你得庆祝蛋味到底是什么味道，很多人理解的蛋味就是鸡蛋本生的味道。其实鸡蛋的腥气是和鸡的食物有很大关系的，设施养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的，饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这是导致产出的鸡蛋有腥气的主要原因。这和在河边经常吃小鱼小虾的鸭子产的蛋非常腥是一样的。真正散养的不喂饲料的鸡，产出的蛋腥气是很小的。还有就是蛋壳脆，我想问一下，你的鸡蛋壳厚度如何，如果不厚，其实就是产蛋鸡的钙质不足。
鸡蛋小、蛋黄大的原因可能有以下几种：
1 鸡的品种不同，会导致蛋黄大小和蛋清多少不一样。一般来说，土鸡蛋的蛋黄更加饱满，但是蛋清较少，而普通鸡蛋的蛋黄更显多一些。
2 饲料不同。如果鸡吃的是精饲料，那么蛋黄会更大一些；如果鸡吃的是青饲料，那么蛋黄会相对小一些。
3 鸡的喂养时间不一样。如果养的时间长，那么蛋黄会更大一些。如果养的时间短，蛋黄会小一些。
4 鸡的性别不同。如果是母鸡下的蛋，蛋黄会大一些；如果是公鸡下的蛋，蛋黄会小一些。
一般来说，土鸡蛋的蛋黄比较饱满，但是蛋清较少；而普通鸡蛋的蛋黄更显多一些。
原因：
鸡蛋不太新鲜了。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。
由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
因此，鸡蛋储存一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。
扩展资料：
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。
储存鸡蛋不可直接放冰箱。夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。
鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
鸡蛋忌与挥发性物质同装，鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
人民网-鸡蛋怎么保鲜？教你五方法
如果鸡蛋没有异味是没有坏掉的，我家也是农村的，家里养了几只鸡专供自己家吃鸡蛋，家里养得笨鸡过了夏天是不太爱下蛋的，所以又的时候舍不得吃了，放的时间长了，鸡蛋清也算是水分从蛋壳里挥发出去吧，打开蛋的时候量就很少了，向一些普通的鸡蛋，煮熟后，包皮时，不也是一边是空的么，那也是蛋清蒸发的原因，所以如果你家这个鸡蛋没有异味的话，还是可以正常的吃的。
不能。
正常的鸡蛋里面的蛋白富含蛋白质，会有粘稠感。如果鸡蛋里面的蛋清像水一样，那是鸡蛋变质现象，不能再食用了。
鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
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扩展资料：
鸡蛋注意事项：
1、不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质，并且也不卫生，容易有细菌污染。
2、不要在室温下存放鸡蛋。鸡蛋在室温下(20°C~30°C)存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
3、不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言。大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。这种物质如果没有被破坏，那也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。
4、不要煮过火或煎过火。鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬，口感不好，还影响消化吸收。
人民网-吃鸡蛋注意十不要
人民网-存放鸡蛋5大注意6种鸡蛋千万别吃
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