需要焯水的食物

需要焯水的食物 

一、需要焯水去草酸的蔬菜

1、蔬菜：菠菜、苋菜、空心菜、苦瓜、笋、茭白。

2、焯水原因：菠菜、菜、空心菜、笋等含量偏高草酸含量过高会影响人身体铁、钙的吸收草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用焯水后可降低草酸含量30-85%。

时间：沸水下锅焯水5~10秒即可。

二、需要焯水去毒素的蔬菜

1、蔬菜：四季豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、黄花菜、蕨菜。

2、焯水原因：豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素，不完全熟时会引起恶心、呕吐、四肢麻木等中毒症状，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，被肠胃吸收好会形成有毒的二秋水仙碱，蕨菜中含有原蕨苷。

时间：沸水下锅焯水5~10分钟断生即可。

三、需要焯水去亚硝酸盐的蔬菜

蔬菜：香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜。

焯水原因：椿等蔬菜中(亚)硝酸盐含量较多，沸水焯过后可溶出一部分亚硝酸盐，市场上购买的香椿在存放过程中，会产生大量亚硝酸盐，食用前尤其要注意焯水

时间：沸水下锅焯水一分钟左右即可。

四、其他需要焯水的食物

食物：木耳、腐竹、香菇、海带。

原因：木耳、腐竹这类需要浸泡的食物，在浸泡的过程中会滋生细菌，焯水以后会减少很多细菌吃起来更放心些。

时间：沸水下锅炒1~2分钟即可。

五、需要焯水去腥去嘌呤的食物

食物：猪肘子、大骨头、排骨、鸡肉。

原因：大块的肉煲汤的骨头排骨鸡肉，焯水可去除血水和杂质降低漂吟。

时间：冷水下锅，水开后撇去浮沫后再煮2~3分钟即可。

六、需要焯水去农残的食物

食物：西兰花、花菜。

原因：西兰花和花菜的结构比较密实不好清洗焯水可以去除农残、虫卵等其他杂质。

时间：沸水下锅焯水1~2分钟后捞出即可。

七、焯水去泥沙类的食物

食物：花蚬子、蛏子。

原因：花蚬子、蛏子这类的壳类食物含有大量泥沙洗不掉。

时间：沸水下锅焯水一分钟后捞出即可。

八、其他焯水去皮的蔬菜

食物：西红柿，土豆。

原因：懒人必备的厨房小技巧，可以让蔬菜肉皮分离。

时间：沸水下锅滚烫加冷水冲洗即可。

九、焯水保持色泽的蔬菜

食物：莲藕、丝瓜。

原因：对于容易变色的蔬菜，焯水方式烹饪，可以防治变黑。

时间：沸水下锅焯水一分钟即可。

十、焯水小贴士

1焯水时间

（1）绿色菜: 5-10秒钟。

（2）西兰花菜花结构密集蔬菜：1-2分钟。

（3）去泥沙贝类食物：1分钟开嘴捞出。

（4）亚硝酸盐含量高: 1分钟。

（5）豆类等有毒蔬菜：5-10分钟。

2、焯水温度

（1）蔬菜贝类: 100度沸水下锅。

（2）大肉骨头鸡肉等肉类：冷水下锅。

3、增色增香

在水中加点盐和油不仅增色还保留了营养，加入植入油的目的锁住蔬菜水份，焯水后将蔬菜过冷水保持口感清脆，肉类焯水后过热水保持肉质不柴。

四季豆焯水的时间不用太长，一般2~3分钟左右就可以了，焯好的四季豆还是需要放入锅中重新翻炒，或者再继续加水煮熟，煮烂还可以吃，否则生的四季豆或者是半生不熟的四季豆都含有一定的毒素，食用之后会对身体产生影响，所以建议大家一定要煮熟煮烂才可以吃。在炒四季豆的时候，建议不要加醋，因为醋会降低四季豆的营养，如果喜欢吃清炒四季豆的话，其实放一点盐就可以解决了。四季豆不宜过多食用，虽然四季豆的营养是非常丰富的，但是过多食用四季豆导致消化不良的情况，并且四季豆吃多了，会给人一种饱腹的感觉，影响其他的食欲进食。

四季豆焖面是北方人特别喜欢吃的一种面食，尤其在四季豆上市的季节，家家户户基本每周都要吃上两三回。将新鲜的四季豆先炒熟，然后放入面条，盖上锅盖焖煮之后，四季豆的汤汁会被面条所吸收，面条特别的软烂，四季豆也特别的好吃，拌上一拌可以吃上两大碗。

四季豆焯水多久才没毒，四季豆焯水并不能破坏四季豆所含有的毒素，但是四季豆在烹饪之前都是需要进行焯水工作的，而四季豆焯水时间也不会很长，具体时间要根据火候大小进行改变，通常在焯四季豆的时候，看到它颜色由深变浅且变软之后，就说明已经焯好了，捞出来过一遍凉水即可。那么该如何预防四季豆中毒呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。

如何预防四季豆中毒

1、其实预防四季豆中毒的方法是很简单的，只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素，因此焯好的四季豆需要放入锅中重新翻炒，或再继续加水煮熟，煮烂还可以吃，不然生的四季豆或是半生不熟的四季豆都含有一定的毒素。

2、生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后毒素就会对胃肠道有刺激性。

3、一般情况下，煮熟的四季豆是不会出现中毒的情况的，但是如果四季豆没有煮熟，进食以后容易出现中毒的情况。

4、由于生的四季豆中还有大量的皂素成分，会刺激胃肠道从而出现一系列的消化道症状，因此在吃四季豆的时候，是一定要煮熟的，这样就能避免出现中毒的情况。

煮熟就没毒了。

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

扩展资料：

预防中毒

食用四季豆要注意采取下列的预防措施，防止食物中毒的发生。

一是煮熟焖透，去掉毒素。厨房加工四季豆，每一锅的量不应超过容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，盖上锅盖小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。

二是小心选购，注意要选食嫩豆角，不买、不吃老四季豆。在加工四季豆前，先把两头和荚丝摘掉。尤其是食用东北油豆更要当心，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。

参考资料：

-四季豆

四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。