板栗怎么煮不变色？

新鲜生板栗剥皮后放入盐水侵泡，需要煮时再加入，可以保持不变色，做法如下：

准备材料：鸡肉半只、板栗250克、姜5克、蒜、盐5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺。

一、仔鸡切小块，入锅焯水，水沸腾后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净。

二、油锅七分热，放入姜片、蒜头；再放入鸡块煸炒至肉色微微泛黄。

三、调入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上酱色。

四、加入没过鸡块的清水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。

五、再将剥好侵泡完盐水的鲜板栗倒入锅。

六、小火焖煮30分钟后调入盐。

七、大火收汁，只剩少量汤汁即可关火出锅。

常识上的问题，这是一个继续加热的过程，刚炒好的栗子是热的，而它内部还是热的，所以它在栗子壳中会继续进行加热变熟，而这个加热的过程实际上是多余的过程。

这就类似水煮鸡蛋几分钟后继续泡在热水里的概念一样。

或者换个更传统的概念，比如鲁菜中的烧茄子，讲究在锅里要七分熟，盛到盘子里八分熟，端到桌上九分熟，用筷子夹到嘴里正好十分熟。

或者举个炸辣椒油的例子，炸辣椒油的时候不能看到辣椒变色再关火盛出，而是刚要变色就要倒出来，因为油还有温度，它会继续加热辣椒，让辣椒炸得刚刚好。

家庭保存板栗最有效的方法，就是剥好后，冷冻保存，半年都不会坏。婆婆每年秋天都会剥很多板栗冻起来，一袋袋分好，一次拿一袋出来做菜，超方便的。

很多人都觉得板栗难剥，直接带壳放冰箱里，一两个月就黑掉了，好可惜。剥板栗也是有技巧的，学会这个小技巧，10分钟就能剥一盘。

板栗洗干净后，沥干水分，防止打滑，用刀在板栗凸起那一面划个十字，放到开水锅里，加入一勺盐，煮两分钟，焖三分钟，然后一个个捞起，在划开的部位，轻轻一剥，板栗壳和皮就会一起脱落了，这样剥板栗超快的。板栗剥好后，很容易氧化变色，这样的板栗还是可以吃的，只是不好看，我们可以把剥好的板栗放在清水中浸泡，这样可以防止氧化变色。板栗剥好后，沥干一点水分，装入保鲜袋中，绑紧袋子，放到冰箱冷冻保存即可。

板栗这样保存，不晒也不蒸，不起虫不发黑，个个香甜粉糯新鲜如初！大家还有哪些保存板栗的方法呢？