怎样制作绿豆糕



日常生活中，大众在三餐之外肯定会准备一些可口的零食来调剂生活的趣味。

而作为今天分享的这款绿豆糕来说，应该是最具国风特色的糕饼美味。

而我们在超市中买这款美食的时候，稍微便宜点的绿豆糕都要3-5块钱一小个，如果造型雅观一点，加上包装好看一点，均摊下来的绿豆糕就能涨到10-30块之间一个。



其实在笔者看来，绿豆糕只要准备好原料，那都是现做现吃的美味。

就好比今天分享的这款蔓越莓绿豆糕，它不仅烹饪简单无添加，而且根据糕饼模具的不同样式，添加原料的多样性，做出来的绿豆糕也是味道各异。

所以如果你也想在家完成一款属于自己的绿豆糕，不妨跟着笔者的脚步来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。



美食名称：蔓越莓绿豆糕。

准备原料：提前浸泡一晚的绿豆1斤，蔓越莓100克，黄油35克，白砂糖20克，蜂蜜两勺，绿豆糕按压模具一套。



第一步：首先把浸泡一晚的绿豆直接上蒸锅，大火蒸煮25分钟之后，放入破壁机打制成泥末状；然后锅中倒入准备好的黄油，开中小火把其熬化。



第二步：把打制好的绿豆末倒入黄油之中，开中小火翻炒至二者完全粘合在一起。



下面这张图就是黄油和绿豆末完全融合的最终体现，您可以作为一个参考。



第三步：然后我们把准备好的白砂糖和蜂蜜浇淋在绿豆末表面，然后用勺子反复按压，直至完全融合。



第四步：随后按照糕饼模具的总体直径，先戴上一次性手套，然后抓出一小块绿豆糕放于掌心，在表面粘上一圈蔓越莓，然后搓成比糕饼模具内圈小一点的球状。打个比方来说，如果糕饼的按压模具的内直径是7厘米，那搓成球状的绿豆末直径控制在65cm就可以了。下面这张图就是全部搓好的球状绿豆糕。



第五步：之后把球状绿豆糕放在糕饼模具中适当按压就可以直接开吃了。



相对于今天这款美食来说，其操作方法应该是非常简单的。而且对于添加的辅料来说，您完全可以更改成自己喜欢的，或者家人喜欢的各色坚果、果脯、蜜饯等等，如果还能加上各种形态的糕饼模具，相信做出来的美味一定会成为家人的最爱哦。如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。



那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

端午节要到了，很多人自己制作绿豆糕，但是尴尬的是，绿豆糕在脱模的过程中总容易出现缺角少角各种破损。绿豆糕怎么脱模？绿豆糕怎么做才好看？

绿豆糕怎么脱模 手动脱模法

手动脱模法一般适用于外形较简易的复合材料制品，其粘附力和吸附力也较小，通常是先用木锤或橡胶锤敲击模具，通过敲击产生的震动使复合材料制品局部与模具脱开。一般我们可以从敲击中的声音来判断制品与模具是否脱开；若声音实而重则为未分离；如声音空而轻则为已脱开。一处脱开后再逐渐扩展击震点，使脱开范围逐渐扩大，最后可以在一端用工具撬动，即可设法将复合材料制品从模具上脱下。

正确的模具

无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。

纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。

硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。

脱模技巧

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行： 1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。 2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。 3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。 4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。 脱模小贴士

1、如果怕绿豆糕会碎，可以用一张油纸铺在容器中，将绿豆面放入后压实，提起油纸即可脱模。 2、再不行，就不要造型了，直接吃拌好的熟绿豆面都可以啦～嘿嘿～很好吃哟～ 3、反正就是，你有什么条件就做到什么程度即可。

绿豆糕的家常做法一

材料： 绿豆面250g、红茶10g、白砂糖80g、芝麻香油6ml、温开水80ml。

做法：

1、将绿豆面放入盘中，放在蒸锅中蒸煮30分钟左右，然后取出碾碎并用细筛过滤。

2、将红茶泡开，取出红茶水，盛入碗中。

3、将白砂糖倒入红茶中，待白砂糖融化后，加上芝麻香油。

4、将制好的茶水倒入绿豆面中，并顺时针搅拌均匀(只能一个方向转)，再将搅拌好的绿豆面再次过滤。

5、将处理好的绿豆面盛入模具中，压实，取出即可食用。

绿豆糕的家常做法二

材料： 绿豆500g、糖桂花15g、香油适量、水适量、白砂糖300g。

做法：

1、准备脱皮绿豆500g。

2、用料理机打成粉。

3、干粉放入容器中，盖上盖子，上锅蒸20分钟。

4、熟粉过筛。

5、过筛后的粉加入白砂糖。

6、加入糖桂花，再加入少许香油和适量水拌均匀至可以握成团，但松开会散的状态。

7、再过一次孔大点的筛。

8、将筛过的粉放入模具中，我用是的月饼模。

9、上面盖一个平整的东西，先向上压实。

10、再向下用力压成型，推入盘子里，最后可以将过筛余下的粗颗粒单独另外压成型，同样可以食用。

绿豆糕的家常做法三

材料： 去皮绿豆1杯、糖适量，麦芽糖适量、油适量、面粉适量、红豆沙适量。

做法：

1、去皮绿豆浸泡过夜，蒸熟。

2、用搅拌机把绿豆搅拌成粉状。

3、趁热加入麦芽糖拌开，再加入糖和油，拌匀。

4、面粉微波炉加热1分钟，加入绿豆中，揉成面团。

5、面团分成32份，包入豆沙馅，用10头的方形月饼模压出形状。月饼模每次使用前要先洒上熟面粉。

6、用刷子刷去多余的面粉。烤箱预热350oF，烤10分钟(最后一步可以省略，我出于食品安全卫生考虑所以再烤了一下。冷却后食用)。

绿豆糕的家常做法四

材料： 绿豆200g、色拉油40g、麻油15g、白糖60g、黑芝麻馅适量。

做法：

1、提前半天将绿豆洗净浸泡。

2、将绿豆煮烂。

3、煮烂的豆子过筛。

4、厚底锅中倒入绿豆蓉和白糖翻炒均匀。

5、分次加入油(色拉油+麻油)，继续翻炒。

6、绿豆蓉渐渐变干。

7、绿豆蓉分成25克一份的重量，包入少量的芝麻馅。

8、放入模具，按压成形即可。

绿豆糕的家常做法五

材料： 去皮绿豆200克、白糖100克、油10克、麦芽糖20克、红豆沙适量。

做法：

1、绿豆浸泡一夜后蒸熟稍凉用搅拌机打成泥(没有的用勺子压会比较粗)，加糖再搅匀后取出放油和麦芽糖拌成团，分成20个左右包入豆沙。

2、用月饼模压实，做好后放入烧开水的蒸锅小火蒸4—5分钟(这一步是为了消毒，如果你认为足够卫生可以不蒸)。

3、凉后放入冰箱冷藏。

绿豆糕的家常做法六

材料： 去皮绿豆300g、白砂糖适量、食用油适量。

做法：

1、剥皮的绿豆300克，用冷水浸泡3个小时。

2、泡好的绿豆入锅，大火蒸30分钟。

3、蒸好的绿豆倒入搅拌杯，搅拌成细腻的绿豆泥。

4、取不粘锅，热好油锅后，倒入绿豆泥，快速的搅拌均匀，小火慢炒。

5、倒入白砂糖继续搅拌。用小火慢炒，炒至绿豆泥细腻成团就可以了。

6、把绿豆泥分成50克一团，然后用模具压成漂亮的绿豆糕。

绿豆糕的制作方法如下：

工具/材料：脱皮绿豆、玉米油、细砂糖、豆沙、清水、勺子、碗、笼布、砧板、模具、盘子、蒸锅、不粘锅。

1、脱皮绿豆放入清水中浸泡12小时以上备用，期间注意换水，泡好的绿豆上蒸锅蒸30-40分钟以上，蒸到用手轻轻一捻就碎了的程度就可以了。

2、用勺子舀一勺蒸熟的绿豆压成泥，再舀一勺，继续压成泥，直到把蒸好的绿豆全部压完。

3、把绿豆泥倒入不粘锅里，开小火，分次加入玉米油翻炒，翻炒至绿豆泥和玉米油完全融合。

4、加入细砂糖继续翻炒，翻炒至细砂糖完全融化，绿豆泥能抱成团的时候关火，绿豆泥盛出晾凉备用。

5、晾好的绿豆泥分成35g一份搓圆，豆沙分成10g一份。取一份绿豆泥捏成小碗状，放入豆沙收口搓圆。

6、放入模具，压出花型，绿豆糕就做好了。

材料：去皮绿豆250克，黄油或玉米油80克，细糖70克，麦芽糖50克，抹茶粉5克。

绿豆糕的做法：

1将250g绿豆用清水浸泡一晚，其间多换水。

2先把绿豆洗干净。

3蒸锅里放纱布，倒入泡好的绿豆，摊开。盖上锅盖，蒸50-60分钟。

4煮好后用勺子压拌成粉糊，放在不粘锅里加热，小火全程淋黄油。倒入绿豆沙，不断翻炒让绿豆沙完全吸油。

5待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细糖，继续翻炒至能抱在一起，炒好后冷却。

6将绿豆沙分成两份，一份加入5g抹茶粉搅拌均匀，将两种绿豆沙分成大小相同的几份，在模具上涂一点油，然后放入模具压制。

做好的绿豆糕也可以装入密封保鲜袋，放入冰箱冷藏，口感更佳。绿豆糕是一种传统小吃，味道清新爽口，丝滑爽口。炎热的夏天把它放在冰箱里放一段时间，是必不可少的消暑药。

绿豆糕是一种营养丰富的食品，主要由绿豆和一些面粉制成。一块绿豆糕重约50克，含热量约180卡。它是一种高热量的食物。摄入体内后，能迅速为人体提供必要的能量，促进新陈代谢。

　相信大家对于绿豆糕都不陌生，它是一种中国传统美食小吃，深受广大人民群众的喜爱，那么绿豆糕究竟是这么做的呢用绿豆面粉怎么做绿豆糕水晶透明绿豆糕如何做绿豆糕的窍门有哪些下面我们一起跟着来看一下这篇文章来了解一下吧。

绿豆糕怎么做

　取出适量绿豆粉、糯米粉、普通面粉，然后再把它混合上锅蒸30分钟，蒸好后取出晾凉备用，用手碾压粉粉过筛，把黄油取出来隔水融化，用微波炉叮2分钟也可，把细砂糖倒进黄油中搅拌至融化，然后再把黄油倒入过了筛的粉粉中，用力捏成每个大小25克左右的小圆球，取一小块红豆沙包在小圆球中，再把包了馅儿的绿豆粉塞进绿豆糕模具中，边角用手指压实，放到盘子里压一下，即可做成绿豆糕，也可以做蔓越莓、葡萄干儿。

绿豆面粉怎么做绿豆糕

　把绿豆粉和面粉及糯米粉混合均匀后放入蒸锅中，隔水蒸熟,蒸的时候在粉面上隔块纱布,以免水汽进入面粉中，再将粉类过筛,将面粉及糯米粉混合一起蒸半个小时，之后将三种粉类混合均匀一起过筛，将取出的黄油融化,将糖粉及葡萄糖粉及盐混入绿豆粉内,再把全部的黄油及玉米油用双手搓均匀,过筛，再将过筛后的粉填入模具,四周都压实成型,用一块干净面板盖在模具上,再把把模具翻转过来，按下按钮即可将绿豆糕推出,这样就做好绿豆糕了。

水晶透明绿豆糕的做法

　1、准备好适量主料和调料，绿豆面、糯米粉、白砂糖、绿豆沙、花生油，把绿豆粉、糯米粉、白糖、素油擦拌后用密眼筛筛过，这是糕的底层用粉，然后在木制的印板下面先铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺一层糕粉揿实，把它放到上笼蒸熟，倒出即成。

　2、准备清水、白砂糖、果冻粉、去皮绿豆、青鸡冠草、糖水等，把清水、白砂糖、果冻粉一起放入碗中搅拌均匀，然后放到上笼，用大火蒸20分钟至融化，取出备用，把去皮绿豆入装有糖水的锅中，用小火煲半个小时之后取出备用，鸡冠草冲水后吸干水分，先将一部分的果冻粉糖水和煲好的绿豆合为一体放在一方盒上，再把剩余的果冻粉糖水浇在方盒内，最后把吸干水分的鸡冠草放在这盒果冻粉糖水中凝固而成。

绿豆糕怎么做窍门

　1、注意水的用量，绿豆糕的水量最低不要丢30克水，高多不要超过50克水，根据自己的口味来调。

　2、根据自己的胃口和人数来制作，如果吃不完可以用保鲜盒封好保存。

　3、在选择用绿豆面时，最好选择新鲜无杂质的绿豆面，这样口感会很好，千万不要买那种有杂质的，会影响口感的。

　4、准备好所有的食材，把白糖、糖桂花加入清水调匀，然后把糖汁倒入绿豆粉中揉搓成团，模具上面抹油备用，取适量的绿豆粉团，放入磨具中按压成型，然后磕出绿豆糕生坯，这样即可把绿豆糕做好，这是一种比较简单的做法，用模具即可做成。

　5、纯正老式绿豆糕的做法。在蒸锅铺上放蒸笼布，再放入绿豆糕生坯，加盖大火蒸制20分钟，把蒸好的绿豆糕取出来，冷凉后即可食用，这种方法做出来的绿豆糕味道鲜、，口感松软，大家有时间可以试试。

　6、还有一种做绿豆糕的窍门。取出去皮绿豆一包，准备适量白糖粉、沙拉油、红豆沙、新鲜薄荷少许。先把去皮绿豆用清水先泡水三个小时，这样绿豆会吸水涨发，泡好后再在里面加一点水，水量要刚刚淹过绿豆，用不粘锅先大火煮开再小火慢慢煮，像平时炒红豆沙一样，等豆子煮软烂后用机器打碎，用网筛先过滤一遍，再放回锅煮到几乎水干，其间要注意不停地用木勺子搅拌一下，这样有利于防止糊底。然后就是过细筛，过完筛后如果觉得豆沙还不够干，可以用厚纱布裹了把多余的水份挤出来，绿豆沙也不要挤得过分干，否则和不成团，又要加油或加水，把新鲜薄荷叶大概十片用石臼舂烂，然后用沙布把全部碎叶裹起来挤出汁，把它放到面团中，最后把和好的绿豆粉放到模具中即可。

　总而言之，做绿豆糕并没有那么难，每个人只要好好学都可以很快把绿豆糕做好，而且做绿豆糕的用品也比较简单，大家看了上述文章之后可以回家试试。

1普通绿豆糕

1配料比例:绿豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，猪油2斤，食用**素适量。

2制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉32斤，猪油2斤，食用**素适量，凉开水适量，湿粉适量。(2)底粉:绿豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉98斤，植物油6斤，凉开水适量，湿粉适量。(3)将筛过的面粉撒在印模上，然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中，用力压平，刮平，倒入蒸笼蒸熟。

第二，北京风味的绿豆糕

1配料比例:绿豆粉13kg，绵白糖或白糖粉117kg，桂花025kg，水适量。

2制作方法1。拌粉:将糖粉放入和面机中，加入用少许水稀释的桂花，搅拌:加入绿豆粉，搅拌均匀，通过80目筛倒出，形成蛋糕粉(以揉成球为准)。2成型:蒸笼上铺上纸，蒸笼内铺上蛋糕粉，用平板轻轻压平表面，约1cm厚；筛一层饼粉，然后用一张比蒸笼略大的油光纸盖在饼粉上，用饼镜(即铜镜、铜压机)压光；取下油光纸，轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形。3蒸:将装满蛋糕粉的蒸笼四角垫好，依次叠好，放入专用蒸笼封口；将水烧开(不宜烧开，以免饼变红)，蒸15分钟，然后取出。在每一小块产品的顶面中间，用适当稀释和融化的食用红色素溶液制成一点红色；然后，将每个抽屉水平扣在手术台上，然后冷却。

第三，苏式绿豆糕

1配料比例(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉825kg，绵白糖8kg，香油575kg，面粉1kg，豆沙3kg。(2)清水绿豆糕:绿豆粉915kg，绵白糖865kg，香油625kg，面粉1kg。

2制作方法1拌粉:将绿豆粉和面粉放在床板上，中间放糖，加入一半香油，拌匀，然后倒入黄豆粉和面粉，揉匀，做成蛋糕粉。2下料:准备花形或方形的木制模型进行下料。绿豆糕制作简单，只需将糕粉过80目筛，填入模具中(木模具内壁要涂上香油)，压平压实，翻过来敲出，放在铁板上，即可制成糕坯。也就是夹心豆沙做绿豆糕，就是在糕粉不到一半的时候把馅——豆沙放进模具里，然后盖上糕粉，压实，刮平。3蒸饼:将饼坯连同铁板一起放在多层木架上，然后将饼坯连同木架一起放入笼中蒸10 ~ 15分钟，直到饼的边缘变松，不粘手为止。如果蒸的时间过长，会使粉坯松散或收缩。4成品:蒸熟冷却后，在饼面刷一层香油。