为什么热的牛奶和香蕉泥在一起容易凝结成糊状，而不是汁

因为香蕉中的果酸使牛奶蛋白质盐析，凝结成块，成糊状。

香蕉和酸奶能减肥,保持身材,是代餐,排毒养颜的好东西。把两个搭配在一起,晚上代替晚餐坚持食用,不久你就会收到效果——皮肤好、不起痘、不便秘。

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香蕉牛奶的制法：

第一种是放香蕉原汁

放香蕉原汁的牛奶需要对香蕉原材料进行直接加工，加入到牛奶中，那么会有果肉，牛奶也比较浓，但制作和保鲜比较复杂,但更具营养和保健，当然价格也会比较高。

第二种是放食用香蕉香精

放食用香蕉香精的牛奶，制作比较简单，一般企业会直接购买香精，与牛奶就行融合，制作过程要简单快捷，但其味道的浓度和鲜度都不及原汁。

牛奶和香蕉都是营养丰富的食物，牛奶可以补充钙质以及提供优质的蛋白质，而香蕉则可以提供丰富的维生素和矿物质，而且香蕉中的糖类还可以为身体提供能量。

牛奶含有钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼、矿物质等多种丰富的营养元素。牛奶最大的优点就是人体钙的最佳来源，而且含有的钙、磷比例非常适当，因此有利于人体对钙的吸收。

香蕉奶昔没办法保存到第二天不变黑。

香蕉放置时间太长，或在低温下放置时间长了，细胞膜破损，氧化碳素接触到空气中的氧气，被氧化了就会变成黑色，香蕉奶昔要现做现吃，不宜久放，会影响食用口感。

对于香蕉肉发黑，由于发黑的成分是类醌类物质，虽对人体有一定害处，却比较微小。因此，如果没有发生大范围的果肉变黑的情况，香蕉还是可以继续食用的。但是香蕉奶昔不建议隔夜，当天就要食用完。

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正确保存香蕉的方法：

1、香蕉买回来后最好悬挂保存，以减少受压面积。

2、可以将买回来的香蕉立即用清水冲洗几遍，减轻催熟剂的腐蚀。

3、最好将香蕉保存在8℃~23℃的环境下，因为高温容易使香蕉过熟变色，而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象。

4、不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，影响口感。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方，天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存。

人民网-香蕉发黑还能不能吃？香蕉怎么保存不发黑

                        人民网-担心香蕉变黑不能吃？教你如何正确保存香蕉

香蕉汁变黑是一个氧化的过程。

香蕉榨成果汁之后，如果放着不喝，里面的一些成分容易被氧化变黑，如果仅仅只是变黑了，那么还是可以喝的，味道依然香甜，只是营养稍微下降了一些。

这是很正常的氧化现象，说明没有添加防腐剂之类的东西。

这就跟刚刚切开的苹果一样，因为氧气很活跃，几乎可以跟任何东西结合，导致白色的果肉很快就变成**的。

其实，只是果肉看起来不好看了，但是只要没有长时间放置或者变质，本身是没有问题的。

将一根香蕉切开，放置一会后，就会发现切开的创面很快变深**，久一点变成了咖啡色，其实香蕉正常温度下这么短时间里是不会变质的，只是发生了氧化。

扩展资料：

香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质12克、脂肪06克；此外，还含多种微量元素和维生素。

其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。　

香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。

-香蕉

今天早上搅了一杯香蕉牛奶，因为天气渐冷所以用微波炉加热了一下，中高火1分钟出来之后已经成豆花了（比较像絮状的，没有豆花那么滑嫩啦），而且颜色也变深，尝了一下味道也没什么变化。当时也奇怪到底为什么结块，我们都知道很多水果里的维生素c是可以使牛奶中的蛋白质变性的，但是香蕉里面并没有什么vc啊。。后来到网上一通搜索，说什么的都有。

作为一只化学狗，我还是比较认可这种说法：香蕉里的果糖和牛奶中的氨基酸发生了反应，生成了果糖氨基酸。这个反应叫Maillard反应（美拉德反应），大家去看百科词条，第一句话就说这是“一种普遍的非酶褐变现象”，也就解释了为什么香蕉牛奶加热后颜色会变深。

继续引用百科：温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃，反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快，高于80℃时，反应速度受温度和氧气影响小。Maillard反应其实是很常见的，比如面包外皮的金**、红烧肉的褐色及浓郁的香味，很大程度上都是由于美拉德反应的结果。

再说说“果糖氨基酸”，网上说这个东西有毒，中毒后会恶心呕吐，严重的会昏迷什么的，不过我查了很久也没有查到比较靠谱的毒理学资料，只有一篇博客是这样说的（饮食禁忌系列（1）：牛奶加糖煮有问题吗？）：

“果糖胺”这类物质，虽然不能被人体吸收，却并不属于高毒物质，微量存在时无需担心。否则，我们连面包、烧饼、烤鸭、红烧肉这样的食品也不能吃了！

今天结块的香蕉牛奶（一根香蕉+一袋牛奶的量）我吃了半杯，目前还没有什么异常感觉，所以我猜这种“果糖氨基酸”也许是一种低毒的东西，或者也许是比较会引起肠胃中毒的东西。不过还是建议大家还是不要吃，毕竟这跟普通的煮鸡蛋这种蛋白质变性还不一样，这里果糖和蛋白质起了反应已经生成其他的物质了。以后真的不敢胡乱弄东西吃。。。

　　香蕉和牛奶榨汁过程中，与空气接触出现氧化，就会变黑。香蕉和牛奶搭配在一起吃，同样有利于人体健康。牛奶与香蕉都含有丰富的营养，将二者结合在一起，能为人体补充蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌等多种营养素。

　香蕉（学名：MusananaLour）芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6米（10～20尺）的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～35米（10～115尺），宽65厘米（26寸），10～20枚簇生茎顶。穗状花序下垂，由假杆顶端抽出，花多数，淡**；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。原产亚洲东南部，台湾、海南、广东、广西等均有栽培。

　　如果时间不是很长可以用的，因为香蕉本身容易氧化变黑。

　　做法：

　　1、将香蕉剥皮，留下果肉的1/4，约4厘米。建议：最好选取熟透的香蕉，效果更佳。

　　2、将香蕉放入面膜碗中，用勺子碾碎即可。注意：动作一定要快，趁香蕉氧化前将其碾碎。

　　3、迅速倒入牛奶，没过香蕉泥即可，用勺搅拌均匀，切记不可太稀。

　　4、加入蜂蜜，用勺搅拌均匀，面膜即成。

　　5、将面膜敷于面部，避开眼周等敏感区域，边涂边按摩。按摩完毕之后，稍作停留，即可洗去。

　　注意：本款面膜不宜在面部停留时间过长，否则不易清洗干净。