梦到果酒代表什么预兆 梦到果酒

梦境的产生其实是和生命活动有着一定的关联的，是一种心理和生理共同影响的多重作用。人类在睡眠的状态之下，身体仍然是保持着一个最基础的生命活动，我们的大脑也不例外，虽然整体上处于一个休眠机制，但是仍然有一部分脑细胞处于活跃的状态，正是这部分细胞的活跃才制造了睡梦当中的梦境。

一般情况下，睡觉做梦本身是正常不过的事情，但在一部分因素下所引发的睡觉多梦表现就不得不重视。睡觉多梦原因可以分为两点，分别是大脑皮层神经兴奋、身体因素等。做梦是每个人就每天都会做的事，在梦里什么都有可能会发生，而由于梦的不可见性、多变性，也给梦都存在带来了一层神秘的滤镜。所以大家都对梦有一个非常好奇的心理，特别是出现一些比较困扰的梦境时，大家还会想着去解梦。

每一个人都会做梦，而且有的时候梦中的场景，让我们感觉很熟悉，好像自己经历过。有人说梦具有预言性，甚至能够预知未来，也有人说梦境是内心欲望的体现。那么，梦到果酒预示着什么？梦里果酒代表什么意思？梦到果酒这个梦是好是坏？请随小编往下看，哪一种果酒梦境解析最能说服你。

梦到果酒什么意思

梦中的果酒，告诫你只要不浪费时间在物质享受上，就可以赢得很多财富。

梦见酿造美酒，就代表你能过上小康生活。

梦见别人喝果酒，说明你受了不诚实的朋友的影响，做了不该做的事。

梦见酒被倒在地上，表示自己最近遇到了什么麻烦。

梦到用夜光杯喝红酒，说明你是个郁闷的人。

梦见美酒，就会有值得庆祝的好事情，学习，事业，生活都会得到令人满意的结果。

梦到威士忌时，要提醒自己最近可能遇到的性诱惑。

梦见喝威士忌，预示着运势不好，在现实生活中可能会有不如意的事发生，就是不祥之兆。

梦到别人喝啤酒，提醒自己防范敌人的阴谋诡计。

梦见自己在酒吧或小吃店喝啤酒，代表你可能会遇到不顺心的事情，无人可以倾诉，内心烦躁。

以上，大家对于梦到果酒的含有都了解了吧啊，感谢大家的观看。

科普：人为什么会做梦？

梦境的产生其实是和生命活动有着一定的关联的，是一种心理和生理共同影响的多重作用。人类在睡眠的状态之下，身体仍然是保持着一个最基础的生命活动，我们的大脑也不例外，虽然整体上处于一个休眠机制，但是仍然有一部分脑细胞处于活跃的状态，正是这部分细胞的活跃才制造了睡梦当中的梦境。

许多人在日常生活当中或许都会发现了，自己白天留下过强烈的画面、声音或者是事物等内容，很容易出现在梦境里，这是由于这些事物作为记忆储存在大脑之后，让人难以忘怀。

因为每一个人的工作，思想，情感，生活以及爱好等都存在着或多或少的差异，对于事物的观点和看法与各不相同，所以每一个人的梦境也都不太一样。

不只是人，一些动物也会做梦。

在很多人的心里，大家都认为做梦是一种暗示，或许是在提醒着我们什么并且认为只有人类才会做梦。

做梦主要是由于人们在睡眠的过程当中有一些大脑皮层还是比较兴奋的状态，此时就会出现相关的梦境。

所以很多哺乳动物也都会做梦，比如松鼠，小猫，小狗，大象等动物都会做梦，而鸟类也会做一些短暂的梦。

　　果酒和果醋制作

　　一、教材分析

　　《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

　　二、教学目标

　　1、知识目标：

　　理解果酒、果醋制作的原理。

　　2、能力目标：

　　①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作

　　②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

　　3、情感目标：

　　通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。

　　三、教学重点：

　　① 说明果酒和果醋的制作原理

　　② 设计制作装置制作果酒和果醋

　　四、教学难点：

　　制作过程中发酵条件的控制

　　五、教学过程

　　引言：

　　在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。

　　在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。

　　果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。

　　果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

　　课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全 面的介绍了果酒和果醋的制作过程。

　　一、基础知识

　　1．果酒制作的原理

　　阅读课本，完成以下问题：

　　（1）果酒的制作需要什么微生物？

　　（2）酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？

　　（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？

　　（4）酵母菌的适宜温度是多少？

　　（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？

　　（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？

　　（1）酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落

　　①形态、结构

　　酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。

　　思考：你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？

　　你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？

　　②繁殖

　　酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。

　　③菌落：

　　讨论：你知道什么的菌落吗？ 在生态学上一个菌落属于什么？

　　酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。（在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。）

　　④生存的环境

　　自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，（有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。）一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。

　　思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？

　　其他微生物与酵母菌的关系是什么？

　　（2）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程

　　①酵母菌的呼吸

　　果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，

　　在有氧条件下，反应式如下： 酶

　　C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量

　　在无氧条件下，反应式如下： 酶

　　C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量

　　思考：

　　在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？

　　如果要获得酒精呢？为什么？

　　（3）发酵

　　1)发酵概念

　　广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。

　　狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。

　　2)所以：发酵≠无氧呼吸。

　　3)应用：

　　酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。

　　（4）温度要求

　　繁殖的最适温度：20℃；

　　酒精发酵的最适温度：18~25℃。

　　思考：你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？

　　酵母菌有不同的最适温度说明了什么？

　　补充：温度对发酵的影响

　　酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少究竟的损耗，必须控制好发酵温度。

　　你知道吗？

　　1、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？

　　（在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。）

　　2、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？

　　（1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。

　　白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；

　　红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；

　　桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。

　　2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。

　　干葡萄酒：含糖量低于4克/升；

　　半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间；

　　半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间；

　　甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）

　　（5）菌种来源：

　　（在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，例如：干酵母或酒药）

　　2、果醋制作的原理

　　阅读课本，思考以下问题：

　　（1）醋酸菌的形态？细胞结构？

　　（2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？

　　（3）醋酸菌的代谢类型？

　　（4）果醋的制作原理？

　　(1)醋酸菌形态

　　1)从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核生物，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。（醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是）

　　2)应用：食醋、果醋

　　(2)果醋制作的原理 ，

　　醋酸菌是—种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

　　酶

　　C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸）

　　当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(反应简式如下)。醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃。

　　酶

　　酶

　　2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）

　　过渡：根据这个原理，我们是怎样设计果酒、果醋制作方案的？

　　提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程

　　二、实验设计

　　1．果酒和果醋实验流程示意图

　　冲洗

　　榨汁

　　酒精发酵

　　醋酸发酵

　　果酒

　　果醋

　　挑选葡萄

　　阅读教材3-4页，对A、B两同学的实验装置进行讨论：

　　A：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。（来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌）

　　B：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？

　　充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

　　2、实验操作

　　(1)材料的选择与处理

　　选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

　　①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。

　　②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）

　　讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

　　（应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。）

　　(2)灭菌

　　讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

　　（需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。）

　　①榨汁机要清洗干净，并晾干。

　　②发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。

　　(3)榨汁

　　将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

　　(4)发酵

　　①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1／3的空间

　　(如图右图所示)，并封闭充气口。

　　②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。

　　③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

　　三、结果分析与评价

　　1．由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为CO2和C2H5OH，及少量的发酵副产品。C02排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18℃～25℃，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。

　　2．设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵瓶，并各留有1／3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。

　　3．制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。

　　四、课题延伸

　　果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴人物质的量浓度为3mol／L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。想一想，如果要使检验的结果更有说服力，应该如何设计对照

　　五、相关链接

　　1．为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。而人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来，获得纯净的菌种呢你可以在参考“专题2 微生物的培养与应用”的基础上，进一步查阅资料，再做尝试。

　　2．制作果醋时，也可以直接在果酒中加入醋酸菌。醋酸菌的菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。你也可以尝试从食醋中分离醋酸菌，分离的方法参见专题2。

　　相关知识：

　　果酒制作用的是酵母菌的无氧发酵和果醋制作用的是醋酸杆菌的有氧发酵，不论酵母菌还是醋酸杆菌都是微生物，那么什么是微生物，哪些生物属于微生物呢？

　　1、微生物的概念

　　形体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物的统称。

　　2、微生物的类群

　　微生物的种类大约有10万种；

　　微生物是地球上生物多样性最为丰富的资源。微生物的种类仅次于昆虫，是生命世界里的第二大类群。然而由于微生物的微观性，以及研究手段的限制，许多微生物的种群还不能分离培养，其已知种占估计种的比例仍很小。

　　练习

　　2提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。

　　3提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。

好处:

1、果酒有利于调节情绪、保持身材 酒精含量低，有益健康。

2、果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，所以可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。

3、果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

4、具有降压降脂、防止血管硬化、增强血管韧性、改善皮肤(包括头皮)血液供应、美白营养肌肤、延缓衰老、防癌抗癌、补血、促进免疫力等功效。

扩展资料:

果酒的注意事项:

1、饮用果酒时不宜空腹，更不要搭配其他酒同饮。最好的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感；

另一方面，此类点阿心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。

2、果酒因其酸甜美味，很受女性青睐，但不宜喝过量，否则会导致食欲下降，降低了人体抵抗力及胃肠消化功能，而且在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。

参考资料:-果酒

以前喜欢啤酒，现在越来越喜欢喝白酒了。

喝白酒有氛围

白酒伴随着我们成长，见证了我们每一场热闹幸福的团圆饭。

小时候的团圆饭，自己喝着果汁饮料，看着父亲、叔伯们在欢声笑语中，举起酒杯，“滋溜”一口干了杯中的白酒。依稀记得有景芝景阳春、青州云门春等等的，是我们当地的好酒了。

年龄越大，在家陪爸妈长辈的时间就越少。每次回老家，都喜欢带上两瓶白酒孝敬父亲。陪着父亲喝两口，听听父亲年轻时的故事。

父亲说几口白酒下肚之后，身子暖了，这心也跟着暖了。

喝白酒有品质

昔日一起喝啤酒吃夜宵的伙伴，如今再次聚会，清一色选择喝点白酒。

作为年轻的一代，酒桌上并没有父辈们的那些劝酒文化，我们总是点到为止，朋友的情谊并不是酒量来决定的。

白酒是一种社交习惯

身边的长辈喝惯了白酒，对他们来说喝白酒才是正确的社交方式。

中国人喝白酒的习惯是一代代传承下来的，身边这些长辈也是看着他们的父辈喝白酒长大的。

所以喝白酒，是一种传承的社交习惯。

这独特、浓厚、醇香的白酒，承载着中华民族坚韧、顽强的精神品质，见证了老一辈建设者付出的汗水与激情。

喝白酒是成熟的选择

当然，现在越来越喜欢喝白酒，最重要的是源于情感上的因素。

年少不知酒滋味，喝懂已是中年人！白酒是需要细细品味的。

当我们从懵懂无知到八面玲珑，渐渐地喜欢上了白酒。白酒的味道是丰富的，它只有细心品味才能感受得到。

像其他微生物一样，酵母需要适当的营养和合适的环境条件，对温度比较敏感、它需要氧、足够的糖分、无机盐类、含氮化合物和生长素等。

酵母的生长繁殖和酒精的发酵条件是一样的，实际上当酵母出芽繁殖时，没有糖转化为酒精，发酵停止是酵母停止生长和死亡的信号。

1温度条件，酵母发酵的较适温度为20~30℃，一般酿造干白葡萄酒时，控制应发酵温度18~20℃，酿造干红葡萄酒时，控制发酵温度为25~30℃。

2通空气条件，酵母在繁殖期间是需要通入空气的。在发酵操作过程中，通入空气的方法有多种，如开放式循环，在此过程中，既可以浸润上层皮渣，又可以达到通空气的目的。

发酵过程中循环操作（见图）是必要的，它的好处：

①循环操作能产生通空气效应，达到通空气目的。

②将发酵罐各个部分混合均匀，如加入的SO2和加入的酵母等，也能使整个罐的糖分浓度与温度均匀化。

③使其他添加剂在发酵醪液内分布均匀。

④加强萃取作用，回流使吸附在皮渣的醪液流动，加强多元酚化合物、花色素和单宁色素的萃取，同时也溶出皮渣中其他成分。

⑤起到散热降温的作用。当然，控温发酵罐由制冷剂控温就不用散热了。

3营养条件，酵母菌体内含氮化合物占25~60%，是构成细胞核繁殖的必要成分，所以发酵醪中必须有足够数量容易同化的氮。在发酵醪中含有氨基酸总量不到25mg/l时，就有添加氨基氮的必要了。一般在发酵醪里加入的酵母营养剂为硫胺素等铵盐物质，其用量为10~20g/hl，将营养剂溶解于10倍其重量的水或葡萄汁中，然后加入到发酵醪中循环均匀，即可为酵母补充氮。除了氮以外，酵母尚需要其他物质，如生物素、吡哆、泛酸等等，由于在无氧状况下，酵母不会合成这些物质。少数发酵后期缺少以上生长因子，可适当补充新鲜果汁，用以补充所需的生长因子，以使发酵顺利进行。

4酸度条件，酵母的繁殖并不是需要很酸的条件，但是也能在微酸的条件下正常发酵。我认为较好控制在PH30~40之间的微酸条件下。在微酸条件下，既不影响酵母的发酵，又可以抑制其他有害细菌的繁殖。但酸度太高对发酵不利，有时还会生成较多的挥发酸。

5二氧化硫条件，葡萄酒酿造过程中，SO2的使用是必不可少的，适量使用亚硫酸，可以抑制杂菌的繁殖。而经过驯化的活性干酵母，对SO2具有一定的耐受力，适度的SO2对它繁殖发育影响不大，适应一段时间后就能正常发酵。实际生产中，一般在干白葡萄酒发酵前进行低温澄清时，添加SO280~100mg/l。干红葡萄酒在苹果酸-乳酸发酵结束后，补足SO2到60~80mg/l。

值得注意的是酵母能够代谢硫酸盐而生成亚硫酸。酵母在发酵过程中，能够把发酵醪内的硫酸盐还原成亚硫酸盐，从而增加葡萄酒内的亚硫酸含量。特别是发酵后期，酵母聚集在罐底部，如不及时分离，会由于生成的亚硫酸盐集中，若被还原成硫化氢后，会形成不愉快的臭鸡蛋气味，影响葡萄酒的质量。

当葡萄汁中的酵母开始生长和繁殖时，发酵过程开始，酵母逐渐将葡萄汁中的糖转化为酒精。有许多不同的酵母菌株，无论是自然繁殖的还是人工添加的，不同的菌株会对葡萄酒的风味产生重要影响。此外，红葡萄酒的发酵温度通常高于白葡萄酒，并且红葡萄酒的发酵过程通常持续到所有糖被消耗，从而获得干燥的红葡萄酒

果酒的品种 ：

1山楂酒类：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠长，风味突出。

2苹果酒类：是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色，有苹果的芳香。   

3柑桔酒类：此类酒是以柑桔为原料酿制的酒，主要产于南方各省。

4莓酒类：我国莓类甚多，既有野生品种，又有栽培品种，色泽鲜艳，浆汁饱满，故酿出的酒酒液色泽艳丽，具有独特的浓郁芳香。     

5杨莓酒类：杨莓是我国长江以南的一种特产果品，有栽培和野生品种。

果酒的鉴别方法：

果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。

果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。