如何在家制作马卡龙

在家制作马卡龙的步骤如下：

材料：杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖。

1、杏仁粉，糖粉混合均匀，结块打散。

2、蛋清加白砂糖打发至干性发泡。

3、加入色素。

4、分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀，第一次可以大幅度压拌，后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡。

5、后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡，搅拌到粉糊成缎带状飘落即可。

6、装入裱花袋中，挤在马卡龙专用的硅胶垫上。

7、做好后通风处晾干，这是最为关键的一步，可以用电吹风帮助晾皮，等到马卡龙的皮不粘手，表面形成一个软软的壳即可。

8、烤箱140度，18分钟，中层，即可。

马卡龙的历史故事：

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到1533年才被带到法国。

二十世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre Hermé发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。

相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改良后的马卡龙直径大约为35-4厘米之间。而今更有马卡龙的专卖店，也富含各式各样的口味。

马卡龙(杏仁蛋白糖饼)(参考分量：14片)

配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)

烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右。

制作过程：

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

比制作过程更重要的TIPS：

1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。

2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。

3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。

7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。

杏仁粉含有丰富的蛋白质、油脂和极少量的淀粉，且面粉中的面筋含量较大，经过多次蛋白质混合后，容易形成面筋。杏仁粉质地松软，味道浓郁，增加了马卡龙的杏仁味。当然，没有必要使用杏仁粉、葵花籽粉、南瓜籽粉、白巧克力也可以制作马卡龙，但马卡龙的失败率很高，市场上很容易买到细颗粒、优质的杏仁粉，所以大多数人用杏仁粉制作马卡龙。

马卡龙是在19世纪以蛋白杏仁饼出现在公众面前,蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。杏仁粉在马卡龙里面起着关键性的作用。过筛是为了不留颗粒感，且杏仁粉容易结块。特别是受潮后，还有过筛后的粉可以让粉散开，细腻的粉可以更好地和鸡蛋、黄油等其他材料混合在一起。没有颗粒，没有杂质的马卡龙烘烤出来才美观 不会开裂。注意：（不会开裂）是重点。

马卡龙的杏仁粉为什么要过筛？为了防止颗粒，过筛出来的杏仁粉比较细腻，口感也就更细腻啦，材料越粗糙工艺越简单，做出来的马卡龙口感像饼干哦实不建议过筛，马卡龙饼皮表面有一些颗粒感，反而会更加好看，你去注意一下国外的马卡龙店烤出来的马卡龙，皮都不会特别光滑杏仁粉要研磨得精细一点，越细越好，这样做出来的马卡龙 表面越光滑，过筛可以更均匀的混合两种粉类，也可以把结块的粉分散开来。

做马卡龙的过程，每分每秒都要小心翼翼。温度、湿度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水，都会让马卡龙不够完美；一枚漂亮的马卡龙应该表面光滑、无任何坑疤；在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡（六成发）。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。

空气的温度，湿度，烤箱的温度，烘烤时间，材料的含水量等等都能够影响马卡龙的品质。另外混合材料的手法，力度，程度也会影响。

法式马卡龙案例配方及制作过程配方：

杏仁粉140g 糖粉190g 蛋白 115g 白糖115g 塔塔粉15g 色粉/色素

适量制作过程：

将糖粉，杏仁粉混合过筛（如果使用色粉，在此处混合粉类），充分翻拌均匀，制成杏仁TPT。

用中底速把蛋白与塔塔充分搅拌均匀，换中速搅拌蛋白到湿性起泡，换中底速分三次或慢慢加入细糖，搅拌到糖融化，再换中高速搅拌到干性起泡，可拉出鸡尾状（鸡尾状约3cm）。

（如果使用色素，在此加入）将蛋白霜分三次加入杏仁TPT中，前两次压拌均匀，最后一次翻拌均匀（搅拌至面糊滴落下来，表面纹路会慢慢消失）成型，装入裱花袋，在硅胶垫上挤出圆形（注意：大小尽量一致，建议使用带尺标的马卡龙硅胶垫）

烘干：参考温度为上火40℃，下火为40℃，时间约12～15分钟；烘至表面结皮或不沾手状态。

烘烤：参考温度为上火145℃，下火为140℃，时间约10～15分钟；烤至表皮变硬，裙边变干即可。（注意：一般烘烤至12分钟左右，马卡龙表面会出现上色情况，可以用烘焙油纸或锡纸隔热）

马卡龙的做法很简单好学。

杏仁粉和糖粉、筛子、容器、色素、鸡蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱

方法/步骤分步阅读

1

拿一个容器把杏仁粉和糖粉装一起，用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，添加色素，稍微搅拌一下。

2

放入蛋清，蛋清搅拌至发泡，白糖加少许的水搅拌均匀进行加热，把融化后的糖浆倒入蛋清中，蛋清被糖浆烫熟。

3

用打蛋器打成鸡尾的形状，取打发的蛋白，加到刚刚筛过的杏仁粉和糖粉的混合物里面。

4

加入没有打发的蛋清，搅拌均匀，装到裱花袋里，挤到硅胶板上，挤成直径3厘米的圆形面糊，放入烤箱烘烤面糊。

5

做内陷，将蛋白搅拌发泡，把融化后的糖浆倒入蛋清中，分次加入黄油，搅拌至能打成鸡尾的形状，装到裱花袋里，挤在马卡龙外壳上。

6

加一个盖子捏紧后，马卡龙即可制作完成。

马卡龙色系是什么颜色

马卡龙色系指的是低饱和度的色系,比如淡粉、粉蓝、淡黄、薄荷绿等等。

马卡龙色系透着一股少女的气息。马卡龙粉:粉色是最少女的颜色,马卡龙粉更是梦幻得不行,可以算得上是少女中的少女。马卡龙蓝:蓝色的马卡龙色比常见的蓝色更浅一点,即使不是成片的蓝色,而是小小的一部分,都让人在酷热里找到一丝惬意的凉爽。

马卡龙黄:**特别适合夏天,可以说是夏日的代表色了。而马龙黄也带给静谧的家无限的活力,让你感受到夏季的热情。马卡龙绿:绿色是充满生机的颜色,给家里增添一点马卡龙绿,就会让家在这个炎炎夏日多一点清风拂面的感觉。

马卡龙

马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。

马卡龙色系油画棒怎么调深红色

红色加黑色。

红色加黑色。黑色别加多,稍微多点就搞砸,用其他深色的代替也行。

马卡龙是一种法式甜点。由于大量使用抹茶、可可、果酱或焦糖,马卡龙的颜色看起来非常绚丽,后来这种甜点的颜色受到了时尚界的追捧,便诞生了“马卡龙色”这一独特的配色方案。

马卡龙色系有哪些颜色？

马卡龙色并种色系

马卡龙各种颜色

些粉嫩色商家说马卡龙色比粉红浅黄粉蓝粉绿

有很多,给你找了一张色卡: