如何鉴别食用黄油

辨别黄油的方法详细制作步骤

为什么要说黄油呢？因为我发现很多人多黄油有误解。

黄油，英语为Butter，也译为＂奶油＂，＂白脱＂。黄油是牛奶或者稀奶油所提取的。黄油是西式面包、糕点的重要原料之一，也通常用来作为西餐西点的佐料，也是西餐烹调中，制酱汁的重要原料之一，以及用来煎炸的油脂。

黄油通常是奶牛的牛奶制成的。但也有其他动物乳汁制作类似的产品，例如羊、水牛、牦牛等。不过我们平时说黄油，前面不加修饰的话（例如山羊黄油、牦牛黄油），就是普通奶牛的牛奶制成的。

黄油还分为带盐的，和无盐的。通常烘焙西点，用无盐的比较合适。

黄油的色泽，通常是乳**的。有的偏白，有的偏黄。基本上是基由饲料的不同的缘故。因为有这样的差异，所以有的黄油中可能还会有一些调味剂和色素（胭脂树红或胡罗卜素）。

黄油在低温下是坚硬固体状的，密度为每立方米911公斤。在室温放置一段时间，则是软化到可以捏、抹、打发的状态。在32–35 °C 的温度下，则是融化成液体状。

黄油并不是全都是油脂，这是很多人所不知道的。人们以为那一大块一大块的黄油，就是一大块一大块的油。其实，现代市售黄油，除了近85%的奶脂肪以外，还含有近15%的水份，和牛奶蛋白。家庭制作的黄油，其含脂肪量可能会更少，少至65%。

我们今天就拿一块黄油来实验一下！呃，其实也不算是实验，我正巧需要一些清黄油。

取一块黄油，用小火融化。一直加热至全部融化，而且表面起泡。

用勺将泡沫撇掉，丢弃。这泡沫是一部分的奶细胞残骸。

清黄油，也称为澄清黄油，净化黄油，就是纯粹的奶脂肪。是以上融化的黄油，静置一会儿以后，用勺把上面**的油脂盛出来，所得的澄净的**液体。最后，锅里还留下这么多白色的液体。这些，叫做buttermilk，中文翻译为酪奶。杯子盛着看上去挺多的，但那纯粹是视觉误差！杯子比较那块黄油（和使用的那块等量的），＂腰身＂要小了好大一圈儿啦！

我们来看一下黄油和其他烘焙常用的油脂的比较。

以下数据大部分来自于USDA，其余来自网络各处。

可见哈，黄油的热量并不高，相反，它比健康的植物油还要低。

黄油的可疑之处，在于它含胆固醇的量非常的高。

胆固醇其实也不是一无所长的，它是合成胆汁、维生素、激素的原料，也参与形成细胞膜。胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。黄油所含的胆固醇到底是好胆固醇，还是坏胆固醇，还是两者都有，我没有查到。所以大家只好自己考虑。

如果你不想用黄油，需要替换的话，有好几方面要考虑。

1、不建议用氢化植物油。氢化植物油是人造黄油的一种。一般是外表和黄油一样的淡**固体，或者是白色无味的固体。它含有大量的反式脂肪酸，会大量提高身体中“坏胆固醇”的含量，减低“好胆固醇”的含量，大幅度提高患冠心病等心血管病的风险。所以，虽然从上面表格中，氢化植物油不含胆固醇，却会提高胆固醇的含量。另外，有研究指出，摄入反式脂肪酸，会增加排卵障碍性不孕的风险，促进老年痴呆症的发展。如果纯粹从胆固醇的角度否定天然黄油，那就不要用氢化植物油啦。近年，美国、加拿大、英国等政府纷纷在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。你，想要拿自己的健康开玩笑吗？

2、另一种人造黄油，是不含或者含极少量氢化植物油。由于这个性质，所以这种人造黄油很软，即便是冷藏温度下，依然不是完全的固体。它象室温下的黄油一样软，或者更软，可以抹开。我最近试了几次，觉得成品质地、口感上还是有区别的，也许是使用方法上不能完全按照黄油的方法，还有待于进一步的尝试。

3、液体植物油。不能在使用方法上完全按照黄油的方法。一般黄油都是室温放软后，和糖打发。液体植物油无法打发。所以一般是拿液体植物油，和其他液体混合，抽打到乳化的状态。这样做蛋糕等，会比较均匀。注意，由于黄油的脂肪含量比液体植物油低，所以用它来代替配方中的黄油的时候，需要作转换：建议用85%的液体植物油，另加15%的水份(例如牛奶、清水)。遇到西点配方需要用黄油起酥的，就更不能直接用液体植物油代替了。可以考虑参考中式酥点油皮+水油皮的做法。

4、黄油本身的香气，口感，是比较难代替的。其实少许吃一点，也没有那么的可怕。还是拿黄油来代替它自己吧！

另外，有的朋友觉得把黄油放在室温软化，需要很久，等不及。就把黄油融化了，再冻一冻用。这个过程中呢，很容易就造成黄油的油水分离。就是上面制造清黄油的那个过程！这样，即使清黄油半固体了，也是不太妥当的。所以这点要注意到的。其实把黄油切成小块，软化很快的。

补充：

有朋友说，我这现在的气温是7℃左右，那自然室温软化黄油需要很久吧？

雪花回答：

烘焙所说的室温，是18-20度左右的温度。

7度，那和冷藏室也差不了多少啊。

这种情况下，把黄油切成小块，然后用微波炉20%左右的火力加热，20秒一次，到软为止。

　　1、正品倩碧黄油是不挂壁的。正品小黄油是挂不住壁的；

　2、倩碧黄油的瓶盖盖紧后与瓶身是有空隙的。盖子盖紧以后是有瓶身有一毫米左右的空隙的;

　3、倩碧黄油背后的字体是宋体的;

　4、正品倩碧黄油瓶底是不光滑的;

　5、正品倩碧黄油瓶盖内部是透明白色的;

　6、正品倩碧黄油应该是乳霜体，是很难倒出来的。真正的倩碧黄油是乳霜体的，15ml的小瓶子从里面倒出来是很难倒出来的;

　7、正品小黄油颜色偏黄，而且因为不含香料，没有什么味道的。正品倩碧黄油颜色是偏黄的，而不是偏白;

　8、倒在手上的感觉，完全是固体的，无论做什么动作，倒上以后就不会有流动。

黄油是倩碧旗下非常受欢迎的产品，受到很多女性消费者的喜爱，有很多不良业者制作假冒伪劣产品，想要鱼龙混珠获得私利，作为消费者应该怎样辨别倩碧小黄油的真伪呢？让我们一起来看看。

下面是我整理的一些黄油的真假辨别的方法供大家参考：

1、闻味道，假黄油有明显的香味，真黄油几乎没有味道。

2、看黄油瓶子的质量，假黄油的瓶壁很薄，捏起来很明显感觉是薄塑料壳，很容易捏起来，但真黄油需要一点力度，但也是可以捏起来，但显然瓶壁不是很薄。

3、看瓶盖位置，拧紧瓶盖后，假黄油的瓶盖几乎与瓶身粘贴，中间几乎没有距离，或者只留下小间隙(1毫米以下)，但是真黄油瓶盖拧紧后，与瓶体之间明显有距离(约23毫米)。

4、看黄油膏体颜色，假黄油膏体颜色深一点，有点偏橙色，真黄油是那种嫩**。

5、看黄油的批号，黄油批号的说明07年为止是黑批号的印刷，到08年为止是钢印的批号。倩碧产品的批号一般是三位代码：第一位是产品的批号，没有实际意义，是厂家内部标志产品的第二位代表月，1~9月是数字1~9，10~12月是a，b，c，第三位是年，9是2009，0是2010，1是2011，2是2012。

1、取下泵头观察泵芯，正品泵芯明显粗大，结构复杂，而假货的泵芯明显细小，结构简单做工粗糙。

2、有油黄油本身可高温加热，真的黄油慢漫安静溶解，假的黄油发出“滋滋”的声音炸开。

3、正品小黄油是挂不住壁的，你可以拿来是横放，有很清澈的感觉。

4、假的黄油就算你用了半瓶也是看上去像一瓶的，因为挂在壁上的根本不会退去，而且感觉很挥浊。

倩碧黄油有15ml、30ml和125ml等规格。下面，我们来看看倩碧黄油125ml如何鉴别真假吧。

闻气味

闻一闻倩碧黄油125ml的气味，如果气味很浓烈的话，则说明该倩碧黄油125ml有可能是假的，真的倩碧黄油125ml是没有什么气味的。

倩碧黄油125ml的瓶子

摸一摸倩碧黄油125ml的瓶子，如果瓶子感觉很薄的话，则有可能的假的倩碧黄油125ml，真的倩碧黄油125ml的瓶子是挺厚的。

倩碧黄油125ml的瓶盖

真的倩碧黄油125ml盖上盖子之后，跟瓶身之间会有一定的距离，而假的倩碧黄油125ml盖上盖子之后则是没有距离的。

倩碧黄油125ml的颜色

仔细观察倩碧黄油125ml的颜色，如果是真的倩碧黄油125ml，则颜色看起来是浅**的，而假的倩碧黄油125ml则看起来是深橙色的。

倩碧是1968年在美国纽约创立的，如今隶属于美国雅诗兰黛集团，是标准的明星产品。倩碧黄油有两种：一种是倩碧润肤露是有油的一种，另一种是倩碧润肤啫喱是无油的一种，这两种黄油可以�

怎样区分Clinique（倩碧）黄油的真伪

不挂壁

我们都知道倩碧的黄油不挂壁，所以在黄油的使用时，使多少没多少，根本不会挂黏在瓶壁上。假货虽然在满瓶的时候看不出区别，但是用了以后会发现即使用了一部分，瓶内显示还几乎是满瓶，当然一直竖着放，时间长了也会滑下去，但是滑下的速度很显然不如正品的快。

外观

首先来看瓶身正面下方的文字。正品的文字比较纤细。假货的则稍微粗一些。这一点不仔细观察是看不出来的。其次我们再来看压嘴。正品的压嘴虽然可以旋转，但是旋转的幅度不大，大约在20度左右；仔细观察探出的2mm左右的喷嘴会发现，它是圆柱形的有半透明的质感。假货的压嘴则可以旋转360度，而且探出的喷嘴也比较长，呈圆锥形状，是白色不透明的。

瓶背面

瓶身背面其实差别很大的，但是对于不了解的来说就看不出真假了。下面我就说下瓶身背面的差别。正品的瓶身背后的字体是宋体的。就是说字体是长方形的，而且印刷非常整齐，大致分3大部分。假货字体准确来说是黑体，呈正方形，而且印刷不整齐，仔细观察会发现在一排的字里都有浓有淡，而且还自作聪明的分成了4大部分。

瓶底

正品的瓶底有一个压模留下的痕迹，一看就能看出来。而且整个瓶底的材质也不是光滑的，用手摸起来有质感。假货的瓶底根本找不到压模留下的近似圆形的痕迹，而且瓶底的材质很光滑。而且在“C”形和三角循环标这方面貌似比正品做的还清晰。

质地

由于正品的倩碧黄油不添加任何香料，所以闻起来没有香味，而且黄油是乳膏体的，颜色有些偏黄，如果硬要从瓶子里倒出来是很费事的。假货虽然在气味上和正品做的很相像，但是质地上就全是乳液状了，质地很稀，而且颜色偏白，打开瓶盖就很容易倒出来。

包装

在包装盒上看真假产品还是很像的，但是拿起来就有些不一样了。正品的盒子有纸质的感觉。假货的盒子摸起来就感觉有一层亮膜。打开后对比更加明显。正品的水印比较浅淡，假货的就要深一些。

注意事项

正品的黄油瓶盖拧紧后与瓶身大约有1mm的距离，假货的拧紧后是完全封闭的，所以不要认为有距离的现象就是假货。

参考资料

个人经验和互联网 经验内容仅供参考，如果需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域的专业人士。

分辨倩碧黄油真假的方法有价格、外包装、喷嘴、泵芯和泵头等。

一、价格

倩碧都有官方的定价，在各个地方的价格基本是一样的，如果购买的价格低于正常的价格很多，并且购买的地方不是商场的专柜而是一些没有品质保证的小店，那么基本可以认定为假货。

二、外包装

倩碧的外包装上都有水印。正品的黄油的水印效果不太明显，比较淡。而一般的仿品的外包装上，水印的效果很明显，让人误认为是水印效果很清晰，是真品，这是因为仿品想用水印来强调自己的真实性。

三、喷嘴

真假黄油的喷嘴处有比较明显的差异。正品的喷嘴呈圆柱形，有点半透明的感觉，并且喷头的探出比较短，大约在2毫米左右。假货的喷嘴一般都是圆锥形，白色，不透明质感，它的探出头相对的比较长，一般在4毫米左右。

四、泵芯和泵头

黄油的泵头也是鉴别真假的一个重要细节。真的黄油的泵芯比较粗，泵头比较长，做工更精细复杂。而仿冒的一般只是仿造了真品的外观，在细节的地方不会太在意，而且太细致会增加成本。假的泵芯比较细，泵头比较短，做工相对比较粗糙。

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