盐和醋的作用

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99％，部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐

醋的作用，味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；衄血，吐血，便血；咽喉肿痛；食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适；病毒性肝炎。

　　醋中的矿物质（无机物）主要是一些无机盐，如含钾、钙、钠、铁、铜等盐。矿物质来源于原料、添加剂或容器。

　醋的主要成分是有机物，分酸类、糖类、醇类、酯类和维生素等。

　酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。这些酸的存在使生活用醋更加鲜美滋味、可口。

　糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，从而使醋有糖味。

　醇类和酯类分别是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。

　醋中含有维生素B1、B2、C等，在生命活动中起着重要的调节作用。

　食醋对人体好处很多：帮助消化、杀菌作用、增强肾功能、美容护肤等等。

　醋的种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为35g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

酱油、盐、醋是比较常用的调味料。

酱油一般分两种生抽和老抽，生抽颜色淡味道较鲜美，老抽颜色重味道偏重。

盐（主要指食盐）分海盐、矿物盐，我们国家主要使用的是矿物盐，海盐也占了相当部分。

醋有白醋（无色透明）浙醋（棕黑色、红色）山西老醋我国食醋主要就是这几种比较常见

味精属于食品添加剂，在日本这叫味之素，主要用来增加鲜味。。。经过数十年的发展味精家族已经非常庞大，超乎想象。

醋里含有醋酸，而食用盐的主要成分是氯化钠。醋酸和氯化钠是不能反应的。

HCl(白醋）+NaCl(食盐）HCl+NaCl 。HAc是弱酸，HCl是强酸。在水中一般是以各种离子存在不会产生任何化学反应。

盐与酸反应生成新盐与新酸，如硫酸与氢氧化钠生成硫酸钠和水，氯化钠与硝酸银反应生成氯化银与硝酸钠等。

强碱弱酸盐是强碱和弱酸反应的盐，溶于水显碱性，如碳酸钠。而强酸弱碱盐是强酸和弱碱反应的盐，溶于水显酸性，如氯化铁。

扩展资料

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。

盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物的一种。

参考资料：

参考资料：

肯定有啥。以下是醋的成份，好好看哈嘛！

　　醋的成分分成两大类。无机物和有机物。

　　醋中的矿物质（无机物）主要是一些无机盐，如含钾、钙、钠、铁、铜等盐。矿物质来源于原料、添加剂或容器。

　　醋的主要成分是有机物，分酸类、糖类、醇类、酯类和维生素等。

　　酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。这些酸的存在使生活用醋更加鲜美滋味、可口。

　　糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，从而使醋有糖味。

　　醇类和酯类分别是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。

　　醋中含有维生素B1、B2、C等，在生命活动中起着重要的调节作用。

　　食醋对人体好处很多：帮助消化、杀菌作用、增强肾功能、美容护肤等等。

　　醋的种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为35g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

　　醋的原料和制作方法有4类。

　　（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

　　（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

　　（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

　　其实看看这些你就应该知道他们没有什么太大的区别了,主要成分都是醋酸不过相比较而言经过发酵的醋里会含有些许氨基酸和其他一些对人体有益的成分,故而一般来说选择苹果醋和陈醋比白醋要好一些!

1、醋里是没有盐的，制作醋所需要的主要原材料有糯米、高粱、小麦、大米等等，理论上它是不会含有盐的。

2、醋是我国各大菜系中都会用到的传统调味品，相传我们酿醋的历史有三千年之久，在《齐民要术》中也有关于制醋的记录，其中关于制醋的方法就有二十二种。