该如何辨别优质的黑木耳？挑选时有哪些要点？

黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。

据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为两三元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出十三四元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。

同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

购买时可从四个方面检验挑选： 

眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。 

手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。 

口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。 

水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。 

次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。 

劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。 

掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。 

　木耳是一种可以润肠润肺，养血益胃以及滋补身体的食材，在菜市场以及超市里面都可以购买到木耳，但是正确的挑选方法并不是所有的人都知道，如果没有挑选到好的木耳，就会影响到味道，下面就来和看一下木耳怎么选。

木耳怎么选

　挑选木耳首先就应该看一下它的颜色，一般好的黑木耳是呈现乌黑色，颜色非常的均衡，如果是参假的黑木耳，颜色一般都是黑灰色的，会有一些白色的附着物，还可以看黑木耳的外形，一般质量好的黑木耳处于卷曲紧缩状态，而且没有完整的轮廓，假的黑木耳比较肥厚膨胀，边缘比较完整。

　还可以看它的质地，好的黑木耳有韧性又非常坚挺，不容易捏碎，而掺假的黑木耳就很容易碎，用手轻轻的掰就碎掉了，还可以尝一下它的味道，黑木耳放到嘴里面会有非常浓厚的鲜味儿，如果尝出来的是甜味或者咸味，都证明是次品，甚至有一些有害物质存在，还可以用手来摸，黑木耳一般都是干燥的，分量比较轻，而黑木耳掺假的话就比较潮湿，分量也会比较重，可以用水浸泡，一般好的黑木耳浸泡以后会非常的大有光泽，而且也很有弹性。

怎样选干木耳

　挑选干木耳可以用手捏一下，水分是比较少的，容易捏碎，捏完以后放开，比较有弹性，可以尝一下味道，好的干木耳味道纯正，没有异味，而且还可以吃出清香的口感，而不好的干木耳根本尝不出什么香味，挑选的时候还可以用水泡一下，如果泡发后水变黑了，那么就一定不要吃，因为干的黑木耳泡以后并不会掉颜色，如果掉颜色就证明被色素染过或者被墨水浸泡过。

木耳的做法

　可以做凉拌木耳，需要准备香油，辣椒油，鸡精，白糖，盐，醋，黄椒，红椒，大蒜，香菜以及干木耳，干木耳先放到水里面浸泡一下，加一些淀粉，这样可以清洗的更加干净，然后木耳软化，彻底洗干净以后放进锅里面，加入一些清水，用大火煮开，把木耳放进去焯三分钟捞出来过冷水，水分沥干，把木耳撕成小块，香菜清洗干净以后切成段状，红黄椒的蒂部以及籽去除，洗干净切成细丝。大蒜的皮去除，然后就用压蒜器压成蒜泥，红黄椒丝，香菜段，木耳一起放进一个大碗里面，加一些辣椒油，香油，鸡精，白糖，盐，醋，白醋，搅拌均匀以后就可以吃了。

　木耳炒肉，需要准备水淀粉，料酒，葱，鸡精，醋，食盐，植物油，黑木耳以及猪里脊肉，把里脊肉切成薄片，加一些水淀粉，料酒，生抽，腌制十几分钟，木耳用温水泡软，然后再清洗干净撕成小朵备用，葱切成斜段，生姜切末，锅里面加入适量的油，油烧热以后生姜末放进去，再加入肉片炒到变色，盛出来备用，锅中加入适量的油，烧热以后就可以把生抽，葱段放进去，翻炒两分钟，肉片放进去翻炒均匀，加一些鸡精，盐调味就可以吃了。

　木耳炒鸡蛋，准备鸡精，盐，食用油，蒜末，葱花，鸡蛋以及水发木耳，木耳用水泡发以后清洗干净，梗去除然后撕成小朵，开水焯烫一下，鸡蛋打进碗里面，热锅加油，鸡蛋烫好盛出来，再加入适量的油，烧到6成热，把蒜末放进去爆香，木耳放进去翻炒一下，等到油亮有光泽以后，就把鸡蛋放进去翻炒均匀，撒上一些鸡精，盐，葱花，翻炒好以后就可以出锅吃了。

木耳的功效

　吃一些木耳可以达到补气血作用，因为它里面的铁元素非常丰富，能够让造血功能变得更好。经常吃一些缺铁性贫血问题得到解决，气血也可以更加充足。

　吃一些木耳还可以达到清肠胃作用，它里面的膳食纤维非常丰富，能够把肠道水分吸收，肠道里面的有害物质能够排出，让毒素对身体造成的伤害减轻，能够达到清肠胃作用，经常吃一些便秘的问题就没那么容易出现。

　吃木耳还能达到降低三高作用，能够降低血压，降低血脂以及降低血糖，吃木耳还能达到抵抗衰老作用，对于肝脏大脑里面的超化物歧化酶活性有着增强作用，把代谢以后的有害物质清除干净，达到抵抗衰老效果。

　上面介绍的就是木耳的挑选方法，制作方法以及功效作用，木耳的好处还是非常多的，但是也要注意有出血倾向，慢性腹泻人群最好不要吃，而且黑木耳也不能和田螺搭配在一起吃，容易出现消化不良问题。

挑选黑木耳有3招

第一招：看

未经过水洗的黑木耳正面有一层粉状雾面的东西，那是它的孢子，背面则是布满了灰色绒毛，孢子跟绒毛越多越密集的木耳越健康。

另外，可看它的蒂头，健康的木耳蒂头是白色的，若是蒂头发黑，表示生病了。

左为健康木耳，右为生病木耳。

第二招：压

木耳的吸水力及含水量极佳，一般来说，刚采下来的黑木耳1斤最多可吸12两的水，因此，也些商人为了增加重量，会先将木耳泡过水再贩售。消费者选购时不妨以食指跟拇指压折看看，吸了过多水的木耳弹性较差，很容易一压就破裂。

第三招：摸

品质越好的木耳摸起来越厚，且弹性佳，代表所含的胶质越丰富喔!

木耳是生长在椴木或木料上的一种蕈类，近年来因为养生风气大盛，黑木耳被大量运用来熬煮木耳露，因此一跃成为人气食材。黑木耳大多是太空包栽培较多，春夏秋冬四季皆可种植，从菌种栽培长成到一大片的黑木耳，夏天约需一个半月，冬天则需要两个月的时间才能采收。

黑木耳含有丰富的蛋白质、矿物质、胶质等，有「素中之荤、菜中之肉」称号，丰富的胶质使得熬煮后的木耳露浓稠滑口，因此也有人称它为「植物性燕窝」。此外，黑木耳含有丰富的植物性蛋白及纤维素，可有效降低血中的胆固醇和三酸甘油脂，而丰富的胶质则有助于排便，对于清肠道颇有帮助。小提醒是，黑木耳因属于较寒性的食物，虚寒体质或容易拉肚子的人不宜多食。

干的黑木耳挑选方法：

1、首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的。

2、捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。

3、黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。

4、黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。

黑木耳含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。黑木耳还含有丰富的胶质，经常食用可以清肺润肠、补铁。很多人认为黑木耳越黑越好。其实这是不对的。那么如何挑选木耳呢？

黑木耳怎么挑选？

黑木耳不是越黑越好。你可以通过辨别颜色来辨别真假。真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰色，黑木耳是黄褐色，而硫酸镁浸泡过的黑木耳是两面黑褐色。

优质的黑木耳应耳大肉厚，耳深黑色，耳稍展开，面黑有光泽，耳深灰色，无硬块。花略小或大小适中，耳瓣略卷曲，面黑但无光泽的花中等；花形小而碎，耳瓣卷曲而厚，呈灰色或褐色。

正常黑木耳，轻轻舔一下无异味。一些不法商贩会将黑木耳浸泡在明矾水、碱水或糖水中，以增加其重量。买的时候可以舔一下黑木耳的背面。如果它甜，可能掺了糖；如果是苦的，可能掺了碱；如果是咸的，可能是掺了盐；如果是涩味的，可能混了明矾，会影响我们的健康。

我们在购买之前，可以拿两片黑木耳放在左右手掌上，但是要仔细称一下重量。尺寸差不多的时候，自然是重量越轻质量越好。因为质量越轻的黑木耳干度越高，购买和储存的时间越长。

怎么鉴别优质的黑木耳？

浸泡后的颜色

天然木耳晒干后，泡水时可能会有一些泥沙悬浮在水中。这些都是正常现象。洗几次就好了。但如果泡水后水质变得异常浑浊或者头发发黑发青，就需要小心了。

浸泡后形态

优质黑木耳放入水中后，会先浮在水面上，然后慢慢吸水。随着吸水量的增加，叶子开始变厚，然后黑木耳会一颗一颗地均匀悬浮在水中，颜色呈棕**和黑色。整体看起来明亮有光泽，也很有弹性。

优质的黑木耳两面颜色不同。一般里面是黑色有光泽，背面是灰色没有明显的纹路。如果两边都是黑的，那很可能是商家喷洒了化学物质。尽量不要买。

真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰色，黑木耳是黄褐色，而硫酸镁浸泡过的黑木耳是两面黑褐色。黑木耳味道天然，有明显的香味，而掺假的木耳闻起来像墨水。购买时要仔细辨别，以免买到加工过的黑木耳后对身体造成影响。木耳，圣迹炼金石第三季，挑选木耳，鉴别木耳。

四点全记牢,木耳轻松挑你只要记住下面这四点,保你优质木耳买回家

1颜色

优质木耳,朵面和朵背的颜色是不一样的朵儿面乌黑有光泽,朵背是灰白色的劣质木耳朵面朵背对背是一个颜色,通常是黑灰色或褐色,没有光泽

2朵形

优质木耳耳瓣比较大,比较均匀,比较舒展,劣质木耳耳瓣比较小,略微卷曲

3手感

这里面分两步走,先是掂体积差不多的木耳,比较轻的是优质的,比较重的是劣质的再是捏,优质木耳干而脆,上下来回翻动有干脆的响声掰一点木耳,捏起来就很容易碎,说明含水量少,劣质木耳手感发艮,响声发闷,不够清脆掰一点木耳,捏起来韧性比较大,说明含水量多

4味道

优质木耳没有异味,并且有清香味劣质木耳有股异味,怪味这是因为里面有一引起掺假物质挑选的时候你可以掰一点点,用舌尖尝一尝有酸味说明用明矾水泡过,有咸味,说明用盐水泡过,有甜味说明饴糖水泡过,有苦味,说明用碱水泡过掺假的方法是将以上这些物质用水化在成糊状,然后将已经泡好的木耳,放进去浸泡,这些物质粘浮在木耳上,这样就增加了木耳的重量严重的,用手研磨后,手指上会留下掺假物