茶多酚的功效与作用有哪些

喜欢喝茶的人都知道茶叶中含有大量茶多酚，这是一种对人体益的物质，其实人们平时所说的茶多酚是对茶叶中酚类物质的一个总称，它包括花色甙类和黄酮类以黄烷醇类特多种物质，它们是形成茶叶颜色与香味的重要存在，也是种能抗菌解毒对抗辐射的重要物质。

茶多酚的功效与作用有哪些

1、预防癌症

茶多酚是一种天然活性成分，这种物质进入人体以后，能增强人体组织细胞活性，而且能抑制人体内致癌物质，亚硝酸胺生成同时它还能杀死人体内已经产生的癌细胞能增强人体免疫功能，在日常生活中多让人体吸收茶多酚可以预防癌症发生而那些提纯以后的茶多酚在临床上还能用于人类长aBA和肺癌等多种癌症的治疗。

2、抗辐射

茶多酚进入人体以后，还能增强人体的抗辐射能力，它进入人体以后可以阻止人体内氧化反应产生，并能加快过氧化脂质代谢，而且能抑制人体对放射性物质的吸收，人们在服用提纯的茶多酚以后可以有效阻止放疗化疗等治疗方式对人体的伤害，可以阻止人体内白细胞减少，对维持人体各器官的功能稳定有很大的好处。

3、美容养颜

茶多酚是一种水溶性的营养成分，它能直接与人类皮肤接触，能收敛毛孔也能深度清洁肌肤，可以让皮肤中的油脂和垃圾尽快排出，能让人类皮肤保持细嫩光滑的状态，另外茶多酚还具有一定的消炎杀菌作用，它能消除皮肤表面的细菌与病毒，可以阻止痤疮和痘痘等不良症状出现。他们还有一定的抗紫外线能力，平时人们把茶多酚制成化妆品，涂抹在肌肤表面以后能起到特别理想的防晒作用，可以防止人类皮肤在夏天被阳光灼伤。

4、预防血栓

茶多酚进入人体以后，会直接参与人体内的脂肪代谢，它能加快人体的脂肪和甘油三脂以及胆固醇等物质的分解，并能让它们在分解以后随身体代谢排出体外，另外茶多酚还能增强血管韧性与弹性，并能提高血小板活性，可以阻止血小板凝结成块，经常饮用那些有茶多酚的茶汤，可以预防血栓也能防止心血管发生其他病变。

多酚 多酚是从绿中提取、精制生产的高纯度活性物质，主要成份为儿茶素，该产品于1990年列入食品添加剂国家标准，1997年列为中成药标准。

目前，已在食品、药品、保健品、日用化工等领域中广泛应用。 分类茶多酚含量在90%（含）以下的称茶多酚;含量在90%以上的称儿茶素;EGCG含量在60%以上的称EGCG单体。 稳定性在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。 安全性评价无毒贮藏存放于阴凉、干燥处，保持期二年 感观指标。 1、外观20%茶多酚为棕褐色的粉状固体;40%、50%茶多酚为棕绿色带茶香粉状固体;其它均为淡黄或淡黄绿色粉状固体。 2、性状易溶于水和含水乙醇，味苦涩。茶多酚的应用：茶多酚在医药方面的应用茶多酚能利用自身的氧化，保护体内易氧化物不被氧化，使细胞活动正常进行。 如人体内过量的自由基会导致各种疾病，而茶多酚能提供质子与自由基结合，清除过量自由基的桅。经国内外医学界大量的基础研究和临床应用，已明确茶多酚有如下功效降低血糖、治疗糖尿病、降血脂、抗心血管疾病、抗癌、抗突变、抗放升白、抗病毒、抗过敏、抗辐射、消臭解毒。 茶多酚在油炸、焙烤食品中的应用茶多酚中酚羟基有提供活泼质子的能力，能捕获油脂自动氧化形成的自由基。 其对活性自由基的清除率达98%以上，使连锁反应中断，防止油脂继续氧化，是BHT、BHA理想的天然替代物。油炸食品一般含有20%左右的油脂，并经高温煎炸，极易氧化变质。加入茶多酚可延长其保质期1-2倍。 茶多酚在日化工业中的应用化妆品中通常使用的油脂、蜡、烃类等油性原料，以及香料，表面活性剂等，易与空气中的氧起反应，反应（自动氧化）后生成的过氧化物、酸、醛等对皮肤有 ，并会引起皮肤炎症、变色，放出酸败臭味等。 而茶多酚不仅是良好的油脂抗氧化剂，且有抗菌止氧、愈合伤口、增进毛细血管韧性等功效，同时还是较好紫外线过滤器，可减少皮肤黑色素的形成，能去除雀斑与老年斑，达到护肤之目的。 茶多酚在肉类制品中的应用肉类制品可分为 类，肉脯类，罐头类等。蒸煮时，将蒸煮用水配制成01%的GTP溶液。经使用证明抗氧化效果显著。 茶多酚在饮料中的作用茶多酚对食品中的色素和维生素类具有保护作用，可防止食品褪色，提高稳定性。 茶多酚应用到果汁饮料的加工保鲜过程中，添加002%茶多酚能抑制蜜柑汁液缩异臭的产生，添加茶多酚0005-001%于果汁饮料中，能抑制维生素 A、维生素B1和胡萝卜素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成品和产品质量。 儿茶素 儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，最后合成为儿茶素。儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质。 儿茶素与一些典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的。 儿茶素catechin 多羟基黄烷-3-酚之总称，但有时则特指（+）儿茶素。广泛分布于植物界，在Acaciacatechu、gambir树皮中与单宁共同大量存在。单宁的作用很弱，但通过加热和酸等处理容易重合形成单宁。 2，3位由于含不整齐的碳原子而具有非对应异构体。 儿茶素（Catechins）又称茶单宁，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。 儿茶素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种，因为有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响蛮大的唷!茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态（Catechin，C;Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、与两种酯化的没食子酸（gallicacid）（Epicatechingallate，ECG及Epigallocatechingallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量较多。 目前国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来，并且纯化，以作为不同方式的运用。 儿茶素的功用： 1清除自由基：儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还高!并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。 2延缓老化：因为有清除自由基的功用，所以可以减缓衰老。 3预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外，也有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。 4改变肠道微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。 5抗菌作用：可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。 6除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味（因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌）。 7其它：还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖（抑制糖分解酵素）、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用来做低胆固醇蛋）、抗辐射以及紫外线（美国已做成预防紫外线的化妆品）、抗突变（在微生物已获得证实，但还没有人体试验的报告）等功用。 咖啡因 咖啡因属于甲基黄嘌呤的生物碱。纯的咖啡因是白色的，强烈苦味的粉状物。它的化学式是C8H10N4O2。它的化学名是1,3,7-三甲基黄嘌呤或3,7-二氢-1,3,7三甲基-1H-嘌呤-2,6-二酮。分子量，19419 咖啡因（Caffeine）是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。

　　茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，15个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

　　药理作用

　　1抗癌

　　茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。

　 2防治心血管疾病

　　①降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化

　　茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

　 ② 降血压

　　茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。

　　③ 降血糖

　　茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。

　　④ 防治脑中风

　　茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。

　　⑤ 抗血栓

　　血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及血栓形成。

　　茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。 现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。

　　3提高综合免疫能力

　　① 通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效

　　茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。

② 抗变态反应和皮肤过敏反应

　　茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显著疗效。

　　③ 舒缓肠胃紧张、止泻和利尿

　　茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。

　　茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到消炎止泻的效果。

　　茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质，乳酸排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。

　　④ 促进Vc的吸收，防治坏血病

　　茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收，从而有效地预防和治疗坏血症。

　　4其它保健治疗功效

　　① 抗脂质过氧化，预防衰老

　　茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。

　　② 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用

　　茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。

　　③ 防辐射损伤，减轻放疗的不良反应

　　茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚作为辅助治疗手段，能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放化疗造成的不良反应；有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。

　　④ 防龋固齿和清除口臭的作用

　　茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了使龋齿形成的过程。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌。

　　⑤ 助消化作用

　　茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。

　　⑥ 有助于美容护肤

　　茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。

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解析:

茶多酚的开发及其应用

茶多酚简称GTP，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多项功能，作为医药和食品等的添加剂，开发和应用前景十分看好。

一、茶多酚的提取工艺

从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。

溶剂提取法 将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%，产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产成本高，且易造成污染。

离子沉淀法 用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。

柱分离制备法 已有报道的凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4%~8%之间，纯度可达98%，但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂，显然不适合工业化生产。

以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。针对这些问题，最近，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。

二、茶多酚的应用

茶多酚的用途主要包括以下几种：

油脂抗氧化作用 茶多酚是天然油脂的抗氧化剂，其抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT），也优于VE，可广泛用于食品工业，用以防止和延缓脂质的氧化或酸败。

色素保护作用 茶多酚可防止天然色素和β—胡萝卜素的降解褪色，据称其效果比VC高出20倍。

除臭剂 由于茶多酚对除甲硫醇臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香烟滤嘴，可去除和防止吸烟者口臭。

抗氧化延缓衰老 茶多酚可清除人体内过多的自由基，减缓人体衰老。大量试验表明，茶多酚的抗氧化活性比VE还强，若与VC和VE配合效果更好。

防龋作用 茶多酚能强烈抑制致龋菌，明显减少菌斑和牙周指数，而对口腔中其他有益微生物没有影响。

抗菌抗病毒 茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活。利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，国外已将儿茶素用于空调机。自1998年这种新型空调机上市以来，深受市场好评。

降低血脂，抑制动脉粥样硬化 茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢产生重要的作用，具有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果，因此它不但能防治动脉粥样硬化，而且有减肥的效果。

多种药理作用 茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。美国一公司已利用此功能开发出粉底霜化妆品，产品标示的功能为预防紫外线辐射引起的皮肤癌以及预防皮肤的早期衰老。

在其他方面的应用 茶多酚用于鱼油制品中，能有效防止多烯酯及酸的过氧化分解，其抗氧化能力比VE更强；茶多酚油溶性乳化液用于食品调合油中，能有效地延长哈败诱导期，并显示出比粉剂更强的抗氧化能力。

茶多酚已成为医药、食品的新型添加剂，目前除了茶多酚片剂、胶囊剂等外，作为抗氧化剂和食品添加剂在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用，产品供不应求，开发和应用前景十分广阔。

　　茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，

　　因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶

　　中的含量一般在15％－－20％。

　　在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类

　　物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。

　　茶多酚的药理作用：

　　1． 具有很强的消除有害自由基的作用。

　　2． 抗衰老作用。

　　3． 抗辐射作用。

　　4． 对癌细胞的抑制作用。

　　5． 抗菌、杀菌作用。

　　6． 对艾滋病病毒的抑制作用。

　　实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多

　　酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长

　　的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的。茶多酚

　　参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色

　　，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下

　　1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、

　　蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有

　　的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提

　　高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”

　　消失，味感甘爽。

　　2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能

　　抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破

　　坏，从而保证饮料中的各种营养成份。

　　3．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚

　　溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防

　　腐的目的。

　　4． 用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、

　　腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽

　　胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化

　　变色的作用。

　　在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动

　　氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上

　　。

　　另外，茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉

　　末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制

　　剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴

　　奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨

　　非咖片等作医药器品。