奶油蛋糕的奶油是怎么制作的

问题一：生日蛋糕上面的奶油是怎么做的？

回答：生日蛋糕上面的奶油是动物淡奶油或者植物淡奶油用电动打蛋器高速打发，使液体的奶油蓬发，变成了不流动的固态，然后装饰到蛋糕上的。装饰的时候可以配合用裱花袋、裱花嘴、抹刀、刮刀等工具进行裱花，使蛋糕看起来具有观赏性。

问题二：奶油上的各种颜色是怎么做的：

回答：奶油上面的各种颜色是用色素染成的，也就是在奶油打发完事之后，在抹蛋糕之前，先把奶油和喜欢的色素进行混合，混合完事之后装入裱花袋中，不同的色素分开染色，分开装入裱花袋，裱花的时候根据自己喜欢的样子、颜色等，装饰到蛋糕上就可以了。

关于这个色素有一点我要说的是，不是所有的色素都可以用来和奶油混合染色裱花的。这个奶油染色需要用的色素是油性的比较好，像蒸馒头类的色素因为里面有颗粒，所以是不适合用给奶油染色的。

以上就是生日蛋糕上面的奶油是怎么做的？各种颜色是怎么做的，我的回答。接下来给您看一下我之前自己做的生日蛋糕的

问题一：淡奶油先打发还是先调色 先打发 然后根据用量分好 分别调色

问题二：奶油蛋糕怎么调色 在奶油中加入几滴食用色素（您可以食用天然色素，可可粉，抹茶粉，红曲粉什么的）

问题三：做生日蛋糕的奶油用什么材料调成各种颜色 你买的鲜奶先用鲜奶机打成固体

你是要把整个蛋糕上得鲜奶都做成你想要的颜色吗

那就把打好的固体鲜奶挖出适量来放在一个小碗里

然后把1-2滴色素滴在小碗里的鲜奶上

然后用做蛋糕用的抹刀把奶油和色素调和就行了

（就是用抹刀搅小碗里的奶油）

看到奶油颜色均匀了得的时候就行了

然后把奶油抹在蛋糕胚子上就OK啦

做动物或花就先把奶油装在裱花袋里

然后滴1-2滴色素进去

用两只手分别攥住裱花袋的两头

适力揉搓

如果揉搓过程中色弗不匀

就用手指按到色素集中的地方

往奶油颜色较淡的地方戳一戳

个人建议滴色素的时候千万不要滴太多

因为那东西吃多了不好

毕竟是色素

做花和动物用喷粉就好

喷粉应该在你买色素的地方也有卖的

喷粉也比色素好用

直接往成型的花朵上面喷均匀就可以

也比色素好吃

个人经验啦

祝你成功！ ^_^

问题四：淡奶油不使用人工色素的话如何调色？ 果汁和果酱中都含有很多的水分，和奶油一起会造成奶油无法打发。建议最好不要用。

红糖可以使用，但是颜色比较单一，而且色泽不够鲜艳。

贰实你可以用果粉调色，纯天然的，只是果粉的价格比较高，而且也不好买，不够细的话会有颗粒感。

用果粉的话，在奶油打发之后加入，慢慢翻匀，小心不要造成消泡。

问题五：打奶油时色素怎么加？ 132435555555555523542

问题六：自制生日蛋糕,不想用色素,淡奶油可否用带颜色的水果糖调色 劝你买进口的那种色素，或者用有色水果的粉末，这样效果比较好，另外奶油里添加的，最好是液态的，其他的不能保证奶油的稳定性，我自己用Americolor的色素，美国带回来的，很好用，而且天然。

问题七：淡奶油如何更加稳定 一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。

储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份

（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。

2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。

二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%

（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，

因此最后隔冰水打发。

3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。

三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化。

五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，

所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅。

1、咖啡色――加入巧克力粉

2、绿色――加入绿茶粉

3、**――加入香橙果酱（试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱），深浅不同的**，是利用加入果酱多少控制的

4、紫色――加入紫薯粉（要提前用水稀释）

5、粉红――加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁

补充一下： 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。

动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷冻保存。 动物性鲜奶油打发需借助低温，

可以隔盆冰水来打。 并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本来就是甜的。

动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么。在口味上会优于植脂奶油。

很多怕胖的人会选择植脂奶油，实际上，也有很多关于植脂奶油的负面报道。比如含有不健康的反式脂肪酸

常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关系吧，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，小鱼打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。

鲜奶油打发方法 1将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。

〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。

其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

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问题八：红色奶油如何调配出来？ 这个其实和颜料的调色方法是一样的，给你个链接，

自己看下，

wenkubaidu/骏

希望对你有所帮助，，亲！如有疑问，欢迎追问！

问题九：奶油怎么做成彩色的 有用抹茶粉，咖啡粉之类的。如果是一些冷门的颜色，可以用色粉或者色膏来调色。如果只是用来打发的话，可以用色膏，很便宜，两块就可以将一大桶的奶油都染色了。

问题十：怎么用淡奶油打出奶油 两种方法一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易

二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴 慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软 然后用打蛋器打，一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温

PS ：如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些

再PS：我一般都打得不是特别硬，但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些）

这样的奶油一点都不腻

用不锈钢桶类的器具，

能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！

裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，

所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，

然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，

隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，

打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，

能给淡奶油发泡起很大作用。

还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，

这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，

还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。

奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，

因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：

一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。

储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份

（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。

2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。

二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%

（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，

因此最后隔冰水打发。

3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。

三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化。

五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，

所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅。

1、咖啡色――加入巧克力粉

2、绿色――加入绿茶粉

3、**――加入香橙果酱（试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱），深浅不同的**，是利用加入果酱多少控制的

4、紫色―>>

鲜奶油是一种十分美味的食物，它的口味十分的滑润可口，特别适合大家的味蕾要求，并且鲜奶油的欧式风韵显著，可以考虑大家对异国食材的求知欲。伴随着当代生活物资的丰富多彩，愈来愈多的人刚开始在家里制作奶油，那样吃起来更为身心健康，更趣味，而鲜奶油无需黑色素如何调色呢？



水果汁和苹果酱上都带有许多的水份，和鲜奶油一起会导致鲜奶油没法消磨。建议最好是不能用。

老红糖能够 应用，可是色调较为单一，并且颜色不足艳丽。

实际上你能用果粉色调，天然的，仅仅果粉的价钱较为高，并且也不太好买，不足细得话会出现凹凸感。



用果粉得话，在淡奶油打发以后添加，渐渐地翻匀，当心不必导致破乳。

将色调不一样的新鲜水果榨出汁，拌在鲜奶油里。鲜奶油和无盐黄油全是以全脂牛奶鲜牛奶为原材料的。鲜奶油也称为稀奶油，它是在对全脂奶的分离出来中获得的。分离出来的全过程中，牛乳中的人体脂肪由于比例的不一样，品质轻的脂肪球便会浮在顶层，变成鲜奶油。



对牛乳或稀奶油开展强烈的搅拌，使乳脂肪球的蛋白膜产生裂开，乳脂肪便从圆球中排出。失去蛋白的维护后，人体脂肪和水产生分离出来，他们渐渐地上调，集聚在一起，变成浅**。此刻，分离出来顶层人体脂肪，放盐并榨取去除水份，便变成平时服用的无盐黄油，也叫“白脱”。

运用鲜奶油与空气的作用，将鲜奶油提炼出为脂肪率30%上下的鲜奶油，这时的液体乳酪会变为绵软的固体。工业化中也会应用一氧化二氮来制做生奶油。

奶油色 直观上是偏黄的白色对吧。为了营造它的存在感，要有环境色辅助他，所以这个发黄的白色就会在受光 极其暗部有了环境给它的微妙色彩倾向，比如在蓝色的衬布下会有蓝色对它的影响 就又有了略微的蓝色元素在暗部上，同理 亮部 也会有阳光带来的暖色，**成分更饱和更亮。

简单，说白了奶油色就是让人觉得粉嫩的颜色。有倾向于暖的，有倾向于冷的。

方法：白+淡黄 比例：9：1

白+淡黄+桃红 8：1：1

白+柠檬黄+朱红 8：1：1

白+柠檬黄+大红 8：1：1

注意事项：在调和的过程中记得先取出大量的白，再在其中一点一点的加上**，呈现出奶油黄之后再加上一点一点的红来增加点暖色。

这样的方法可以调出嫩黄，嫩绿，拿坡里黄，肉色，奶油色，粉色等等。。。。

植物奶油是人造的，色泽来自于色素，牛奶的风味来自人工香料，动物奶油是天然牛奶提取物，价格成本是植物奶油的五倍，植物奶油对心脑血管健康存在威胁还会使人发胖，很多国家禁止食用植物奶油。

①动物油-来自牛奶，膨胀型 也被称为轻质奶油或奶油，它是从全脂牛奶中分离出来的，具有天然的浓郁乳香。在分离过程中，由于牛奶中脂肪的比例不同，牛奶中的脂肪会漂浮在上层，变成奶油。 奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格相对较高。植物油-由植物油加工而成，价格低廉 也被称为人造黄油、人造黄油、生奶油等，它经常被用作轻质奶油的替代品。它是由美国人韦伊于1945年发明的。 植物油主要是由植物油氢化并添加人工香料、避孕套、颜料和其他添加剂制成的。 如果你密切关注移民的蔬菜奶油标签，你会发现不含乳脂和胆固醇，但含有反式脂肪酸。

①植物油易于运输，耐高温，易于成型。我们通常在蛋糕店看到的漂亮蛋糕大多是用植物油做的，因为动物油不容易送来，也很难成型。它极不耐高温。有时，即使是手温也能融化动物黄油！更何况，动物奶油不耐储藏，存起来还是很麻烦的。它需要在2~8摄氏度的低温下储存，最多只能储存9个月，但蔬菜奶油可以在室温下冷冻或储存。

植物奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动植物蛋白，而动物奶油(天然奶油)则是从鲜奶中提取的乳脂中浓缩而成，主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物奶油含有高胆固醇和高热值。植物油主要由反式脂肪酸组成，食用后会产生低密度脂肪。 因为反式脂肪酸不仅增加了“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，还降低了“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。饱和脂肪酸只会增加“坏”胆固醇。

在市场上有现成的调配色色素购买，一般来说，在中国玛丽，奥特，至尊等品牌的质量还是很好的，可以去副食品市场购买就行了，自己调配是比较麻烦的，因为合成色素的浓度较高，01克就可以染很浓的色出来了

制作方法也很简单：

你买的鲜奶先用鲜奶机打成固体

你是要把整个蛋糕上得鲜奶都做成你想要的颜色吗

那就把打好的固体鲜奶挖出适量来放在一个小碗里

然后把1-2滴色素滴在小碗里的鲜奶上

然后用做蛋糕用的抹刀把奶油和色素调和就行了

（就是用抹刀搅小碗里的奶油）

看到奶油颜色均匀了得的时候就行了

然后把奶油抹在蛋糕胚子上就OK啦

做动物或花就先把奶油装在裱花袋里

然后滴1-2滴色素进去

用两只手分别攥住裱花袋的两头适力揉搓如果揉搓过程中色素不匀

就用手指按到色素集中的地方

往奶油颜色较淡的地方戳一戳

个人建议滴色素的时候千万不要滴太多

因为那东西吃多了不好毕竟是色素做花和动物用喷粉就好

喷粉应该在你买色素的地方也有卖的

喷粉也比色素好用

直接往成型的花朵上面喷均匀就可以

也比色素好吃个人经验啦祝你成功！

^_^

做生日蛋糕的奶油用食用色素调成各种颜色。

做法如下：

材料

香橙戚风蛋糕配方（8寸戚风模）：蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，低粉100克，橙皮屑1个。

裱花的配方：淡奶油300ML，糖30克，时令水果适量。

做法

1、橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状（表面基本看不至油星）。

2、加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊（有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了）。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结，看个人习惯，我也不一定，时常会变。

3、蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡（提起打蛋头蛋白呈尖角状）。

4、烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀（成为光滑可流动的面糊）。

5、将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至140度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模。

裱花的制作：

1、水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分。

2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。

3、淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打至7到8分发。

4、取一片蛋糕，随意地抹上一层淡奶油，摆上水果，再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片，最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油，装饰水果即成。