在家怎样自己制作蛋卷

自己做蛋卷，香、酥、脆，好吃停不住的做法  

取一个干净的大碗，放入食用油、糖粉、盐，搅拌均匀。

打入鸡蛋，搅拌均匀。

注意：打入一个鸡蛋搅拌均匀后再打入下一个，这样充分搅拌均匀。

放入香草精华，搅拌均匀。

放入低筋面粉，搅拌均匀。

注意：面粉有颗粒不用担心，最后会过筛。

将做好的混合物过筛，搅拌成细腻、均匀的面糊。

放入黑芝麻，搅拌均匀。放一边待用。

准备好蛋卷机。这种小机器网购很方便，几十元到一二百元都有，建议选质量好一点的。如果喜欢吃蛋卷，家里可以有一个。这种机器在家里厨房燃气灶上即可使用。（有点类似摊煎饼的平底大铁片，不过蛋卷机是两片，是有盖子的。）

蛋卷机里配套的卷蛋卷的棍子也准备好。

用一个普通汤勺，取蛋卷面糊适量。

放燃气灶上，预热蛋卷机，开最小火。将取好的一勺面糊放在机器最中央，然后盖好盖子。保持最小火，待约1分钟左右，略金黄成型后，就可以翻面了。

注意：蛋卷机翻面比较方便，不用打开盖子，直接把机器换一面放灶上就可以了。

另外一面也是在灶上待约几十秒，就可以了。

用配套的棍子，卷紧卷好。不要烫手噢！

蛋卷一个一个都卷好啦！

提醒一下，做蛋卷呢，没有什么技术含量，只要按照步骤，越做越熟练。如果蛋卷皮做得太生，皮太软，卷的时候就卷不起来。所以一般来说，容易出现的问题是皮做得过头，太硬，最后就是一卷就碎，就破。

如图示，这个蛋卷皮做得颜色太重，有些过头。

皮比较硬。

一卷就碎掉咯！失败哈！做的时候慢慢来，熟能生巧，就能做好蛋卷了！

来来来，蛋卷排排坐，吃果果！

呐，吃一根，酥掉渣！好吃不停口！（做好的蛋卷用保鲜袋密封，一个星期之内吃完就行。）

好了，写到这儿，在家做蛋卷就是这些啦！不过有些朋友总会说，那我要是没蛋卷机怎么办？我就是不想买蛋卷机能做吗？

能！当然能！用平底不粘锅呗。这有什么难的，看好了

准备一个摊煎饼的小推子。这玩意儿很方便，自己拿筷子什么的做一个或者买一个现成的都行，买的话1-2元钱不等吧。

平底锅放灶上，锅里不用放油，也不要开火。取一勺蛋卷面糊。

放锅子中心。

用小推子推开，尽量推均匀。

开火，火调最小，慢慢烙吧。烙完一面，再烙另外一面。

然后用筷子卷起来，就大功告成了！

提醒一下，平底锅做的和蛋卷机做的蛋卷皮有些不一样。个人觉得，蛋卷机做的更酥脆。但平底锅做的随意一些，烙得润一点或者脆一点，都看自己喜好。

蛋卷啊蛋卷，好吃停不住！

将鸡蛋打入盆中，搅拌均匀，在再倒入细砂糖和适量盐，搅拌，至砂糖和盐全部溶解，将黄油加热融化成液态，倒入盆中充分搅匀。低筋面粉过筛，加入盆中，搅拌均匀。撒入适量芝麻，搅拌均匀即可。勺一勺面糊倒到蛋卷机中间，放入面糊后，立即合上蛋卷机，两面用小火烘烤至熟。用筷子卷起后，待冷却后使用另一只筷子压住抽出，如果有不圆也可以用筷子压一压。最后一步，摆盘享用。

摘要：蛋卷又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷，是一种美味的甜点饼干，很多朋友都比较喜欢吃，这种美食的做法也不难，在家用平底锅或煤气炉就可以自己制作，具体的做法是将蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、纯牛奶、泡打粉等调制成糊状，放入平底锅中煎熟，再进行卷制即可，还可以用煤气炉和蛋卷烤制模制作，下面一起来了解一下蛋卷的做法吧。一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、鸡蛋液、白糖制成的美食，色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁，很多人都爱吃，蛋卷的做法也并不难，在家就可以自己制作出来，下面为大家介绍家常自制蛋卷的方法：

原料：

蛋糕粉80克、纯牛奶50毫升、鸡蛋3个、泡打粉3克、白砂糖5克、黄油30克。

做法：

1、准备好所需原料，低筋面粉即蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、纯牛奶、泡打粉等，将鸡蛋打入事先准备好的容器内，加入5克白砂糖。

2、将鸡蛋与混合好的白砂糖均匀打发，电动打蛋器要匀速进行，不断变换档位。

3、在打好的蛋液中加入预先准备好的面粉约80克及泡打粉，均匀地打成糊状。

4、将融化好的黄油加入混合液体中，继续打匀，在平底锅中均匀地涂抹上薄薄的一层黄油，用小火煎熟蛋液，再进行卷制，美味蛋卷就制作完成了。

二、家常香脆蛋卷的做法

原料：

面粉1斤、鸡蛋2-3个、白糖3两、植物油2两。

工具：

蛋卷烤制模、煤炉或煤气炉、用来装蛋液、面粉的容器。

做法：

1、将适量面粉、适量盐、味精、鸡蛋液，放入适量水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。

2、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉上加温，用刷子沾油，涂在模具的内面上下两面。

3、用小勺将步骤1中的浆料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热几分钟。

4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边等稍微冷点就可以吃了。

三、黑芝麻香酥蛋卷怎么做

原料：

鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。

做法：

1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。

3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。

4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。

5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。

6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。

7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿，等蛋卷放凉后即定型变脆。

蛋卷是一种以鸡蛋和面粉为主要原料制成的，味道酥脆鲜美，香味浓郁还很简单易做。但是蛋卷最初发明的时候也不要为了美味，而是为了填饱肚子，在之前粮食还不是很充足，有很多贫困地区的人就会饿肚子，就有很多的人会去挖野菜和草根来吃，味道也是很难吃的，于是为了填饱肚子有的人就想出了将鸡蛋和野菜草根在一起煮，但是鸡蛋也是很少见的，所有在煮熟之后就会烘干做成小卷，留着慢慢吃这就是最开始的蛋卷了。

现在的蛋卷已经变得特别的美味了，也不再需要添加野菜和草根了，味道更加的美味，而且做法也是很简单的， 大家不用出去买也可以自己在家制作，让我们一起看看怎样在家自制迷你蛋卷吧。

食材：糖粉34克、蛋白32克、黄油30克、香草精2滴、低筋面粉18克、可可粉少许

做法：

1 首先准备1个鸡蛋将蛋白分离出来放在容器里面，然后用小筛子将准备的糖粉筛到蛋白里面。

2 用打蛋器将糖粉和蛋白充分的搅拌均匀，等糖粉融化之后在里面加入2滴香草精搅拌均匀。

3 将黄油先放在室温中融化，等黄油完全融化之后也加入到里面，同样的使用打蛋器搅拌均匀。

4 搅拌均匀之后将准备的低筋面粉用小筛子也筛到容器当中，筛过的面粉会更加细腻一些。

5 然后用刮刀或者是小勺子充分的搅拌均匀，做成没有一点干粉的面糊备用。

6 做好之后的面糊取出一小部分，在里面加入准备的可可粉搅拌均匀。

7 将加入可可粉的面糊和原本的面糊分别装在2个裱花袋里面。

8 在烤盘上用原色的面糊挤出一个圆形，然后用可可粉的面糊在上面做出装饰，所有的都做好之后放进烤箱用上下火170/150烘烤8到10分钟。

9 面糊烤好之后要趁热也能筷子或者是其他圆形的小棒子将面糊卷起来定型。

10 小小的蛋卷就做好了，味道和外面买的是一样的。

因为家里没有制作蛋卷的工具，所以之后就只能使用筷子或者圆形的小棒子做定型了，但是小小的一个看上去也更加的可爱，吃的时候也会更加的方便一些，以后想吃蛋卷的时候也可以自己在家制作了。

小贴士：

1 面糊要充分的搅拌到没有一点干粉的状态，最好是沿着同一个方向搅拌效果会更好一些。

2 做成两个颜色的面糊做出来的小蛋卷会更加的美观，使用同一个颜色也是可以的。

3 面糊烤好之后不要全部取出来，不然取出放凉之后就不好卷起来定型了。

脆皮蛋卷的做法非常简单，只要我们有一口平底锅就可以完全搞定了。首先我们开始准备食材，两个鸡蛋打入大盆里面搅拌均匀，里面加上半盒牛奶，两勺白糖，和两勺植物油（可以用黄油替代，味道会更香）再加入一把黑白芝麻，最后低筋面粉过筛子倒进去，充分的搅拌均匀。最后的面糊是比较稀的，过稠的话再加入少量的牛奶。

我们用油刷子蘸取少量的油，把平底锅的锅底和锅壁刷上一层油色。盛一小勺的面糊放在平底锅上面转动锅把，成为圆形。

这时候开火把面皮煎熟，边缘微微翘起之后，直接下手把面皮翻面儿。这个过程火力一定要小小的，才能够保证蛋卷受热均匀。

两面都熟之后关火倒出来，趁热用筷子夹住蛋卷的边缘，快速的卷起来定型，这就做好了。下嘴咬一口，特别的酥脆，就是小时候的味道呢。

蛋卷怎么做

制作脆皮蛋卷首先就需要把油，牛奶以及砂糖放到容器当中搅拌均匀，再加入一个鸡蛋，继续搅拌好，把面粉加入进去，一直搅拌到没有颗粒感，就添加一些黑芝麻，可以放到一个分液器当中，这样使用起来会更加方便，把搅好的面糊倒进制作蛋卷的机器当中，等到蛋卷上色以后，趁热的时候卷起来，这样放凉以后就会有很浓的淡香味，口感也非常不错，香味浓郁，能达到一定的补充营养物质作用。

还可以用电蛋卷机来制作脆皮蛋卷，需要先把鸡蛋打进一个容器当中，里面加入适量的糖进行搅打，然后黄油融化以后添加进去，搅拌好以后再添加适量的牛奶继续搅拌，把低筋面粉添加进去，再加入足够的黑芝麻搅拌均匀，取一些面糊放到烤盘中间，盖上盖子，大概一分钟左右就可以把盖子打开，这个时候颜色已经比较好看，用筷子把它从头卷起来，卷成圆筒状，等到完全放凉以后就变得非常酥脆，保存的时候要注意做好防潮处理。

还可以做芝麻脆皮蛋卷，首先要把白糖，玉米油以及鸡蛋等搭配在一起搅拌到充分融合，用打蛋器来搅打也是可以的，等到打好以后，里面添加适量的盐，面粉过筛以后混合进去，然后再加入适量的牛奶搅拌均匀，打好后添加一些黑芝麻或者是白芝麻继续搅拌好，等到做好以后就可以把蛋卷锅预热，然后再把搅好的液体加入，进去两面烤到微**就可以卷起来，放凉以后来吃，味道好，营养价值也非常丰富。

脆皮蛋卷的营养价值

脆皮蛋卷里面含有的营养物质非常丰富，适当的吃一些能够起到抵抗疾病效果，因为它里面的微量元素丰富，这样疾病的出现几率就可以减少很多，适当的吃一些鸡蛋卷还可以让血管更加健康，因为它里面含有类黄酮物质，可以避免感染情况出现，也可以达到清理血管作用，让胆固醇氧化问题得到解决，血小板的凝结也可以被有效预防，中风出现的几率不会那么高。

脆皮蛋卷里面的维生素k含量非常丰富，如果平时皮肤受到一些碰撞就会变得非常清楚，那么就是维生素k缺乏所引起的，适当的吃一些脆皮蛋卷就非常不错，吃一些脆皮蛋卷还可以让肝脏的解毒能力变得更强，不容易出现血管破裂问题，维生素c含量丰富，让肝脏的解毒能力变得更好，还可以让免疫力有所增强，这样坏血病以及感冒的问题就没那么容易出现。

适当的吃一些脆皮蛋卷还可以补充身体所需要的维生素c，能够让成长发育速度变得更快，让身体免疫力有所提高，还可以让肝脏的解毒能力变得更强，让抵抗疾病能力变强，让免疫力也变得更好。

蛋卷的制作窍门

制作蛋卷的步骤简单，一些窍门要了解清楚，特别是在卷蛋卷的时候，用筷子来弄就非常方便，可以先把鸡蛋打进碗里面，添加食盐以及白糖，把黄油融化后也倒进去，面粉放进去，打好以后把黑芝麻放一些进去，准备一个平底锅烧热，面糊倒进去烤几十秒钟，等到表面微黄就可以把火关掉，把蛋卷卷起来，放凉就变得非常酥脆。

宝宝可以吃蛋卷吗

8个月以后的宝宝是可以吃蛋卷的，这个食物和孩子的牙齿已经长出来，适当的吃一些蛋卷就可以让牙齿的成长发育变得更好，能够让咀嚼能力也有所增强，所以适当的给孩子吃一些蛋卷就非常不错，还可以补充孩子身体所需要的营养物质，但是在给孩子吃蛋卷的时候，要弄成小块状，避免把孩子噎到，给孩子制作蛋卷的时候，里面不要添加巧克力或者是添加物，否则就会影响到孩子的身体消化吸收，会对孩子的健康不利。