蛋炒饭是应该先放蛋还是米，怎么做最好吃？

蛋炒饭是先放鸡蛋还是先放米饭？

其实做蛋炒饭先放饭或者先放蛋都可以，只不过两种做法的味道不尽相同，色泽也不一样。可以根据个人的喜好，选择先放鸡蛋或者先放米饭。

先放入鸡蛋翻炒，待鸡蛋半熟后再倒入米饭一起炒，这样炒出的蛋炒饭，蛋和饭是分离的，黄白粒分开的很漂亮。可以吃到明显的鸡蛋。如果想要吃到鸡蛋块的朋友，最好这样做。

而如果要是先放饭的话，米粒分明，鸡蛋均匀的裹在了每一粒饭粒上，吃不到明显的鸡蛋块，但是米粒包裹着蛋液，饭中却有浓浓的鸡蛋香。

家常最喜欢的黄金蛋炒饭的做法

1、根据米饭的量，选择适量鸡蛋，将鸡蛋打散放入碗中搅拌均匀，待用。

2、锅中倒入适量有，起锅烧热，放入米饭，翻炒均匀。

3、把鸡蛋液倒入锅中，与米饭一起翻炒。让蛋液包裹住每一粒米饭。

4、煮熟出锅后，再撒上一些葱花。

颗粒饱满香喷喷的黄金蛋炒饭就出锅了。

根据个人喜好，蛋炒饭也可以搭配不同的配菜做出不一样的美食

比如喜欢素食的朋友们，可以搭配一些洋葱、胡萝卜或者黄瓜等。需要搭配其他食物的，选择先翻炒鸡蛋，再放入米饭最合适不过了。

做法：

1、选择喜欢的配菜切丁，比如将胡萝卜和黄瓜刮去皮切丁。 火腿肠、香葱切成丁。

2、锅中加适量油，将锅晃动一下，使锅中的油可以均匀些，锅中均匀受热，油热后倒入打散的鸡蛋，翻炒时用铲子铲碎些。这样就可以吃到鸡蛋块了。

3、把做好的鸡蛋块盛出备用，加加入适量油，预热后加入切丁的配菜，翻炒均匀，待八九分熟后捞出备用。

4、洗锅再加入适量油，油热后加入隔夜的米饭，用铲子拍打均匀翻炒，一段时间后，加入八九分熟的配菜和鸡蛋块后继续翻炒。

5、煮熟后盛出，加入葱花。

丰富的颗粒分明的蛋炒饭就做好了。

蛋炒饭是可谓是对剩饭的改造，是剩饭的华丽转身，再高档的酒宴也有它的身影，酒足菜饱之后，总要来一碗蛋炒饭才算结束，蛋炒饭的做法可谓是五花八门，做出一碗好吃的蛋炒饭可有很大的学问　

　

（一）　　

1先将黄瓜、胡萝卜、洋葱洗净，并都切成小丁备用，花瓜最好切尾部没有子的部分，因为这部分的比较脆，比较适合切丁炒饭，剩米饭用铲子搅碎，因为剩米饭容易结块而且比较硬，如果没有剩米饭也可以用现煮的米饭，不过水要少放点，炒菜最好是那种比较硬不沾的饭；准备好隔夜的剩饭，我是从冰箱里拿出来的，一定要隔夜饭噢，如果是新鲜饭炒的话可以放在微波炉里叮几分钟（不要盖盖子）也OK的　　

2锅烧热后倒入少量食用油，当油冒烟时，先将切好的洋葱倒入锅内煸炒；

　　

3待洋葱炒出香味变软时，再倒入胡萝卜丁跟黄瓜丁，翻炒，放入少量盐，一分钟后出锅备用；　　

4锅里再倒入少量油，等油烧热时，打入鸡蛋，不停翻炒，记住这里一定要等油烧热了再打入鸡蛋，不然鸡蛋会粘锅；　　

5等鸡蛋都结块了，倒入剩米饭，不停的翻炒，火可以开大点，翻炒时不断用铲子将结块的米饭团都拍碎；　　

6等米饭跟鸡蛋都炒均匀了，倒入炒好的胡萝卜黄瓜洋葱粒，翻炒，放入少量食盐；　　

7等所有食材都炒均匀了，盖好锅盖焖一分钟，等听到锅里有滋滋的声音时关火，米饭就可以出锅啦！

　　

（二）　　

剥好洗净的青豆若干备用　　

鸡蛋两枚备用，我是准备的两人份啦，供参考　　

最重要的老干妈风味豆鼓必须备用噢　　

锅里倒油（稍微多一点儿），倒入打好的鸡蛋（打鸡蛋的过程中放适量的盐），把鸡蛋炸成金**　　

接着倒入青豆和米饭，大火翻炒均匀　　

翻炒均匀后放入老干妈豆鼓，盐胡椒味精，接着继续翻炒，我是喜欢吃带点儿锅巴的炒饭，所以炒的时间会比平常长一些，这个可以按照个人喜好调节啦

别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。

　　当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。

　　想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

　　不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。

　　1 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

　　2 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

　　3 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

　　4 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

　　一 基本法：香葱蛋炒饭

　　1 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

　　2 取小葱几根，只要葱白，切成末。

　　3 大火，鸡蛋煎成金**，用锅铲弄成小块，越小越好。

　　4 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。

　　5 起锅前加葱白翻炒几下。

　　二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

　　1 同上

　　2 同上

　　3 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末

　　4 同一3

　　5 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。

　　6 同一4,5

　　三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)

　　1 同一1,2

　　2 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。

　　3 同一3,4,5

　　四 胡适家的蛋炒饭

　　据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

　　1 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。

　　2 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

　　3 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。

　　4 倒油，大火翻炒至金**。加入葱白。

　　不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

　　蛋炒饭的宗旨一定是简单。

　　严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。

　　至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

　　1香肠蛋炒饭

　　材料：

　　香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

　　

　　作法：

　　1香肠切成小块，包心菜也切成小块。

　　2烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。

　　3把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。

　　4最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

　　

　　2火腿蛋炒饭

　　

　　材料：

　　白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精05茶匙，胡椒1小匙。

　　

　　作法：

　　1羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。

　　2加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

　　

　　

　　3扬州炒饭

　　材料：

　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

　　

　　作法：

　　1鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。

　　2起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!

　　另外哦:

　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让

　　蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

　　这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

　　一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

　　要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

　　冷饭下锅慢慢铲松不加水

　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

炒好蛋炒饭的窍门： 1白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多； 2冷饭下锅慢慢铲松别加水； 3 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎； 4蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散； 5鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的； 6蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。 步骤一：这里有两种方法，一种是把鸡蛋在碗中打散，倒入盛米饭的大碗中，搅拌均匀，静放几分钟，让米饭充分吸收蛋汁，待炒。这种方法炒出的米饭是金**的，叫做黄金蛋炒饭，米饭吃起来有一种香香的鸡蛋味儿。另外一种就是把鸡蛋打散放一点盐后在热锅里稍微炒熟，盛出待用。随大家喜欢啦。 步骤二：将青椒切成小细丝，午餐肉切成小丁（这里的配料大家可以随便搭配，自己喜欢的就可以），蒜切片，葱切小丁。 步骤三：先炒熟配料，在热油锅中下蒜片爆锅，放入青椒丝，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放盐，出锅待用。 步骤四：在热油锅中放入葱(葱是炒米饭的灵魂），出了香味儿后放入米饭，快速翻炒，倒入一点儿酱油，一点儿料酒（料酒的作用是让米饭中的水分充分蒸发），一汤匙白糖，适量盐，继续翻炒，在步骤一中用第二种方法的这时放入炒熟的鸡蛋，炒碎。然后将炒好的配料倒入米饭中，翻炒均匀，盛盘，香喷喷的炒米饭就做好啦！ 还有就是做炒米饭一次最多做两人份的，那样会好做一些。

主料：米饭1碗

辅料：植物油：10克、食盐：3克、鸡蛋：2个、小葱：1棵

1、准备好原材料。

2、小葱切碎待用。

3、鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀。

4、搅拌好的鸡蛋液倒入剩饭里。

5、充分搅拌均匀。

6、锅里放入适量油，烧到八成热。

7、倒入剩饭，翻炒。

8、加入小葱、适量盐，翻炒均匀。

9、出锅了。

注意事项：

1、鸡蛋不要过多。

2、米饭要放凉。

这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。 米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。 菠菜洗净后，折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下，放在搅拌机中，加入一个鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁。鲜虾去泥线去壳后用少许生抽腌制5分钟。

玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少许盐搅拌均匀。锅中热油，米饭下锅炒散炒香。然后将米饭推在锅边，锅底留少许油，放入虾肉两面煎至变色。最后将玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均匀，加少许鸡精调味即可。

剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出。