人，正控制着这个宝贵的资源。远古巴人垄断了人类必须品食盐，把盐称作“盐巴”。）炼煎服用，即可止泻。

　7、可与小孩做实验，缝衣针在午时水中不会下沉，反而会浮在水面上。（游戏中求真）

　谚语说:「洗午时水，无肥亦水(美)。」、「午时水饮一嘴，卡好补药吃三年。」

　现代人看传统节日，科学根据不是那么太重要，人们能在这端午佳节借此遥思古人之幽情，几百年来，午时水就这样流传下来………

　 午时水使用要领及功能如下：

　1、平日将午时水放置于阳光照射不到的阴凉处，保存一年。

　2、大人小孩在大热天发烧、发热，取出午时水饮用(需煮过)，可达消暑之效。

　3、四肢无力状况，取午时水加米酒及姜片炼煎，涂抹患处。

　4、遇小孩腹泻，取午时水加少许盐巴炼煎服用，可止泻。

　5、遇犯冲丧、喜庆或去看病人感觉身体不舒服的状况，可取午时水加芙蓉、秣草香茅草、鸡粪藤净身即可。

　6、 煮过的水倒进午时水，拿来洗澡这样做对身体很好。

　7、端午节中午的“纯阳水”用来泡茶、酿酒，有趋吉避邪及养生的作用。

　8、将午时水，放入12个铜板 (12个一块钱币、12个五角钱币、12个1角钱币均可)，因12铜板代表12个生肖，12个月及12时辰。 接着把双手放进午时水中洗一洗，可以帮你换手气喔！将过去不好的手气，藉由午时水好运气将前半年的秽气洗净，把不好的手气换掉，洗洗午时水，可以让你拥有好运。之后再将这12个铜板带在身边，让你随时都有财气。

　 (四)、 端午节除秽消磁

　端午节亦可除秽消磁聚宝盆、开运镇煞物品、神兽、佛像、项链……等均可于端午节当日:11:00~13:00 午时时刻拿到空地或阳台让阳光曝晒约 1 小时，将可达到利用天然气场正刚正阳的气场能量达到净化加持的效果，将可让物品更能发挥其功效。

　以前的午时水都是取自於自然涌出的水或是地下水，但因为卫生关系，我们可以以家中自来水做为午时水，(以正午12点到1点的午时水最有效)，可以存放一些在浴缸，晚上加上艾草和香茅可以用来洗澡喔！(当然可以加热水，不然会太冷！)门口前放一把艾草，如果家有後门，也可以再放一把，洗澡可用另外一把。

　如果你可以把香茅和艾草先用热水煮过，榕树叶的部份要拿掉喔，煮过的水拿来倒进洗澡的午时水中，拿午时水洗澡这样做对身体很好喔！