牛裙边肉怎么做好吃

裙边肉就是位于牛腹部横膈膜外面，那一层薄薄的肌肉。这块肉的特点在于，首先它的肉味比较浓、纤维粗、有弹性，口感偏韧性些。而它最大的缺点就是——贵，如果你钱包不允许或者是买不到，也可以用其他的部位代替。

小众的牛肉部位煎来吃，搭配神奇的酱汁

牛裙边，解冻后用厨房用纸将表面的水分擦干净，在根据家里锅的大小把牛肉切成段。接下来这步就非常有挑战性，需要耗费一点时间，那就是将裙边肉表面大量的筋膜除去。在保证自己手部安全的前提下，尽量将筋膜全部去掉，不然会塞牙的。

用刀尖在牛肉表面竖着划上几刀，放入盘中。裙边肉的腥味很重而且口感比较硬，所以我们要将它腌制一下，切半个洋葱、半个苹果，利用苹果的酵素来软化牛肉，顺便再增加点果香味，当然你用凤梨、木瓜或奇异果来代替都是可以的。

最后再剥几个大蒜扔进料理机，开高速将它们打成泥。倒入牛肉中，给牛肉做一下深度按摩，用手不停的抓揉，中途可以加一点橄榄油，吃起来会更加的顺滑。抓揉大概五分钟，用保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏两个小时。

调一个青酱，这里调到是阿根廷口味，比较清淡，用到的食材有欧芹、番西、薄荷叶、牛至草还有香菜，除了最后一样香菜，其他几味香料，要是买不到新鲜的，都可以用干的代替，只要有新鲜香菜就能调出绿色。

先放五个大蒜进料理机，随后其他所有的绿色蔬菜，全部拔下叶子弄进去。再撒一点干辣椒碎、一勺红甜椒粉、红酒醋两勺进去，红酒醋是葡萄发酵而成的果实醋，味道比较圆滑，可以去除肉质中的异味并为菜肴带来柔滑的食感。

最后刮一点柠檬皮、再挤半个柠檬汁，让整个酱汁比较清新，因为我想要一个比较甜而且果香味十足的酱汁，所以还加了半个橙汁与少许橙汁皮。最后的最后加入适量的盐与四勺橄榄油，开高速打碎就OK。

打好的酱汁尝一下咸味，尝一口，等下哪里不对劲，味道怎么怪怪。想一想，有两味最重要的调料还没放呢，红葱头一个切成碎放进去、撒入一点黑胡椒，这个酱汁才算是大功告成。这个酱汁味道比较特别，可以搭配任何肉类，炒猪肉、鸡肉的时候放一点，风味十足。

这个时候我们的牛也腌制的差不多啦，取出来把表面的果酱泥抹干净，平摊在案板上，在两面撒上盐、黑胡椒还有橄榄调味。料理这个裙边肉，在腌制的时候千万不要放盐，会让它变得很硬。

找一把铸铁锅或者平底锅，开大火，热锅冷油，开始来煎肉。因为裙边肉本身就非常的薄，然而火候又不能小，这个时候时间的控制就很关键，整个烹饪的过程不要超过三到四分钟。像我这种不精于厨艺的，都是两面煎个十几秒，迅速翻面两次，看到表面是焦褐色的就立马出锅，生怕将它煎的太老。

煎好的牛肉我们上下用锡纸盖好，静置五分钟让肉汁回流，把牛肉切成适口的大小，摆入盘中淋上青酱汁，在弄一点烤蔬菜搭配着吃，荤素搭配营养齐全。

牛内裙肉是指薄裙肉，薄裙肉就是付在牛隔膜上的一条薄薄的肉，它像裙子一样覆盖着牛肉的外侧腹壁，因而取名为内裙肉。这块肉牛肉味非常浓郁，肉比较紧实且有弹性，一般用来烧烤，有些地区的人也会生吃牛内裙肉。

牛身上有很多肉，不同部位的肉，口感不一样，所以它的烹饪方式也不相同。

嫩肩里肌：

它是附着于肩胛骨上的肉，富油花且肉质细嫩，适合制作牛排、火锅片用肉，或者用来烧烤。

牛颈肉：

这个部位的肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。它适合煲汤。制作成馅料，也可以做牛肉丸。

肋脊部：

肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的制作牛排的原料，沙朗牛排就是切自肋脊部。一般用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

前腰脊部：

这个部位的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里脊的后段。这个部位的肉可以以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉，制作火锅片、铁板烧等。

腰内肉：

也就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。一般适合用来做菲力牛排及铁板烧。

1菲力

菲力牛排是一种长长的腰内肉，就像猪里脊肉一样，这块肉在牛体内运动最少，质地非常嫩。而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。

2沙朗

如果您喜欢五花肉，那么沙朗便可以满足您的口味。沙朗正好是有点油腻的花和嫩肌腱的部分，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。

3纽约客

纽约客像菲利一样属于前腰肉。纽约客的肉纤维相对较粗，筋有点嫩。油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多顾客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。

4丁骨&红屋

如果您想同时品尝两种口味，则不妨选择丁骨或红屋。丁骨在中间有一个大的T形骨头，两侧都有开放式牛排。一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。

5牛小排

指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法，牛骨肉是牛小排最好吃的部分。

三大部位——菲力、眼肉、西冷，这是最最经典的部位，也是均价最高的三个部位，其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位。

接下来，是上脑、板腱、牛小排，这几个部位，肉质不算差，都很细嫩，像牛小排甚至花纹逆天，因为这几个部位都有一个共同的特点，就是含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感。

所以个人认为只能算牛排里的第二梯队，在有些人眼里甚至认为这些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其实部位相同，区别在于去骨。

再往下，臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩，即使它们也可以切成牛排一片片的样子，但都不能算真正意义上的牛排部位，原因在于它们都是平时运动量相对大一点的部位，厚切时候，会明显感觉到肉质比较糙。

所以这些部位可以薄切涮，可以薄切烤，但不太适合当作牛排厚切煎。我们经常看到各种店里或者超市里卖的花纹特别漂亮，但价格却不是很贵的切成一块块“牛排”形状，很大概率都是以上部位。

猪肉哪个部位最适合吃。

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮。