凝乳的各地食用方法

乳酪凝乳它耕普遍补充说说法语加拿大的地区这样魁北克并且部分安大略很好在中西部美国。他们耕新鲜地被制作的少量对切达干酪在被按之前和变老。在魁北克，他们耕犁普遍地服务与炸薯条并且小汤poutine。在增加美国的部分，他们耕添面包和油煎或者耕吃直接。新鲜的乳酪凝乳吱吱叫反对牙他们被咬住的耕犁。那里也耕许多普遍的品种除以外凝结，这样白色乳酪和风味乳酪(对胡椒，大蒜，对黄油，柠檬等等)。乳酪耕没调味，而且对宁可轻微上漆以搽粉的味道，自然或没有，相似来土豆片。

凝乳是指因乳中的酪蛋白凝固而使乳汁成凝块状的现象。

凝乳是通过在称为凝乳的连续过程中凝固牛奶获得的。它可以是最终的乳制品或奶酪制作的某一阶段。凝固可以通过添加凝乳酶或任何可食用的酸性物质（例如柠檬汁或醋）然后使其凝固来引起。

酸度增加导致牛奶蛋白（酪蛋白）缠结成固体块或凝乳。已经变酸的牛奶（单独的生牛奶或添加乳酸菌的巴氏杀菌牛奶）也会自然产生凝乳，酸奶奶酪就是这样生产的。

制作奶酪凝乳是制作奶酪的其中一步；对于不同风格的奶酪，凝乳被压榨和沥干不同的量，并在所需的陈化完成奶酪之前引入不同的辅助剂（蓝纹奶酪的模具等）。剩下的液体，只含有乳清蛋白，就是乳清。

在牛奶中，90%的蛋白质是酪蛋白。凝乳可用于烘焙或作为零食食用。

凝乳的使用：

凝乳产品因地区而异，包括松软干酪、凝乳干酪（均由细菌凝结，有时也由凝乳酶凝结）、农夫干酪、罐装干酪、queso blanco和paneer。这个词也可以指具有相似外观或稠度的非乳制品，尽管在这些情况下通常使用修饰语或凝固这个词。

在英格兰，使用凝乳酶生产的凝乳被称为junket；真正的凝乳和乳清是由牛奶由于其环境（温度、酸度）自然分离而产生的。凝乳也用于制作布丁，包括粗面粉、葡萄干、碎坚果和其他成分。这可以烤，或者凝乳布丁可以用来烤薄奶油薄饼。

在整个加拿大，奶酪凝乳与炸薯条和肉汁一起被制成一种名为poutine的流行小吃。凝乳也是一些日耳曼后裔地区的典型代表，例如安大略省历史悠久的滑铁卢县。

在美国中西部的一些地区，尤其是在威斯康星州，凝乳可以不加任何添加剂直接食用，或者裹上面包屑并油炸。