朋友给我了一些腊肉，腊肉吃起来怎么有酸味？

一年四季都是吃腊肉的。特别是以前农村人基本上不会买新鲜肉吃的，就是自己家制作的腊肉，一吃就是一年。所以我们这边的人对于腊肉的喜爱很多地方是比不了的。可以说是深入骨髓的喜爱。没有多少烟味的腊味，这种腊味在制作的过程中不是专门用烟熏的，而是通过烘培出来的，或者日晒风干的腊味，吃起来比较硬，但是越吃越有嚼头，口感比较粗。

松树枝等树枝树叶日夜熏烤，把水分熏干！里外黄腊一致，耐储藏！吃的时候洗干净，香味可口，开胃，驱寒，消食，腊肉色香味形俱佳！素有“一家蒸肉百家香”！湖北五峰长阳秭归兴山腊肉最佳！慢慢的人们喜欢上了这个味道，并将其进一步发扬。根据地理位置不同，饮食习惯不同，腊肉可分为两大类，烟熏的和非烟熏得；根据口味不同更多，原味、五香、酱香等等。

 贵州 湖南的一般都是烟熏得比较多 广东的一般是酒腌的比较 四川烟熏的也有 也还有酱肉的 不习惯吃腊肉的就会觉得味道不好 很怪 但是对于那些在外工作的人来说 这个就是珍宝 一种思乡之情腊肉贵州一带是用柏枝树熏制， 柏枝树放入火里，有烟无火的熏制，时间比较长一般在1-3天左右， 浙江一带的话更多的是风干， 这讲道理也不算腊肉吧。

煮着吃、蒸着吃、炒着吃、焖饭吃、生吃等等，吃法五花八门，每一种都有自己独特的味道，让人回味无穷。腊肉主要是云、贵、川三省常见，而且腊肉的制作过程大同小异。最早都把腊肉作为过年前后才会享受的美食，一般在腊月的时候制作，正月的时候刚好食用，现在正直腊月了，喜欢的朋友们动起手来开始制作吧，美美的过个幸福年吧。

每到春节前后，很多家里都会用猪肉腌制腊肠风干，保存时间较长。腊肠在储存的过程中出现酸味是什么原因呢，这样的腊肠还可以吃吗。

腊肠是生的还是熟的 

有生也有熟。 

腊肉肠一般是指将肉搅碎，加各种材料，然后灌入肠衣中制成的一种食物，一般有两种制法，主要风干或者熏干，通常要是风干，那么只是将腊肉肠中的肉质水分风干，这时候的腊肉肠是生的；但要是进行熏干，在烟火的熏制下会产生热能，这时候的腊肉肠会随着时间的推移，会慢慢变熟，所以生活中的腊肉肠有生也有熟，无论是哪种，都属于正常的情况。

腊肠变酸什么原因

1、气温过高，有可能造成肉变质，这样腊肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风。还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。 

2、网上大多数制作腊肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的腊肠就会有酸味。 

3、现在有部分在外面现做的腊肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的腊肠也会酸。料酒的成本很便宜，利润空间更大。 

4、在就是购卖的调料本身有问题，现在很多伪劣调料，以假充真，所以购买时要特别小心，不要贪图便宜买到假的腊肠调料包。 

腊肠变酸了还可以吃吗 

腊肠变酸不建议再食用。 

腊肠俗称腊肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。如果腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。 其实腊肠变酸的原因有很多也说不清楚，有些人做了10多年都没问题，偏偏今年做的腊肠出问题了，也没找到具体原因所以，大家如果遇到了，不防重新试做一下，也许真是天气太热的原因，最后说明一下腊肠变酸遇见最多是广味和原味。

腊肉肠怎么区分生熟 

1、在炒腊肉肠的时候要是不能区分熟没熟，那么可以看腊肉肠的颜色，一般熟了的腊肉肠表面油亮油亮的，表面的皮呈透明，颜色也由深色变浅。 

2、其次熟了的腊肉肠会散发出一种浓郁的香味，比较诱人，生的腊肉肠一般是不会产生这样会的气味的。 

3、最后就是可以用筷子戳一下腊肉肠，熟了的腊肉肠可以很容易的戳破，而生的腊肉肠比较坚硬，不容易戳烂。

腌肉才腌了三天发酸了的补救方法：再洒些食盐，放点白酒避味。

腌肉才腌了三天有点酸味，是放的调料品太多，盐太少了，导致产生大量的亚硝酸盐，让腌肉滋生大量的细菌，就会感觉有点酸。用食盐抹在腊肉上，再进行烟熏，酸味就会慢慢的减少，或者放点白酒。

相关信息：

1、准备食材用料：椒一把，盐250克，老姜70克，二锅头1瓶，五花肉3500克。

2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒(20ml左右)放进冰箱冷藏。

3、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。

4、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟，在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。