蛋卷的做法家常 怎样做蛋卷

1、普通面粉100克，鸡蛋2个，油35克，牛奶120克，白糖35克，黑芝麻10克，食用盐5克，白芝麻10克。

2、油，糖，鸡蛋放入盆中搅拌均匀，用的白砂糖颗粒较大，这一步是为了把糖化开，实验了多次35克的糖足矣，微甜不腻！

3、筛入普通面粉，倒入牛奶搅拌均匀，不要有颗粒。如果觉得太稠可以再添10克牛奶。

4、搅拌成流动的蛋糊，不要太稀，太稀做不了。口感会很差。如果不小心弄太多了，加水即可。

5、模具预热，小火，倒入一小勺面糊，合上盖子停留15秒左右，翻面继续15秒，切记不能超过这个时间，经过我准确计算，15秒最佳。

6、用筷子夹住一边趁热卷起，不要卷的太紧，会影响口感，一圈半即可。多一圈少一圈都不行。

7、压住底部轻轻停留3秒左右，成型就行，然后放在一旁，热的时候不好吃。

8、一份可做15蛋卷左右，做好后放通风处晾凉，酥脆可口。

摘要：蛋卷又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷，是一种美味的甜点饼干，很多朋友都比较喜欢吃，这种美食的做法也不难，在家用平底锅或煤气炉就可以自己制作，具体的做法是将蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、纯牛奶、泡打粉等调制成糊状，放入平底锅中煎熟，再进行卷制即可，还可以用煤气炉和蛋卷烤制模制作，下面一起来了解一下蛋卷的做法吧。一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、鸡蛋液、白糖制成的美食，色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁，很多人都爱吃，蛋卷的做法也并不难，在家就可以自己制作出来，下面为大家介绍家常自制蛋卷的方法：

原料：

蛋糕粉80克、纯牛奶50毫升、鸡蛋3个、泡打粉3克、白砂糖5克、黄油30克。

做法：

1、准备好所需原料，低筋面粉即蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、纯牛奶、泡打粉等，将鸡蛋打入事先准备好的容器内，加入5克白砂糖。

2、将鸡蛋与混合好的白砂糖均匀打发，电动打蛋器要匀速进行，不断变换档位。

3、在打好的蛋液中加入预先准备好的面粉约80克及泡打粉，均匀地打成糊状。

4、将融化好的黄油加入混合液体中，继续打匀，在平底锅中均匀地涂抹上薄薄的一层黄油，用小火煎熟蛋液，再进行卷制，美味蛋卷就制作完成了。

二、家常香脆蛋卷的做法

原料：

面粉1斤、鸡蛋2-3个、白糖3两、植物油2两。

工具：

蛋卷烤制模、煤炉或煤气炉、用来装蛋液、面粉的容器。

做法：

1、将适量面粉、适量盐、味精、鸡蛋液，放入适量水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。

2、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉上加温，用刷子沾油，涂在模具的内面上下两面。

3、用小勺将步骤1中的浆料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热几分钟。

4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边等稍微冷点就可以吃了。

三、黑芝麻香酥蛋卷怎么做

原料：

鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。

做法：

1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。

3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。

4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。

5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。

6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。

7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿，等蛋卷放凉后即定型变脆。

1、食材：普通面粉120克，鸡蛋3个，玉米油90克，白糖60克。

2、鸡蛋打入碗中，加入玉米油拌匀。

3、加入白糖拌匀。

4、加入面粉拌匀，拌成无颗粒的糊状。

5、小火加热锅，五分热就可以加一勺蛋卷糊，盖上盖子。

6、让锅均匀受热，直到锅里不冒气，翻面继续加热30秒就熟了。

7、最后用筷子卷起来即可。

材料

低筋面粉　50克，黄油　　　60克，细砂糖　　100克，全蛋　　　120克

做法

1将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。　　　　

2分次慢慢加入全蛋搅匀。　　　　

3筛入低筋面粉拌匀。　　　

4将面糊于室温静置15分钟。

5电饼铛预热后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，用蛋卷模把蛋卷卷起，也可以放上肉松叠成四方的或扇形。

小诀窍

做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤。

材料

低筋面粉

75g，鸡蛋

4枚，软化的黄油90g，白砂糖（细）120g，熟白芝麻20g

做法

1、将熟白芝麻放入食品加工机中，研磨成白芝麻粉，备用。

2、低筋面粉和白芝麻粉混合过筛，加入白砂糖拌匀，放入软化的黄油搅打，再磕入鸡蛋均匀搅打成糊状。

3、平底锅小火加热后，放入一勺面糊，快速摊平，四周略显金**时揭出面皮。

4、煎好的面皮放在案板上，用筷子卷起成筒状放凉即可。

材料

鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、黄油、牛奶、熟芝麻

做法

1、准备好原材料。

2、鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入50克细砂糖。

3、用打蛋器打至蓬松。

4、筛入90克低筋面粉和1克泡打粉。

5、加入20克融化的黄油，混合均匀。

6、加入40克牛奶、5克熟芝麻，混合均匀。

7、不粘的平底锅均匀刷上一层黄油。

8、倒入蛋糊，转动锅使其尽量薄，开中小火。

9、翻一面，两面都煎黄了，而且感觉比较硬的时候关火，趁热用筷子卷成卷，等凉透后就变脆。

材料

鸡蛋2颗，低筋面粉55克，黄油50克，细砂糖45克，黑芝麻10克

做法

1鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。

2黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。

3将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。

4加入低筋面粉拌匀。

5用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。

6加入黑芝麻拌匀。

7不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内

8晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。

9用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微**时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。

10同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微**。

11乘热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。

小诀窍

1煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来。在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了。每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行。

2看蛋卷是否熟了，要看边缘有些**，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品就不够脆。

3卷蛋卷的时侯，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了。卷好后要放至定形片刻。

材料

3个大号鸡蛋清

1/4杯白糖

1/3杯低筋面粉

1/4杯可可粉

1/3杯黄油，化开

做法

低筋面粉和可可粉混合过筛，备用。

蛋清用打蛋器低速打一分钟，起粗泡以后，转成中高速度接着打，期间分三四次加入白糖一起打发。

将面粉逐步加入打发的蛋清里，搅匀至无颗粒，然后加入化开的黄油，再度搅匀。

预热蛋卷机，这个跟做华夫饼的机器原理是一样的，只是比华夫饼机子更薄，做出来的厚度就是咱们平时蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。

预热好以后，往机器上下薄薄的喷一层油，舀一大勺面糊，放在最中间，盖上盖子，因为特别薄，熟的很快，大概在16到20秒钟之间，就得拿出来，趁热卷成蛋

卷，放到架子上晾凉。做这个这个动作要快，不然很容易糊，刚拿出来的蛋卷皮是软的，很容易成型，凉透了就变成酥脆的了。

西式鸡蛋卷

原料

鸡蛋、黄油、奶酪末、洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇。

将鸡蛋打在碗里，均匀抽散。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黄油温化。

制作

1用小号平底锅，小火加热，倒入一点已经化开的黄油，以油能润过锅底的量即可；

2锅热后，将蛋液倒入 ，蛋液厚度应超过1厘米，小火，使底部的蛋液热凝，上部仍稀软，使之成为饼状；

3把洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作为馅料放在蛋饼中；

4用木铲将蛋饼的一边卷起覆在馅料上，然后缓慢卷动蛋饼，使指成为完整的梭形鸡蛋卷；

5小火慢慢加热慢慢卷动蛋卷，使之熟透。

注：以上材料的用量，均可根据个人口味和习惯。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只选一两样，都可以。从经验上说，两个鸡蛋刚好够一人份。平底锅一定要选用小号的，否则

西式鸡蛋卷

蛋饼厚度难以把握。

吃法

西式吃法，一般吃的时候才根据口味撒盐和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄酱等。

中式鸡蛋卷

原料

主料：小麦面粉1000克

辅料：杏仁500克,苏打粉15克,鸡蛋500克

调料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克

做法

第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。

第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）

第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。

第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。

第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。

第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。

第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起…… 嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过

的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是？千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。

日式烤鳗鱼鸡蛋卷

原料

鸡蛋6个、烤鳗鱼若干

制作

1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；

2、烤鳗切成粗条，备用；

3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；

4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条；

5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起；

6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可；

7用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）；

8、冷却定型后，切块装盘即

蛋卷的做法配方如下：

材料：

鸡蛋4个，猪肉1斤克，藕1节，新鲜香菇4大朵。

做法：

1、4个鸡蛋充分搅匀成蛋液，最好用电动搅蛋器，没搅匀最后摊出的蛋皮白一块黄一块。1不锈钢勺淀粉，与水按体积1:1和成水淀粉，将水淀粉加入蛋液中搅匀。

平底不粘锅不放油，冷锅加入蛋液，晃匀铺满锅底，蛋液流不到的地方用勺辅助铺好。开火加热，蛋液凝固后边缘开始卷起，中心逐步脱锅，拈起翻面，让另一面凝固，注意不要烫得太老，出锅。准备块湿抹布，把锅放到湿抹布上降温，再重复上一步，摊第二张蛋皮。直至摊完所有蛋皮。

2、猪肉，香菇，姜，藕或荸荠剁成肉沫，加生抽，蚝油，盐，鸡精，鸡蛋，淀粉搅匀，摔打上劲。肉铺在蛋皮上，不要太厚了，不然不好卷。在能看见的蛋皮处抹些水淀粉，保证卷时不容易散开。安图折好三边。

3、卷成蛋卷，尽量卷紧些，收口处再沾些水淀粉，收口向下摆放。冷水上锅中火蒸18分钟。取出晾凉切片。